酒店管理方案（精華）
為了確保事情或工作安全順利進(jìn)行，預(yù)先制定方案是必不可少的，方案是為某一行動所制定的具體行動實(shí)施辦法細(xì)則、步驟和安排等。那么問題來了，方案應(yīng)該怎么寫？下面是小編收集整理的酒店管理方案，僅供參考，大家一起來看看吧。
酒店管理方案1
隨著國際旅游島建設(shè)的不斷發(fā)展，對酒店人才的需求不斷變化，這就對學(xué)校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)工作提出了新的要求，為了更好地為社會、為企業(yè)培養(yǎng)更多更優(yōu)秀的適合企業(yè)的酒店服務(wù)人才，學(xué)校迫切需要在人才培養(yǎng)等方面進(jìn)行改革，以期縮小用人單位與育人單位的差距，使教育更好地服務(wù)于產(chǎn)業(yè)，加快海南酒店業(yè)的發(fā)展。
一、酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案調(diào)研工作的開展情況
20xx年5月10日至12日，酒店教研室全體老師在系部主管領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，對海棠灣喜來登酒店、凱賓斯基酒店等合作企業(yè)進(jìn)行深入調(diào)查，了解了企業(yè)對專業(yè)人才的需求現(xiàn)狀，聽取了企業(yè)對專業(yè)人才的培養(yǎng)意見及建議。
二、海南酒店行業(yè)前景展望與人才需求預(yù)測
據(jù)統(tǒng)計，截至20xx年底，海南省旅游飯店共有536家，包括五星級酒店22家。洲際、萬豪、希爾頓、雅高、喜達(dá)屋等國際知名酒店管理品牌紛紛進(jìn)駐海南，尤其是三亞，已經(jīng)超越北京、上海、廣州等大城市，成為國內(nèi)高星酒店最密集、國際品牌管理公司最集中的城市。按照規(guī)劃，海南還將有大量新建酒店，到20xx年，將有超過260家高檔酒店以及相當(dāng)數(shù)量的高爾夫俱樂部、游艇會、高級會所等業(yè)態(tài)
海南獲批建設(shè)國際旅游島為海南酒店業(yè)的發(fā)展帶來了機(jī)遇。同時，也迫切需要大批具有系統(tǒng)專業(yè)知識和先進(jìn)服務(wù)理念的專業(yè)人員，這在客觀上為高等職業(yè)教育酒店管理專業(yè)提供了廣闊的發(fā)展空間和機(jī)遇。
根據(jù)我系近年來酒店管理專業(yè)就業(yè)情況調(diào)查顯示，酒店管理專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)率達(dá)百分之九十七以上，酒店管理專業(yè)人才就業(yè)前景非常廣闊。
作為全國唯一沒有冬天的熱帶海島和健康島，海南的濱海旅游和休閑度假市場潛力巨大，隨著休閑旅游在中國的迅速崛起，海南旅游將迎來一個前所未有的市場機(jī)會，這一得天獨(dú)厚的優(yōu)勢也是海南酒店業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要原因之一。但總體上看，酒店從業(yè)人員文化素質(zhì)整體偏低，平均流失率很高。據(jù)我們了解，酒店業(yè)幾乎每個崗位都缺人，很多酒店人力資源部經(jīng)理坦言說，目前他們既缺少基礎(chǔ)性人才，又缺少關(guān)鍵性管理人才。雖然我省已有很多院校開設(shè)了酒店管理專業(yè)教育，但還遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了行業(yè)發(fā)展的需要。
通過廣泛的社會調(diào)研、與企業(yè)的交流和討論，我們強(qiáng)烈感受到社會對酒店類應(yīng)用型人才的強(qiáng)烈需求，看到目前的高等職業(yè)教育所培養(yǎng)的人才與市場所需求的人才之間還存在不相適應(yīng)的方面。酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式改革不僅勢在必行，而且非常迫切。
三、海南酒店行業(yè)人才需求調(diào)研統(tǒng)計分析
（一）調(diào)研目的、方式與對象
1、調(diào)研目的：本次調(diào)研旨在了解海南酒店行業(yè)對人才的具體需求，為縮短海南酒店人才培養(yǎng)單位與酒店行業(yè)需求之間的差距提供參考。
2、調(diào)研方式：問卷調(diào)查、實(shí)地訪談等形式。
3、調(diào)研對象：對海棠灣喜來登酒店、凱賓斯基酒店的人力資源總監(jiān)、部門經(jīng)理和一線員工進(jìn)行了調(diào)研，共發(fā)放問卷50份，回收50份，其中有效問卷45份，有效率為90% 。
�。ǘ┱{(diào)研主要問題分析
本次問卷共設(shè)計了15個問題，除前2個是酒店基本信息問題外，還有13個問題（含2個開放式問題）�，F(xiàn)就其中涉及海南酒店行業(yè)最緊缺的人才類型、錄用人才時最看重的要素和能力以及對目前高校人才培養(yǎng)方面的看法等幾個問題進(jìn)行簡要分析。
1、目前海南酒店行業(yè)最緊缺的人才類型
在本次調(diào)研中，被海南酒店認(rèn)為是目前海南酒店行業(yè)最緊缺的人才類型且排在前5位分別是“管理型”、“銷售型”、“外語型"、“技能型"和“公關(guān)型"。
2、目前海南酒店行業(yè)人才錄用時最看重的要素
在本次調(diào)研中，被海南酒店認(rèn)為在人才錄用時最看重的要素且排在前3位的分別是“服務(wù)態(tài)度"、“品德”和“經(jīng)驗(yàn)"。
這說明酒店專業(yè)在人才培養(yǎng)還不夠重視，對學(xué)生服務(wù)意識。服務(wù)態(tài)度的培養(yǎng)還不夠，人文素養(yǎng)還待進(jìn)一步提高。而較高的人才流動率也使得“品德"一躍成為許多海南酒店在錄用人才時最看重的要素。尤其是一些剛畢業(yè)進(jìn)入酒店工作的大學(xué)生，頻頻跳槽，使得酒店經(jīng)營者擔(dān)心自己在人才培養(yǎng)方面的付出會為他人作了嫁衣，因而更加固了“重用人、輕育人“思想。
3、目前海南酒店行業(yè)錄用人才時最看重的能力
在本次調(diào)研中，被海南酒店認(rèn)為是錄用人才時最看重的能力且排在前5位的分別是：“溝通“、”應(yīng)變“、”外語“、”學(xué)習(xí)”和“協(xié)調(diào)”。這和海南酒店行業(yè)最緊缺的人才類型基本相符。同時海南作為對外開放的旅游城市，外來的各種新理念和新事物時刻都在沖擊著這個城市的各行各業(yè)，海南酒店行業(yè)自然也不例外。因而他們對人才的學(xué)習(xí)能力提出了更高的要求，希望員工能夠快速接受新理念和新事物，以便酒店各種管理創(chuàng)新能夠迅速貫徹并行之有效。
4、目前海南酒店行業(yè)對酒店類高校畢業(yè)生的看法
海南酒店行業(yè)每年都會從海南本地及全國其它地區(qū)的高校招收大量酒店游類畢業(yè)生。通過本次調(diào)研了解到，海南酒店經(jīng)營管理者認(rèn)為目前高校大學(xué)生主要存在以下幾方面問題：
（1）意識不明確、定位不清楚，在崗位上常常需要半年甚至更長的時間才能完成從一個學(xué)生到一個酒店從業(yè)人員的角色轉(zhuǎn)變；
�。�2）學(xué)生氣濃、紀(jì)律性不強(qiáng)、行為渙散、情緒化、工作不夠嚴(yán)謹(jǐn)、缺乏吃苦耐勞的精神；
�。�3）專業(yè)知識和專業(yè)技能不扎實(shí)、實(shí)踐操作能力差、相處能力、協(xié)調(diào)能力和溝通能力都欠缺；
（4）外語語言功底不扎實(shí)，尤其是在口語應(yīng)用方面，“開口難”是一個普遍現(xiàn)象；
（5）社會閱歷少、工作經(jīng)驗(yàn)短、心理準(zhǔn)備不夠，在實(shí)際對客服務(wù)過程中不夠果斷、應(yīng)變能力不足；
�。�6）高校重理論、輕實(shí)踐，教學(xué)模式陳舊，知識更新速度與行業(yè)發(fā)展存在落差，缺少對學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃的指導(dǎo)，對學(xué)生在服務(wù)意識、誠信和忠誠等方面的培養(yǎng)重視程度不足。
四、酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)環(huán)節(jié)存在問題分析
�。ㄒ唬┱n程設(shè)置不盡合理
20xx年我校是在市場經(jīng)濟(jì)的作用下涉足酒店教育的，在培養(yǎng)目標(biāo)、課程設(shè)置上存在一定的盲目性，對于要把學(xué)生培養(yǎng)成什么樣的人才，并沒有明確的目標(biāo)，僅僅通過“重新組合"國內(nèi)外高等旅游院校有關(guān)專業(yè)和課程來確立自己的專業(yè)和課程體系，套用酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式，缺乏自身的特色。
（二）社會適應(yīng)性差
酒店管理專業(yè)從某種程度上仍然沿襲著“以課堂為中心，以教師為中心，以知識為中心”的傳統(tǒng)教育模式，忽視學(xué)生畢業(yè)后所從事的職業(yè)特點(diǎn)，教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)實(shí)際有脫節(jié)現(xiàn)象，滯后于市場需求，更難以與國際接軌。校企聯(lián)合目前還只停留在低水平的合作層次，缺乏長期的、系統(tǒng)的合作。學(xué)生實(shí)習(xí)往往只能做一些簡單而重復(fù)操作的事情，得不到很深的感性認(rèn)識，社會適應(yīng)性差。
�。ㄈ┖鲆暦侵橇σ蛩氐呐囵B(yǎng)
酒店業(yè)的特點(diǎn)要求從業(yè)人員具有寬廣的知識面、高尚的職業(yè)道德、主動的服務(wù)意識、良好的文化修養(yǎng)、靈活的應(yīng)變能力以及嫻熟的服務(wù)技巧，最不可或缺的是較高的政治思想素質(zhì)及職業(yè)道德水準(zhǔn)，人際溝通能力，熱情、富有親和力的團(tuán)隊(duì)精神及應(yīng)對挫折的能力等情商方面的內(nèi)容。在人才培養(yǎng)中著重專業(yè)知識、輕思想道德、情商的訓(xùn)練等非智力因素的教育，培養(yǎng)出來的學(xué)生難免因自負(fù)、孤傲得不到企業(yè)重視，而感到壓抑并最終流失。
五、擬采取的對策和措施
�。ㄒ唬┮孕袠I(yè)為先導(dǎo)，設(shè)置調(diào)整專業(yè)，培養(yǎng)適銷對路人才。隨著酒店業(yè)的發(fā)展?fàn)畲螅碌?崗位需求不斷出現(xiàn)。我們將適時組織教師及企業(yè)人員共同參加人才需求調(diào)研、超前預(yù)測分析工作。根據(jù)崗位需求情況，設(shè)置或調(diào)整專業(yè)，確保所培養(yǎng)的畢業(yè)生符合行業(yè)需求。
�。ǘ┮阅芰楸疚�、素質(zhì)為基礎(chǔ)，制定人才培養(yǎng)方案。
在方案的制定中貫徹適應(yīng)性、整體性的質(zhì)量觀。在企業(yè)提供崗位需求的基礎(chǔ)上，由我教研室教師與企業(yè)精英、行業(yè)專家等組成的專業(yè)指導(dǎo)委員會通過分析崗位（群）對知識、能力、素質(zhì)等基本要求，制定人才培養(yǎng)方案。
�。ㄈ┱n程體系建設(shè)和課程設(shè)置的調(diào)整思路
1、以應(yīng)用為目的，以必需、夠用為度，加強(qiáng)公共課與職業(yè)技能課程體系建設(shè)。酒店應(yīng)用型人才是本專業(yè)教學(xué)的培養(yǎng)目標(biāo)，在構(gòu)建公共課和職業(yè)技能課程的教學(xué)內(nèi)容體系時，我們始終堅持突出應(yīng)用性、實(shí)踐性原則，強(qiáng)調(diào)基礎(chǔ)理論知識的必需、夠用。在政治理論課教學(xué)改革中，重視教學(xué)內(nèi)容的先進(jìn)性、時代性，把理論知識與社會實(shí)踐緊密結(jié)合，提高學(xué)生的政治思想素質(zhì)，突出“政治育人”，體現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容的綜合化，讓學(xué)生掌握足夠的、較為深厚的政治理論知識，培養(yǎng)學(xué)生法制觀念；在文化基礎(chǔ)課程教學(xué)改革中，改變原來單純以知識傳授為主的方式，重視培養(yǎng)學(xué)生的人文精神、健全人格，努力提高學(xué)生的文化素質(zhì)。
2、努力構(gòu)建“職業(yè)能力本位”的職業(yè)技能課程體系。職業(yè)技能課程改革是課程體系改革的核心。從滿足旅游業(yè)對應(yīng)用型人才綜合能力的需求出發(fā)，分析其職業(yè)能力結(jié)構(gòu)，構(gòu)建該專業(yè)的專業(yè)技能課程體系。首先，按其職業(yè)能力結(jié)構(gòu)設(shè)置課程模塊。我們根據(jù)國家關(guān)于高職高專發(fā)展規(guī)劃的要求，大力革新教育觀念，在職業(yè)技能課程設(shè)置上，努力擺脫一般本科院�！皩W(xué)科本位”的課程設(shè)置思想的束縛，建立以酒店管理“職業(yè)能力本位”的專業(yè)課程體系，確定現(xiàn)代飯店管理、旅游市場營銷、酒店服務(wù)技能等課程為本專業(yè)的主干課程。
3、以突出專業(yè)特色為重點(diǎn)，加強(qiáng)實(shí)踐課程教學(xué)，增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐能力。針對原來基礎(chǔ)課程設(shè)置過多、課時量偏大，為了突出學(xué)生的專業(yè)特色，強(qiáng)化實(shí)踐技能訓(xùn)練，在課程體系調(diào)整中，增加了實(shí)踐課程的教學(xué)時數(shù)。為了讓學(xué)生適應(yīng)在崗位群內(nèi)可轉(zhuǎn)換崗位職業(yè)能力要求，就必須增強(qiáng)實(shí)踐技能課程的通用性，培養(yǎng)學(xué)生具有知識內(nèi)化、遷移、繼續(xù)學(xué)習(xí)的能力。與此同時，聯(lián)系實(shí)踐教學(xué)，提高學(xué)生動手能力。
4、課程體系、課程設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容改革力度大，現(xiàn)代技術(shù)含量高。形成了特色明顯的實(shí)用性的教學(xué)內(nèi)容新體系。通過廣泛的現(xiàn)場調(diào)研及專家論證，確定了本專業(yè)畢業(yè)生應(yīng)具備的專項(xiàng)能力要素，并以此為基礎(chǔ)對課程進(jìn)行了重組或新開課程，構(gòu)建了”能力崗位型”人才培養(yǎng)計劃。課程設(shè)置共有四大模塊：即公共課程模塊、職業(yè)技能課程模塊、實(shí)踐課程模塊、選修課程模塊。多門主干課程進(jìn)行了重組或整合，特色明顯、效果好。此外還重點(diǎn)對《餐飲服務(wù)技能》和《客房服務(wù)技能》兩門課程進(jìn)行了大幅度的調(diào)整，將實(shí)際應(yīng)用與中級餐服與客服證考試的內(nèi)容融入到教學(xué)過程中，增加了課程的實(shí)用性。
我們的思路是從人才培養(yǎng)模式、課程模式、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法進(jìn)行深刻地改革。在人才培養(yǎng)上，我們的目標(biāo)是培養(yǎng)下得去、留得住、用的上的高技能人才。我們要避免出現(xiàn)高職畢業(yè)生出現(xiàn)理論不及本科生，操作不及中職生的尷尬局面。逐步形成以就業(yè)為導(dǎo)向，以企業(yè)需求為依據(jù)，形成新的人才培養(yǎng)機(jī)制，培養(yǎng)符合企業(yè)要求的專業(yè)管理人才。在課程體系設(shè)計上，學(xué)制改革不是簡單的壓縮課程，而是要在經(jīng)過充分企業(yè)調(diào)研的基礎(chǔ)上，適當(dāng)?shù)膲嚎s那些對企業(yè)用處不大的課程內(nèi)容，以實(shí)用為基礎(chǔ)。無論是課程設(shè)置還是教材內(nèi)容，一切都以就業(yè)為導(dǎo)向。我們將深入企業(yè)調(diào)研，了解在企業(yè)的質(zhì)量管理崗位上究竟需要哪些知識和技能，在此基礎(chǔ)上合理設(shè)置專業(yè)的主干課程以及主干課程的教學(xué)內(nèi)容。最后我們要改革目前的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法，以實(shí)用為基礎(chǔ)，將案例教學(xué)提到重要位置，提高學(xué)生分析問題和解決問題的能力。因此在教材的編寫和教學(xué)上我們應(yīng)該注重聯(lián)系企業(yè)的操作實(shí)例，盡可能聯(lián)系實(shí)例來講解相關(guān)的理論知識，加深學(xué)生的對理論知識的理解，提高學(xué)生實(shí)操的能力。
