酒店管理制度15篇(推薦)
在當(dāng)下社會(huì)，各種制度頻頻出現(xiàn)，制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則。一般制度是怎么制定的呢？下面是小編為大家整理的酒店管理制度，歡迎閱讀與收藏。
酒店管理制度1
餐廳酒店管理制度主要涵蓋以下幾個(gè)方面：
1. 員工管理：包括招聘、培訓(xùn)、考核、晉升、福利待遇等。
2. 運(yùn)營管理：涉及日常運(yùn)營流程、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、食品安全與衛(wèi)生管理。
3. 財(cái)務(wù)管理：財(cái)務(wù)管理政策、成本控制、預(yù)算編制、財(cái)務(wù)報(bào)告等。
4. 客戶關(guān)系管理：客戶服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、投訴處理、客戶滿意度調(diào)查。
5. 設(shè)施設(shè)備管理：設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)、能源管理、環(huán)境整潔。
6. 市場(chǎng)營銷：市場(chǎng)定位、促銷策略、品牌建設(shè)、公共關(guān)系。
內(nèi)容概述：
1. 員工行為規(guī)范：明確員工的行為準(zhǔn)則，如著裝、禮儀、工作態(tài)度等。
2. 服務(wù)流程：定義從顧客進(jìn)店到離店的'全程服務(wù)流程，確保服務(wù)質(zhì)量。
3. 菜品質(zhì)量管理：食材采購、存儲(chǔ)、加工、烹飪的標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)控。
4. 衛(wèi)生制度：定期清潔消毒、食品儲(chǔ)存規(guī)定、個(gè)人衛(wèi)生要求等。
5. 應(yīng)急處理：突發(fā)事件預(yù)案，如火災(zāi)、醫(yī)療急救、顧客糾紛等。
6. 培訓(xùn)與發(fā)展：定期進(jìn)行技能培訓(xùn)和職業(yè)發(fā)展指導(dǎo)，提升員工能力。
7. 營銷活動(dòng)：策劃和執(zhí)行各類促銷活動(dòng)，吸引和保留客戶。
8. 供應(yīng)商管理：選擇、評(píng)估和管理供應(yīng)商，確保供應(yīng)鏈穩(wěn)定。
酒店管理制度2
薪酬管理制度是企業(yè)管理體系的重要組成部分，它旨在確保員工的工作貢獻(xiàn)得到公正、合理的回報(bào)，同時(shí)激勵(lì)員工提高工作效率，促進(jìn)企業(yè)的長期發(fā)展。通過明確的薪酬制度，企業(yè)能夠吸引和保留優(yōu)秀人才，維持內(nèi)部公平，增強(qiáng)員工的滿意度和忠誠度。
內(nèi)容概述：
1.薪酬結(jié)構(gòu)：定義基本工資、績(jī)效獎(jiǎng)金、福利待遇等各部分的比例，以體現(xiàn)崗位價(jià)值、個(gè)人能力及工作表現(xiàn)。
2.薪酬標(biāo)準(zhǔn)：設(shè)定各個(gè)職位等級(jí)的薪資范圍，考慮市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力、公司財(cái)務(wù)狀況等因素。
3.績(jī)效考核：建立與薪酬掛鉤的'績(jī)效評(píng)價(jià)體系，確保薪酬發(fā)放與員工工作成果相匹配。
4.晉升機(jī)制：明確晉升與加薪的關(guān)系，鼓勵(lì)員工提升技能和承擔(dān)更多責(zé)任。
5.福利政策：涵蓋保險(xiǎn)、假期、員工福利等，增加員工的歸屬感。
6.薪酬調(diào)整：規(guī)定定期或不定期的薪酬調(diào)整機(jī)制，如年度調(diào)薪、市場(chǎng)調(diào)整等。
酒店管理制度3
酒店客房部衛(wèi)生管理制度的重要性不言而喻：
1. 客戶體驗(yàn)：干凈整潔的環(huán)境直接影響客戶的住宿體驗(yàn)，關(guān)系到酒店的`口碑和回頭客率。
2. 員工效率：清晰的職責(zé)分工和流程有助于提高工作效率，減少工作混亂。
3. 法規(guī)合規(guī)：符合衛(wèi)生法規(guī)，防止因衛(wèi)生問題引發(fā)的法律糾紛。
4. 品牌形象：良好的衛(wèi)生狀況是酒店品質(zhì)的體現(xiàn)，有助于塑造高端品牌形象。
酒店管理制度4
酒店廚房衛(wèi)生管理制度是確保食品安全和質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，旨在維護(hù)客人健康，提升酒店聲譽(yù)，同時(shí)也保障員工的工作環(huán)境。這一制度涵蓋了食材采購、儲(chǔ)存、加工、烹飪、清潔、廢棄物處理等多個(gè)環(huán)節(jié)。
內(nèi)容概述：
1.原材料管理：規(guī)定食材的來源、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和存儲(chǔ)條件，防止腐敗變質(zhì)。
2.設(shè)備衛(wèi)生：規(guī)定廚房設(shè)備的`清洗頻率、方法和消毒程序。
3.工作人員衛(wèi)生：要求員工的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，如佩戴頭帽、口罩、手套等。
4.食品加工：規(guī)定食品加工的操作流程，避免交叉污染。
5.環(huán)境衛(wèi)生：設(shè)定廚房清潔標(biāo)準(zhǔn)，包括地面、墻面、天花板、工作臺(tái)等。
6.廢棄物處理：制定廢棄物分類、存儲(chǔ)和定期清運(yùn)的規(guī)則。
