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中式面點(diǎn)餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書
光陰的迅速，一眨眼就過去了，我們的工作又將迎來新的進(jìn)步，是時(shí)候開始寫計(jì)劃了。計(jì)劃到底怎么擬定才合適呢？下面是小編幫大家整理的中式面點(diǎn)餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書，僅供參考，歡迎大家閱讀。
基本構(gòu)思：
產(chǎn)品定位：中式面點(diǎn)|制作工藝流程化，便于定制定量，快速加工加熱成品；
選址范圍：居民區(qū)、校區(qū)|客戶定位于普通大眾的日常消費(fèi)，補(bǔ)充該區(qū)域的生活功能；
餐廳風(fēng)格：休閑式快餐廳|滿足人們的層次需求；
商鋪面積：50M2房租5000元|綜合個(gè)人承受能力和市場調(diào)查所得；
人員配置：6人=廚師1人+廚工1人+4人[21/6（每6名客人配備服務(wù)員1名）]；
50（商鋪面積）X0.7（餐廳面積所占比例）=35 M2（餐廳面積）
35X0.6（容積率）=21人（滿座人數(shù)）；
利潤增長空間：
1、勤、儉，物盡其能、人盡其用
2、合理的采購原料
3、通過提高成本來提高產(chǎn)品的品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)薄利多銷的原則
4、良好的飲食環(huán)境和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)
管理制度：
員工基本守則：
1、準(zhǔn)時(shí)上下班、不遲到、不早退、不得無故曠工；事假、病假，應(yīng)事先向管理人員報(bào)告批準(zhǔn)，緊急情況也應(yīng)及時(shí)與管理人員取得聯(lián)系，匯報(bào)緣由；
2、工作認(rèn)真負(fù)責(zé)、不避重就輕，相互推諉，掌握本職崗位所需的各項(xiàng)職能，操作熟練；
3、注意儀容，儀表，禮儀，言語文明，行為規(guī)范，有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，自覺維護(hù)單位形象；
4、員工之間團(tuán)結(jié)互助，相互尊重，不帶個(gè)人情緒，不因私廢公，影響正常的工作；
5、勤儉節(jié)約，合理利用原料，規(guī)范操作水、電、煤設(shè)備，做到物盡其能，愛護(hù)公共財(cái)物，嚴(yán)禁挪作私用；
6、有安全防范觀念，嚴(yán)格按照規(guī)定安全使用各項(xiàng)設(shè)備及工具；
7、員工必須服從管理人員的工作安排，相互協(xié)作，有異議的可以在事后的空閑時(shí)間或會(huì)議期間向有關(guān)管理人員反映，不等當(dāng)場拒絕；
安全工作基本要求：
1、地面保持干燥，門窗桌椅完好無損；
2、水、電、煤設(shè)備在使用前，要先檢查是否有泄漏或損壞確認(rèn)完好后才可使用；
3、刀具、笨重物品、高溫食品盛放器皿要擺放平穩(wěn)，盡量位于人員不宜碰觸地地方，如砧板、工作臺的中心位置或房間的角落；
4、發(fā)現(xiàn)自己不能解決的情況要及時(shí)向管理人員匯報(bào)，請專業(yè)人員及時(shí)解決；
廚房工作內(nèi)容及要求：
1、嚴(yán)格按照產(chǎn)品制作工藝規(guī)范進(jìn)行采購、加工、烹調(diào)、保管食品，按時(shí)按質(zhì)按量完成工作任務(wù)；（詳見采購、加工、烹調(diào)、保管標(biāo)準(zhǔn)）
