餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé)15篇(推薦)
在充滿活力，日益開放的今天，崗位職責(zé)的使用頻率逐漸增多，制定崗位職責(zé)可以減少違章行為和違章事故的發(fā)生。我們?cè)撛趺粗贫◢徫宦氊?zé)呢？以下是小編幫大家整理的餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé)，希望對(duì)大家有所幫助。
餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé)1
1、負(fù)責(zé)門店日常經(jīng)營(yíng)管理，保證餐廳在有序、穩(wěn)定的'狀態(tài)下運(yùn)行，提升顧客滿意度;
2、通過有效的方法提升餐廳收入，通過資源的合理利用使餐廳利潤(rùn)最大化;
3、負(fù)責(zé)餐廳團(tuán)隊(duì)建設(shè)，培養(yǎng)訓(xùn)練有素的團(tuán)隊(duì)，保證餐廳的人員發(fā)展。
4，對(duì)各大推廣平臺(tái)比較熟悉，合理利用推廣平臺(tái)
餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé)2
1、主持前廳的全面服務(wù)工作。
2、檢查前廳員工的儀容儀表及工作程序，是否對(duì)賓客服務(wù)周到，熱情有禮。
3、檢查前廳員工的.儀表，儀態(tài)和工作質(zhì)量，檢查設(shè)施設(shè)備是否可正常使用;
4、按照星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)布置前廳、就餐場(chǎng)所整齊有序，美觀清爽。
5、對(duì)員工素質(zhì)，工作效率，服務(wù)水準(zhǔn)等富有管理和培訓(xùn)的重要性。
餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé)3
1、全面管理店鋪運(yùn)營(yíng)，確保店鋪正常運(yùn)作；
2、管理、培訓(xùn)店員、收銀，監(jiān)督日常工作；
3、負(fù)責(zé)店鋪日常物資采購(gòu)，控制店鋪運(yùn)營(yíng)成本；
4、監(jiān)督門店內(nèi)外衛(wèi)生、消防、保安、設(shè)備工作；
5、維護(hù)店鋪形象與管理。
餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé)4
崗位職責(zé)
●崗位名稱：店長(zhǎng)
●直接下級(jí)：樓面經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、會(huì)計(jì)、庫(kù)管
●崗位描述：全面負(fù)責(zé)單店的經(jīng)營(yíng)及管理工作。
●工作內(nèi)容：
1、組織本店的經(jīng)營(yíng)管理工作。
2、執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度和擬訂本店的工作計(jì)劃及工作總結(jié)。
3、代表本店向公司做工作匯報(bào)，并提出相應(yīng)業(yè)務(wù)和管理咨詢。
4、營(yíng)業(yè)高峰期的`巡視，檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量，并及時(shí)采取措施解決。
5、嚴(yán)格實(shí)施有效的成本控制及對(duì)財(cái)務(wù)工作的監(jiān)控，落實(shí)本店經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行，控制本店的各項(xiàng)開支及成本消耗。
6、對(duì)下屬員工實(shí)施業(yè)務(wù)考評(píng)與人才推薦，合理安排人事調(diào)動(dòng)、任免。
7、確保下屬員工的人身、財(cái)產(chǎn)安全。
8、加強(qiáng)員工的職業(yè)道德教育，關(guān)心員工的思想和生活，加強(qiáng)員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)。
9、協(xié)調(diào)、平衡各部門的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)矛盾及時(shí)解決。
10、負(fù)責(zé)證件的辦理年檢和督促分店出納辦理員工的各類證件。
11、負(fù)責(zé)店面的外圍關(guān)系協(xié)調(diào)。
12、分析每日經(jīng)營(yíng)狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施。
餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé)5
協(xié)助總經(jīng)理管理、督導(dǎo)庭院、廚房的日常工作，保證各點(diǎn)高質(zhì)量的工作水準(zhǔn)。