（四）培養(yǎng)“雙師型”專業(yè)教師
高素質(zhì)的酒店專業(yè)教師是培養(yǎng)高素質(zhì)旅游人才的保證，是旅游院校提高教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵。要培養(yǎng)出一流的學(xué)生，就必須擁有一流的教師隊(duì)伍。優(yōu)秀的酒店管理專業(yè)教師應(yīng)該是“雙師型”的專業(yè)教師，既能熟練準(zhǔn)確傳授課程知識，又具有較強(qiáng)實(shí)踐指導(dǎo)能力。
酒店業(yè)是一個服務(wù)性行業(yè)，酒店專業(yè)教師的良好職業(yè)意識及道德素質(zhì)結(jié)構(gòu)是必備的，它包括良好的政治素質(zhì)和無私的奉獻(xiàn)精神，以及良好的勞動觀念和服務(wù)意識。酒店業(yè)易受到國內(nèi)外環(huán)境影響這一特點(diǎn)，相應(yīng)地要求從業(yè)人員必須具備敏銳的觀察判斷能力和很強(qiáng)的應(yīng)變能力，從事酒店專業(yè)教學(xué)的教師更需培養(yǎng)這種能力，加強(qiáng)酒店專業(yè)教師的角色意識，引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的學(xué)習(xí)觀念。因此，我們有必要采取“走出去、請進(jìn)來”的辦法，采用多種形式培養(yǎng)專業(yè)師資；鼓勵教師參加并取得國家勞動部門組織的各種資格證書或服務(wù)操作技術(shù)證書；充分利用遠(yuǎn)程教育、網(wǎng)絡(luò)教育等現(xiàn)代教學(xué)手段，擴(kuò)大師資培養(yǎng)的規(guī)模；鼓勵教師參與酒店經(jīng)營部門中高級管理工作并能擔(dān)任部門經(jīng)理以上職務(wù)，以提高酒店專業(yè)教師理論聯(lián)系實(shí)際的能力。
�。ㄎ澹⿲�(shí)踐教學(xué)硬件建設(shè)與項(xiàng)目開發(fā)。按照與企業(yè)技術(shù)同步的原則，聘請企業(yè)技術(shù)人員參與設(shè)計實(shí)驗(yàn)室、實(shí)訓(xùn)中心，所開發(fā)的項(xiàng)目重在培養(yǎng)學(xué)生的崗位職業(yè)能力、綜合能力與創(chuàng)新能力。爭取在新的一年與更多的酒店企業(yè)進(jìn)一步達(dá)成共識，共建校外實(shí)訓(xùn)基地，既利于本專業(yè)學(xué)生實(shí)訓(xùn)，又利于對社會服務(wù)，一舉雙得。另外要進(jìn)一步加強(qiáng)校內(nèi)各實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)。
�。┤瞬排囵B(yǎng)模式改革和工學(xué)相結(jié)合的探索及措施
1．優(yōu)化教學(xué)方法，加大再造力度
學(xué)生在校學(xué)習(xí)的時間是有限的，如何在有限的時間內(nèi)將極其豐富的酒店專業(yè)知識傳授給學(xué)生，就必須要有科學(xué)的教學(xué)方法。教師要優(yōu)化教學(xué)方法，廢除注入式的滿堂灌，推行互動式、研討式、調(diào)動學(xué)生的主動性、積極性，不斷提高學(xué)生獨(dú)立自主獲取知識的能力，由傳授知識為主轉(zhuǎn)向培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力為主，加強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)方法的教育與能力的訓(xùn)練，使學(xué)生通過教學(xué)不僅能掌握系統(tǒng)的酒店知識，而且還能獲得獨(dú)立思考與更新知識的方法和能力。要積極探索適合酒店專業(yè)學(xué)生多樣化的教學(xué)方法，如多媒體教學(xué)法、講授法、討論法、案例分析法、專題研究法、模擬課、社會實(shí)踐等。
2．加強(qiáng)學(xué)生潛能的開發(fā)
顯能，就是指知識、技能、智力等方面的因素，而潛能則是指情商、心態(tài)等非智力因素。目前大多數(shù)的旅游院校對學(xué)生的培養(yǎng)重顯能、輕潛能的傾向較為突出，而實(shí)際上，由于酒店行業(yè)是一個與人打交道的服務(wù)性行業(yè)，在某種意義上說，態(tài)度、人際技巧、情緒控制等非智力因素比單純的業(yè)務(wù)知識和業(yè)務(wù)技能更重要。很多酒店專業(yè)學(xué)生到酒店、餐飲企業(yè)第一線實(shí)習(xí)時受了委屈，怨聲連連，以及大學(xué)生跳槽頻繁等現(xiàn)象其實(shí)都跟它有千絲萬縷的關(guān)系，所以要在學(xué)生顯能開發(fā)的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)潛能的開發(fā)。教師在平時授課過程中也要有意識的對學(xué)生進(jìn)行反復(fù)的心理訓(xùn)練，不斷提高他們認(rèn)識情緒和控制情緒的能力、自我激勵和承受挫折的能力、認(rèn)知他人和人際協(xié)調(diào)的能力、忍耐力及自我安慰的能力，潛意識的力量非常巨大，學(xué)校要注重激發(fā)學(xué)生的潛意識，使他們在服務(wù)過程中碰到困難時能積極的解決問題，同時也能積極自我安慰，堅持到底。
3．培養(yǎng)綜合素質(zhì)，加強(qiáng)創(chuàng)新意識
保持酒店業(yè)持續(xù)可發(fā)展的關(guān)鍵因素是酒店人才必須具有很強(qiáng)的綜合素質(zhì)。培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)，使之具備良好的職業(yè)意識、扎實(shí)的專業(yè)理論和嫻熟的操作技能，這樣的學(xué)生才能夠有條件在酒店企業(yè)中充分施展才能。學(xué)校要積極引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的職業(yè)道德意識，培養(yǎng)良好的敬業(yè)精神，良好的心理素質(zhì)，增強(qiáng)服務(wù)意識，注意儀容儀表，說話文明禮貌，培養(yǎng)吃苦耐勞的品德和較強(qiáng)的組織紀(jì)律性。
創(chuàng)新是一個民族進(jìn)步的靈魂，也是酒店業(yè)可持續(xù)發(fā)展的不竭動力。因?yàn)榫频杲?jīng)濟(jì)是特色經(jīng)濟(jì)，沒有特色，就不可能吸引游客。因此，在酒店業(yè)快速發(fā)展的今天，必須對學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)新意識和創(chuàng)新思維能力的培養(yǎng)，使學(xué)生具有掌握新技術(shù)、開發(fā)新產(chǎn)品、拓寬新市場、服務(wù)再創(chuàng)新的素質(zhì)。
酒店管理方案2
堅持酒店效益與員工福利同步增長的原則，充分體現(xiàn)按勞分配、多勞多得，貢獻(xiàn)大小的差別，實(shí)施員工收入與營業(yè)業(yè)績掛鉤的`原則。充分發(fā)揮考核的激勵、調(diào)節(jié)功能，以按績?nèi)〕陙砑ぐl(fā)全體員工關(guān)心酒店建設(shè)和發(fā)展的熱情，穩(wěn)定高素質(zhì)人才，特制訂以下方案。
一、考核對象：酒店全體員工。
二、考核辦法：1.高層管理人員（經(jīng)理助理以上人員）年度終獎金標(biāo)準(zhǔn)為一個月工資；員工100元/月，領(lǐng)班120元/月；副主管、主管170元/月，普工50元/月。
2.按照酒店制定的業(yè)績，分為目標(biāo)任務(wù)、奮斗任務(wù)，按完成的目標(biāo)任務(wù)計發(fā)年終獎金。
具體見下表，單位：萬元
3、行政部、財務(wù)部、運(yùn)營安全部等按酒店制定的總基本任務(wù)進(jìn)行年終考核；客房部、餐飲部、康樂部三大經(jīng)營部門按酒店制定的對應(yīng)部門任務(wù)進(jìn)行單獨(dú)年終考核。
4、未完成目標(biāo)任務(wù)方案：
（1)、部門經(jīng)理助理以上管理人員年終獎金一律減半發(fā)放。
�。�2)、經(jīng)營部門的`員工按對應(yīng)部門完成任務(wù)的比例乘以月度獎金基數(shù)發(fā)放。
（3)、后臺管理部門員工按酒店總?cè)蝿?wù)完成比例乘以月度獎金基數(shù)發(fā)放。
5、超額完成目標(biāo)任務(wù)年終獎金方案：月度獎金基數(shù)*（1+超額百分比數(shù)）*實(shí)際工作月份
�。�1）、三大經(jīng)營部門超額百分比 = 部門超額任務(wù)數(shù)/部門的目標(biāo)差額計算比例
�。�2）、三大后臺管理部門超額百分比 = 超額總?cè)蝿?wù)/超額總目標(biāo)160萬計算比例。
年度獎金計算分析
舉例：
1.房務(wù)部業(yè)績完成1100萬，則年終獎金為一個月工資；
2.房務(wù)部完成1125萬，則任務(wù)目標(biāo)15萬，超額比例為33.33%。以部門經(jīng)理基本獎金為5800元計算，超額獎金為33.33%*5800元=1933元。年度總獎金為5800+1933=7733元。
員工年度獎金為1200+1200*33%=1596元。
酒店管理方案3
蒙城縣瑞凱曼酒店管理有限公司全體員工經(jīng)過“蒙城縣公安消防大隊(duì)”對我公司進(jìn)行的消防安全問題教育，深刻認(rèn)識到目前公司存在的消防安全隱患問題及對此問題所提出的整頓方案。公司存在的消防安全隱患問題：
1.公司人員的消防安全思想薄弱，對消防突發(fā)情況重視程度不夠。
2.消防安全通道檢查不到位，西側(cè)安全通道存在堵塞的情況。
3.南側(cè)消防通道未設(shè)封閉樓梯間。
消防問題的整頓方案：針對以上的消防安全問題，開展“公司是我家，安全靠大家”的專項(xiàng)問題整改活動，此次整改活動，將從以下幾個方面入手，切實(shí)打牢消防安全的防線。
一、加大消防安全培訓(xùn)、宣傳和演練的力度，從而提高所有人員的消防安全意識。
1.加大全體員工的消防安全培訓(xùn)力度，特別是新員工入職、重點(diǎn)崗位人員的培訓(xùn)，培訓(xùn)要以案例分析、案例視頻等內(nèi)容為主，從視覺和思想上鞏固員工的'消防安全意識，并通過培訓(xùn)使全體人員必須掌握消防安全的內(nèi)容，并將其運(yùn)用到實(shí)際工作中。
2.加大消防安全宣傳工作，利用展板、公開欄等對消防安全知識、逃生技能技能進(jìn)行宣傳，提高整體人員的消防安全意識，并利用早會、考核等加強(qiáng)員工對消防知識、技能的掌握情況。
3.利用消防測試，進(jìn)行突發(fā)消防事件應(yīng)行動預(yù)案的演練，爭取全員熟練掌握引導(dǎo)疏散和逃生技能。
二、針對西側(cè)封墻消防通道整改，拆除封閉木板，保證消防通道的全面暢通。
三、針對南側(cè)未設(shè)封閉樓梯間通道整改，安排工人及時封閉，嚴(yán)格按照規(guī)定安裝防火門，徹底消除存在的消防安全問題。
四、與消防管理部門建立應(yīng)急溝通機(jī)制，并制訂應(yīng)急行動預(yù)案經(jīng)過此次蒙城縣公安消防大隊(duì)對蒙城縣瑞凱曼酒店管理有限公司人員的消防安全教育，發(fā)現(xiàn)如發(fā)生消防突發(fā)事件，與消防監(jiān)控室并不能保證及時的溝通，這樣的問題是非常嚴(yán)重也是致命的，為了確保公司與消防監(jiān)控室的溝通順暢，經(jīng)過消防管理部門負(fù)責(zé)人溝通，并確定以下應(yīng)急機(jī)制：
1.配置一部能夠與消防監(jiān)控室進(jìn)行通話的應(yīng)急對講機(jī)，并確保對講機(jī)始終處于工作狀態(tài)。
2.為確保消防聯(lián)動設(shè)施的運(yùn)轉(zhuǎn)正常，消防管理部門維保部需要配合每月進(jìn)行一次消防聯(lián)動測試，發(fā)現(xiàn)隱患立即整改，確保聯(lián)動設(shè)施始終處于工作狀態(tài)。
3.消防管理部門監(jiān)控室一并完善關(guān)于公司的應(yīng)急預(yù)案，定期進(jìn)行應(yīng)急預(yù)案的演練，加強(qiáng)與消防監(jiān)控室的配合，從而杜絕溝通不暢的情況。
4.加強(qiáng)安保部的培訓(xùn)和技能訓(xùn)練，增強(qiáng)公司的應(yīng)急處理能力。
五、通過加大消防安全檢查的力度，解決應(yīng)檢查不及時而出現(xiàn)的安全隱患。
1.加大安保人員的巡檢力度，采用定時(每兩個小時)和隨機(jī)的方式進(jìn)行檢查，對區(qū)域內(nèi)所有的消防通道、安全門進(jìn)行檢查，確保通道、安全門的暢通。
2.對全體人員進(jìn)行一次安保巡查要點(diǎn)的培訓(xùn)工作，使全體人員了解消防檢查的要點(diǎn)，在工作中不違反消防安全的規(guī)章制度。通過培訓(xùn)使工作人員能夠發(fā)現(xiàn)問題，及時上報和解決。
3.完善消防安全檢查制度，對檢查出的安全隱患和問題，明確責(zé)任人，制訂整改措施和方案。以上是對此次公安消防部門教育的認(rèn)識和整改方案，消防安全工作是一項(xiàng)經(jīng)常性的重點(diǎn)工作，也是蒙城縣瑞凱曼酒店管理有限公司安全運(yùn)行的重中之重，切不能隨消防部門的檢查而工作和整改，望蒙城縣瑞凱曼酒店管理有限公司全體同事能夠高度重視，以強(qiáng)烈的居安思危態(tài)度面對消防安全工作，加強(qiáng)自身消防技能，確實(shí)將消防安全工作做細(xì)做實(shí)，“蒙城縣瑞凱曼酒店管理有限公司是我家，安全靠大家”
六、對消防隱患整改后的思考。
1.通過這次對消防隱患的及時整改，堅定了隱患可改、隱患必改的信心。事非經(jīng)過不知難，只有咬牙堅持之后才能獲得成功。在本次消防檢查發(fā)現(xiàn)隱患之前，公司領(lǐng)導(dǎo)就已經(jīng)將消防隱患的排查整改工作列入了計劃，但由于涉及面廣，對某些消防理論知識的學(xué)習(xí)領(lǐng)會還總覺得不夠扎實(shí)，導(dǎo)致計劃沒有及時付諸實(shí)施。消防隱患被發(fā)現(xiàn)后，公司全體員工迅速統(tǒng)一思想，樹立信心，痛下決心，保障投入，確保徹底將隱患整改到位。通過這次隱患整改工作，不僅排除火險，更為我們公司加強(qiáng)消防意識，認(rèn)真落實(shí)各項(xiàng)消防措施營造了良好的氛圍。
2.消防隱患暴露出我們在消防知識普及和日常檢查方面的工作還有待加強(qiáng)，公司決定定期對所有消防栓和滅火器材認(rèn)真檢查，缺損的及時配置和更換，每周五由安全員檢查、每月由“消防安全專項(xiàng)整治領(lǐng)導(dǎo)小組”檢查，互簽責(zé)任狀，并建有檢查臺帳，層層落實(shí)，做到道口通暢，警示牌醒目，消防安全人人有責(zé)。公司決定進(jìn)一步補(bǔ)充和完善消防預(yù)案、三級消防預(yù)警及年度消防演練計劃，提高全體員工的消防安全意識和滅火技能，確保消防安全意識貫徹到人，提高公司綜合消防防范能力。
3.隱患整改給長效管理打下了良好基礎(chǔ)。通過具體消防隱患的整改，公司全體員工抓好消防安全的責(zé)任感和成就感也隨之高漲，有信心、有決心將我公司的安全管理工作推上新臺階，開創(chuàng)新局面。今后，我們將進(jìn)一步健全完善各項(xiàng)消防安全制度，全面落實(shí)消防安全責(zé)任制，整改各類“習(xí)慣性”消防違章，確保長效管理，確保“硬件過硬，軟件不軟”，兩者互為推動、互為促進(jìn)，形成良性循環(huán)。
總之，通過這次對消防隱患的整改，暴露了我們管理中存在的問題，也為我們今后的消防安全管理工作進(jìn)一步指明了方向，我們以后會從各個具體方面深入、持久地開展消防安全工作。
特此說明
再次對貴單位的長期支持和扶助表示衷心的感謝!