2、做好清潔衛(wèi)生工作，包括個(gè)人衛(wèi)生、產(chǎn)品衛(wèi)生、廚房設(shè)備和工具衛(wèi)生及總體環(huán)境衛(wèi)生，（詳見衛(wèi)生檢查表）；營業(yè)期間要保持干凈，營業(yè)結(jié)束后要徹底清掃；
3、做好安全工作，規(guī)范操作；
采購選料標(biāo)準(zhǔn)：
加工配料標(biāo)準(zhǔn)：
烹調(diào)標(biāo)準(zhǔn)：
保管要求：
餐廳服務(wù)工作內(nèi)容及要求：
1、待客熱情友好，說話親切和藹，舉止穩(wěn)重大方，處事禮貌謹(jǐn)慎：
（1）客人進(jìn)入或者離開餐廳，要致以&ldquo；歡迎光臨&rdquo；的問候
�。�2）說話時(shí)要求面帶微笑，身體稍向前傾，并配以手勢，手勢必須有力，給客人非常明確的指示。
（3）看見客人有麻煩時(shí)，要及時(shí)上前幫助，先問候&ldquo；你好&rdquo；再詢問&ldquo；請問需要什么&hellip；&hellip；&rdquo；。
（4）給客人帶來不方便時(shí)，如服務(wù)員借道、掃地、拖地或給客人挪位時(shí)應(yīng)致歉：&ldquo；對不起，得到客人的幫助后必須致謝麻煩您&hellip；&hellip；&rdquo；
（5）當(dāng)客人叫服務(wù)員或打手勢時(shí)，應(yīng)該立即上前，面帶微笑地詢問客人：&ldquo；先生（小姐），請問有什么吩咐？&rdquo；或&ldquo；請問需要什么？&rdquo；
（6）不講失禮的話，如&ldquo；討厭&rdquo；、&ldquo；煩躁&rdquo；等等；不講諷刺、挖苦的話；不講夸大、失實(shí)的話。；不講催促、埋怨的話；
�。�7）不得和客人發(fā)生爭執(zhí)、爭吵；
（8）對待客人要一視同仁，不分貴賤，老少、美丑等。
2、站臺要求：
�。�1）面帶微笑，挺胸收腹，肩平。
�。�2）兩腿立正或稍稍分開，兩手自然下垂，放在前面或背后。
�。�3）兩眼隨時(shí)注意觀察餐廳內(nèi)客人就餐的情況，以便迅速做出反應(yīng)。
�。�4）不準(zhǔn)靠墻、桌椅或邊柜，不準(zhǔn)交頭接耳或走神發(fā)呆。
�。�5）不準(zhǔn)吃東西，伸懶腰，剔牙、挖鼻孔、搔頭發(fā)，咬指頭等。
3、行走要求：
�。�1）面帶微笑，精神抖擻，動(dòng)作敏捷、利落。
（2）空手時(shí)，要求服務(wù)員在餐廳內(nèi)以小跑步行走，忌走路慢騰騰，無精打采，有氣無力。
�。�3）手上拿東西時(shí)，要求服務(wù)員快步行走，托盤里的東西要分類碼放，擺放整齊，并且要注意安全，不要撞到客人或打爛餐具。
4、做好清潔衛(wèi)生工作，保持營業(yè)期間總體環(huán)境衛(wèi)生的整潔干凈，營業(yè)結(jié)束后要徹底清掃容易產(chǎn)生積垢的地方，詳見各項(xiàng)衛(wèi)生工作檢查表格；
5、做好安全工作，詳見安全工作要求
個(gè)人衛(wèi)生檢查表
責(zé)任人姓名：檢查人姓名：
范圍及內(nèi)容備注積分
儀容儀表整體面貌清潔自然、大方得體、精神飽滿
整體表面干凈清潔，衣服合身、燙平、清潔、無油污，無皺褶
帽檐、帽內(nèi)面無積垢管無積垢，不能卷起
頭發(fā)整齊、清潔，不可染色，不得披頭散發(fā)。短發(fā)前不及眉，旁不及耳，后不及衣領(lǐng)，長發(fā)劉海不過眉，過肩要扎起，整齊扎于頭巾內(nèi)。
員工標(biāo)識醒目配戴于左胸，無積垢
圍兜清潔無油污，無破損，燙直，系于腰間。
鞋保持清潔，無破損，不得趿著鞋走路。
佩戴項(xiàng)鏈，飾物不得露出制服外
襪子無勾絲，無破損，只可穿無花，凈色的絲襪
行為舉止不隨地吐痰
不亂扔雜物
不濃妝艷抹，面著淡妝，不用有濃烈氣味的化妝品