編制庭院日常管理制度及督導(dǎo)層工作程序、標(biāo)準(zhǔn)，審定操作層工作程序、標(biāo)準(zhǔn)，參與制定庭院、廚房的工作計(jì)劃、經(jīng)營(yíng)預(yù)算等，并督促和檢查員工認(rèn)真貫徹執(zhí)行。
負(fù)責(zé)制定庭院工作計(jì)劃，適時(shí)編制主題活動(dòng)的策劃、運(yùn)作、推廣計(jì)劃書。
與總經(jīng)理、廚師長(zhǎng)共同分析經(jīng)營(yíng)成本，采取有效措施，加強(qiáng)成本控制。
負(fù)責(zé)庭院、廚房之間的協(xié)調(diào)工作及與其他相關(guān)部門的溝通合作，尤其是協(xié)調(diào)好前臺(tái)服務(wù)和廚房供應(yīng)的關(guān)系，提高工作效率，減少不必要的差錯(cuò)。
負(fù)責(zé)廣泛征集客人意見和建議，合理處理賓客投訴，并組織調(diào)整管理制度、工作程序并予以落實(shí)。
負(fù)責(zé)所轄范圍內(nèi)的'安全管理工作，向賓客提供安全的就餐環(huán)境、食品衛(wèi)生，向員工提供安全的工作環(huán)境，負(fù)責(zé)督導(dǎo)下屬對(duì)所轄范圍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)管理。
餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé)6
崗位職責(zé)：
1、負(fù)責(zé)本店的經(jīng)營(yíng)管理工作，保證餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的正常進(jìn)行。
2、標(biāo)準(zhǔn)推行總部的規(guī)章制度、工作程序、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
3、代表本店向公司做工作匯報(bào)，并提出相應(yīng)業(yè)務(wù)和管理咨詢。
4、營(yíng)業(yè)高峰期的巡視，檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量、衛(wèi)生環(huán)境，并及時(shí)采取措施解決。
5、檢查和督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照餐廳服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求做好各項(xiàng)工作，確保安全、優(yōu)質(zhì)、高效。
6、嚴(yán)格實(shí)施有效的成本控制及對(duì)財(cái)務(wù)工作的監(jiān)控，落實(shí)本店經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)的'合同的執(zhí)行，控制本店的各項(xiàng)開支及成本消耗。
7、日盤、周盤、月盤、固定資產(chǎn)盤點(diǎn)的執(zhí)行到位。
8、加強(qiáng)員工的職業(yè)道德教育，關(guān)心員工的思想和生活，加強(qiáng)員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，不斷提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)，培訓(xùn)店里所有員工相關(guān)禮儀。
9、協(xié)調(diào)、平衡各崗位的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)矛盾及時(shí)解決。
10、分析每日經(jīng)營(yíng)狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施。
11、保持餐廳設(shè)備設(shè)施整潔、完好、有效，及時(shí)報(bào)修和提出更新添置意見。
職位要求：
1、年齡25—32歲；
2、至少2年連鎖餐飲業(yè)管理崗位經(jīng)驗(yàn)，具備知名連鎖品牌管理經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先；
3、熟悉人事、訂貨、設(shè)備、訓(xùn)練、財(cái)務(wù)等管理流程為佳，有豐富的行業(yè)知識(shí)；
4、具備良好的團(tuán)隊(duì)管理能力和溝通能力，同時(shí)能承受較大的工作強(qiáng)度與工作壓力；
餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé)7
1、負(fù)責(zé)本店全面工作，確保店內(nèi)經(jīng)營(yíng)順暢，為店內(nèi)第一負(fù)責(zé)人；
2、及時(shí)準(zhǔn)確反映經(jīng)營(yíng)中遇到的各種問題，并結(jié)合實(shí)際提出合理化建議；