xx縣瑞凱曼酒店管理有限公司
酒店管理方案4
一、引言
酒店物業(yè)管理是一個綜合性的工作，它涵蓋了酒店建筑、設(shè)施和服務(wù)的維護(hù)、保養(yǎng)、運(yùn)營等方面。本物業(yè)管理方案旨在為酒店物業(yè)管理提供具體詳細(xì)、可操作性強(qiáng)的指導(dǎo)，以確保酒店的正常運(yùn)營和優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
二、組織架構(gòu)和責(zé)任分工
組織架構(gòu)和責(zé)任分工是酒店物業(yè)管理方案中的關(guān)鍵要素之一，它決定了各項(xiàng)工作的分工和協(xié)作流程。
(一)物業(yè)管理部門
1. 酒店經(jīng)理：作為物業(yè)管理部門的負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)整個物業(yè)管理團(tuán)隊(duì)的組織和協(xié)調(diào)工作。
2. 物業(yè)主管：負(fù)責(zé)具體管理物業(yè)管理團(tuán)隊(duì)，包括任務(wù)分配、日常督導(dǎo)和績效評估等。
3. 設(shè)備維修員：負(fù)責(zé)設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)和檢修工作，及時排除設(shè)備故障，并維護(hù)設(shè)備檔案。
4. 保潔人員：負(fù)責(zé)酒店的保潔工作，包括公共區(qū)域、客房和餐廳等的清潔和整理工作。
5. 安保人員：負(fù)責(zé)酒店的安全和秩序，保障客人和員工的人身財產(chǎn)安全。
6. 綠化園藝人員：負(fù)責(zé)酒店的綠化工作，包括花壇管理、草坪修整等。
(二)客服管理部門
1. 客服主管：負(fù)責(zé)客服管理部門的工作，包括客戶投訴處理、客戶關(guān)系管理等。
2. 客服人員：負(fù)責(zé)接待客人、提供優(yōu)質(zhì)的客戶服務(wù)，解答客戶問題和需求。
3. 客服培訓(xùn)師：負(fù)責(zé)客服人員的培訓(xùn)和專業(yè)知識的傳授，提高客服水平和服務(wù)質(zhì)量。
(三)質(zhì)量管理部門
1. 質(zhì)量主管：負(fù)責(zé)質(zhì)量管理部門的'工作，包括質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定、質(zhì)量檢查和質(zhì)量改進(jìn)等。
2. 質(zhì)量檢查員：負(fù)責(zé)對各項(xiàng)服務(wù)進(jìn)行質(zhì)量檢查，發(fā)現(xiàn)問題并提出改進(jìn)建議。
3. 質(zhì)量改進(jìn)師：負(fù)責(zé)指導(dǎo)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行質(zhì)量改進(jìn)工作，提升服務(wù)質(zhì)量和客戶滿意度。
(四)市場推廣部門
1. 市場推廣主管：負(fù)責(zé)市場推廣部門的工作，包括市場調(diào)研、市場推廣計劃制定等。
2. 市場推廣人員：負(fù)責(zé)制定和執(zhí)行市場推廣活動，提高酒店的知名度和銷售額。
三、設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)
設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)是酒店物業(yè)管理中非常重要的一項(xiàng)工作，它確保酒店內(nèi)各種設(shè)備和設(shè)施的良好工作狀態(tài)，提供良好的客戶體驗(yàn)。
1. 設(shè)備巡檢：定期對各項(xiàng)設(shè)備進(jìn)行檢查和巡視，發(fā)現(xiàn)問題及時進(jìn)行修復(fù)，防止設(shè)備故障和事故發(fā)生。
2. 設(shè)備保養(yǎng)：定期對設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)，例如更換潤滑油、清潔設(shè)備表面和內(nèi)部部件等，以確保其正常運(yùn)行。
3. 設(shè)備維修：處理設(shè)備故障和問題，及時進(jìn)行維修和更換零部件，確保設(shè)備能夠正常工作。
4. 設(shè)備更新和升級：根據(jù)需要，及時進(jìn)行設(shè)備更新和升級，以適應(yīng)酒店的發(fā)展和客戶需求的變化。
5. 設(shè)備檔案管理：建立設(shè)備檔案，包括設(shè)備名稱、型號、購買日期、保養(yǎng)記錄等，以便管理和查詢。
6. 設(shè)備培訓(xùn)和安全教育：對設(shè)備操作人員進(jìn)行培訓(xùn)，使其掌握正確的使用方法和安全操作規(guī)范。
設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)需要有專門的維修人員負(fù)責(zé)，他們應(yīng)具備一定的技術(shù)和維修能力。同時，設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)還需要有一套完善的管理制度和流程，包括設(shè)備檢查計劃、維修記錄、備件管理等，以確保工作的有序進(jìn)行。
四、保潔管理
保潔管理是酒店運(yùn)營中非常關(guān)鍵的一環(huán)，它直接關(guān)系到酒店整體的衛(wèi)生狀況和客戶滿意度。
1. 確立清潔標(biāo)準(zhǔn)：制定具體清潔標(biāo)準(zhǔn)，明確各個區(qū)域和設(shè)施的清潔要求，包括每天、每周、每月等不同頻次的清潔任務(wù)，確保整體清潔工作的質(zhì)量和效果符合要求。
2. 人員配備和培訓(xùn)：合理規(guī)劃保潔人員的數(shù)量和配備，根據(jù)酒店規(guī)模和客房數(shù)量進(jìn)行人員配置。同時，進(jìn)行定期的培訓(xùn)，使保潔人員掌握正確的清潔方法、使用清潔劑的技巧以及安全操作規(guī)范。
3. 清潔工具和設(shè)備管理：管理清潔工具和設(shè)備的購買、使用和維護(hù)，確保其有效性和良好的工作狀態(tài)。同時，對清潔劑的選用和儲存也要進(jìn)行統(tǒng)一管理，保證其安全性和環(huán)保性。
4. 工作計劃和排班：制定科學(xué)合理的工作計劃和排班，確保每天的保潔任務(wù)能夠按時完成，并根據(jù)酒店的入住情況和客戶需求進(jìn)行靈活調(diào)整。
5. 質(zhì)檢與考核：建立質(zhì)量檢查和考核機(jī)制，對保潔工作進(jìn)行定期檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并采取糾正措施，確保保潔質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。同時，對保潔人員進(jìn)行績效考核，激勵提高工作積極性和效率。
6. 客戶反饋和投訴處理：定期聽取客戶對酒店衛(wèi)生狀況的反饋和意見，及時處理客戶的投訴和意見，改善保潔工作中存在的問題，并做好相應(yīng)的整改。
五、安全管理
安全管理是酒店運(yùn)營中至關(guān)重要的一環(huán)，它關(guān)系到員工和客人的生命財產(chǎn)安全。
1. 安全設(shè)施和消防器材：確保酒店內(nèi)各區(qū)域的安全設(shè)施完備，如安全出口、緊急疏散通道、滅火器、消防栓等。同時，對這些設(shè)施進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)作和有效性。
2. 員工培訓(xùn)和意識教育：對所有員工進(jìn)行安全培訓(xùn)，包括消防知識、急救知識、突發(fā)事件應(yīng)急處置等。提高員工的安全意識和應(yīng)對能力，有效應(yīng)對各類突發(fā)風(fēng)險和安全問題。
3. 安全巡查和監(jiān)控：建立定期的安全巡查制度，對酒店各個區(qū)域進(jìn)行巡查，及時發(fā)現(xiàn)并解決可能存在的安全隱患。同時，安裝和維護(hù)安全監(jiān)控系統(tǒng)，加強(qiáng)對酒店公共區(qū)域的監(jiān)控，確保安全問題能夠及時發(fā)現(xiàn)和解決。
4. 客戶安全意識宣傳：通過各種方式向客戶傳播安全知識，提高客戶的安全意識和自我保護(hù)能力。例如，在客房內(nèi)配備安全提示卡片，定期進(jìn)行安全演習(xí)，并在重要場所設(shè)置安全提醒標(biāo)識。
5. 外部安全合作與應(yīng)急預(yù)案：與相關(guān)的公安、消防、醫(yī)療單位建立合作關(guān)系，確保在緊急情況下能夠及時調(diào)動外部資源支援。同時，制定完善的應(yīng)急預(yù)案，明確安全事件應(yīng)急處理流程，提高響應(yīng)速度和處置能力。
6. 安全問題記錄和整改：建立安全問題記錄和整改制度，對發(fā)現(xiàn)的安全隱患和事故進(jìn)行及時記錄，并采取相應(yīng)的整改措施。同時，定期開展安全檢查和自查工作，防患于未然。
六、綠化管理
1. 設(shè)立綠化園藝部門：設(shè)立專門的綠化園藝部門，負(fù)責(zé)酒店的綠化工作。
2. 綠化設(shè)計與維護(hù)：進(jìn)行酒店綠化設(shè)計，并制定相應(yīng)的綠化維護(hù)計劃，包括植樹造林、花壇布置等，保持酒店的綠化環(huán)境。
3. 節(jié)能與環(huán)保：制定節(jié)能和環(huán)保方案，如安裝節(jié)能燈具、水電設(shè)備定期維護(hù)等，以減少資源的浪費(fèi)和環(huán)境污染。
七、客服管理
客服管理是酒店經(jīng)營中不可或缺的一部分，它直接關(guān)系到客戶體驗(yàn)和酒店聲譽(yù)。
1. 員工培訓(xùn)和素質(zhì)提升：為客服人員提供專業(yè)培訓(xùn)，包括禮儀、溝通技巧、問題解決能力等方面。提高員工的服務(wù)意識和服務(wù)質(zhì)量，使他們能夠更好地滿足客戶的需求。
2. 客戶關(guān)懷與反饋：建立客戶關(guān)懷機(jī)制，定期與客戶溝通和交流，了解客戶的需求和意見。并及時回應(yīng)客戶的反饋，解決他們的問題和困擾，提升客戶滿意度。
3. 多渠道客服支持：提供多種渠道供客戶咨詢和反饋，如電話、郵件、社交媒體等。確�？蛻裟軌螂S時隨地獲得有效的客服支持和解答，提升客戶體驗(yàn)。
4. 客戶信息管理：建立完善的客戶信息管理系統(tǒng)，包括客戶偏好、消費(fèi)記錄等，為客戶提供更加個性化的服務(wù)和推薦。同時，確�？蛻粜畔⒌陌踩捅Ｃ�。
5. 持續(xù)改進(jìn)和創(chuàng)新：定期開展客服績效評估，了解客服團(tuán)隊(duì)的工作表現(xiàn)和潛在問題。通過持續(xù)改進(jìn)和創(chuàng)新，提升客服業(yè)務(wù)的效率和質(zhì)量，不斷滿足客戶的期望和需求。
6. 售后服務(wù)和客戶回訪：建立完善的售后服務(wù)機(jī)制，及時跟進(jìn)客戶的使用情況和意見反饋。同時，定期進(jìn)行客戶回訪，了解他們的滿意度和改進(jìn)建議，為客戶提供更好的服務(wù)體驗(yàn)。
八、持續(xù)改進(jìn)
1. 建立績效評估機(jī)制：制定物業(yè)管理績效評估指標(biāo)和考核體系，對團(tuán)隊(duì)和個人進(jìn)行績效評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并進(jìn)行改進(jìn)。
2. 定期會議和溝通：定期召開物業(yè)管理會議，進(jìn)行業(yè)務(wù)交流和問題討論，加強(qiáng)內(nèi)部溝通和團(tuán)隊(duì)協(xié)作。
3. 客戶滿意度調(diào)查：定期開展客戶滿意度調(diào)查，了解客戶的需求和意見，通過改進(jìn)措施提高客戶滿意度。
以上是一份酒店物業(yè)管理方案的簡要概述，可以根據(jù)具體酒店的情況進(jìn)行調(diào)整和補(bǔ)充。在實(shí)施物業(yè)管理方案時，要注重團(tuán)隊(duì)協(xié)作和持續(xù)改進(jìn)，以提高酒店的管理水平和服務(wù)質(zhì)量。
酒店管理方案5
一．中餐廳廳面以及包房
酒店內(nèi)中餐廳配置：9個包房，一個大廳，配合溫泉將以“健康飲食”的經(jīng)營理念，以“吃健康、吃品味、吃檔次、吃服務(wù)、吃環(huán)境、吃特色”為餐飲產(chǎn)品設(shè)計、生產(chǎn)的原則，對餐飲產(chǎn)品進(jìn)行策劃、開發(fā)和整合，根據(jù)目前餐飲消費(fèi)情況，結(jié)合集團(tuán)其他酒店餐飲方面的成功經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)優(yōu)勢，確立餐飲產(chǎn)品定位，潮粵菜肴為亮點(diǎn)和主軸，吸收本地菜、湘菜的特點(diǎn)，借鑒港菜、西菜烹飪制作工藝及服務(wù)方式，比例如下：粵式菜品30%其中粵菜菜品種類比例（涼菜25%炒菜類30%-40%湯類20%其他類型20%）湘菜20%本地菜30%淮揚(yáng)菜20%其中粵式點(diǎn)心及主食占整體40%（榴蓮酥，葡式蛋撻等等）北方主食60%（蘭州拉面，刀削面，水餃，蔥油餅等等）。（中餐菜單詳情中餐菜譜（初稿）請見附件）
按照每月研發(fā)新菜的原則每月研發(fā)6種新菜并按照售賣排行修改菜品的種類和價格，每季度做一些符合時令的菜品，比如冬季可做煲類和滋補(bǔ)菜品，夏季可做清爽口味菜品。
從而創(chuàng)造和傳遞現(xiàn)代餐飲消費(fèi)理念，最大程度地吸引消費(fèi)者眼球，形成感覺沖擊。有計劃、有步驟地推出綠色餐飲、養(yǎng)生餐飲、時尚餐飲。以養(yǎng)生為基礎(chǔ)，中菜西做，作為酒店特色餐飲招攬客人。利用本地區(qū)水產(chǎn)品發(fā)達(dá)的條件，形成為酒店原材料供應(yīng)基地，所有菜肴的家禽、養(yǎng)殖魚類、河蟹，肉禽突出一個原生態(tài)。吸引高端客人消費(fèi)。
人均消費(fèi)：按照菜系經(jīng)營范圍普通包房280-350/位，vip包房500-800/位，大廳120/位
2.菜品成本：根據(jù)經(jīng)營范圍和中餐廳人均消費(fèi)整體菜品成本估算為40%，開業(yè)后根據(jù)食材價格和菜品定價可再做調(diào)整。
3.上座率：根據(jù)酒店規(guī)模和客房數(shù)量開業(yè)初期午餐包房上座率30%晚餐包房60%，午餐廳面上座率40%晚餐70%中餐廳上座率會根據(jù)日后vip會員的增加以及溫泉部會員的增加再作進(jìn)一步調(diào)整。
4.人員服務(wù)：
1.餐前準(zhǔn)備
1）按要求著裝，準(zhǔn)時到崗，具有飽滿、熱情的工作狀態(tài)。
2）準(zhǔn)備好開餐時所需的一切就餐用具及其它用品。
3）做好餐廳的布置和菜肴的擺放工作。
4）做好餐廳飯菜及餐具的衛(wèi)生防護(hù)，防止二次污染。
5）把客人所需用品提前擺放到位。
2.開餐服務(wù)1）服務(wù)人員要面帶微笑迎接和問候就餐者。
2）服務(wù)員隨時觀察就餐者用餐情況，及時提供服務(wù)。
3）隨時保持清潔衛(wèi)生及臺面清理。
4）重視客人就餐習(xí)慣及口味的信息收集，及時回饋，告知廚房進(jìn)行調(diào)整，滿足業(yè)主對用餐的需求。
5）茶水和酒水的服務(wù)一定及時到位。
6）熟悉餐廳提供的所有飯菜口味，回答就餐者的詢問。
7）做到手勤眼快，快捷的提供就餐者所需的服務(wù)。
8）隨時清理餐桌用品及殘食。
5.銷售方案：優(yōu)化出品、強(qiáng)化包裝、營造特色、引導(dǎo)養(yǎng)生、服務(wù)周到、建立友誼、定期問候、推陳出新、主動推介，并以良好的口碑作為強(qiáng)而有力的推廣方法，善用會員的影響力，于高檔次消費(fèi)群體市場提高知名度，并從而穩(wěn)固熟客和獲取更多的顧客惠顧，提高本餐廳的經(jīng)濟(jì)效益。
其客源市場主要為住客和高級內(nèi)部宴請，以及極少本地居民前來光顧。由于本酒店地理位置不優(yōu)越，而周邊民區(qū)均屬中低等消費(fèi)檔次群體。因此，預(yù)計本餐廳的經(jīng)營狀況初期很少有散客來訪，主要還是依賴住客和內(nèi)部宴請的光顧。但為了業(yè)務(wù)上爭取主動，本餐廳將每月推出新菜品的推廣活動，比如我們可以按照節(jié)氣推出時令菜品，健康飲食，百變創(chuàng)新增強(qiáng)對中等檔次消費(fèi)群體的吸引力，并以預(yù)售餐券形式可打折優(yōu)惠作促銷行動。并大量制作宣傳單頁，易拉寶等擺放在酒店前臺等人群集中地方，增強(qiáng)占有率。服務(wù)人員主動發(fā)放名片給客人，我們采用人人都是銷售員的原則給餐廳帶來更大的利潤。
6.服務(wù)特色：
●采用中式餐廳西式服務(wù)的高檔餐廳做法。
本餐廳管理人員與迎賓人員同時恭迎
顧客于餐廳門前；并由餐廳管理人員親自引領(lǐng)顧客就坐，以及由廚房管理人員親自協(xié)助顧客點(diǎn)餐和推介當(dāng)天特色佳肴；侍客時，餐廳管理人員可酌情伴客小飲及慰問意見；凡貴賓光臨，則由總經(jīng)理級的行政人員負(fù)責(zé)慰問意見等。盡量使顧客有被尊重及可產(chǎn)生尊貴地位之感受；
●刻意營造飲食文化氣氛，以不經(jīng)意的方式誘使顧客惠顧某類高價產(chǎn)品。
●強(qiáng)化包廂的貼身服務(wù)力度，每包廂特設(shè)兩名配戴白手套的領(lǐng)班或以上級別的服務(wù)人員提供包廂服務(wù)；
● 提供會員專用的`豪華包廂及會員私人專用餐具的尊貴服務(wù)；
●針對回頭客和具有一定消費(fèi)能力的客人會出臺相應(yīng)的促銷方案
●本餐廳所供應(yīng)的高檔菜色，全數(shù)使用真材實(shí)料的名貴原材料，絕不使用假貨，以樹立良好的信譽(yù)和口碑。