7.記錄與監(jiān)控：建立衛(wèi)生檢查記錄，定期進(jìn)行內(nèi)部審計(jì)和外部審核。
酒店管理制度5
酒店培訓(xùn)管理制度的重要性體現(xiàn)在：
1.提升服務(wù)質(zhì)量：通過專業(yè)培訓(xùn)，確保員工能夠提供一致的.高品質(zhì)服務(wù)。
2.降低員工流動(dòng)率：良好的培訓(xùn)能增強(qiáng)員工的職業(yè)認(rèn)同感，降低人才流失。
3.適應(yīng)市場(chǎng)變化：及時(shí)更新知識(shí)和技能，應(yīng)對(duì)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)和客戶需求變化。
4.保障酒店安全：通過安全培訓(xùn)，預(yù)防事故，保障酒店和客戶的安全。
5.促進(jìn)團(tuán)隊(duì)建設(shè)：培訓(xùn)活動(dòng)有助于建立團(tuán)隊(duì)精神，提高協(xié)同效率。
酒店管理制度6
�。�1）按時(shí)上班，并按酒店規(guī)定打卡，不得代他人或委托他人打卡。
�。�2）上下班走員工通道，隨身攜帶的物品，須自動(dòng)接受保安人員及上級(jí)的檢查。
�。�3）保管好《員工手冊(cè)》、工作證、餐卡等各種證件。員工調(diào)離酒店，必需按要求將工作證等相關(guān)證件交回有關(guān)部門，不得將工服等物品帶離酒店。
�。�4）員工均應(yīng)按酒店規(guī)定著工服，保持工服乾凈、儀表端莊。
�。�5）員工必需嚴(yán)守酒店保密制度，不得向外界供應(yīng)有關(guān)人事、經(jīng)營管理、財(cái)務(wù)、設(shè)備等信息、文件資料；如有查詢，應(yīng)由有關(guān)部門負(fù)責(zé)接待。
�。�6）員工必需按規(guī)定時(shí)間在員工食堂就餐，未經(jīng)允許不得將食物帶出食堂。
�。�7）員工一般不得在酒店內(nèi)打（接）私人電話，如有特別情況，需經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，到指定地點(diǎn)打電話。
�。�8）員工休假或下班后不得在酒店逗留（員工宿舍及員工活動(dòng)室除外）。
�。�9）員工不得在酒店內(nèi)留宿。
�。�10）員工不得使用客用衛(wèi)生間及客用電梯。
�。�11）當(dāng)班時(shí)間員工不得擅離工作崗位、串崗或做與工作無關(guān)的事情。
�。�12）不得使用污言穢語，不允許在酒店內(nèi)打架斗毆。
�。�13）員工不得擅自更換衣柜，不得私自換鎖、撬鎖。
�。�14）不得在非吸煙區(qū)域吸煙。
�。�15）不得使用酒店各類客用物品，如酒店的信封、信紙等客用物品。
（16）不得偷拿酒店及他人的錢財(cái)物品。
（17）不得向客人索取小費(fèi)和物品。
（18）不得在墻壁等地亂涂亂畫等等。
（19）按時(shí)上、下班，工作中不能擅離職守或串崗，下班后無故不得在酒店逗留。
（20）營業(yè)時(shí)間內(nèi)，每個(gè)工作崗位都必需有人當(dāng)值，若顯現(xiàn)擅離崗位的情況，以瀆職論處。
（21）如因特別情況需調(diào)班或調(diào)休者，必需經(jīng)主任級(jí)以上人員批準(zhǔn)方可生效。
�。�22）員工請(qǐng)假必需提前通知主管，事假提前一天，病假酌情處理，但必需供應(yīng)有關(guān)醫(yī)院的`醫(yī)生證明，經(jīng)批準(zhǔn)后方為有效。
（23）若因工作需要，要求雇員加班時(shí)，員工必需服從上級(jí)布置。
（24）員工的上下班、休假及用膳時(shí)間等日常工作由主管或主任布置。
�。�25）工作中要肯定服從上司布置，不可對(duì)上司無禮，若對(duì)上司的工作方式有異議或建議，可事后向上級(jí)反映。
�。�26）工作過程中發(fā)生解決不了的問題，應(yīng)立刻通知當(dāng)值主管處理，不可自作主張。
�。�27）若發(fā)覺工作中有作弊行為者，除賠償全部款項(xiàng)外當(dāng)即予以無償解雇處分，情節(jié)嚴(yán)重者送司法機(jī)關(guān)處理。
�。�28）上班時(shí)間內(nèi)不準(zhǔn)大聲喧嘩，不準(zhǔn)吃零食，不準(zhǔn)看報(bào)紙、雜志，不準(zhǔn)睡覺。
�。�29）上班時(shí)間不準(zhǔn)攜帶私款，一經(jīng)發(fā)覺以作弊論處。
（30）崗位電話是為工作之便而設(shè)，凡事應(yīng)長話短說。未經(jīng)主任級(jí)以上人員批準(zhǔn)不得接聽私人電話，如利用電話長時(shí)間閑談?wù)�，�?yán)加處理。
（31）不準(zhǔn)挑撥事非，誹謗他人，影響團(tuán)結(jié)。
�。�32）不可在酒店?duì)I業(yè)范圍內(nèi)接待親友。
�。�33）酒店全面推廣普通話，不能用方言在酒店?duì)I業(yè)范圍內(nèi)與同事交談。
（34）未經(jīng)特許不可使用酒店餐飲、客房、娛樂等設(shè)施。
�。�35）工作中要認(rèn)真負(fù)責(zé)，嚴(yán)格遵奉工作程序進(jìn)行操作，避開差錯(cuò)，因違反操作程序或疏忽大意所造成的損失由當(dāng)事人負(fù)責(zé)。
�。�36）管理人員應(yīng)以身作則，若帶頭違反規(guī)定，一律加重懲罰。
（37）碰到客人投訴時(shí)應(yīng)細(xì)心傾聽，本身無法解決的問題應(yīng)立刻向當(dāng)值主管、大堂副經(jīng)理或樓面經(jīng)理匯報(bào)，以便問題得到妥當(dāng)解決。
�。�38）依據(jù)員工手則規(guī)定，員工上班時(shí)間不得接聽私人電話，不得攜帶移動(dòng)電話上班。