3、負(fù)責(zé)服務(wù)規(guī)范的執(zhí)行，保證店內(nèi)對(duì)客服務(wù)質(zhì)量；
4、負(fù)責(zé)店內(nèi)服務(wù)質(zhì)量，出品質(zhì)量，環(huán)境衛(wèi)生，治安安全、防火等工作；
5、負(fù)責(zé)店內(nèi)客訴的'解決，若解決不了及時(shí)做好記錄上報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)；
6、負(fù)責(zé)本店員工的排班，調(diào)休等工作，詳細(xì)上報(bào)本店考勤情況；
7、負(fù)責(zé)店內(nèi)員工儀容儀表及服務(wù)規(guī)范的培訓(xùn)工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量；
8、負(fù)責(zé)店內(nèi)財(cái)務(wù)及物品的管理，減少開支和物品損耗，控制成本，杜絕浪費(fèi)；
9、做好交接班的各項(xiàng)工作安排；
10、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé)8
1、保證餐廳的正常營(yíng)運(yùn)，開門前準(zhǔn)備、檢查，營(yíng)運(yùn)管控，收檔檢查及相關(guān)工作處理。
2、餐廳的清潔定位，保證餐廳設(shè)備、食品用具、材料、飲料、酒水的清潔衛(wèi)生及安全，保持餐廳用餐環(huán)境衛(wèi)生。物品擺放有序。
3、及時(shí)做設(shè)備的運(yùn)作檢查及問題處理。以保證運(yùn)營(yíng)安全，做好餐廳的防火、防盜等安全管理工作。
4、值班前及值班中對(duì)員工的'儀容儀表進(jìn)行檢查，保證整潔及服務(wù)熱情，及時(shí)對(duì)員工進(jìn)行溝通和鼓勵(lì)。
5、熱情待客，注重溝通協(xié)調(diào)，能夠妥善處理客人的意見，改善服務(wù)質(zhì)量，做到值班過程中的不脫崗，及時(shí)改善和糾正員工的工作問題。
餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé)9
職位描述：
1、全面主持店面的管理工作，配合總部的各項(xiàng)營(yíng)銷策略的實(shí)施；
2、制定高效定量的日常工作計(jì)劃；
3、做好門店各個(gè)部門的分工管理工作；
4、監(jiān)督商品的要貨、上貨、補(bǔ)貨，做好進(jìn)貨驗(yàn)收、商品陳列、商品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量管理等有關(guān)作業(yè)；
5、監(jiān)督門店商品損耗管理，把握商品損耗尺度；
6、掌握門店各種設(shè)備的'維護(hù)保養(yǎng)知識(shí)；
7、監(jiān)督門店內(nèi)外的清潔衛(wèi)生，負(fù)責(zé)保衛(wèi)、防火等作業(yè)管理；
8、妥善處理顧客投訴和服務(wù)工作中所發(fā)生的各種矛盾；
9、負(fù)責(zé)對(duì)員工的培訓(xùn)教育。
崗位要求：
1、3年以上餐飲業(yè)管理工作經(jīng)驗(yàn)，具有較強(qiáng)的店務(wù)管理經(jīng)驗(yàn)；
2、較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)管理能力和溝通能力，能夠承受較大的工作強(qiáng)度和工作壓力；
3、精通團(tuán)隊(duì)管理、客戶管理、商品管理、陳列管理，物流配送，熟悉店務(wù)的各項(xiàng)流程的制定、執(zhí)行。
餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé)10
一、 店長(zhǎng)的身份
二、 店長(zhǎng)應(yīng)有的能力
三、 店長(zhǎng)不應(yīng)具備的素質(zhì)
四、 店長(zhǎng)一天的活動(dòng)安排及工作流程
五、 店長(zhǎng)的職責(zé)
六、 店長(zhǎng)的管理細(xì)節(jié)
1、人員的管理2、缺貨的管理
3、損耗的管理4、收銀的管理
5、報(bào)表的管理6、衛(wèi)生的管理
7、促銷的管理8、培訓(xùn)的管理
9、獎(jiǎng)懲的管理10、目標(biāo)的管理
11、情報(bào)的管理 12、對(duì)投訴的管理
13、突發(fā)事件的管理 14、降低成本的管理
15、安全的管理 16、店面設(shè)備的管理
17、保密管理 18、和總部的聯(lián)系
一、 店長(zhǎng)的身份
1、公司營(yíng)業(yè)店的代表人
從你成為店長(zhǎng)的一刻起，你不再是一名普通的員工，你代表了公司的整體的形象,是公司營(yíng)業(yè)店的代表，你必須站在公司的立場(chǎng)上，強(qiáng)化管理，達(dá)到公司經(jīng)營(yíng)效益之目標(biāo)。