●建立熟客資料庫，并強(qiáng)化與熟客之間的友好關(guān)系；
●配有精美圖片的電子菜牌。
二．風(fēng)味餐廳經(jīng)營方案
建議方案一：經(jīng)營日式鐵板燒項(xiàng)目，包括經(jīng)營方案，規(guī)章制度已完成，如不可行建議經(jīng)營中西融合菜，融合菜的菜品可以參考中餐廳和西餐廳的主材料制作，即不容易造成成本浪費(fèi)，又能推陳出新的菜品研發(fā)。建議方案二：港式火鍋項(xiàng)目，目前園區(qū)內(nèi)以及周邊酒店和酒樓沒有涉及到此類項(xiàng)目，健康營養(yǎng)，口味大眾。
建議方案三：各地名優(yōu)小吃，特色小炒，廣東特色茶點(diǎn)，本餐廳推行美食零點(diǎn)的營運(yùn)方法，并通過明檔可使食客對菜式的材料，色樣及制作有直觀的感受，以促進(jìn)飲食品的現(xiàn)場銷售。
上座率：開業(yè)初期午餐上座率50%晚餐70%
2.人均消費(fèi)：建議人均消費(fèi)90/位
3.菜品成本：根據(jù)經(jīng)營項(xiàng)目制定菜品成本
4.銷售方案：由于本餐廳只有大廳沒有包廂。故此，我們安排服務(wù)人員熱烈迎賓于門前，然后由餐廳管理人員親領(lǐng)顧客至所訂的位置，以及親自推薦合適的菜式給顧客。
5.服務(wù)特色：
● 提供大江南北美食與點(diǎn)心，并提供大西北面食制作的現(xiàn)場表演；
●利用樂器伴奏，配合古色古香的用餐環(huán)境。
三．西餐廳經(jīng)營方案
西餐廳為敞開式經(jīng)營項(xiàng)目，早餐晚餐最為重要，建議經(jīng)營自助。早餐自助餐除了房間包早以外，價格參考酒店住房價格建議外來客人99/位，住店客人69/位，午餐不建議經(jīng)營自助，可提供零點(diǎn)服務(wù)，如后期客流量增加可以加午餐自助，晚餐建議以經(jīng)營海鮮自助餐為主線分支可以做一些其他的中西式結(jié)合食品，增加現(xiàn)場制作檔口。自助餐建議價格199/位，初期可以6折形式售賣，建議價格119/位。
1.上座率：早餐根據(jù)住宿率的情況統(tǒng)計，午餐晚餐上座率取決于住房率的高低和溫泉套票的售賣情況。
2.人均消費(fèi)：午餐80-120/位，晚餐根據(jù)自助價格而定
3.人員服務(wù)：
要求主動、熱情、用心、周到，運(yùn)用文明禮儀的服務(wù)用語。
2.解決好自我工作環(huán)境內(nèi)的一切事物，給客人提供一切可能的方便條件。
3.重視客人就餐習(xí)慣及口味的信息收集，及時回饋，告知廚房進(jìn)行調(diào)整，滿足業(yè)主對用餐的需求。
4.認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法，保證衛(wèi)生質(zhì)量，確保用餐安全。做好開餐前臺面、地面、用品、餐具的清潔衛(wèi)生。
5.保證做好個人衛(wèi)生，每日按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查，嚴(yán)禁佩帶任何飾物。
4.銷售方案：為了使本餐廳的業(yè)務(wù)可更穩(wěn)固及更創(chuàng)高峰，我們需刻意融入個性化服務(wù)和個性化的菜單體驗(yàn)于餐廳，并需與客人建立密切的友好關(guān)系，以擴(kuò)大熟客群體。
餐廳廚房管理人員每月構(gòu)思不同特色現(xiàn)場制作出品；此外，餐廳管理人員按資料庫名單于餐廳開餐之前，經(jīng)常與熟客聯(lián)絡(luò)，便于穩(wěn)定與爭取更多的客源；同時，強(qiáng)化店內(nèi)宣傳，在客房內(nèi)和各營業(yè)場所內(nèi)放置本餐廳的宣傳品
5.服務(wù)特色：
●按照國際節(jié)日推出不同的套餐（例如平安夜，情人節(jié)等）
● 提供人性化的貼身服務(wù)，并熟記�？偷男彰c愛好；
●建立熟客資料庫，并強(qiáng)化與熟客之間的友好關(guān)系；
●擺放刊物和財經(jīng)刊物，以便客人閱讀；
● 提供會員特區(qū)及會員特別優(yōu)惠服務(wù)；
● 提供百變創(chuàng)新的國際美食推動活動。
�。ㄔ纾�，晚自助以及零點(diǎn)菜單內(nèi)容還有相關(guān)成本價格詳情西餐菜單（初稿）請見附件）
四．大堂吧經(jīng)營方案
1.大堂吧主要以經(jīng)營酒水和飲料為主，冬季可推出熱飲特飲系列，夏季推出清爽系列。
2.人均消費(fèi)60/位
按照實(shí)際運(yùn)營可以考慮推出英式下午茶或者單品下午茶，配合洋酒和雞尾酒制作小吃菜單
酒店管理方案6
1 總則
1.1目的
為充分調(diào)動酒店員工的主觀能動性和工作積極性，增強(qiáng)員工對酒店的歸屬感和認(rèn)同感，以結(jié)果為導(dǎo)向，保障酒店年度責(zé)任指標(biāo)的完成，特制訂本管理辦法。
1.2適用對象
除與洲際集團(tuán)簽訂勞動合同的所有酒店員工。
1.3績效管理原則
1.3.1 公開原則�？己诉^程公開化、透明化、制度化。
1.3.2 客觀原則。以事實(shí)為依據(jù)客觀評價。
1.3.3 及時原則。及時、準(zhǔn)確反映考核期內(nèi)考核對象的綜合狀況。
1.3.4反饋原則�？己私Y(jié)果必須反饋給考核對象，對考核異議作出合理解釋或及時修正。
1.3.5 常態(tài)化原則。將績效管理融入日常工作，直接領(lǐng)導(dǎo)發(fā)揮績效管理核心管理職能。
1.4績效考核功能
1.4.1 使員工了解自己的工作對組織業(yè)績的貢獻(xiàn)。
1.4.2 為員工的薪酬變動、職位調(diào)整養(yǎng)培訓(xùn)提供依據(jù)。
1.4.3通過公平、全面的績效考核，不斷提升組織和員工工作績效。
2 績效管理周期及結(jié)果
2.1 績效考核周期為每年的1月1日至12月31日，年度考核在次年第一季度完成。
2.2 年度績效花紅金額=年度績效花紅基數(shù)*年度績效考核系數(shù)。
3年度績效花紅基數(shù)
3.1經(jīng)濟(jì)指標(biāo)
3.1.1 經(jīng)濟(jì)指標(biāo)包括收入指標(biāo)和利潤指標(biāo)，其目標(biāo)值根據(jù)年初業(yè)主公司下發(fā)的當(dāng)年度酒店目標(biāo)責(zé)任書確定，該兩項(xiàng)指標(biāo)的完成值以經(jīng)業(yè)主公司審定的酒店年度財務(wù)報表數(shù)據(jù)為準(zhǔn)。
3.1.2 收入指標(biāo)和利潤指標(biāo)的完成情況決定員工年度績效花紅基數(shù)，關(guān)聯(lián)情況見下表：略 （注：基本工資為合同工資，不包含加班工資、店齡工資及其他任何津貼和提成）
3.1.3若收入和利潤指標(biāo)均未完成年度目標(biāo)值的80%，在年度績效花紅預(yù)提余額-擬發(fā)年度績效花紅金額+凈利潤完成值≥0的情況下，酒店7-10級員工可享有年度績效花紅，其基數(shù)為1個月的月基本工資。
3.2管理指標(biāo)
3.2.1管理指標(biāo)包括年度客戶滿意度、年度員工敬業(yè)度、年度全面質(zhì)量管理審核等三項(xiàng)指標(biāo)。
3.2.2管理指標(biāo)的目標(biāo)值根據(jù)酒店管理集團(tuán)年初下發(fā)的目標(biāo)值確定，完成值以經(jīng)業(yè)主公司審定的第三方數(shù)據(jù)為準(zhǔn)。
3.2.3根據(jù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況確定員工年度績效花紅基數(shù)后，三項(xiàng)管理指標(biāo)有一項(xiàng)未達(dá)標(biāo)，則在此基數(shù)基礎(chǔ)上減0.1個月的月基本工資；有兩項(xiàng)未達(dá)標(biāo)，減0.2個月的月基本工資，以此類推。
4年度績效考核系數(shù)
4.1年度績效考核系數(shù)由員工個人年度評估得分決定。其關(guān)聯(lián)情況如下：
·3分以下系數(shù)為0.5
·3分---3.9分系數(shù)為0.8
·4分---4.4分系數(shù)為1
·4.5分及以上發(fā)放系數(shù)為1.1
�。ㄗⅲ�4.5分以上人數(shù)占總?cè)藬?shù)比例不得超過5%）
其中部門負(fù)責(zé)人的得分除受個人年度評估結(jié)果影響外，還要視其個人年度關(guān)鍵業(yè)務(wù)指標(biāo)完成情況進(jìn)行修正。
4.2年度評估
4.2.1年度評估按季度進(jìn)行，員工個人年度評估得分為4個季度的平均分，分?jǐn)?shù)的最小單位為0.5分。（下表為季度評估打分表）
4.2.2季度評估由人力資源部牽頭，次季度的第一個月內(nèi)，應(yīng)由酒店總經(jīng)理完成對部門負(fù)責(zé)人的當(dāng)季度評估，由部門負(fù)責(zé)人完成對部門員工的當(dāng)季度評估。人力資源部匯總評估情況形成報告提交酒店總經(jīng)理審批簽發(fā)。
4.2.3各部門負(fù)責(zé)人對員工進(jìn)行評估時，凡評估分?jǐn)?shù)達(dá)到4.5分及以上者，須經(jīng)人力資源負(fù)責(zé)人及總經(jīng)理審核簽批后方可生效。
4.2.4各部門負(fù)責(zé)人對員工進(jìn)行評估后，總經(jīng)理有權(quán)對員工的評估得分進(jìn)行修正，幅度為±0.5分。
4.3年度關(guān)鍵業(yè)務(wù)指標(biāo)
4.3.1各部門負(fù)責(zé)人年度關(guān)鍵業(yè)務(wù)指標(biāo)由酒店根據(jù)當(dāng)年業(yè)主預(yù)算及酒店管理集團(tuán)下發(fā)的致勝指數(shù)，結(jié)合各部門重點(diǎn)工作內(nèi)容在年初確定并報業(yè)主公司備案。
4.3.2部門負(fù)責(zé)人完成個人年度關(guān)鍵業(yè)務(wù)指標(biāo)的，其根據(jù)季度評估結(jié)果計算出的年度評估得分不扣分，否則，扣減0.5分。
5業(yè)主公司
5.1酒店員工的評估報告須報業(yè)主公司備案。
5.2業(yè)主公司可對酒店上報的員工年度績效花紅基數(shù)進(jìn)行修正，幅度為±0.3個月的.月基本工資。
5.3業(yè)主公司享有對此方案的解釋和調(diào)整權(quán)。
6其他
6.1根據(jù)酒店員工手冊的規(guī)定，在當(dāng)年度工作期間，得到口頭警告的，年度績效花紅總額扣除10%；得到書面警告的，年度績效花紅總額扣除30%；得到嚴(yán)重警告的，年度績效花紅總額扣除50%；得到最后警告的，年度績效花紅扣除100%。
6.2當(dāng)年度所休事假、產(chǎn)假、和病假的天數(shù)將從服務(wù)天數(shù)內(nèi)扣除；病假和事假累計超過20天年度績效花紅總額扣除50%，病假和事假累計超過30天的不再享有年度績效花紅。
6.3若員工在年度績效花紅發(fā)放之前提出辭職申請或已離職，則不再發(fā)放年度績效花紅。
6.4在當(dāng)年度最后一日前未轉(zhuǎn)正的員工（按酒店政策試用期為三個月），根據(jù)服務(wù)月份（未滿一個月按一個月計算）時間長短，分別按照500元、400元、300元的固定金額發(fā)放。
6.5除勞動或聘用合同中規(guī)定了按稅后工資發(fā)放的員工以外，員工將根據(jù)國家相關(guān)政策承擔(dān)相應(yīng)的年度績效花紅金個人所得稅。
6.6員工各種假期扣款的規(guī)定依據(jù)當(dāng)年酒店人事假期政策執(zhí)行。
6.7該方案執(zhí)行期一年，次年將根據(jù)酒店運(yùn)營狀況評估回顧后視情況調(diào)整。
酒店管理方案7
一、財務(wù)部門工作考核應(yīng)考量的因素
（一）季節(jié)性影響
經(jīng)濟(jì)型酒店的財務(wù)工作包括投融資管理、會計管理、收入審計管理、成本控制管理、庫存管理以及信貸管理，這些工作每天都是變化的，影響這些工作內(nèi)容的變化因素又是多樣的。如果是旅游旺季，客人的入住率高，那么財務(wù)人員的工作量就會比較大，經(jīng)濟(jì)型酒店近年的入住率都維持在比較高的勢頭，品牌經(jīng)濟(jì)型酒店入住率能達(dá)到百分之百。因季節(jié)的影響，酒店經(jīng)營過程中提供的加送水果或牛奶也會受到影響，進(jìn)而增加財務(wù)人員的成本核算，季節(jié)變化、水果價格也是隨之波動的。雖然酒店都有固定的供應(yīng)商，但在保證品質(zhì)的前提下最大化的降低成本是很重要的。因此，衡量成本控制人員的工作情況可以從會計人員處查看數(shù)字，甚至可以從市場人員那里獲得反饋。
�。ǘ┴攧�(wù)工作本身受外界環(huán)境制約
財務(wù)人員去銀行辦業(yè)務(wù)，并不都是VIP待遇，立馬可以辦妥，總是有時間因素的制約，雖然現(xiàn)在很多業(yè)務(wù)可以在辦公室用網(wǎng)上銀行來操辦，但是拿回執(zhí)單等事情總得有人去，因此會有外界因素的制約。
（三）財務(wù)工作與其他部門的協(xié)作
財務(wù)工作的開展和其他部門的協(xié)作很緊密，比如，財務(wù)和采購的協(xié)作核算、和餐飲部的協(xié)作、工程部的協(xié)作及客房部的協(xié)作，因此對財務(wù)人員的績效考核又與其他部門工作效率有著緊密聯(lián)系�？头坎康炔块T的績效考核很容易量化，員工可以多勞多得，而財務(wù)部門人員也很忙碌，如能對其考核更重視，勢必增強(qiáng)企業(yè)部門之間、員工之間的凝聚力，形成正向的企業(yè)文化，酒店的核心競爭力也由此得到強(qiáng)化。鄭州就曾有某家酒店因內(nèi)部管理不善，部門之間的協(xié)作不夠緊密，出現(xiàn)漏洞，被客房部的經(jīng)理偷挪價值十余萬的布草。
�。ㄋ模┴攧�(wù)人員的流動性
經(jīng)濟(jì)型酒店因新增門店而新增財務(wù)人員將會是老員工晉升的一種途徑，然而現(xiàn)實(shí)中財務(wù)人員的勞動未被充分體現(xiàn)在報酬內(nèi)，這樣很容易導(dǎo)致員工流失，特別是前臺收銀，雖然她們的勞動報酬已較高于會計人員，有出售儲值卡的提成，但是三班倒的勞動安排，讓她們流動性比會計人員較高。
�。ㄎ澹┚频臧l(fā)展的目標(biāo)決定績效考核的方式
酒店管理的目標(biāo)是利潤最大化，是股東利潤最大化，還是社會價值最大化，定位不一樣，對財務(wù)管理人員的績效考核的重點(diǎn)也不一樣。財務(wù)人員的工作就比較瑣碎，考核要重視員工工作過程的管理，避免財務(wù)人員為考核而工作，為考核而準(zhǔn)備硬性的考核材料�？己瞬皇翘裘。谴龠M(jìn)財務(wù)人員更好地工作，更好地改善績效而做出更為恰當(dāng)?shù)墓ぷ魈幚矸绞健?/p>
二、酒店財務(wù)人員管理解決方案
不同的酒店對績效管理的認(rèn)識不同，許多酒店認(rèn)為績效管理就是工作結(jié)果的考核。而現(xiàn)代企業(yè)管理思想認(rèn)為酒店財務(wù)人員的績效管理應(yīng)將財務(wù)人員的潛力與素質(zhì)統(tǒng)一納入績效考核范疇，績效不再僅僅是評估歷史的工具，更應(yīng)關(guān)注未來。因此，筆者倡導(dǎo)的酒店績效考核已完全擯棄了考核結(jié)果，并且沒有對員工的考核排序，其主要以走動式管理為主導(dǎo)思想，輔以軟硬指標(biāo)考核。
�。ㄒ唬┮宰邉邮焦芾頌橹鲗�(dǎo)思想的全面管理
酒店屬于服務(wù)行業(yè)，也決定財務(wù)人員業(yè)務(wù)較為單一，不像工業(yè)企業(yè)財務(wù)人員核算的內(nèi)容較為龐雜。但是簡單的工作能一直做好不出差錯是需要激勵的.，單一的工作量激勵不能體現(xiàn)勞動的真實(shí)價值，因此需要加入財務(wù)人員綜合素質(zhì)和潛力的考核。這一考核因素不能通過工作結(jié)果直接呈現(xiàn)，需要管理人員在工作過程中進(jìn)行考核，這就需引入走動式管理。管理人員（店長或財務(wù)總監(jiān)、財務(wù)經(jīng)理）要不定時和財務(wù)人員交談，了解生活、工作情況。這對管理人員有很高要求，主管必須敏銳的觀察到工作的情境與人員，及其所透露出的訊息；主管的態(tài)度也很重要，如果讓員工或同仁有被視察的感覺，主管就很難獲得想要獲得的訊息。如果主管發(fā)現(xiàn)有財務(wù)人員因?yàn)榛丶蚁嘤H或懷孕請假，并極有可能之后辭職，主管就可以提前與人事主管告知招收新員工，并及時調(diào)整人員補(bǔ)崗。
（二）硬性指標(biāo)考核
一般績效管理將工作業(yè)績作為硬性指標(biāo)考核，考核主要依據(jù)各個崗位工作指南進(jìn)行打分。如，對負(fù)責(zé)進(jìn)行會計賬務(wù)處理業(yè)務(wù)的員工的考核指標(biāo)有：是否在業(yè)務(wù)發(fā)生當(dāng)天入賬；應(yīng)當(dāng)對每個月原始記賬憑證進(jìn)行裝訂的，是否在次月底之前裝訂，裝訂后是否整潔規(guī)整，是否有原始憑證散落；會計電算化系統(tǒng)是否維持正常運(yùn)行等日常工作崗位要求，這些都可以客觀得出考核分?jǐn)?shù)。財務(wù)管理人員的硬性指標(biāo)考核，可以根據(jù)財務(wù)經(jīng)理說明書及崗位要求，評價財務(wù)經(jīng)理和主管是否能夠提供準(zhǔn)確的財務(wù)分析和財務(wù)預(yù)測這樣價值較高的訊息。比如，依據(jù)以往開店經(jīng)驗(yàn)，新開店節(jié)約運(yùn)行成本，在不核算新購入電腦、布草等固定資產(chǎn)折舊的核算法下，能夠預(yù)估幾年回收成本；對競爭對手的財務(wù)情況也能夠掌握訊息，競爭對手的財務(wù)融投資體系如何運(yùn)作，優(yōu)劣勢分析；財務(wù)負(fù)責(zé)人制定的財務(wù)流程體系成為其他酒店學(xué)習(xí)的典范；對下屬員工的指導(dǎo)和管理，下屬沒有串聯(lián)客房部開臟房等不好情況出現(xiàn)，下屬沒有明顯工作瑕疵。優(yōu)秀的財務(wù)管理人員還能夠?yàn)槠髽I(yè)帶來一定的融資，或促成企業(yè)的融資，減少資金流動的成本。