酒店管理制度7
酒店賓館衛(wèi)生管理制度是確保賓客安全與滿意度的關(guān)鍵，它涵蓋了日常清潔維護(hù)、員工衛(wèi)生培訓(xùn)、環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)測(cè)、應(yīng)急處理等多個(gè)方面，旨在打造一個(gè)干凈、舒適的住宿環(huán)境。
內(nèi)容概述：
1.日常清潔標(biāo)準(zhǔn)：定義各區(qū)域（如客房、公共區(qū)域、餐廳等）的清潔頻率、方法及驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。
2.員工衛(wèi)生規(guī)范：包括個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣、著裝規(guī)定、健康狀況報(bào)告等。
3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生：規(guī)定各類設(shè)施（如床鋪、浴室、餐具等）的'清潔保養(yǎng)程序。
4.食品衛(wèi)生管理：確保食材新鮮，廚房衛(wèi)生符合食品安全法規(guī)。
5.環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)測(cè)：定期進(jìn)行空氣質(zhì)量、水質(zhì)等檢測(cè)，及時(shí)處理污染問題。
6.應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制：設(shè)立衛(wèi)生突發(fā)事件的應(yīng)對(duì)流程，如疾病爆發(fā)或意外污染事件。
7.培訓(xùn)與監(jiān)督：定期對(duì)員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，并進(jìn)行衛(wèi)生檢查與評(píng)估。
酒店管理制度8
1、客房部的前臺(tái)接待問詢員負(fù)責(zé)接待客人住宿登記工作,每天24小時(shí)當(dāng)班服務(wù)。
2、所有中外旅客一律實(shí)行登記,登記率達(dá)百分之百。
3、零散客人實(shí)施登記時(shí)必須做到'三清、三核對(duì)'，三清是字跡清、登記項(xiàng)目清,證件查驗(yàn)清。三核對(duì)是:核對(duì)旅客本人和證件照片是否相符,核對(duì)登記的年齡與證件年齡是否相符,核對(duì)證件印章和使用年限是否有效。
4、vip客人可先引領(lǐng)進(jìn)房,在房?jī)?nèi)辦理登記手續(xù)或由省、市接待部門代為登記填寫。
5、旅行團(tuán)體客人的'住宿登記由營銷拓展部銷售代表和旅行社陪同代辦填報(bào)。
6、接待員在實(shí)施住宿登記時(shí),應(yīng)負(fù)責(zé)協(xié)助公安機(jī)關(guān)實(shí)做好有關(guān)通緝,協(xié)查核對(duì)工作。
7、在客人進(jìn)行住宿登記時(shí),接待員有責(zé)任提醒客人,公司設(shè)有貴重物品保險(xiǎn)箱,如有貴重財(cái)產(chǎn)可代為保管。
酒店管理制度9
酒店薪酬管理制度是管理酒店人力資源的重要組成部分，旨在確保員工的工作付出得到公正合理的回報(bào)，同時(shí)激勵(lì)員工提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量。這一制度涵蓋了薪酬體系設(shè)計(jì)、績(jī)效考核標(biāo)準(zhǔn)、福利待遇、薪酬調(diào)整機(jī)制以及薪酬保密原則等多個(gè)方面。
內(nèi)容概述：
1.薪酬體系設(shè)計(jì)：明確不同職位級(jí)別的基礎(chǔ)薪資、績(jī)效獎(jiǎng)金、提成比例、津貼補(bǔ)貼等構(gòu)成。
2.績(jī)效考核標(biāo)準(zhǔn)：設(shè)定客觀、量化的業(yè)績(jī)指標(biāo)，以評(píng)估員工的`工作表現(xiàn)。
3.福利待遇：包括醫(yī)療保險(xiǎn)、年假、節(jié)日福利、員工餐廳優(yōu)惠等非薪資福利。
4.薪酬調(diào)整機(jī)制：根據(jù)市場(chǎng)行情、公司經(jīng)營狀況和個(gè)人工作表現(xiàn)定期進(jìn)行薪酬調(diào)整的規(guī)則。
5.薪酬保密原則：確保員工薪酬信息的私密性，防止內(nèi)部矛盾。
酒店管理制度10
酒店康樂部是提升客戶體驗(yàn)和忠誠度的關(guān)鍵部門，其管理制度的.重要性不言而喻。良好的管理制度能確保：
1. 提高員工的工作效率和滿意度，降低人員流動(dòng)率。
2. 確保設(shè)施的正常運(yùn)行，減少因設(shè)備故障導(dǎo)致的業(yè)務(wù)中斷。
3. 保證服務(wù)質(zhì)量和安全性，提升客戶口碑，增加回頭客。
4. 有效利用資源，提高部門的盈利水平，為酒店的整體經(jīng)營貢獻(xiàn)力量。
酒店管理制度11
工廠薪酬管理制度是企業(yè)運(yùn)營的重要組成部分，旨在確保公平、合理地支付員工報(bào)酬，激發(fā)員工積極性，提升生產(chǎn)效率。該制度主要包括以下幾個(gè)方面：
1.薪酬結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)：明確基本工資、績(jī)效獎(jiǎng)金、津貼、福利等各部分的.比例和計(jì)算方式。
2.薪酬標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定：依據(jù)職位、技能、工作經(jīng)驗(yàn)等因素確定不同崗位的薪資水平。