2、營(yíng)業(yè)額目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)者
你所管理的店面，必須有盈利才能證明你的價(jià)值，而在實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的過程中,你的管理和以身作則，將是極其重要的，所以，營(yíng)業(yè)額目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，大部分是依賴你個(gè)人的優(yōu)異表現(xiàn)。
3、營(yíng)業(yè)店的指揮者
一個(gè)小的營(yíng)業(yè)店也是一個(gè)集體,必須要有一個(gè)指揮者，那就是你，你不但要發(fā)揮自己的才能,還要負(fù)擔(dān)指揮其他員工的責(zé)任——幫助每一個(gè)員工都能發(fā)揮才能，你必須用自己的行動(dòng)、思想來(lái)影響員工，而不是讓員工影響你的判斷和思維。
二、店長(zhǎng)應(yīng)有的能力
1、指導(dǎo)的能力
是指能扭轉(zhuǎn)陳舊觀念,并使其發(fā)揮最大的才能，從而使?fàn)I業(yè)額得以提高。
2、教育的能力
能發(fā)現(xiàn)員工的不足,并幫助員工提高能力和素質(zhì)
3、數(shù)據(jù)計(jì)算能力
掌握、學(xué)會(huì)、分析報(bào)表、數(shù)據(jù)從而知道自己店面成績(jī)的好壞
4、目標(biāo)達(dá)成能力
指為達(dá)成目標(biāo)。而須擁有的組織能力和凝聚力，以及掌握員工的能力
5、良好的判斷力
面對(duì)問題有正確的判斷，并能迅速解決
6、專業(yè)知識(shí)的能力
對(duì)于你所賣產(chǎn)品的了解和營(yíng)業(yè)服務(wù)時(shí)所必備的知識(shí)和技能
7、營(yíng)業(yè)店的經(jīng)營(yíng)能力
指營(yíng)業(yè)店經(jīng)營(yíng)所必備的管理技能
8、管理人員和時(shí)間的能力
9、改善服務(wù)品質(zhì)的能力
指讓服務(wù)更加合理化，讓顧客有親切感，方便感，信任感和舒適感
10、自我訓(xùn)練的能力
要跟上時(shí)代提升自己，和公司一起快樂成長(zhǎng)
11、誠(chéng)實(shí)和忠誠(chéng)
三、店長(zhǎng)不應(yīng)有的素質(zhì)
1、 越級(jí)報(bào)備，自作主張（指突發(fā)性的問題)
2、 推卸責(zé)任，逃避責(zé)任
3、 私下批評(píng)公司，抱怨公司現(xiàn)狀
4、 不設(shè)立目標(biāo)，不相信自己和手下員工可以創(chuàng)造營(yíng)業(yè)奇跡
5、 有功勞時(shí),獨(dú)自享受
6、 不擅長(zhǎng)運(yùn)用店員的長(zhǎng)處,只看到店員的短處
7、 不愿訓(xùn)練手下，不愿手下員工超越自己
8、 對(duì)上級(jí)或公司，報(bào)喜不報(bào)憂專挑好聽的講
9、 不愿嚴(yán)格管理店面，只想做老好人
四、店長(zhǎng)一天的活動(dòng)
1、 早晨開門的準(zhǔn)備
a:手下員工的確認(rèn)，出勤和休假的情況,以及人員的精神狀況。
b：營(yíng)業(yè)店面的檢查:物品的陳列、店面的清潔、燈光、暫缺產(chǎn)品的統(tǒng)計(jì)、設(shè)備、零錢等狀況。
c:昨日營(yíng)業(yè)額的分析:具體的數(shù)目，是降是升（找出原因）、尋找提高營(yíng)業(yè)額的方法.
2、 開店后到中午
1、今日營(yíng)業(yè)額要做多少
a:今日工作重點(diǎn)的確認(rèn)
2、今日全力促銷哪些產(chǎn)品
b:營(yíng)業(yè)問題的追蹤(設(shè)備修理、燈光、產(chǎn)品等）
c：今天的營(yíng)業(yè)高峰是什么時(shí)候？
d：對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)和交談、鼓舞士氣
e：對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行處理和上報(bào)
f：四周同行店的調(diào)查（生意和我們比較如何)
3、 傍晚
a:確認(rèn)營(yíng)業(yè)額的完成情況
b：檢查店面的整體情況
c：指示接班人員或代理人員的注意事項(xiàng)
d:進(jìn)行訂貨工作,和總部協(xié)調(diào)
3工作開展中
a：推銷產(chǎn)品，盡力完成當(dāng)日目標(biāo)
b：盤點(diǎn)物品、收銀
c：制作日?qǐng)?bào)表
d:打烊工作的完成
e：作好離店的工作（保障店面晚間的安全）
五．店長(zhǎng)責(zé)任制度
1． 認(rèn)真領(lǐng)會(huì)公司意圖，領(lǐng)導(dǎo)全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。及時(shí)向公司匯報(bào)年度、月度的經(jīng)營(yíng)情況.