�。ㄈ┸浶灾笜�(biāo)考核
很多注重企業(yè)發(fā)展的管理者都將軟性指標(biāo)考核納入績效管理范疇。軟性指標(biāo)考核不能僅憑管理者來確定考核結(jié)果，要盡可能人性化評估。例如，某國際酒店制定的考核體系為表現(xiàn)卓越級、超越工作級、達(dá)到要求級、有待提高級等幾個級別。每個級別對應(yīng)的軟性要求也不同，比如，卓越級的員工和管理者能夠在業(yè)務(wù)范圍內(nèi)給人以指導(dǎo)，外圍工作維持相對較穩(wěn)定，在拓展訓(xùn)練中、公司年會時表現(xiàn)突出。超越工作級的員工至少工作期間不和同事發(fā)生爭吵，能夠主動學(xué)習(xí)并熟悉新的業(yè)務(wù)規(guī)范。任何企業(yè)都會面臨不同的經(jīng)濟(jì)環(huán)境、政治環(huán)境等外部不可控的因素，而這些因素又對財務(wù)人員造成工作壓力，財務(wù)人員還經(jīng)常在有限時間內(nèi)要完成相當(dāng)多的復(fù)雜的事務(wù)性工作，那么復(fù)雜事務(wù)性下的工作能力測試也成為軟性考核的重要內(nèi)容。曾有新聞報道財務(wù)工作人員長期伏案工作，外加壓力大導(dǎo)致不孕不育，這也是財務(wù)人員工作報酬和績效考核沒能有效銜接的原因之一。另外，酒店對財務(wù)人員的評估也應(yīng)加入敬業(yè)精神的軟性指標(biāo)，曾聽一位酒店老板夸贊自己財務(wù)總監(jiān)幾年未曾請假，發(fā)燒都沒請假，也經(jīng)常見財務(wù)人員晚上加班或周末加班，因?yàn)樗麄兊墓ぷ鲀?nèi)容有時間方面要求，會計工作主要是處理數(shù)字邏輯性關(guān)系，工作只能自己完成，換個人代替加班不好銜接。因此財務(wù)人員的工作強(qiáng)度導(dǎo)致的被動敬業(yè)也應(yīng)作為考核內(nèi)容，這樣才能夠體現(xiàn)對他們工作過程的管理和績效考核。
三、結(jié)語
總之，經(jīng)濟(jì)型酒店有其自身獨(dú)特的財務(wù)核算流程，設(shè)置的崗位也有其特色，因此財務(wù)人員的工作內(nèi)容、工作量也和其他企業(yè)組織不盡相同，具體的管理考核體系需根據(jù)情況進(jìn)行調(diào)整，不可照搬國際知名酒店的模式。財務(wù)人員的工作性質(zhì)決定了他們需要更為科學(xué)、合理的管理考核體系，以體現(xiàn)出自身的工作價值和對努力工作的肯定，使財務(wù)人員不是在壓力下工作，而是充滿動力和激情的工作，以更好促進(jìn)酒店整體的發(fā)展。
酒店管理方案8
一、招生對象與學(xué)制
招收應(yīng)屆初中生或同等學(xué)力者，學(xué)制三年。
二、培養(yǎng)目標(biāo)與業(yè)務(wù)范圍
�。ㄒ唬┡囵B(yǎng)目標(biāo)
本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體美全面發(fā)展，熱愛社會主義祖國和社會主義事業(yè)，具有敬業(yè)愛崗、吃苦耐勞的精神；具有良好的職業(yè)道德和思想品質(zhì)；具有實(shí)事求是、勤于思考、勇于創(chuàng)新的科學(xué)精神；熱愛旅游服務(wù)事業(yè)，掌握從事飯店服務(wù)、旅游服務(wù)及基層管理工作所需要的文化基礎(chǔ)知識、專業(yè)知識和專業(yè)操作技能；具有一定的社會活動和公關(guān)能力；能夠熟練地運(yùn)用所學(xué)理論知識指導(dǎo)工作；能運(yùn)用比較流利的英語進(jìn)行工作交流；具有適合旅游服務(wù)所需的儀表及素質(zhì)的飯店中級服務(wù)人員和基層管理人員。
（二）業(yè)務(wù)范圍
——從事涉外企業(yè)公關(guān)、禮儀等服務(wù)、迎賓工作
——從事客房、餐廳、酒吧服務(wù)工作
——從事前廳預(yù)訂、接待、問詢、收款工作
——從事康樂部、娛樂部服務(wù)工作
——從事飯店公關(guān)營銷、酒店代表工作
——從事飯店和其他行業(yè)商務(wù)中心工作
三、知識結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)及要求
——掌握必需的文化基礎(chǔ)知識
——掌握必備的專業(yè)基礎(chǔ)知識
——掌握比較熟練的現(xiàn)代飯店各崗位專業(yè)技術(shù)能力
包括：
——交際公關(guān)、產(chǎn)品推銷能力
——語言表達(dá)和應(yīng)用能力
——比較流利的專業(yè)英語會話能力
——托盤、斟酒、餐中折花能力
——中、西餐擺臺、上菜與分菜的能力
——客房清掃、西式鋪床能力
——處理偶發(fā)事件的應(yīng)變能力
——計算機(jī)操作應(yīng)用能力
四、課程設(shè)置及教學(xué)要求
�。ㄒ唬┪幕A(chǔ)課程
1、職業(yè)道德與就業(yè)創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)
教材：使用江蘇省教育廳規(guī)劃教材《職業(yè)道德與就業(yè)創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)》，蘇州大學(xué)出版社出版。
教學(xué)要求：對學(xué)生進(jìn)行職業(yè)道德教育與就業(yè)創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)，使學(xué)生通過了解社會、了解職業(yè)、了解自己、了解就業(yè)與創(chuàng)業(yè)的在關(guān)知識，樹立正確的職業(yè)理想，培養(yǎng)高尚的職業(yè)道德情操，形成依法就業(yè)、競爭就業(yè)等符合時代要求的擇業(yè)觀念，學(xué)會依據(jù)社會發(fā)展需求和個人特點(diǎn)進(jìn)行職業(yè)生涯設(shè)計的方法，增強(qiáng)學(xué)生全面提高自身素質(zhì)的自覺性。
2、法律基礎(chǔ)知識
教材：使用教育部規(guī)劃教材《法律基礎(chǔ)知識》，北京師范大學(xué)出版社出版。
教學(xué)要求：對學(xué)生進(jìn)行法律基礎(chǔ)知識教育，使學(xué)生了解和掌握與自己的生活密切相關(guān)的法律基本知識，增強(qiáng)法律意識，樹立法治觀念，提高辨別是非的能力；做到自覺守法，嚴(yán)格依法辦事，積極運(yùn)用法律武器維護(hù)自身合法權(quán)益，同各種違法犯罪行為作斗爭，成為具有較高法律素質(zhì)的公民，并為將來依法從事職業(yè)活動打下基礎(chǔ)。
3、經(jīng)濟(jì)與政治基礎(chǔ)知識
教材：使用教育部規(guī)劃教材《經(jīng)濟(jì)與政治基礎(chǔ)知識》，北京師范大學(xué)出版社出版。
教學(xué)要求：對學(xué)生進(jìn)行經(jīng)濟(jì)和政治基礎(chǔ)知識教育，使學(xué)生明確我國社會主義市場經(jīng)濟(jì)的所有制基礎(chǔ)和社會主義市場經(jīng)濟(jì)的基本特征，了解我國進(jìn)行經(jīng)濟(jì)建設(shè)的基本方針和政策；能夠初步分析和說明常見的社會經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象，提高參與社會經(jīng)濟(jì)活動能力；能在今后的職業(yè)活動中，自覺規(guī)范自己的經(jīng)濟(jì)行為，積極投身社會主義的經(jīng)濟(jì)建設(shè)。
4、哲學(xué)基礎(chǔ)知識
教材：使用教育部規(guī)劃教材《哲學(xué)基礎(chǔ)知識》，高等教育出版社出版。
教學(xué)要求：對學(xué)生進(jìn)行科學(xué)世界觀，人生觀和價值觀的教育，使學(xué)生明確辯證唯物主義和歷史唯物主義是科學(xué)的世界觀和方法論，是認(rèn)識世界和改造世界的強(qiáng)大思想武器；引導(dǎo)學(xué)生用馬克思主義哲學(xué)的立場、觀點(diǎn)、方法觀察和分析最常見的社會生活現(xiàn)象，解決如何做人的現(xiàn)實(shí)問題，提高他們適應(yīng)時代發(fā)展、社會進(jìn)步和參與社會實(shí)踐的能力；使學(xué)生能夠面對改革開放、建立和完善社會主義市場經(jīng)濟(jì)體制的新要求，進(jìn)行正確的價值判斷和行為選擇，確立正確的人生目標(biāo)和人生道路。
5、語文
教材：使用江蘇省教育廳編中等職業(yè)學(xué)�！墩Z文》教材。
教學(xué)要求：在初中語文的基礎(chǔ)上，通過課內(nèi)外的教學(xué)活動，使學(xué)生進(jìn)一步鞏固和擴(kuò)展必需的語文基礎(chǔ)知識，進(jìn)一步提高現(xiàn)代文閱讀能力、寫作能力和口語交際能力，培養(yǎng)淺易文言文的閱讀能力、文學(xué)作品欣賞能力以及發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力，養(yǎng)成自學(xué)和運(yùn)用語文的良好習(xí)慣，為提高全面素質(zhì)、綜合職業(yè)能力和適應(yīng)職業(yè)變化的能力奠定基礎(chǔ)。
6、數(shù)學(xué)
教材、使用江蘇省教育廳編中等職業(yè)學(xué)�！稊�(shù)學(xué)》教材。
教學(xué)要求：在初中數(shù)學(xué)的基礎(chǔ)上，學(xué)習(xí)必需的代數(shù)、三角、幾何和概率統(tǒng)計的基礎(chǔ)知識，進(jìn)一步提高學(xué)生的基本運(yùn)算能力、基本計算工具使用能力、空間想象能力、數(shù)形結(jié)合能力、邏輯思維能力和簡單實(shí)際應(yīng)用能力，提高學(xué)生分析問題和解決問題的能力，發(fā)展學(xué)生的創(chuàng)新意識，進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)思維方法和辯證唯物主義思想。
7．基礎(chǔ)英語
教材：使用江蘇省教育廳編中等職業(yè)學(xué)�！队⒄Z》教材。
教學(xué)要求：在初中英語的基礎(chǔ)上，使學(xué)生鞏固、擴(kuò)大基礎(chǔ)知識，培養(yǎng)聽、說、讀、寫的基本技能；注重培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用英語進(jìn)行交際的能力和繼續(xù)學(xué)習(xí)的能力；激發(fā)和培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，幫助學(xué)生樹立自信心，養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，提高自主學(xué)習(xí)的能力，形成有效的學(xué)習(xí)策略；開發(fā)智力，培養(yǎng)觀察、記憶、思維、想象和創(chuàng)新能力；了解文化差異，培養(yǎng)愛國主義精神，增強(qiáng)世界意識；還要使學(xué)生得到專門用途英語培養(yǎng)愛國主義精神，增強(qiáng)世界意識；還要使學(xué)生得到專門用途英語（ESP）的初步訓(xùn)練，為學(xué)生步入社會和進(jìn)一步學(xué)習(xí)打好基礎(chǔ)。
8、體育與健康
教材：使用教育部規(guī)劃教材《體育》，全國職業(yè)高級中學(xué)體育課教材編寫組編，遼寧大學(xué)出版社出版。
教學(xué)要求：通過課內(nèi)外教學(xué)活動，全面提高學(xué)生身體素質(zhì)，發(fā)展身體基本活動能力，增進(jìn)學(xué)生身心健康。培養(yǎng)學(xué)生未來職業(yè)所必需的體能和社會適應(yīng)能力，使學(xué)生掌握必要的體育與衛(wèi)生保健意識，了解一定的科學(xué)鍛煉和娛樂休閑方法：提高自主鍛煉、自我保健、自我評價和自我調(diào)控的能力，為學(xué)生個性與體育特長的發(fā)展及終身鍛煉、繼續(xù)學(xué)習(xí)、創(chuàng)業(yè)立業(yè)奠定基礎(chǔ)。
9、計算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)
教材：使用參加計算機(jī)考核的基礎(chǔ)教材，計算機(jī)考核教材。
教學(xué)要求：了解計算機(jī)系統(tǒng)的基本概念、基礎(chǔ)知識。掌握win95/98操作系統(tǒng)的使用方法。理解計算機(jī)文字處理的基礎(chǔ)知識，熟練掌握文字處理軟件word、電子表格軟件Excel等。了解網(wǎng)絡(luò)的基本概念及使用方法。使學(xué)生初步掌握計算機(jī)應(yīng)用知識和技術(shù)。培養(yǎng)學(xué)生適應(yīng)信息化社會要求的計算機(jī)技術(shù)應(yīng)用能力、實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力，組織學(xué)生參加統(tǒng)一的計算機(jī)考核。
�。ǘ⿲I(yè)課
1、中國歷史
教材：使用全國中等職業(yè)學(xué)校教材編寫組編《中國歷史》教材。
教學(xué)要求：通過講授中國歷史的基本知識及重大歷史事件，要求學(xué)生了解中國發(fā)展概況，特別是了解中國傳統(tǒng)文化的形成，了解中國的重大歷史事件和主要?dú)v史人物，培養(yǎng)學(xué)生對祖國的熱愛之情，提高審美情趣，培養(yǎng)學(xué)生的歷史唯物主義觀點(diǎn)。
2、涉外禮儀
教材：使用中國人民大學(xué)出版社出版的實(shí)用禮儀系列教材《涉外禮儀教程》教材。
教學(xué)要求：主要講授禮儀的基本概念（包括日常禮儀、迎賓禮儀和涉外禮儀通則）和各國禮儀習(xí)俗。讓學(xué)生了解國內(nèi)外禮儀的相同和不同之處。結(jié)合旅游服務(wù)專業(yè)特點(diǎn)能恰當(dāng)?shù)倪\(yùn)用國際交往慣例的基本原則，提高服務(wù)質(zhì)量。
3、旅游地理
教材：全國職業(yè)高中旅游服務(wù)專業(yè)編寫組編《旅游地理》
教學(xué)要求：主要講授我國各主要旅游地區(qū)的地理要素和旅游景點(diǎn)及世界主要旅游國家的旅游資源概況。要求學(xué)生了解旅游地理的基本知識和國內(nèi)外主要旅游資源、特點(diǎn)及交通狀況、著名特產(chǎn)及民俗風(fēng)情等。
4、飯店公共關(guān)系
教材：高等院校旅游類專業(yè)教材《旅游公共關(guān)系學(xué)》
教學(xué)要求：要求學(xué)生掌握旅游公共關(guān)系的主體、客、傳播、禮儀、等基本知識，熟悉旅游公共關(guān)系的專題活動，掌握危機(jī)的處理方法，并能在旅游活動中熟練運(yùn)用。
5、旅游心理學(xué)
教材：全國職業(yè)高中旅游服務(wù)專業(yè)教材編寫組編《旅游心理學(xué)》。
教學(xué)要求：講授心理學(xué)的基礎(chǔ)知識和旅游者的心理特點(diǎn)，使學(xué)生了解心理學(xué)的基礎(chǔ)知識，初步掌握對旅游者鑒貌辨色的方法，了解旅游者的個性心理，掌握服務(wù)心理，培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的心理品質(zhì)。
6、旅游概論
教材：全國職業(yè)高中旅游服務(wù)專業(yè)教材編寫組編《旅游概論》。
教學(xué)要求：講授旅游的基礎(chǔ)知識，使學(xué)生了解國內(nèi)外旅游事業(yè)的'歷史、現(xiàn)狀和發(fā)展前景；了解旅游資源開發(fā)和利用的基本知識及旅游工作的基本任務(wù)，熟悉旅游業(yè)的基本方針和有關(guān)政策。
7、形體
教材：高教出版社教學(xué)錄像帶。
教學(xué)要求：通過形體訓(xùn)練基本知識的講授和練習(xí)，使學(xué)生掌握形體訓(xùn)練的基本知識及方法，提高學(xué)生身體的協(xié)調(diào)、控制及表現(xiàn)能力，矯正不良姿勢，練就位美形體，提高審美情趣。
8、烹飪酒水知識
教材：自編教材。
教學(xué)要求：通過形體訓(xùn)練基本知識的講授和練習(xí)，使學(xué)生掌握形體訓(xùn)練的基本知識及方法，提高學(xué)生身體的協(xié)調(diào)、控制及表現(xiàn)能力，矯正不良姿勢，練就位美形體，提高審美情趣。
9、專業(yè)英語（賓館英語口語）
教材：上海新華大詞典編《賓館英語口語》、職業(yè)高中《英語》（第一、二冊）。
教學(xué)要求：通過詞匯、基本語法知識與教學(xué)和聽、讀、寫的訓(xùn)練，使學(xué)生掌握一定數(shù)量的專業(yè)詞匯并能熟練使用日常服務(wù)用語，具有較強(qiáng)的聽說能力和基本閱讀能力。
10、餐飲服務(wù)與管理
教材：高教出版社旅游中等職業(yè)學(xué)校試用教材
教學(xué)要求：通過餐飲服務(wù)知識的講授和操作技能的訓(xùn)練，要求學(xué)生掌握餐飲服務(wù)的基本知識，了解中、西餐菜點(diǎn)基本知識，較熟練掌握中、西餐服務(wù)的技能。
11、客務(wù)服務(wù)與管理
教材：高教出版社旅游中等職業(yè)學(xué)校試用教材。
教學(xué)要求：通過前廳與客房服務(wù)業(yè)務(wù)基礎(chǔ)知識的講授和服務(wù)程序中各項(xiàng)操作技能的訓(xùn)練，要求學(xué)生了解客房的基本概況，掌握客房接待服務(wù)的程序和方法，熟練掌握客房清掃的程序及方法，能正確使用有關(guān)設(shè)備和用具。