3.績(jī)效考核機(jī)制：建立有效的考核體系，將員工工作表現(xiàn)與薪酬掛鉤。
4.薪酬調(diào)整政策：規(guī)定何時(shí)、如何進(jìn)行薪酬調(diào)整，如晉升加薪、市場(chǎng)調(diào)整等。
5.福利待遇規(guī)定：涵蓋保險(xiǎn)、假期、補(bǔ)貼等非貨幣性待遇。
6.薪酬保密與透明度：平衡信息的公開與員工隱私保護(hù)。
內(nèi)容概述：
1.基本工資：設(shè)定最低工資標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)員工職位、技能等級(jí)確定。
2.績(jī)效獎(jiǎng)金：基于個(gè)人或團(tuán)隊(duì)業(yè)績(jī)，設(shè)立浮動(dòng)獎(jiǎng)金制度。
3.津貼與補(bǔ)貼：考慮工作環(huán)境、特殊技能等因素，給予額外補(bǔ)償。
4.福利計(jì)劃：包括社會(huì)保險(xiǎn)、住房公積金、員工健康關(guān)懷等。
5.晉升機(jī)制：明確規(guī)定晉升路徑與薪資調(diào)整規(guī)則。
6.薪酬公平性：確保內(nèi)部公平，避免相同崗位薪資差距過大。
7.法規(guī)遵從：符合國家勞動(dòng)法規(guī)，確保薪酬制度合法性。
酒店管理制度12
為了加強(qiáng)酒店廚房管理，提高出品質(zhì)量，打造廚房良好工作秩序，特制訂本規(guī)定，請(qǐng)廚房負(fù)責(zé)人遵守執(zhí)行。
一、廚房生產(chǎn)流程控制
廚房生產(chǎn)流程包括加工，配份和烹調(diào)三個(gè)程序。三個(gè)程序?qū)⒎譃椴煌嘟M或崗位，要使其間每個(gè)環(huán)節(jié)緊密聯(lián)系又明顯劃分，對(duì)廚房生產(chǎn)流程加以控制。
廚房生產(chǎn)控制要對(duì)生產(chǎn)質(zhì)量、產(chǎn)品成本、制作規(guī)范加以檢查指導(dǎo)，隨時(shí)消除一切生產(chǎn)性誤差。保證到達(dá)預(yù)期的成本標(biāo)準(zhǔn)，消除一切生產(chǎn)性浪費(fèi)，保證員工都按制作規(guī)范操作，構(gòu)成最佳的生產(chǎn)秩序和流程，要求如下：
1、對(duì)菜譜、菜單進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)最化制訂。
2、對(duì)三個(gè)流程的產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)加以規(guī)格化，包括加工規(guī)格、配份規(guī)格、烹調(diào)規(guī)格。加工規(guī)格主要對(duì)原料的加工規(guī)定用量要求，成形規(guī)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。配份規(guī)格是對(duì)具體菜肴配制規(guī)定用量品種和數(shù)量。烹調(diào)規(guī)格是對(duì)加熱成菜規(guī)定調(diào)味汁比例、盛器規(guī)格和裝盤形式。以上每一種規(guī)格制成文字表格張貼于工作處隨時(shí)對(duì)照?qǐng)?zhí)行，使每個(gè)參與制作的員工都明了自己的工作標(biāo)準(zhǔn)。
3、按生產(chǎn)流程實(shí)行程序控制。每一道流程生產(chǎn)者，對(duì)上一道流程的食品質(zhì)量，實(shí)行嚴(yán)格的檢查控制，不合標(biāo)準(zhǔn)的要及時(shí)提出，幫忙前沿程序糾正。使整個(gè)產(chǎn)品在生產(chǎn)的每個(gè)過程都受到監(jiān)控。
4、廚房的生產(chǎn)分工，實(shí)行職責(zé)控制法。首先要求每個(gè)員工務(wù)必對(duì)自己的生產(chǎn)質(zhì)量負(fù)責(zé)。其次，各部位負(fù)責(zé)人務(wù)必對(duì)本部位的生產(chǎn)質(zhì)量實(shí)行檢查控制，并對(duì)本部位的生產(chǎn)問題承擔(dān)職責(zé)，把好菜品質(zhì)量關(guān)，對(duì)菜肴產(chǎn)品的質(zhì)量和整個(gè)廚房生產(chǎn)負(fù)責(zé)。
5、對(duì)經(jīng)常和容易出現(xiàn)生產(chǎn)問題的環(huán)節(jié)或部位，作為控制的重點(diǎn)，逐步杜絕生產(chǎn)質(zhì)量問題，不斷提高生產(chǎn)水平，向新的標(biāo)準(zhǔn)邁進(jìn)。
二、廚房產(chǎn)品質(zhì)量管理
廚房要向客人及時(shí)地帶給各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，保證滿足客人的一切需求，對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)理管理有不可避免的職責(zé)。對(duì)此，規(guī)定如下：
1、根據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組，各班組在廚師長和主廚的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作，并對(duì)各自的烹調(diào)品種負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工，使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，保證質(zhì)量。