不留長指甲，指甲長度以不超過手指頭為標(biāo)準(zhǔn)，不準(zhǔn)涂有色指甲油，經(jīng)常保持清潔，除手表外，不允許佩戴任何手飾
勤洗澡，無體味，不得使用濃烈香味的香水
廚房設(shè)備和工具衛(wèi)生檢查表
責(zé)任人姓名：檢查人姓名：
范圍及內(nèi)容備注積分
灶臺表面、臺底、邊角、站腳、下水濾網(wǎng)，無污漬、油漬、積垢
工作臺表面、臺底、邊角、站腳無污漬、油漬、積垢
水臺無明顯潮濕痕跡，濾網(wǎng)無雜物，油漬
冰箱、儲(chǔ)物柜表面及內(nèi)部無灰塵、污漬、油漬、積垢
空盛裝器皿無灰塵、污漬、積垢
食品存放器皿封閉性完好，表面無各種污漬和積垢
碗碟筷勺、刀具等直接與食品接觸的工具和設(shè)備要經(jīng)過消毒處理
脫排油煙機(jī)、排風(fēng)扇，每天都要清洗，無無污漬、油漬、積垢，水、煤輸送管道和電線，不得用手直接擦洗，用帶有絕緣物體的工具擦洗干凈
產(chǎn)品衛(wèi)生實(shí)施檢查表
責(zé)任人姓名：檢查人姓名：
范圍及內(nèi)容備注積分
原料保存完好，排列有序
新鮮材料要清洗干凈，去除腐敗外衣及農(nóng)藥等化學(xué)殘留物
調(diào)料要每天翻盆
手必須直接接觸食物前，要消毒，清洗干凈
說話、咳嗽、打噴嚏不準(zhǔn)對著食物
總體環(huán)境衛(wèi)生檢查表
責(zé)任人姓名：檢查人姓名：
范圍及內(nèi)容備注積分
墻壁、天花板、房間角落、地面保持干凈，無積塵、積垢
玻璃窗要擦洗干凈，無灰塵，無水滴狀潮濕痕跡，保持干燥透明
燈具、風(fēng)扇、空調(diào)保持干凈
桌椅表面、鏤空處、站腳、底面，無污漬、油漬、積垢，所有垃圾要集中到垃圾箱中，垃圾箱要套號垃圾袋，垃圾滿后要及時(shí)將垃圾袋封口再放置到規(guī)定地點(diǎn)，垃圾箱要重新套好垃圾袋
投資成本預(yù)（估）算：
房租押金：15，000元
裝修費(fèi)用：40，000元
政府申辦費(fèi)用：10，000元
1、工商
2、衛(wèi)生
3、消防
餐飲設(shè)備費(fèi)用：（因產(chǎn)品制作而又差異，詳見產(chǎn)品方案）
1、廚房設(shè)備及工具
2、餐廳設(shè)備
桌椅5，000元
空調(diào)2，000元
風(fēng)扇500元
其他500元
總計(jì)：（不含廚房設(shè)備）73，000元
每月固定運(yùn)營費(fèi)用：
房租：5，000元
工7，000元
水費(fèi)：300元
電費(fèi)：800元
燃料費(fèi)：5，000元
政府管理費(fèi)用：300元
總計(jì)：18，400元
每日材料消耗費(fèi)用：
產(chǎn)品方案1：預(yù)制澆頭面
所需廚房設(shè)備：
猛火雙灶臺：1，200元
工作臺：550元
水池臺450元
四門冷凍冷藏冰箱：2，400元
片刀3把，砍刀1把250元
炒鍋2個(gè)60元
炒勺2個(gè)30元
漏勺1個(gè)，瀝勺1個(gè)28元
煮面鍋1個(gè)，冰水桶1個(gè)200元
和面盆1個(gè)，醒面盆1個(gè)60元
高湯桶1個(gè)120元
砧板2個(gè)60元
碗筷碟勺30份500元
調(diào)料盆9個(gè)135元
澆頭置放器皿12個(gè)200元
其他小工具：搟面杖、下面用長筷、肉錘等200元
總計(jì)：6443元
產(chǎn)品來源：自制或定制
面條的制作成本：
高筋面粉：500g 1.2元/5oog 1.2元
水：50%（統(tǒng)一計(jì)入到固定運(yùn)營費(fèi)用）
食鹽：1—2%+雞蛋：1個(gè)+食品添加劑適量：0.5元
可得面條500/150=3份（三兩為一份）
單位成本：1.7/3=0.57元
澆頭的制作成本：
紅燒大排：
大排：100g 7.5元/500g 1.5元
淀粉及其他調(diào)料：計(jì)價(jià)1元
單位成本：2.5元
雪菜肉絲：