12、前廳服務(wù)與管理
教材：中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材，全國中等職業(yè)教育教材審定委員會審定《前廳服務(wù)與管理》教材。
教學(xué)要求：使學(xué)生掌握飯店前廳服務(wù)與管理的基本理論和基礎(chǔ)知識，熟悉飯店前廳部運(yùn)行與管理的基本程序和方法，具有熟練的禮賓大廳服務(wù)、總臺服務(wù)（預(yù)訂、接待、溝通、結(jié)賬等）、總機(jī)服務(wù)等各項(xiàng)前廳服務(wù)技能，熱愛并勝任飯店前廳服務(wù)與前廳部基層管理工作，達(dá)到前廳服務(wù)中級工的水平。
13、飲食文化與鑒賞
教材：自編教材
教學(xué)要求：通過餐飲服務(wù)知識，要求學(xué)生了解中、西餐菜點(diǎn)基本知識與文化背景，擴(kuò)展學(xué)生的知識面。
14、客源國概況
教材：高職、高專旅游管理專業(yè)規(guī)劃教材《客源國（地區(qū)）概況》
教學(xué)要求：要求學(xué)生掌握各客源國自然環(huán)境特征、人文環(huán)境特征、名城與名勝古跡。了解中國海外客源、世界旅游業(yè)和旅游組織、世界六大旅游區(qū)劃分、中國重要旅游組織等內(nèi)容。
15、會議與會務(wù)工作
教材：高教出版社旅游中等職業(yè)學(xué)校教材
教學(xué)要求：要求學(xué)生了解和掌握會議概說、會議秘書工作、會議準(zhǔn)備工作、會議中的工作、會議結(jié)束工作、會議文書工作、會議的生活管理、會議的安全保密工作、會議禮儀、幾種常見會議及半一般程序、會議形式的發(fā)展等內(nèi)容。
�。ㄈ┻x修課程
音美欣賞、飯店設(shè)備常識、民俗知識、插花藝術(shù)、旅游保健、烹飪知識、旅游景觀、旅游資源、調(diào)酒、茶藝。
1、音美欣賞
教材：人民教育出版社的高中教材《音樂》
教學(xué)要求：要求學(xué)生掌握基本唱歌技巧，培養(yǎng)音樂素養(yǎng)陶冶情操。
2、民俗知識
教材：高教出版社旅游中等職業(yè)學(xué)校教材《中國民族與民俗》
教學(xué)要求：要求學(xué)生了解和掌握各地的各種民俗風(fēng)情，包括生產(chǎn)、生活民俗以及禮儀、信仰民俗，了解民俗旅游的重要性、民俗旅游資源的開發(fā)以及旅游對民俗資源的影響。
3、插花藝術(shù)
教材：高教出版社旅游中等職業(yè)學(xué)校教材《飯店插花藝術(shù)》
教學(xué)要求：要求學(xué)生了解和掌握插花的基礎(chǔ)知識、插花的材料、插花的藝術(shù)設(shè)計、插花技藝、插花在飯店中的應(yīng)用、飯店插花鑒賞、禮儀插花的應(yīng)用以及我國部分城市 花名錄、世界部分國家國花名錄等
4、飯店管理概論
教材：高教出版社旅游中等職業(yè)學(xué)校教材。
教學(xué)要求：了解飯店管理的理論和知識，掌握飯店管理的方法和技能。
5、飯店設(shè)備常識
教材：使用教育部規(guī)劃教材，全國中等職業(yè)學(xué)校飯店服務(wù)與管理專業(yè)教材編寫組編《飯店設(shè)備使用常識》教材。
教學(xué)要求：向?qū)W生介紹旅游飯店匯集的服務(wù)設(shè)備，熟悉和掌握這些設(shè)備功能、使用方法，熟悉和掌握這些設(shè)備的維護(hù)方法，提高學(xué)生將來從事本專業(yè)的服務(wù)技能。
6、旅游景觀
教學(xué)要求：要求學(xué)生學(xué)會不同的地文景觀、氣象景觀、水域景觀的正確的欣賞方法，培養(yǎng)審美情趣，提高審美素質(zhì)；激發(fā)學(xué)生探索神奇大自然的興趣；鞏固學(xué)生熱愛自然和祖國大好河山的感情。
7、茶藝
教材：高教出版社旅游中等職業(yè)學(xué)校教材《茶藝概論》。
教學(xué)要求： 要求學(xué)生掌握和了解茶葉知識、茶與健康、茶藝的形式、飲茶的風(fēng)俗、接待茶禮及表演茶藝
8、調(diào)酒
教材：高教出版社旅游中等職業(yè)學(xué)校教材《調(diào)酒技術(shù)》。
教學(xué)要求： 要求學(xué)生掌握和了解國內(nèi)外各種飲品的基本知識及其調(diào)制操作技巧。
（四）實(shí)習(xí)
實(shí)習(xí)課含教學(xué)實(shí)習(xí)和綜合實(shí)習(xí)兩部分。
1、教學(xué)實(shí)習(xí)
以校內(nèi)教學(xué)實(shí)習(xí)為主，根據(jù)所學(xué)專業(yè)課有關(guān)技能進(jìn)行模擬練習(xí)。
教學(xué)實(shí)習(xí)計劃附后。
2、綜合實(shí)習(xí)
以上崗實(shí)習(xí)為主。按專業(yè)技能訓(xùn)練的要求，對所學(xué)專業(yè)知識進(jìn)行全面綜合實(shí)習(xí)。保證在規(guī)定時間內(nèi)將所學(xué)的專業(yè)知識和專業(yè)技能系統(tǒng)地得到實(shí)踐。
酒店管理方案9
根據(jù)酒店目前的整體情況，所處位置、酒店檔次、市場定位，整體規(guī)模，我制定了針對性較強(qiáng)的具體經(jīng)營管理策略，具體實(shí)施方案如下：
首先、要建立健全酒店管理組織機(jī)構(gòu)，按工作的需要定崗定編。
根據(jù)我們酒店的實(shí)際情況，確定需要的崗位及編制如下：
人員編制：
我們酒店的規(guī)模有限，我考慮從節(jié)約人員開支，以及部分工作可以整合的方面來看，酒店組織機(jī)構(gòu)中的部分崗位將由其他部門或崗位兼任。
酒店需要設(shè)置的人員編制：
總經(jīng)理：1人。全面負(fù)責(zé)酒店整體經(jīng)營管理事務(wù)。重點(diǎn)主抓總辦和銷售部的工作。并直接負(fù)責(zé)對各一線部門工作的監(jiān)督和指導(dǎo)。
前廳部：主管1人，前臺員工4人�？紤]到員工工作時間主要在上午九
點(diǎn)到晚上九點(diǎn)之間，所以安排主管1人主要處理白天的日常事物以及替班兼大堂經(jīng)理的工作職能。員工設(shè)立三班運(yùn)轉(zhuǎn)，另1人做機(jī)動替班。前臺的主要工作除了接待賓客，辦理登記入住手續(xù)、離店手續(xù)、結(jié)賬等，還要兼收銀、總機(jī)的工作。
客房部：主管1人，員工13人。白班10人，其中3人負(fù)責(zé)公共區(qū)域衛(wèi)生，7人負(fù)責(zé)客房衛(wèi)生(每人負(fù)責(zé)13間)。晚班1人值班，機(jī)動2人做為替班。編制多安排1人，要求客房部兼管會議接待。主管的工作除了查房、培訓(xùn)、工服房以及負(fù)責(zé)對庫房物品的盤點(diǎn)外，還要兼管會議服務(wù)工作的安排。
銷售部：2人，我對銷售的要求就三點(diǎn)，把團(tuán)接進(jìn)來，做好服務(wù)，把帳結(jié)清。
工程部：2人，電工一名、水工一名，要求住店，隨時保障酒店各個環(huán)節(jié)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
餐飲部：5人，主廚1人，助廚2人，服務(wù)員2人，要求其做好早餐接待及員工餐。
財務(wù)及采購：(略)
安保人員：(略)需要再溝通
以上人員工資待遇如下：
總 經(jīng) 理：6000元/月(試用期5000元/月)
主 管 級：2300元/月
領(lǐng) 班 級：1800元/月
前廳員工：1500元/月
客房員工：1300元/月(每天13客房，13間以上按1.5元/間獎勵) 銷 售 部：1000元/月(提成方案另定)
工 程 部：20xx元/月
廚 師：3000元/月
助 廚：1600元/月
第二、建章建制及各部門的崗位職責(zé)
一、 酒店制度
1、實(shí)行周例會制度，每周一要開例會，由各部門負(fù)責(zé)人參加，述職匯報上周工作完成情況，以及本周的工作計劃。協(xié)調(diào)各部門之間的工作，以及發(fā)生的問題及時解決。酒店的指示精神及時傳達(dá)。
2、建立酒店總值班制度。由各部門負(fù)責(zé)人參加輪換。設(shè)立酒店值班制
度的目的'是在酒店晚上18:00至第二天早上8:00之間執(zhí)行總經(jīng)理的權(quán)限，處理突發(fā)事件，及夜班工作檢查。
3、建立月總結(jié)制度。由各部門負(fù)責(zé)人參加。除了周例會，每個月要對本月業(yè)績、日常工作、盤庫情況，服務(wù)接待，發(fā)生的問題進(jìn)行總結(jié)。
4、值班本制度。每天晚6點(diǎn)，當(dāng)天值班負(fù)責(zé)人到前臺領(lǐng)值班本，第二天早8:00交回前臺。要求每天發(fā)生的事情及處理過程、結(jié)果要記錄清楚、準(zhǔn)確。
5、營業(yè)日報表由前臺完成，每天上午交到總經(jīng)理辦公室。內(nèi)容包括當(dāng)天營業(yè)額、出租率、客源結(jié)構(gòu)、財務(wù)每日取款簽字等
6、建立采購制度，每周一、三上交采購計劃，周三、周五到庫房領(lǐng)取。采購物品需填寫采購單，先由部門負(fù)責(zé)人簽字后，報總經(jīng)理簽字后，交財務(wù)部采買。所有物品需在入庫后，部門才能夠憑領(lǐng)貨單取貨。
二、各部門的崗位職責(zé)(詳見附件)
總經(jīng)理：(略)
前廳部：(略)
客房部:(略)
餐飲部：(略)
工程部：(略)
銷售部：營銷方案另附(略)
1、 確立市場定位，并制定月銷售計劃。
我們酒店現(xiàn)有房間103間。按市場分析：散客價格應(yīng)在180
——220元之間。旅游團(tuán)隊(duì)價格應(yīng)在110——140元之間。培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)價格應(yīng)在110——180元之間。因酒店第一年幾乎沒有銷售積累，按酒店平均出租率75%計算，預(yù)計第一年銷售流水可達(dá)到460萬左右。如果第二年繼續(xù)提高散客和培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)的比例，預(yù)計年流水可達(dá)到500萬。
2、 確認(rèn)銷售部的提成比例，以鼓勵銷售人員的工作積極性。 銷售應(yīng)該以提成獎勵為主，工資為附的待遇結(jié)構(gòu)，鼓勵多勞多得�；救蝿�(wù)可定為每月3萬元，按2%提取。3萬至6萬部分按3%提取。6萬至9萬部分按4%提取。9萬以上部分按5%提取。前期應(yīng)把提成做的相對其他酒店有些優(yōu)勢，后期根據(jù)經(jīng)營的具體情況再做調(diào)整。
3、 建立監(jiān)督考核機(jī)制，監(jiān)督銷售部的工作效率及實(shí)際效果。 財務(wù)部：
財務(wù)部由酒店投資方直接管理，需要和酒店一線部門協(xié)調(diào)的崗位職責(zé)如下：
1、最先要做的事情，就是要盤庫。對酒店所有的固定資產(chǎn)，易耗品等進(jìn)行盤點(diǎn)、登記、并且進(jìn)行歸類。做到所有物品都要有帳，都要有專人負(fù)責(zé)。并且形成制度，每個月底都要盤庫，物品丟失、損壞要有原因。
2、財務(wù)部采購需要見到總經(jīng)理簽字的采購單，才能夠采買，并在入庫后才可以由各部門憑出庫單領(lǐng)取物品。
3、財務(wù)部根據(jù)實(shí)際情況建立二級庫。
4、財務(wù)部須每月交總經(jīng)理辦公室一份上月的酒店盈虧報表。我們根據(jù)酒店盈虧表判斷酒店的成本是否過高，和經(jīng)營盈虧的具體指標(biāo)。
第三、企業(yè)文化建設(shè)
1、要關(guān)注員工的日常生活，包括員工的用餐、住宿環(huán)境。多傾聽員工的聲音，工作以外的時候多和員工交流，使員工能夠感到酒店管理層的關(guān)懷，認(rèn)同酒店，這樣才會用心工作，培養(yǎng)出酒店的骨干力量。
2、各部門要注重培訓(xùn)，只有告訴員工該怎么做，如何才能做好，才能
真正提高服務(wù)質(zhì)量，而且要讓員工學(xué)到真本領(lǐng)，為酒店的發(fā)展提供后備人才。
3、根據(jù)酒店日常經(jīng)營狀況，適時安排組織文娛活動，如唱歌、體育健身、出游爬山等。
以上此舉將起到促進(jìn)員工之間和諧共處、溝通交流感情、增強(qiáng)員工凝 聚力，有助于建立酒店員工和管理層之間相互信任、理解和支持，從而提 升酒店的整體品牌形象。
酒店管理方案10
第一部分 員工派遣管理服務(wù)目標(biāo)
本著全心全意為客戶服務(wù)的理念，海納公司將全力為酒店的派遣業(yè)務(wù)服務(wù)，為酒店降低用工成本，減少用工風(fēng)險和更加靈活的用工貢獻(xiàn)力量。
第二部分 派遣方式
一、轉(zhuǎn)移派遣
酒店將部分已有員工轉(zhuǎn)做派遣工。和海納重新簽訂勞動合同。同時酒店要負(fù)責(zé)解決和這些員工解除勞動合同的所有后續(xù)問題。
二、招聘派遣
酒店將部分新增員工用作派遣工。這些員工與海納公司簽訂勞動合同，然后派遣到酒店工作。
第三部分 員工的培訓(xùn)
一.培訓(xùn)內(nèi)容
�。ㄒ唬┢髽I(yè)文化、職業(yè)道德及規(guī)章制度培訓(xùn)
1. 酒店企業(yè)文化及經(jīng)營理念；
2. 員工職業(yè)道德規(guī)范；
3. 酒店員工管理制度；
4. 本崗位職責(zé)和工作標(biāo)準(zhǔn)；
5. 相關(guān)政策法規(guī)和派遣員工管理規(guī)定。
�。ǘ⿳徫患寄芘嘤�(xùn)：
由酒店方安排各相關(guān)崗位對派遣工進(jìn)行崗位技能培訓(xùn)，并進(jìn)行考核。
二、培訓(xùn)原則：
�。ㄒ唬┮跃频晁缶邆涞臈l件為前提；
�。ǘ┡嘤�(xùn)內(nèi)容與員工所從事的.崗位工作相適應(yīng)；
�。ㄈ┓部稍趩T工進(jìn)崗前完成的培訓(xùn)內(nèi)容盡量安排在進(jìn)崗前完成。
二. 培訓(xùn)方式：
由酒店方?jīng)Q定對派遣工的培訓(xùn)方式�；蛘哂删频攴阶约号嘤�(xùn)或者由海納公司進(jìn)行部分培訓(xùn)。培訓(xùn)教材和內(nèi)容由酒店決定。
第四部分 員工勞動合同的簽定及錄用手續(xù)的辦理
一、 員工勞動合同簽定的原則
�。ㄒ唬� 屬于酒店方面試合格，同意錄用的本市、外埠人員；
�。ǘ� 員工的工作崗位、工作標(biāo)準(zhǔn)、工時制度以及福利待遇由酒店確定，且符合國家及地方政府勞動政策法規(guī)的規(guī)定；
�。ㄈ� 員工勞動合同期限由員工和酒店商定；
�。ㄋ模� 勞動合同可以約定試用期，試用期限應(yīng)符合勞動法律法規(guī)規(guī)定。
二、 勞動合同的簽定
�。ㄒ唬� 由海納負(fù)責(zé)與員工簽定書面勞動合同；
�。ǘ� 對酒店符合國家政策的規(guī)章制度和對個別崗位員工的特殊要求，海納可以作為勞動合同書的附件，一并約定在勞動合同書中；
三、 海納負(fù)責(zé)相關(guān)手續(xù)的辦理
�。ㄒ唬� 調(diào)轉(zhuǎn)本市失業(yè)、存檔人員的人事檔案；
�。ǘ� 完善社會保險；
四、 酒店現(xiàn)已使用人員勞動關(guān)系的規(guī)范；
�。ㄒ唬� 已與酒店簽定勞動合同的人員；
方案一 由酒店與其解除勞動合同，并按照其在酒店的實(shí)際工作年限，支付經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償金并將人事檔案和社會保險關(guān)系轉(zhuǎn)出，由海納重新辦理錄用手續(xù)后，以派遣員工身份在酒店工作；
方案二 待其勞動合同到期終止后將其人事檔案和社會保險關(guān)系轉(zhuǎn)出，由海納重新辦理錄用手續(xù)后，以派遣員工身份在酒店工作；
（二） 未與酒店簽訂勞動合同的人員：
1. 酒店與所有派遣工分別簽訂勞務(wù)協(xié)議；
2. 由酒店按照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，支付社會保險費(fèi)；
3. 由海納與派遣工簽訂勞動合同，完善社會保險和辦理轉(zhuǎn)移人事檔案等相關(guān)手續(xù)；
第五部分 勞動合同及相關(guān)協(xié)議中的特殊約定
一、根據(jù)行業(yè)特點(diǎn)和員工從事崗位的特殊性，酒店可在海納與員工簽訂勞動合同或者相關(guān)協(xié)議前，提出針對行業(yè)和崗位特點(diǎn)的具體約定，以便作為合同附件一并約定在勞動合同中，其中包括：
1. 賠償責(zé)任的約定；
2. 員工提出解除勞動合同給企業(yè)造成經(jīng)濟(jì)損失的約定；
二、 酒店涉及員工管理制度和作為勞動合同附件的約定，應(yīng)符合勞動政策法規(guī)規(guī)定；
三、 涉及員工罰款或者辭退的內(nèi)容，應(yīng)盡量具體、詳細(xì)，且具有較強(qiáng)的可操做性，以減少和避免引發(fā)勞動爭議；
酒店管理方案11
一、總則
1、這個制度需經(jīng)酒店董事會審議才可通過，自★年★月★日開始執(zhí)行。
2、這個制度實(shí)行的準(zhǔn)則為：堅持按勞分配、多勞多得，支持效率優(yōu)先，兼顧公平的原則。
3、這個制度努力實(shí)現(xiàn)的方向?yàn)椋喊葱Х峙洌ú攀怯�、唯功是賞的薪酬分配原則。
二、工資結(jié)構(gòu)
員工工資的具體結(jié)構(gòu)如下為：
1、個人工資收入=職務(wù)崗位等級工資+店齡津貼+浮動效益工資；
2、職務(wù)崗位等級工資含為：基本工資+崗位津貼+生活津貼（包括員工中、夜班津貼，獨(dú)生子女費(fèi)等）+技術(shù)津貼（僅限特殊工種）
3、職務(wù)崗位等級工資，依據(jù)擔(dān)任的職務(wù)、崗位職責(zé)、技能高低，經(jīng)考核后確定；