2、各班組務(wù)必服從領(lǐng)導(dǎo)，按菜譜、菜單和特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào)。上班后首先搞好案板、灶臺(tái)衛(wèi)生，準(zhǔn)備好各種調(diào)味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量。
3、加工原料堅(jiān)持先進(jìn)、先出的原則原料的領(lǐng)用、備貨、漲發(fā)務(wù)必認(rèn)真細(xì)致，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開，每一天進(jìn)行整理，防止食品變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品不準(zhǔn)加工出售，報(bào)廚師長處理。
4、堅(jiān)持飯菜不合質(zhì)量不上，不合數(shù)量不上，盛器不潔不上，不尊重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜，火功菜認(rèn)真對(duì)待，不任意改變風(fēng)味特點(diǎn)，嚴(yán)格按順序和賓客要求掌握出菜時(shí)間。
5、嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)，從進(jìn)貨、領(lǐng)料、烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查，防止食物污染。嚴(yán)格按操作程序工作，對(duì)刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。
6、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問題，對(duì)廚師進(jìn)行編號(hào)，署名制度，進(jìn)行跟蹤服務(wù)，促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量。
7、隨時(shí)根據(jù)市場(chǎng)需求的變化和顧客對(duì)菜品提出的要求，對(duì)菜品進(jìn)行局部的修整和完善，提高菜品的質(zhì)量，使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。
三、廚房產(chǎn)品開拓
1、廚房與其它部門（營銷部、采購部）緊密聯(lián)系，隨時(shí)了解市場(chǎng)信息的需求，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行改善和開發(fā)。
�。�1）對(duì)菜品的營養(yǎng)、質(zhì)量、原料、器皿的要求進(jìn)行了解。
（2）對(duì)菜品價(jià)位、促銷手段、銷售量、廣告宣傳進(jìn)行了解。
�。�3）對(duì)市場(chǎng)容量，顧客需求，消費(fèi)心理趨向，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量反映進(jìn)行了解。
2、成立產(chǎn)品開拓小組，由廚房牽頭，有采購、營銷部門參與。根據(jù)市場(chǎng)信息，不斷研制開發(fā)新產(chǎn)品。
3、定期收集新產(chǎn)品開發(fā)推薦書，透過評(píng)估、鑒定。制定新產(chǎn)品計(jì)劃任務(wù)書，透過試制、鑒定再研究產(chǎn)品的銷售與服務(wù)方式。
4、定期對(duì)員工進(jìn)行崗位和技術(shù)培訓(xùn)，對(duì)各班組廚師長、主廚進(jìn)行評(píng)估、考核，根據(jù)地工作實(shí)績(jī)進(jìn)行獎(jiǎng)懲。
四、廚房衛(wèi)生管理計(jì)劃
1、建立衛(wèi)生組織機(jī)構(gòu)。廚房選派一名重要負(fù)責(zé)人主持、主管衛(wèi)生工作并設(shè)置衛(wèi)生專干（兼）對(duì)衛(wèi)生工作實(shí)行全方位管理。每個(gè)部位推選幾名兼職衛(wèi)生監(jiān)督員。定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查。生產(chǎn)制作間由主管每一天安排清潔衛(wèi)生工作，并設(shè)立專職環(huán)境衛(wèi)生工作人員，負(fù)責(zé)隨時(shí)清掃制作間地面衛(wèi)生。兼職衛(wèi)生臨督員負(fù)責(zé)檢查，督促每一天衛(wèi)生工作。
2、層層簽訂衛(wèi)生工作職責(zé)狀。衛(wèi)生工作實(shí)行目標(biāo)管理方式。每年年底，由主管領(lǐng)導(dǎo)與公司領(lǐng)導(dǎo)簽定第二年的衛(wèi)生工作職責(zé)狀，按職責(zé)狀的規(guī)定條款驗(yàn)收檢查，獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)。突擊檢查及例行檢查中，如發(fā)現(xiàn)哪個(gè)環(huán)節(jié)，哪個(gè)班組出了問題，直接追究當(dāng)事人的職責(zé)，由主管領(lǐng)導(dǎo)提來源理及整改意見，由班組主管執(zhí)行。
3、環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“地域分工、包干負(fù)責(zé)、落實(shí)到人”的原則。
（1）地面、天棚整潔、無垃圾、臟物。
�。�2）墻壁潔凈，堅(jiān)持“五無”既無污物、無蛛網(wǎng)、無積塵、無亂張貼、無亂刻劃。
�。�3）制作間各種主、配料陳列有序，不同的餐具有固定的擺放位置，制作人員不混用佐料、器具，顛三倒四影響衛(wèi)生。