2． 根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況和顧客需求,定期或不定期與廚師長(zhǎng)、吧臺(tái)長(zhǎng)、部長(zhǎng)做好協(xié)議工作及監(jiān)督，直接管好后勤工作。(廚師長(zhǎng)、吧臺(tái)長(zhǎng)、及部長(zhǎng)未經(jīng)公司協(xié)調(diào)，店長(zhǎng)不具任用或解聘權(quán)利。）
3． 制訂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。檢查部長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)、吧臺(tái)長(zhǎng)的工作態(tài)度、服務(wù)規(guī)程、以及食品（飲料）質(zhì)量和各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正和處理。
4． 正確的掌握毛利率，抓好成本核算,加強(qiáng)食品原料及各種物品的使用管理。
5． 熟悉和掌握員工的思想狀況，工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平,注重培訓(xùn)、考核、做好員工的調(diào)整工作。
6． 抓好店內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，使之經(jīng)常處于完好狀態(tài)，并得到合理的.使用，防止事故發(fā)生.
7． 抓好食品及店內(nèi)環(huán)境的衛(wèi)生。
8． 特別注重店里的營(yíng)業(yè)氣氛。
9． 熱情待客,態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴,不斷改善服務(wù)質(zhì)量。
10． 店長(zhǎng)須隨時(shí)審核所有收支帳并監(jiān)督做好市場(chǎng)調(diào)查。
六、店長(zhǎng)的管理細(xì)節(jié)
1、從業(yè)人員的管理
a:出勤的管理:嚴(yán)禁遲到、早退、嚴(yán)格遵守紀(jì)律
b；服務(wù)的管理：以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)吸引回頭客
c：工作效率管理：不斷提高每個(gè)員工的工作速度和工作的質(zhì)量
d：對(duì)不合格的管理.一般分兩種情況：
對(duì)不合格的員工進(jìn)行再培訓(xùn)
對(duì)屢教不改的頑固員工進(jìn)行辭退工作
2、缺貨的管理
缺貨是造成營(yíng)業(yè)額無(wú)法提升的直接原因，所以，在下訂單時(shí)，必須考慮營(yíng)業(yè)的具體情況.每隔一段時(shí)間，應(yīng)有意識(shí)的增加訂貨數(shù)量，以避免營(yíng)業(yè)額原地不動(dòng)或不斷滑坡
3、損耗的管理
損耗分為內(nèi)部損耗和外部損耗
店長(zhǎng)必須明白損耗對(duì)于盈利的影響是極其嚴(yán)重的,在餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)中，每損耗1元錢,就必須多賣出10——15元的產(chǎn)品才能彌補(bǔ)損失，所以控制損耗，就是在增加盈利。
a：內(nèi)部損耗
營(yíng)業(yè)店主要以收取現(xiàn)金為主，現(xiàn)金收入是本會(huì)所的主要收入。如果在收銀的環(huán)節(jié)上，由于人為的因素而造成損耗,將直接影響你所管理店面的營(yíng)業(yè)額,其中最大的人為因素是偷竊現(xiàn)金或更為隱蔽的盜竊公司財(cái)物。
�。�1）當(dāng)?shù)陠T發(fā)生下列情況時(shí)，店長(zhǎng)應(yīng)提高警覺，觀察店員是否有損耗動(dòng)機(jī) 員工沒有請(qǐng)假就擅自離開門店
店員無(wú)證據(jù)卻懷疑他人不誠(chéng)實(shí)
收銀臺(tái)內(nèi)零錢過多(或當(dāng)天收銀未交給出納)
店員的工作態(tài)度異常
店員抱怨報(bào)表難以和現(xiàn)金收支核對(duì)起來(lái)