4、工齡津貼為：依據(jù)員工服務(wù)年資（含試用期間）計算（以每年1月1日為限（即頭年某日入店均以次年的`一月一日起算）調(diào)整1 次，在酒店服務(wù)滿一年的員工，可享受工齡津貼。工齡津貼起點(diǎn)為每人每月30元，每月隨工資發(fā)放，并逐年按此標(biāo)準(zhǔn)遞增，工齡工資最高為300元，超出此數(shù)，酒店另外補(bǔ)貼）。
5、浮動效益工資為：即獎金。隨酒店經(jīng)營效益的高低，并結(jié)合管理質(zhì)量的優(yōu)劣而上下浮動，具體方案另擬。
6、每年6月30日前，依據(jù)崗位工資等級標(biāo)準(zhǔn)和員工的業(yè)務(wù)技能以及本年度考核結(jié)果進(jìn)行調(diào)整。
7、上列計算結(jié)果若有小數(shù)點(diǎn)產(chǎn)生時，一律舍去不計。
三、崗位工資等級
1、酒店為公正評價每位員工的資歷能力和貢獻(xiàn)，將全店職能部門所有崗位自上而下劃分為10級30檔。管理人員以現(xiàn)任職務(wù)確定工資等級，職工以現(xiàn)有崗位確定相應(yīng)的工資等級。
2、全店等級工資情況見附表《酒店崗位工資等級表》。
四、職務(wù)崗位變動后的工資級別確定
1、職務(wù)提升為：凡被提升為領(lǐng)班以上的各級管理人員，自提升之日起，在其所在職務(wù)基礎(chǔ)上試用三個月，享受該職務(wù)等級試用期工資待遇。經(jīng)考核合格，方可納入相應(yīng)職位的轉(zhuǎn)正級別。
2、崗位變動為：凡在酒店內(nèi)部調(diào)動，自調(diào)動之日起均須經(jīng)過三個月試用期，試用期內(nèi)，若原等級低于本崗位者納入本崗位等級；若原等級與現(xiàn)崗位等級相同者，其級別不變；若原崗位高于現(xiàn)崗位等級，按現(xiàn)崗位等級執(zhí)行，高出部分不予保留。試用期滿后，經(jīng)考核合格者，按相應(yīng)等級轉(zhuǎn)正級別執(zhí)行。
五、新進(jìn)店員工等級的確定
1、新招人員為：有相同工作經(jīng)歷，招入本店后，經(jīng)試用期滿考核合格，按其工作能力，納入相應(yīng)崗位等級。
2、各專業(yè)學(xué)校畢業(yè)生（職高、大專、本科）直接來本店實(shí)習(xí)，根據(jù)實(shí)習(xí)生級別確定生活補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)。按實(shí)習(xí)合同期限(一般為6個月以上)，實(shí)習(xí)期滿，愿留店工作的，根據(jù)所在崗位確定等級，可直接進(jìn)入崗位等級工資，若變動崗位，則按上述第四點(diǎn)變動崗位的工資規(guī)定。
3、社會招聘錄用有熟練工作技能和工作經(jīng)驗(yàn)的人員，根據(jù)所在崗位確定等級，進(jìn)入試用期，經(jīng)試用 三個月期滿考核之后，按現(xiàn)崗位等級轉(zhuǎn)正。
4、社會招聘錄用無工作經(jīng)驗(yàn)的服務(wù)人員，按實(shí)習(xí)生待遇執(zhí)行。
六、調(diào) 薪
�。ㄒ唬┚频暝瓌t上根據(jù)經(jīng)營業(yè)績的成長，每年6月份進(jìn)行員工調(diào)薪。
1、以本年度該員工考核結(jié)果為依據(jù)；
2、以各崗位級別工資標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)。
�。ǘ┫铝星闆r不在調(diào)薪范圍為：
1、以每年6月30日為限，一年之內(nèi)因升職或變動崗位而調(diào)薪不滿一年者；
2、當(dāng)年新入職員工，正式服務(wù)年限不滿一年者；
3、已達(dá)到本崗位最高薪級，調(diào)薪當(dāng)月正辦理離職手續(xù)者；
4、因缺勤停職達(dá)1個月以上者（缺勤指為：病假和事假等，按實(shí)際天數(shù)累計，曠工按10倍天數(shù)累計）
5、本年度內(nèi)受書面通報懲戒以上處分者。
七、工資的計算與支付
�。ㄒ唬┑燃壒べY計算期間為當(dāng)月1日至當(dāng)月月底，工資發(fā)放時間為次月的某日（若遇節(jié)假日順延）。
�。ǘ┟吭鹿べY以30天計算，每工作6天享有有薪假期1天。
職務(wù)崗位等級工資總額
出勤工資= ×（出勤天數(shù)+應(yīng)享有有薪假天數(shù)）30
�。ㄈ┫铝懈黜�(xiàng)須直接從工資中扣除為：
1、個人所得調(diào)節(jié)稅； 2、社保有關(guān)費(fèi)用；
3、超標(biāo)水電費(fèi)用等； 4、違紀(jì)罰款及賠償費(fèi)用；
5、該月應(yīng)償還酒店代墊款項(xiàng)； 6、其他應(yīng)從工資中扣除的費(fèi)用等。
（四）每月缺勤工資扣罰按《考勤管理制度》執(zhí)行。
（五）1、凡每月發(fā)生的人事薪資變動，屬于晉升工資的范圍，均從總經(jīng)理批準(zhǔn)之日算起。
2、凡每月發(fā)生的人事薪資變動，屬于正常到時轉(zhuǎn)正的，則從轉(zhuǎn)正期滿之日算起。
八、工資審批權(quán)限
1、主管及以下的各級員工等級工資的確定及調(diào)整，由所在部門根據(jù)編制、工資標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)際工作需要，進(jìn)行考核，提出意申報人力資源部審核并報總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行。
2、部門副經(jīng)理級以上管理人員等級工資的確定，根據(jù)總經(jīng)理任職命令，人力資源部負(fù)責(zé)執(zhí)行。
3、以上人員變動，須有總經(jīng)理簽發(fā)的任命或經(jīng)有關(guān)部門批準(zhǔn)的《人事變動表》才能生效。
酒店管理方案12
大廈已從試營業(yè)順利過渡到正式營業(yè)，經(jīng)營已步入正軌，業(yè)績穩(wěn)中有升，社會各界反響較好，可以說，大廈已成功地實(shí)現(xiàn)了啟動期（市場進(jìn)入期）目標(biāo)，下一步，進(jìn)入各項(xiàng)經(jīng)營策略、措施全面落實(shí)及規(guī)章制度、管理體制不斷完善階段�，F(xiàn)遵照大廈領(lǐng)導(dǎo)的指示精神，結(jié)合我部的實(shí)際情況，特擬定本案。全案包括經(jīng)營思路，營銷計劃，人事調(diào)整、分工及培訓(xùn)，成本控制措施四大部分內(nèi)容，基本涵蓋了下階段我部經(jīng)營管理工作的全部內(nèi)容。
由于時間倉促，案中難免欠妥之處，敬請批評、指正。謝謝。
一、經(jīng)營思路
大廈要想求發(fā)展，做品牌，追求利潤最大化，就必須面對市場，參與市場競爭，也就是說，大廈的經(jīng)營工作（包括餐飲經(jīng)營）不能單單只鎖定在系統(tǒng)內(nèi)部接待上，而應(yīng)該圍繞對內(nèi)對外并營，對外經(jīng)營占主導(dǎo)的原則來展開，因?yàn)橹挥羞@樣，我們大廈的市場才會是長久的、持續(xù)的。為此，作為餐飲經(jīng)營，首先我們應(yīng)該依據(jù)大廈的市場定位及市場目標(biāo)，確定我們部門的經(jīng)營思路。
1、經(jīng)營定位、⑴市場細(xì)分
·有一定消費(fèi)能力的商務(wù)人群（散客）；
·系統(tǒng)內(nèi)部會務(wù)、培訓(xùn)、接待等客源；·
周邊及市區(qū)范圍內(nèi)各大企、事業(yè)機(jī)關(guān)單位；·婚壽喜慶宴會。
�、撇讼刀ㄎ弧�
一樓大堂吧：主營各式咖啡、名茶、小點(diǎn)等；·
一樓風(fēng)味食街：主營各式地方特色、風(fēng)味小吃、名點(diǎn)等，輔營各式口味小炒；·二樓宴會廳：主營潮洲菜系列，輔營地方特色湘菜；·
二樓包房：主營燕鮑翅等高檔菜式，主營潮洲菜系列，輔營湘菜。
�、莾r格定位·
一樓大堂吧：中檔偏高；·
一樓風(fēng)味食街：中檔偏低；·
二樓宴會廳：散客中高檔，宴會中低檔；·
二樓包房：高檔為主。
2、經(jīng)營目標(biāo)
�、畔掳肽辏�9月-12月）完成營業(yè)總收入600萬元，創(chuàng)利180萬元，毛利率達(dá)50%。
�、破骄吭峦瓿蔂I業(yè)收入150萬元，利潤率達(dá)到30%。
�、蔷唧w見《餐飲部下半年經(jīng)營預(yù)算表、圖》（另附）。
3、經(jīng)營策略
�、牌放撇呗�
現(xiàn)代國際化市場環(huán)境下，“品牌”實(shí)際上是企業(yè)參與競爭的唯一制勝法寶。餐飲亦不例外，不論是酒店、賓館餐飲，還是社會餐館、酒樓，打造屬于自己的品牌，是讓自己區(qū)別于競爭對手的唯一方式，也是培養(yǎng)自己忠實(shí)顧客群體的一個必要條件。
為此，餐飲部下階段將通過依附于大廈這一塊大品牌推廣之下，努力做好服務(wù)質(zhì)量、技術(shù)引進(jìn)、產(chǎn)品創(chuàng)新及人才培養(yǎng)四方面內(nèi)容，并確保持續(xù)改進(jìn)，提升餐飲形象，形成餐飲特色，不斷擴(kuò)大大廈餐飲客源市場。
�、苿�(chuàng)新策略
創(chuàng)新是餐飲經(jīng)營一個永恒的課題。餐飲今后的經(jīng)營創(chuàng)新重點(diǎn)包括兩方面內(nèi)容：一是菜式創(chuàng)新，二是服務(wù)創(chuàng)新。菜式的推陳出新我們將予以量化，如每季換一次菜譜，每周推出1-2道新菜，每月匯總每一道新菜的受歡迎程度，并提出保留、改進(jìn)方案；服務(wù)的創(chuàng)新，我們將通過對服務(wù)員的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)來努力達(dá)到個性化、人情化及超前服務(wù)水平，以應(yīng)對不同顧客的用餐需求。
�、悄７虏呗�
餐飲部是大廈各部門經(jīng)營中工作最繁雜、管理難度最大、人員也最集中的一個部門，尤其大廈剛剛起步，要想將方方面面的`工作都做得盡善盡美，確實(shí)有較大難度。那么在經(jīng)營管理上不防引進(jìn)行業(yè)中高水準(zhǔn)的管理人才（職業(yè)經(jīng)理人），通過讓其參與大廈餐飲經(jīng)營、管理工作，達(dá)到引進(jìn)同行業(yè)中先進(jìn)的酒店餐飲管理模式的目的，然后逐步進(jìn)行消化，并加以改進(jìn)，形成大廈自己獨(dú)特的餐飲管理模式。
二、營銷計劃1、1對1營銷、“1對1營銷”是指在部門設(shè)立專職銷售代表（通常歸口宴
會預(yù)訂處管理），由其配合酒店?duì)I銷部門，負(fù)責(zé)對客的接待、下單、客戶溝通以及建立客史檔案、對客戶進(jìn)行跟蹤回訪的一種營銷手段。實(shí)際上是酒店餐飲目標(biāo)市場更加細(xì)分、職能更加細(xì)化的一種具體表現(xiàn)，現(xiàn)普遍被各大高中檔酒店所采用，它的最大益處在于符合以顧客為中心的原則，加快信息溝通、處理，縮短與顧客間的距離，有利于培養(yǎng)忠實(shí)顧客群體。
我部計劃下階段實(shí)行此項(xiàng)措施（具體見“人事調(diào)整、分工及培訓(xùn)”部分）。
2、主題促銷
�、判虏松鲜�，做好專職銷售人員的培訓(xùn)工作，加強(qiáng)與廚部的信息溝通，并進(jìn)行營銷、推廣工作。
⑵周末、黃金周（如五一，十一）等假日促銷活動。
�、亲龊么蟮墓�(jié)假日創(chuàng)收主題活動（如：中秋月餅，圣誕大餐，年夜團(tuán)圓宴等）。
3、美食節(jié)企劃、下階段計劃做1-2次美食節(jié)，一方面吸引更多散客消費(fèi)，一方面豐富大廈的餐飲文化，提高餐飲品位。即將策劃舉辦的是“馬來西亞燕鮑翅美食節(jié)”（另附）。
4、金卡和協(xié)議客戶的簽定
此項(xiàng)可結(jié)合大廈營銷部統(tǒng)一推出。
5、酒店產(chǎn)品整合營銷
這實(shí)際上是整合大廈資源，優(yōu)化產(chǎn)品配置，以更加實(shí)惠的價格向顧客推出，如套票、會務(wù)團(tuán)隊(duì)優(yōu)惠、婚壽喜慶宴會優(yōu)惠等，利用大廈良好的資源進(jìn)行整合營銷。具體由營銷部門落實(shí)、實(shí)施。
6、廣告宣傳
�、挪惋媶为�(dú)宣傳：此類廣告可做形象宣傳（適用于起步期），也可做專題促銷（適用于大的促銷活動）。主要有以下幾種可供選擇：·
廣播電臺廣告
可選擇有影響力的電臺（如交通頻道、文藝頻道等）做餐飲專題促銷廣告或形象宣傳。
·平面廣告（報紙廣告）
適用于做大廈餐飲的軟性宣傳，可從文化、品牌、管理、服務(wù)等方面作重點(diǎn)突破
宣傳。
·店內(nèi)廣告
pop廣告、電梯及店外橫幅廣告。
�、拼髲B整體宣傳（含餐飲）：此類廣告可做大廈的整體形象宣傳，適用于大廈品牌推廣策略。主要有以下幾種可供選擇：
·媒體宣傳
選擇有影響力電視臺（如湖南衛(wèi)視、娛樂、生活等）投放大廈品牌推廣廣告，擴(kuò)大大廈社會知名度�！�
機(jī)場及車站宣傳
在火車站或黃花機(jī)場打大廈品牌推廣廣告，以擴(kuò)大“海天大廈”在中高檔商務(wù)、旅游客源的社會知名度。
·路橋廣告
在進(jìn)入市區(qū)的東南西北四區(qū)的環(huán)線路口發(fā)布大廈廣告，讓所有出入長沙地區(qū)的的人都知道長沙有個“海天大廈”。
三、人事調(diào)整、分工及培訓(xùn)
1、人事調(diào)整
�、艔N部：
·燕鮑翅廚師從潮菜組分離，成立燕鮑翅出品部，設(shè)3人（主廚1人，助廚1人，鮑魚推銷員1人）。
·壓縮潮菜組工資總額，減少主廚1名，助廚1名。
·二樓湘廚進(jìn)行人員調(diào)整。
·一樓食街名檔廚師進(jìn)行部分調(diào)整。
�、魄芭_：
·加大宴會銷售職能，營業(yè)部增設(shè)宴會銷售人員2人。
·增設(shè)二樓餐廳設(shè)主管1人。
·宴會廳和包房各設(shè)領(lǐng)班1人。
·增設(shè)辦公室設(shè)主管1人（兼任文秘、餐飲營銷策劃、后勤管理、二級核算）。·增設(shè)二級倉管員1人。
�、钦{(diào)整后組織結(jié)構(gòu)圖附后
2、崗位職責(zé)⑴餐飲部經(jīng)理：負(fù)責(zé)餐飲部全面管理、策劃工作。在酒店領(lǐng)導(dǎo)下，主持餐飲部具體工作，擬定經(jīng)營計劃，負(fù)責(zé)餐飲經(jīng)營方案的組織實(shí)施。負(fù)責(zé)執(zhí)行各項(xiàng)工作的落實(shí)和酒店內(nèi)部的正常運(yùn)作。
�、茦敲娼�(jīng)理：在餐飲部經(jīng)理的指導(dǎo)下，負(fù)責(zé)前臺服務(wù)員技能培訓(xùn)，賓客接待，產(chǎn)品推銷及處理客人投訴。
�、切姓倧N：在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)廚房出品質(zhì)量及人員的管理，菜譜制訂，菜肴制作更新及衛(wèi)生工作，嚴(yán)格把好進(jìn)貨關(guān)。
�、葼I業(yè)部主管：負(fù)責(zé)宴會訂餐，嘉賓訂位，督促迎賓員到位服務(wù)，與營銷部銜接，協(xié)助、督導(dǎo)銷售代表對客接待、溝通及建立客史檔案、客戶回訪。
�、赊k公室主管：負(fù)責(zé)與酒店其他部門的工作聯(lián)絡(luò)，人事檔案、勞資，宣傳廣告。⑹前臺主管：負(fù)責(zé)所分管區(qū)域服務(wù)員的工作分配，并帶領(lǐng)服務(wù)員搞好服務(wù)和衛(wèi)生工作。
�、擞e:負(fù)責(zé)迎送賓客及區(qū)域衛(wèi)生工作。
�、谭⻊�(wù)員：負(fù)責(zé)客人的服務(wù)及區(qū)域衛(wèi)生工作。
�、投壓怂銌T：負(fù)責(zé)每日營業(yè)收入的統(tǒng)計及月度成本、費(fèi)用的核算，負(fù)責(zé)市場詢價，供貨品種的定價等工作。
�、味墏}管員：負(fù)責(zé)本部門原材料倉庫、雜物倉庫的管理，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。
�、现鲝N：嚴(yán)格按照出品要求，負(fù)責(zé)炒菜、蒸菜等制作及衛(wèi)生工作。
�、星信洌贺�(fù)責(zé)各種菜肴的解切，原料搭配，約單及衛(wèi)生工作。
�、汛蚝桑簠f(xié)助主廚的工作，負(fù)責(zé)各種菜肴的拼型，擺盤，嚴(yán)格控制出菜順序及速，并監(jiān)督把好質(zhì)量關(guān)。
�、尹c(diǎn)心：負(fù)責(zé)點(diǎn)心制作及衛(wèi)生工作。
�、訜緵霾耍贺�(fù)責(zé)燒烤，鹵菜，涼菜制作及衛(wèi)生工作。
⒃水臺：負(fù)責(zé)各蔬菜粗加工，鮮活類食品的宰殺處理及區(qū)域衛(wèi)生工作。⒄洗碗工：負(fù)責(zé)餐具用品的清洗，消毒，保潔及區(qū)域衛(wèi)生工作。
⒅勤雜工：負(fù)責(zé)餐廳公共區(qū)域衛(wèi)生清掃。
3、薪資方案（方案另附）、薪資方案
4、培訓(xùn)計劃、培訓(xùn)計劃（方案另附）
四、成本控制措施（見《餐飲部規(guī)章制度》，另附）
1、監(jiān)察制度
2、采購、驗(yàn)貨、調(diào)價制度驗(yàn)貨
3、二級倉管制度
4、節(jié)能降耗制度
酒店管理方案13
目 錄
一、工資部分：結(jié)構(gòu)、等級、調(diào)薪、計算 ………………… ( )
二、職務(wù)崗位工資等級表：10級30檔……………………… ( )
三、浮動效益工資：考核標(biāo)準(zhǔn)室………………………………( )
四、月度超產(chǎn)獎：標(biāo)準(zhǔn)與計算…………………………………( )
五、年終雙薪獎：標(biāo)準(zhǔn)與計算…………………………………( )
六、福利待遇：內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)……………………………………( )
附：1、浮動工資的主要數(shù)據(jù)表…………………………………( )