（4）墻角持續(xù)清潔，列雜物、無亂堆碼，對(duì)于臨時(shí)的堆放應(yīng)及時(shí)干凈地清掃。
�。�5）垃圾應(yīng)倒在專用的垃圾桶內(nèi)，且垃圾桶須上蓋。
�。�6）為保證下水管道暢通，如遇堵塞應(yīng)立即透過主管部門和領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)處理。
4、食品衛(wèi)生嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生相關(guān)制度的要求執(zhí)行，杜絕中毒事故發(fā)生，對(duì)人們的身體健康負(fù)責(zé)。
嚴(yán)格堅(jiān)持“四隔離”制度，即生與熟，成品與半成品，食品與雜物，藥物零售食品應(yīng)使用食品夾，嚴(yán)防中毒事件發(fā)生。
5、加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生管理，督促員工搞好自身衛(wèi)生。
�。�1）酒店生產(chǎn)經(jīng)營的第一線制作員和服務(wù)員須持證上崗，并每年進(jìn)行健康。
（2）制作員務(wù)必穿戴好工作服（帽）上班，上崗操作過程中，不準(zhǔn)穿拖鞋、過高的高跟鞋，不準(zhǔn)穿短褲或超短裙，不準(zhǔn)穿背心或袒胸露背的衣服，不準(zhǔn)抽煙、嚼檳榔，吃瓜子等食品，不準(zhǔn)留長發(fā)或蓄胡須，不準(zhǔn)戴戒指或涂指甲油。
6、凡違反上述條款者，嚴(yán)格按照《員工獎(jiǎng)條例》有關(guān)規(guī)定從嚴(yán)處罰。
五、廚房各崗位職責(zé)
�。�1）、行政總廚職責(zé)
工作計(jì)劃：
�、�、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標(biāo)、方針等，負(fù)責(zé)各餐廳的菜單籌劃更換，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的制訂。
�、�、對(duì)大型的、重要的宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐會(huì)親自制訂菜單，親自制定進(jìn)貨計(jì)劃和生產(chǎn)安排，并進(jìn)行檢查和督導(dǎo)，保證獲得信譽(yù)和盈利。
③、根據(jù)市場(chǎng)狀況，作好食品節(jié)和食品周的計(jì)劃。同時(shí)根據(jù)廚房的技術(shù)狀況、市場(chǎng)貨源狀況、庫存狀況作好特選菜和推銷菜的籌劃。
④、根據(jù)銷售和預(yù)測(cè)，作好日常生產(chǎn)量的下達(dá)計(jì)劃，嚴(yán)格控制庫存和剩余食品。
⑤、制訂廚房生產(chǎn)運(yùn)行程序的工作和工作規(guī)范。
�、�、根據(jù)產(chǎn)品要求，組織制訂原料的質(zhì)量規(guī)范并對(duì)采購部門提出上述要求。
�、�、制訂新產(chǎn)品開發(fā)，試驗(yàn)和運(yùn)用方面的計(jì)劃，樹立本店的餐飲風(fēng)格。
�、�、根據(jù)生產(chǎn)要求，制訂廚房設(shè)備、工具、用具的更換添置計(jì)劃。
�、嶝�(fù)責(zé)菜肴的規(guī)格制度，組織制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜或分別制訂各流程的生產(chǎn)規(guī)格，并以此來檢查生產(chǎn)規(guī)范。
�、庵朴啅N師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃。
組織管理：
①、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，滿足顧客需求。
�、�、計(jì)劃各餐、督導(dǎo)，檢查協(xié)調(diào)各廚師長的工作，負(fù)責(zé)對(duì)他們考核，評(píng)估。
�、�、根據(jù)各廚房的生產(chǎn)特點(diǎn)，編制工作時(shí)間表，檢查下屬出勤狀況。
�、堋⒏鶕�(jù)廚師的業(yè)務(wù)潛力和技術(shù)特長，決定各崗人員的安排和調(diào)度工作。
�、�、根據(jù)酒店要求，制訂廚房工作的規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責(zé)。制訂各項(xiàng)工作的控制、檢查表。
食品制作：
①檢查開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備作。
�、跈z查食品制備方法和操作規(guī)范。
�、蹤z查各份菜肴的數(shù)量規(guī)格。
�、軐�(duì)已烹調(diào)的菜肴品嘗試味。
�、輽z查裝盤規(guī)格和盤飾要求。
�、迿z查生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。
⑦檢查出菜肴速度和溫度。
�、嘀笇�(dǎo)廚師長和廚師做精細(xì)的烹調(diào)。
�、釋�(duì)食品原料的利用，貯藏進(jìn)行檢查控制，保證菜肴貼合成本核算。
食品銷售：
�、�、定期征求餐廳對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見，并將意見實(shí)施解決。
�、凇�(duì)直接下屬與餐廳協(xié)作的原則和要求，并進(jìn)行協(xié)作方面的指導(dǎo)。
�、�、重視客人意見，處理客人對(duì)廚房生產(chǎn)方面的投訴。
其它方面：
�、佟⒇�(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)任務(wù)的安排和協(xié)調(diào)。