雪菜：70g 3元/500g 0.42元
肉絲：30g三號肉9元/500g 0.54元
調(diào)料：1.00元
單位成本：1.96元
香菇面筋：
水發(fā)香菇：85g/漲發(fā)率800%X干香菇50元/500g 1.06元
油面筋：15g油面筋3元/100g 0.45元
調(diào)料：0.30元
單位成本：1.81元
紅燒素雞：
素雞：1/3包2.5元/包0.83元
調(diào)料：0.50元
單位成本：1.33元
辣肉：
五花肉：100g 8元/500g 1.60元
調(diào)料：1.00元
單位成本：2.6元
三丁辣醬：
豆干丁：50g 4元/500g 0.4元
茭白�。�50g 2.5元/500g 0.25元
土豆丁：50g 2元/500g 0.2元
調(diào)料：0.5元
單位成本：1.35元
咖喱牛肉：
牛腩肉：150g 10元/500g 3元
調(diào)料：1元
單位成本：4元
高湯：
7kg料加20kg水得10kg高湯所需成本250元
按200g一份則
單位成本：250/（10，000/200）=5元
報(bào)價(jià)（元）面條成本（元）澆頭成本（元）利潤（元）
紅燒大排面5 0.57 2.5 1.93
雪菜肉絲面：5 0.57 1.96 2.47
香菇面筋面：5 0.57 1.81 2.62
紅燒素雞面：4.5 0.57 1.33 2.6
辣肉面：5 0.57 2.6 1.83
三丁辣醬面：4 0.57 1.35 2.08
咖喱牛肉面：7 0.57 4 2.43
高湯清面8 0.57 5 2.43
總計(jì)43.5 4.56 20.55 18.39
每日保本利潤=每月固定運(yùn)營費(fèi)用18，400元/30天=614元
8種面條單位總利潤=18.39元
每日保本銷售份數(shù)=614/18.39X8=266份
8種面條總報(bào)價(jià)=43.5元
每日保本營業(yè)額=43.5X（266/8）=1446.38元
每日投入保本材料成本=1446.38—614=832.38元[（20.55+4.56）X（266/8<33.25>）=834.91元]
先期投資額=73，000元+6433元=79443元
若按1年收回成本，則79443/365=217.66元
每日需銷售份數(shù)=266+每日增加份數(shù)（216/18.39X8=94份）=360份
每日營業(yè)額=43.5X（360/8）=1957.5元
每日需投入材料成本=1957.5—614—217.66=1125.84元
每日所需基礎(chǔ)材料（估）：
按需求量平均值而計(jì)算各種澆頭每日需求量=360/8=45份
主料：
面粉360/3X500g=60，000g
大排100gX45=4，500g
雪菜70gX45=3，150g
三號肉30gX45=1，350g
干香菇85/8X45=478.12g
油面筋15X45=675g
素雞1/3X45=15包
五花肉100gX45=4，500g
豆腐干50X45=2，250g
茭白50X45=2，250g
土豆50X45=2，250g
牛腩肉150gX45=6，750g
調(diào)料：
食用油50gX360=18，000g
鹽15gX360=5，400g
醬油30gX45X4=5，400g
糖10gX360=3，600g
醋5gX45X6=1，350g
淀粉15gX360=5，400g
蔥15gX360=5，400g
姜5gX45X6=1，350g
蒜15gX45X2=1，350g
黃酒10gX360=3，600g
味精5gX360=1，800g
雞精5gX360=1，800g
麻油5gX360=1，800g
干辣椒50gX45X2=4，500g
香料
甜面醬
海鮮醬
鮑魚汁
其他略
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