2、全店管理架構(gòu)圖…………………………………………( )
3、試算與對比………………………………………………( )
酒店薪酬管理制度
一、總則
1、本制度需經(jīng)酒店董事會審議才可通過，自★年★月★日開始執(zhí)行。
2、本制度實(shí)行的準(zhǔn)則：堅持按勞分配、多勞多得，支持效率優(yōu)先，兼顧公平的原則。
3、本制度努力實(shí)現(xiàn)的方向：按效分配，唯才是用、唯功是賞的薪酬分配原則。
二、工資結(jié)構(gòu)
員工工資的具體結(jié)構(gòu)如下：
1、個人工資收入=職務(wù)崗位等級工資+店齡津貼+浮動效益工資；
2、職務(wù)崗位等級工資含：基本工資+崗位津貼+生活津貼（包括員工中、夜班津貼，獨(dú)生子女費(fèi)等）+技術(shù)津貼（僅限特殊工種）
3、職務(wù)崗位等級工資，依據(jù)擔(dān)任的職務(wù)、崗位職責(zé)、技能高低，經(jīng)考核后確定；
4、工齡津貼：依據(jù)員工服務(wù)年資（含試用期間）計算（以每年1月1日為限（即頭年某日入店均以次年的一月一日起算）調(diào)整1 次，在酒店服務(wù)滿一年的員工，可享受工齡津貼。工齡津貼起點(diǎn)為每人每月30元，每月隨工資發(fā)放，并逐年按此標(biāo)準(zhǔn)遞增，工齡工資最高為300元，超出此數(shù)，酒店另外補(bǔ)貼）。
5、浮動效益工資：即獎金。隨酒店經(jīng)營效益的高低，并結(jié)合管理質(zhì)量的優(yōu)劣而上下浮動，具體方案另擬。
6、每年6月30日前，依據(jù)崗位工資等級標(biāo)準(zhǔn)和員工的業(yè)務(wù)技能以及本年度考核結(jié)果進(jìn)行調(diào)整。
7、上列計算結(jié)果若有小數(shù)點(diǎn)產(chǎn)生時，一律舍去不計。
三、崗位工資等級
1、酒店為公正評價每位員工的資歷能力和貢獻(xiàn)，將全店職能部門所有崗位自上而下劃分為10級30檔。管理人員以現(xiàn)任職務(wù)確定工資等級，職工以現(xiàn)有崗位確定相應(yīng)的工資等級。
2、全店等級工資情況見附表《酒店崗位工資等級表》。
四、職務(wù)崗位變動后的工資級別確定
1、職務(wù)提升：凡被提升為領(lǐng)班以上的各級管理人員，自提升之日起，在其所在職務(wù)基礎(chǔ)上試用三個月，享受該職務(wù)等級試用期工資待遇。經(jīng)考核合格，方可納入相應(yīng)職位的轉(zhuǎn)正級別。
2、崗位變動：凡在酒店內(nèi)部調(diào)動，自調(diào)動之日起均須經(jīng)過三個月試用期，試用期內(nèi)，若原等級低于本崗位者納入本崗位等級；若原等級與現(xiàn)崗位等級相同者，其級別不變；若原崗位高于現(xiàn)崗位等級，按現(xiàn)崗位等級執(zhí)行，高出部分不予保留。試用期滿后，經(jīng)考核合格者，按相應(yīng)等級轉(zhuǎn)正級別執(zhí)行。
五、新進(jìn)店員工等級的.確定
1、新招人員：有相同工作經(jīng)歷，招入本店后，經(jīng)試用期滿考核合格，按其工作能力，納入相應(yīng)崗位等級。
2、各專業(yè)學(xué)校畢業(yè)生（職高、大專、本科）直接來本店實(shí)習(xí)，根據(jù)實(shí)習(xí)生級別確定生活補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)。按實(shí)習(xí)合同期限(一般為6個月以上)，實(shí)習(xí)期滿，愿留店工作的，根據(jù)所在崗位確定等級，可直接進(jìn)入崗位等級工資，若變動崗位，則按上述第四點(diǎn)變動崗位的工資規(guī)定。
3、社會招聘錄用有熟練工作技能和工作經(jīng)驗(yàn)的人員，根據(jù)所在崗位確定等級，進(jìn)入試用期，經(jīng)試用 三個月期滿考核之后，按現(xiàn)崗位等級轉(zhuǎn)正。
4、社會招聘錄用無工作經(jīng)驗(yàn)的服務(wù)人員，按實(shí)習(xí)生待遇執(zhí)行。
六、調(diào) 薪
�。ㄒ唬┚频暝瓌t上根據(jù)經(jīng)營業(yè)績的成長，每年6月份進(jìn)行員工調(diào)薪。
�。ㄎ澹┠杲K雙薪獎的其他說明：
1、總經(jīng)理將依據(jù)本年度酒店和各部門的工作表現(xiàn)，管理水平，服務(wù)質(zhì)量等，可適當(dāng)調(diào)整年終雙薪獎。
2、凡酒店或部門，發(fā)生特殊或重大的惡性事故，全店或部門取消年終獎。
3、若涉及到個人收入的調(diào)節(jié)稅，由財務(wù)部根據(jù)酒店的規(guī)定，具體制定。
4、凡遇進(jìn)店不足一年者，則按實(shí)際入店總天數(shù)，占該年度總天數(shù)，核算成占全年的百分之幾之比例計算（員工進(jìn)店，一律按轉(zhuǎn)正之日開始計算）
5、若經(jīng)營預(yù)算指標(biāo)與實(shí)際情況發(fā)生較大差距時（不可抗力的因素等影響），酒店可作相應(yīng)的調(diào)整。
6、酒店編外人數(shù)，不享受上述所有浮動效益工資，月度超產(chǎn)獎金和年終雙薪獎。
7、總經(jīng)理對全店及各部門的年終雙薪獎有最后解析權(quán)。
酒店管理方案14
餐飲質(zhì)量的管理，從某種意義上說決定著酒店的聲譽(yù)和效益。廚房是餐飲的核心，廚房的管理是餐飲管理的重要組成部分。廚房的管理水平和出品質(zhì)量，直接影響餐飲的特色，經(jīng)營及效益。
很多社會酒店很多時候．由于后廚與前廳之間的協(xié)調(diào)不夠充分，造成前廳點(diǎn)的菜上不來．后廚的創(chuàng)新菜出不去。服務(wù)員因?yàn)樯喜寺肿飶N師，廚師因?yàn)辄c(diǎn)的菜費(fèi)工費(fèi)時而遷怒服務(wù)員。久而久之．形成惡性循環(huán)。最終損害的是顧客和酒店老板的利益。與之相反，如果前臺與后廚的默契配合使客人對酒店的建議及想法能夠及時地反饋回來，使酒店能夠在最短時間內(nèi)進(jìn)行調(diào)整改進(jìn)服務(wù)水平，提高飯菜質(zhì)量，只有這樣才能夠持續(xù)不斷地加強(qiáng)客人對酒店的滿意程度，使酒店財源廣進(jìn)、賓朋八方。協(xié)調(diào)的重要在此可見一班。
客人點(diǎn)好菜之后．后廚因?yàn)楫?dāng)天原料短缺．而造成客人換菜的情況不少．而這些情況無疑會讓酒店的聲譽(yù)受到影響。
究其原因．是由于前廳與后廚之間原料的協(xié)調(diào)不到位。目前．后廚整理原料的最普遍形式是：出具沽清單。就是廚房在了解當(dāng)天購進(jìn)原料的數(shù)量缺貨、積壓原料的情況后開具的一種推銷單．也是一種提示單．它告訴服務(wù)員當(dāng)日的推銷品種、特價菜、所缺菜品，以便服務(wù)員對當(dāng)日菜式有所了解，避免服務(wù)員在當(dāng)日為客人服務(wù)時遇到尷尬、難堪、指責(zé)等情況。后廚開出當(dāng)天的沽清單后，要及時與前廳負(fù)責(zé)人協(xié)調(diào)．列舉當(dāng)日原料情況以及最適合出品的菜肴，并介紹口味特點(diǎn)、營養(yǎng)特點(diǎn)、季節(jié)特點(diǎn)等普通服務(wù)員難于介紹的專業(yè)知識。而前廳人員在介紹菜品時，就要相對有傾向性地介紹，當(dāng)客人點(diǎn)到當(dāng)天沒有的菜品時．一般可以以“對不起．今天剛剛賣完。”來回答，然后要及時為客人介紹一道口味相近的菜品，這樣客人從心理上比較容易接受．也不會引起客人不滿和抱怨。
點(diǎn)菜實(shí)際就是推銷菜，服務(wù)員就是推銷員．他不只是接受顧客的指令．還應(yīng)作建議性的推銷．讓客人樂于接受餐廳服務(wù)。
服務(wù)員在點(diǎn)菜時必須熟悉菜牌，明白推銷菜式的品質(zhì)和配制方式，介紹時可作解釋，在點(diǎn)菜過程中，客人不能決定要什么時，服務(wù)員可提供建議．最好是先建議高中等價位的菜式，再建議便宜價位的菜式．因?yàn)楦咧袡n菜的利潤較高，且有一部分菜的制作工序較簡單，在生意高峰期盡量少點(diǎn)一些加工手續(xù)比較繁鎖的造形菜和加工時間較長的菜．否則這樣會加大后廚的工作負(fù)擔(dān)，并且由于太忙．可能會影響它的上菜速度造成客人投訴．接下來便是向后廚遞單，服務(wù)員在寫完菜單后，應(yīng)立即把單子遞到后廚．入廚單應(yīng)寫清楚寫好后與原單迅速核對以免遺漏，下單時．不同的出品部門要分單寫，如果不是馬上出的菜要做好注釋．以便后廚有更多時間來安排好每一道菜。
后廚在接單后，只要不是叫單．涼菜應(yīng)在二分鐘內(nèi)出一道成品菜．熱菜在三至五分鐘內(nèi)出一道成品菜，上菜前應(yīng)注意菜肴的色澤、新鮮程度、有無異味、有無灰塵、飛蟲等不潔物，檢查菜肴衛(wèi)生．嚴(yán)禁用手翻動或用嘴吹．必須翻動時．要用消毒過的器具，尤其是對涼菜要注意新鮮程度，不能有變質(zhì)、變味、發(fā)粘等不符合衛(wèi)生的菜肴上桌．由于宴席不同．上菜程序也不會完全相同，這就需要前廳服務(wù)員熟悉菜單及上菜的先后順序．熟練掌握上菜操作程序的方法，特別是對一些特殊菜的上菜方法，更應(yīng)該注意如鐵板、火侯菜、拔絲菜等．所以說這就要求傳菜人員應(yīng)與后廚相配合．以最快速度把菜品傳遞下去，保證菜肴的色、香、味、型俱佳，若客人要求暫停上菜．服務(wù)員應(yīng)及時通知后廚暫停上菜，之后要通知恢復(fù)上菜，后廚不僅要出菜快．造型點(diǎn)綴擦邊快，更需要劃單與傳遞快才行。
一般來說，客人要求退菜和換菜大致有這樣幾種情況：一是說菜品質(zhì)量有問題，如菜有異味、欠火候或過火等如確實(shí)如此，那就是屬于酒店自身的問題，服務(wù)員應(yīng)無條件地退菜．并誠懇地向客人表示歉意：二是說沒有時間等了．這時服務(wù)員應(yīng)馬上與廚房聯(lián)系．盡可能先做：
三是客人自己點(diǎn)的菜式．要求退這種情況如確實(shí)不是質(zhì)量問題．不應(yīng)同意退菜．但可盡力耐心講道理．勸客人不要退了．吃不了可幫助他打包帶走.四是客人進(jìn)餐中不想吃了，菜還沒有上來。服務(wù)員應(yīng)先去廚房看一下，所點(diǎn)的菜是否已經(jīng)制成半成品或成品。如果制成不給予退，但應(yīng)向客人說明情況。在客人就餐后主動詢問客人對飯菜的評價．及時反饋給廚房，以便后廚做必要的調(diào)整與安排．不要二者相互推卸責(zé)任．指責(zé)對方不足。只有共同分析問題、解決問題，才能使工作做得更好。
前廳與后廚是一個不可分割的整體，缺少哪一部分或者雙方配合不好．都會使酒店陷入困境．因此要加強(qiáng)雙方協(xié)調(diào)。每星期廚房應(yīng)與前臺在一起最少開一次座談會．交換看法．在一起學(xué)學(xué)菜譜，討論討論菜式，客人都有那些建議．舉行一些活動、比賽增加一份感情．更好地為酒店服務(wù)配合。
有必要培養(yǎng)自己的專業(yè)點(diǎn)菜師、以管理人員和優(yōu)秀員工為核心。點(diǎn)菜師將為后廚與前廳協(xié)調(diào)提供方便。
點(diǎn)菜師的出現(xiàn)，從很大程度上提升了餐廳的品位，尤其是中高檔酒店的`餐廳服務(wù)必須與自身消費(fèi)水平相稱。當(dāng)一位穿著別致、舉止大方、談吐文雅的點(diǎn)菜師出現(xiàn)在客人面前的時候，客人一般都會露出欣賞的表情，即而對這種高規(guī)格的服務(wù)表示贊許，其自身尊貴的虛榮也得到了滿足：客人在進(jìn)餐時對菜肴的首選很大程度上取決于服務(wù)員的推銷，也就是說．該菜賣不賣得出去．賣得多與少，全靠服務(wù)員一張嘴�，F(xiàn)在有了專業(yè)點(diǎn)菜師，賣出的數(shù)量與質(zhì)量自然可想而知。有了點(diǎn)菜師．新菜推出的頻率也會加快。正常情況下客人認(rèn)識新菜有個過程．當(dāng)這種推銷力度加大后，認(rèn)識過程自然會縮短，市場知名度就會迅速提升．效益是不言自明的。
一名合格的點(diǎn)菜師將為飯店后廚與前廳的協(xié)調(diào)提供更多便利。與一般服務(wù)員相比．點(diǎn)菜師必須具備以下素質(zhì)：
儒雅的風(fēng)度．點(diǎn)菜師展示給客人的第一印象從某種程度說，是客人深層次了解飯店的第一切入點(diǎn)。儒雅不是裝出來的．也是裝不出來的。他們是酒店人酒店意識、文化水平、專業(yè)素養(yǎng)的綜合體現(xiàn)。在一個餐廳有一到兩位點(diǎn)菜師出現(xiàn)．這個餐廳的文化氛圍會因此而濃郁．其吸引力也會在不知不覺中加大。作用是潛意識的．影響是獨(dú)特的。
豐富而廣博的專業(yè)知識，用廣博來形容點(diǎn)菜師知識的豐富毫不過分．也是理應(yīng)要求，否則就是不稱職。點(diǎn)菜師除完全掌握本廳所有菜品的名稱、特點(diǎn)、烹調(diào)方法外，對其它菜系的相關(guān)內(nèi)容亦也有所了解，以便更好地為客人提供服務(wù)。另外．從調(diào)劑客人口味和健康負(fù)責(zé)的愿望出發(fā)．點(diǎn)菜師還應(yīng)知道各地風(fēng)土人情、習(xí)慣嗜好尤其是飲食要求等。在人們對健康飲食要求越來越高的今天，點(diǎn)菜師熟悉有關(guān)營養(yǎng)學(xué)的常識是非常必要的。
熟練的推銷技巧．有了上述兩個條件而嘴上功夫不行，再好的菜同樣賣不出去。在餐廳推銷菜是一個短平快的過程，一般不會超過十分鐘．這就與其它產(chǎn)品推銷有很大區(qū)別。其它推銷可以反復(fù)、可以時間延續(xù)、可以感情投資、可以研究對策，而推銷菜不行。你必須在點(diǎn)菜這段時間解決問題，要通過簡短準(zhǔn)確的問詢來判定客人需要什么，不需要什么；或者通過非常自信的介紹來讓客人相信這道菜，從而點(diǎn)這道菜，否則人家就走了，想抓都抓不住。十分鐘時間決定了點(diǎn)菜師職業(yè)點(diǎn)菜推銷的挑戰(zhàn)性．艱巨但誘人。餐廳效益也會隨之而增。
酒店管理方案15
人員機(jī)構(gòu)設(shè)置及人力資源的有效管理及利用
一般意義上的客房部因其管理區(qū)域的大小會在客房部經(jīng)理或客房部總監(jiān)之下，針對分部門設(shè)置相應(yīng)區(qū)域的負(fù)責(zé)人，進(jìn)行有針對性的管理。
而各分部的負(fù)責(zé)人均要求具有一定的專業(yè)素養(yǎng)及靈活機(jī)變的能力，客房部是一個介入直接面客與不直接面客之間的特殊部門，PA部維護(hù)維持的是酒店清潔衛(wèi)生、保證提供給客人一個符合標(biāo)準(zhǔn)的'消費(fèi)環(huán)境;
樓層則是一個飯店主要的贏利部門，它提供給客人一個安靜整潔的休息環(huán)境，使客人在客房中得到充分的休息，客房整潔與否往往是判斷一個酒店是否能夠得到客人認(rèn)可的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。
如何在不影響服務(wù)質(zhì)量的情況下，盡可能地降低人力成本是一個重要的問題，對于部門人力成本控制的方法主要有以下五種：
1、控制員工數(shù)量
眾所周知，一定數(shù)量素質(zhì)高的員工是飯店做好對客服務(wù)的基本保證，但是如果員工數(shù)量得不到有效地控制，也很容易造成人力成本過大，給部門經(jīng)營帶來過重的負(fù)擔(dān)。
2、管理人員的職責(zé)履行要務(wù)
為下級提供明確的崗位職責(zé)描述：作為一個管理人員必須具有對下屬進(jìn)行明確崗位職責(zé)描述的能力，這關(guān)系到下屬能否明確自身的工作定位、能否真正發(fā)揮其應(yīng)有的工作職責(zé)與能力，所以在部門管理中要將此項(xiàng)工作提前進(jìn)行，針對每一層管理人員進(jìn)行有效培訓(xùn)，使他們明確自己及所管轄區(qū)域每一名員工應(yīng)盡的職責(zé)，以便在今后有效開展工作。
3、各區(qū)域各崗位人員的工作職責(zé)的有效履行
所謂在其位、謀其政，所有客房部這個團(tuán)隊(duì)的成員都有其固定的工作內(nèi)容和工作標(biāo)準(zhǔn)，及不斷更新變化的工作方法及經(jīng)營理念，崗位職責(zé)的履行可分為管理人員崗位和服務(wù)人員兩類進(jìn)行論述。
營運(yùn)成本的有效控制
部門贏利不僅在于出入和支出兩方面，一方面的缺失都會造成部門營運(yùn)的失控，所以在正式進(jìn)行營業(yè)前，必須在部門內(nèi)部建立起完善的成本控制體系，并將成本控制意識深入員工中，以便真正將此項(xiàng)工作落到實(shí)處�？头坎繉⒘⒆阒贫然�、便利化，采用有效的管理方法對部門成本進(jìn)行有效控制。
制度化是成本控制的有效途徑
對于客房部這一個大區(qū)域的經(jīng)營部門而言，能源的控制是一個重要的問題，節(jié)能降耗必須深入員工意識之中，同時必須建立起制度化的管理模式，在所有經(jīng)營區(qū)域的燈光、電器、空調(diào)都必須實(shí)行制度化控制，可以根據(jù)客人需要在不同時間內(nèi)定制空調(diào)溫度和燈光。不但為客人提供個性化服務(wù)，又為飯店節(jié)約能源。
重視服務(wù)與管理創(chuàng)新的有效開展的空間
酒店行業(yè)是一個創(chuàng)新性行業(yè)，以新的服務(wù)項(xiàng)目和服務(wù)理念作為支撐的行業(yè)競爭態(tài)勢、同質(zhì)化競爭日趨激烈的市場環(huán)境導(dǎo)致把創(chuàng)新工作提上了重要日程，對一個新開業(yè)飯店的客房部而言，必須在對行為可行性充分探討并達(dá)成共識的基礎(chǔ)上，拓寬服務(wù)項(xiàng)目的外延與內(nèi)涵，以“新、奇、特、優(yōu)”吸引更多的客源，增加酒店經(jīng)營利潤。
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