�、�、負(fù)責(zé)對(duì)廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程中的安全檢查。
③、檢查員工的儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生，使之貼合酒店的要求，提醒員工遵守員工守則，并對(duì)他們的行為負(fù)責(zé)。
�、�、做好廚師的技術(shù)檔案工作的行為負(fù)責(zé)。
�、�、監(jiān)署有關(guān)工作方面的報(bào)告與申請(qǐng)。
�。�2）各菜系及西餐總廚職責(zé)：
①、理解行政總廚的指令，并匯報(bào)工作。
�、�、制訂主管工作職責(zé)，負(fù)責(zé)對(duì)主管的.考核評(píng)估，根據(jù)其工作實(shí)績(jī)提出獎(jiǎng)懲意見，報(bào)行政總廚批審。督導(dǎo)和協(xié)調(diào)班組工作。
�、�、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)水平，提出崗位人員的安排和調(diào)動(dòng)方面的推薦，根據(jù)生產(chǎn)要求編排工作班次。
�、�、參與菜單，產(chǎn)品規(guī)格、食品采購規(guī)格的制訂，參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研究。
�、荨�(duì)本廚房的生產(chǎn)進(jìn)行策劃，根據(jù)菜單和銷售狀況，每一天提出所需原料的訂貨要求。
�、�、每一天根據(jù)菜單和生產(chǎn)任務(wù)，指揮各組做好工作。
�、�、開餐供應(yīng)時(shí)現(xiàn)場(chǎng)指揮，并督促檢查，保證菜品質(zhì)量、規(guī)格和出菜速度貼合酒店要求。
�、唷⒂H自負(fù)責(zé)和參與大型宴會(huì)和重要客人的菜肴烹調(diào)工作。
⑨、制備供應(yīng)工作結(jié)束，督導(dǎo)各班組做好清掃、收藏、安全工作。
⑩、督導(dǎo)廚房員工人儀表，衛(wèi)生，提醒下屬對(duì)員工守則的執(zhí)行并對(duì)他們的行為承擔(dān)職責(zé)。鑒署有關(guān)材料告假等申請(qǐng)。
�。�3）主管的職責(zé)：
�、�、作班次編排，合理安排休息。
②、制訂各崗位的工作職責(zé)，考核本班廚師的工作，依據(jù)工作實(shí)績(jī)提出獎(jiǎng)罰推薦。
�、�、參與崗位工作、承擔(dān)崗位職責(zé)。
�、�、掌握當(dāng)天菜單和任務(wù)狀況，并將任務(wù)明確分配給各崗。
�、�、開餐的準(zhǔn)備狀況檢查和實(shí)施，保證產(chǎn)品質(zhì)量，工作標(biāo)準(zhǔn)。
�、蕖⒅笓]班組衛(wèi)生工作和能源開關(guān)安全，負(fù)責(zé)設(shè)備和食品貯存。
�、�、每一天提出本部的訂貨要求，定期向總廚匯報(bào)工作，使上級(jí)清楚班組的工作，生產(chǎn)狀況。
�、�、每周進(jìn)行工作班次編排，合理安排休息。
�。�4）、廚師職責(zé)：
①、理解主管的工作指令，掌握當(dāng)天的供餐菜單，明了工作任務(wù)，按手續(xù)領(lǐng)取原料。做好每餐的開餐準(zhǔn)備工作。
�、陂_餐前對(duì)工作檢查一次，并承擔(dān)職責(zé)，對(duì)不能解決的問題及時(shí)匯報(bào)。
�、鄄僮髦袊�(yán)格按操作程序和產(chǎn)品規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，注意衛(wèi)生、安全檢查和節(jié)約。
�、懿僮髦邪l(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)匯報(bào)：
食品質(zhì)量不貼合要求；
上道工序的操作不貼合要求；
操作的設(shè)備有異�，F(xiàn)象；
工具或用具不敷使用；
�、葚�(fù)責(zé)操作處的設(shè)備保養(yǎng)和工具清潔及收藏。
�、挢�(fù)責(zé)工作結(jié)束后的原料收藏，工具清潔、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關(guān)掉。
�、呃斫馍霞�(jí)的其它任務(wù)。
�。�5）衛(wèi)生、設(shè)備主管職責(zé)：
�、佟⒃撀毼挥筛靼嘟M主管輪值擔(dān)任或各班組員工擔(dān)任，使整個(gè)廚房員工對(duì)衛(wèi)生設(shè)備工作加以重視。
②、每一天工作中督促衛(wèi)生專干加強(qiáng)廚房衛(wèi)生工作。
�、邸⒓庸な澄镌嫌玫脑O(shè)備、廚具（如廚刀、絞切機(jī)、拌面機(jī)等）持續(xù)清潔衛(wèi)生。
④、控制烹調(diào)設(shè)備和工具不良?xì)馕兜漠a(chǎn)生，并提高設(shè)備效率。
�、荨�(duì)冷藏清潔消毒設(shè)備加以維護(hù)，根據(jù)操作程序，督促清潔衛(wèi)生工作。
a、設(shè)備種類；
b、清理時(shí)間；
c、拆卸、洗刷、安裝步驟；
d、安全注意事項(xiàng)。
e、洗刷沖洗、消毒用的潔劑、消毒劑的性質(zhì)、數(shù)量和水溫。設(shè)備、餐具以及環(huán)境的衛(wèi)生程度取決于管理者和全體員工對(duì)清潔衛(wèi)生的重要性認(rèn)識(shí)程度和對(duì)自身的要求及自身的具體工作，因此設(shè)置該主管，以輪值形式是教育、訓(xùn)練員工的重要崗位。
六、廚房員工獎(jiǎng)懲條例
對(duì)有如下表現(xiàn)的員工，應(yīng)給予獎(jiǎng)勵(lì)：
1、完成銷售計(jì)劃或工作任務(wù)，成績(jī)突出的。
2、對(duì)于酒店提出合理化推薦被采納，并取得效果的。
3、維護(hù)財(cái)經(jīng)紀(jì)律，抵制歪風(fēng)邪氣，事跡突出的。
4、技術(shù)熟練，受到顧客表揚(yáng)或在有關(guān)重在比賽中獲得獎(jiǎng)勵(lì)的。
5、當(dāng)場(chǎng)抓獲或揭發(fā)摸、拿、偷、盜商品，銷售或其它有價(jià)值的憑單，狀況屬實(shí)的。
6、一貫忠于職守，奉公廉潔，拒收賄賂，謀私利有突出事跡的。
7、利用業(yè)余時(shí)間修舊利廢，為酒店節(jié)約費(fèi)用開支，有突出貢獻(xiàn)的。
8、其它值得獎(jiǎng)勵(lì)的行為。有關(guān)部門根據(jù)狀況給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)。
對(duì)有下列行為的應(yīng)以行政處罰或罰款。
1、因工作失誤造成火災(zāi)、火警、被偷、被盜、被騙或其它事故的，除由當(dāng)事人賠償全部損失之外，還須視情節(jié)重輕給予不同程度的處罰。
2、當(dāng)班制作人員因自已有事與其它當(dāng)班人員私搭協(xié)議，擅自調(diào)換，頂替以致影響出菜速度和產(chǎn)品質(zhì)量的作曠工論處，并予以罰款元。
3、上班時(shí)間不穿戴工作服（帽）或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衛(wèi)生管理?xiàng)l例的予以罰款。
4、制作人員不按菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求做菜，產(chǎn)品粗制濫造，影響產(chǎn)品質(zhì)量，酒店信譽(yù)的除按價(jià)賠償損失外，還應(yīng)按菜肴同等數(shù)量或倍予以罰款。
5、故意摻和佐料，造成浪費(fèi)，故意消耗原材料影響酒店經(jīng)營毛利水平和產(chǎn)品質(zhì)量的破壞行為。應(yīng)給予嚴(yán)從重的行政處分和罰款。
6、制作人員不經(jīng)服務(wù)員傳菜，直接給親友，熟人等顧客配菜、炒菜，份量擅自加多的罰款元。
7、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜，以低價(jià)菜換實(shí)際高價(jià)菜，菜單與實(shí)際不符的按炒出菜價(jià)的倍罰款。
8、制作人員用餐是私自開設(shè)“小灶”，挖酒店“墻角”的，一次罰款ｘｘ元。
9、偷拿、偷吃食品的罰款ｘｘ元。
10、值班人員提前離崗，對(duì)值班期間在崗人員督導(dǎo)不利，罰款ｘｘ元。
11、違反酒店規(guī)章制度及員工手冊(cè)要求，按照相關(guān)條款予以處罰。
以上條例由餐飲總監(jiān)、廚師長負(fù)責(zé)實(shí)施，人力資源部監(jiān)督執(zhí)行。
酒店管理制度13
酒店采購部用車管理制度的重要性不言而喻。一方面，合理的車輛管理能保障采購工作高效進(jìn)行，避免因車輛問題影響物資供應(yīng)；另一方面，安全的.用車制度可以保護(hù)員工的生命安全，減少潛在的法律風(fēng)險(xiǎn)。
此外，嚴(yán)格的記錄和監(jiān)控有助于追蹤車輛使用情況，防止資源浪費(fèi)和不正當(dāng)使用。
酒店管理制度14
酒店資產(chǎn)管理制度是一種規(guī)范酒店運(yùn)營中資產(chǎn)管理的規(guī)則體系，旨在確保資產(chǎn)的`有效利用，防止浪費(fèi)和損失，提高運(yùn)營效率。它涵蓋了從資產(chǎn)采購、使用、維護(hù)到報(bào)廢的全過程管理。
內(nèi)容概述：
1. 資產(chǎn)分類與編碼：建立詳細(xì)的資產(chǎn)分類標(biāo)準(zhǔn)，為每個(gè)資產(chǎn)分配唯一的編碼，便于識(shí)別和追蹤。
2. 采購管理：明確采購流程，包括需求審批、供應(yīng)商選擇、合同簽訂和驗(yàn)收等環(huán)節(jié)。
3. 資產(chǎn)登記與盤點(diǎn)：定期進(jìn)行資產(chǎn)清點(diǎn)，確保賬實(shí)相符，及時(shí)更新資產(chǎn)信息。
4. 使用與保養(yǎng)：規(guī)定資產(chǎn)的使用權(quán)限，制定保養(yǎng)計(jì)劃，減少資產(chǎn)損耗。
5. 維修與替換：設(shè)立維修程序，評(píng)估資產(chǎn)是否需要維修或替換，控制維修成本。
6. 報(bào)廢與處置：設(shè)定資產(chǎn)報(bào)廢標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范廢棄資產(chǎn)的處理方式。
7. 財(cái)務(wù)記錄：確保資產(chǎn)變動(dòng)反映在財(cái)務(wù)報(bào)表中，為決策提供準(zhǔn)確信息。
酒店管理制度15
酒店能源管理制度的重要性體現(xiàn)在：
1.經(jīng)濟(jì)效益：有效節(jié)能可以顯著降低運(yùn)營成本，提升利潤空間。
2.環(huán)境責(zé)任：減少能源浪費(fèi)，降低碳排放，符合社會(huì)責(zé)任和可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)。
3.品牌形象：節(jié)能酒店吸引越來越多的環(huán)保意識(shí)強(qiáng)的客戶，提升品牌聲譽(yù)。
4.法規(guī)遵從：遵守國家和地方的`能源管理法規(guī)，避免潛在的法律風(fēng)險(xiǎn)。
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