店員抱怨收銀系統(tǒng)有問題
當(dāng)發(fā)生以上問題時(shí)，店長(zhǎng)應(yīng)及時(shí)調(diào)查，知道發(fā)現(xiàn)問題的根本原因，并迅速解決。
�。�2）店員誤入歧途時(shí)，有幾種表現(xiàn)
先進(jìn)短溢，所收現(xiàn)金總是少于報(bào)表數(shù)額，甚至為了配合現(xiàn)金收入制作虛假報(bào)表。 產(chǎn)品短缺，所收餐飲數(shù)目或結(jié)算核查數(shù)目時(shí)總和報(bào)表數(shù)目不符和
員工自己購(gòu)物，通常將高價(jià)物以低價(jià)方式購(gòu)入
員工給顧客找零時(shí)，故意少給
店員監(jiān)守自盜
開門和關(guān)門時(shí)偷竊產(chǎn)品
下班時(shí)，偷竊產(chǎn)品或現(xiàn)金
當(dāng)發(fā)生以上情況時(shí)，第一要抓住有利證據(jù)，第二要堅(jiān)決開除
�。�3)作業(yè)疏忽產(chǎn)生損耗
帳目檢查錯(cuò)誤
店門沒鎖好
物品物料已超過保質(zhì)期
b：外部損耗
�。�1）供貨、搬運(yùn)或勾結(jié)員工造成的損耗
出貨單有改過的痕跡
出貨單模糊不清
在沒有入庫(kù)之前，產(chǎn)品直接進(jìn)入各部門
搬運(yùn)工快速點(diǎn)收自己送來(lái)的物品，并留下出貨單不能讓庫(kù)管員仔細(xì)點(diǎn)收 產(chǎn)品進(jìn)入店面時(shí)，不通知出納
供貨商快速給店員或店長(zhǎng)免費(fèi)樣品,施小恩小惠
企圖威脅檢查他的員工
員工私自任意向倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)貨
員工對(duì)自己的工作不快或?qū)緩?qiáng)烈不滿
員工有不尋常的財(cái)務(wù)壓力
�。�2）訂貨和驗(yàn)收不當(dāng)造成的損耗
應(yīng)該采購(gòu)的產(chǎn)品未采購(gòu)，而不該采購(gòu)的卻采購(gòu)了
沒有驗(yàn)收品名、個(gè)數(shù)、品質(zhì)、有效期、標(biāo)簽
忘記將驗(yàn)收好的產(chǎn)品上架
解決的方案
----訂貨要適量,但一段時(shí)間要有意識(shí)多訂一些數(shù)目，以提高營(yíng)業(yè)額
-——-訂貨前，要嚴(yán)格檢查存貨量和賣出量
-—--參考以前的貨單
--—-單筆大訂單，應(yīng)要追蹤情況
--——核對(duì)送貨的出貨單
-——-問題產(chǎn)品一律拒收，拒收產(chǎn)品應(yīng)寫明原因并有主管及店長(zhǎng)的簽名
--——暫時(shí)沒有出貨單的產(chǎn)品,必須記下產(chǎn)品的名稱數(shù)目，以便日后核對(duì)
(3）退貨處理不當(dāng)造成的損耗
保質(zhì)期已過的物料必須退貨
臟、破損的產(chǎn)品必須退貨
沒有訂貨而送到的（除新產(chǎn)品及有總部通知外）必須退貨
退貨單要和實(shí)際數(shù)目相符,一起送到總部，不能私自處理
對(duì)由人員故意損壞而造成的退貨，要追究當(dāng)事人責(zé)任
�。�4）商品被顧客偷竊的損耗
顧客帶大型的包進(jìn)店
顧客攜帶物品離店，沒有付錢，造成跑單
顧客邊走邊吃，不付錢，或過多拿我們的餐巾紙
顧客數(shù)人一起進(jìn)店打包外購(gòu)，掩護(hù)偷竊
顧客打包香煙然后掉包換成假的并以假貨為由退掉
遇到以上情況，店員應(yīng)隨時(shí)注意，主動(dòng)上前服務(wù)，以降低偷竊機(jī)會(huì)
�。�5）作業(yè)錯(cuò)誤的損耗
對(duì)顧客的賠償沒有記錄
對(duì)顧客的優(yōu)惠沒有記錄
臨時(shí)退、換產(chǎn)品沒有記錄
各類易耗品沒有記錄（如掃帚、抹布等）
�。�6）搶劫而造成的損耗
防止搶劫是夜間營(yíng)業(yè)的必知事項(xiàng)
店面要明亮
收銀臺(tái)僅保持一定的現(xiàn)金
夜間燈光要開亮
保持警覺性
發(fā)生搶劫，應(yīng)注意事項(xiàng)
聽從劫匪指示
保持冷靜、不驚慌
仔細(xì)觀察劫匪特征：年齡、性別、外觀、服色、衣著、高度(車子、車牌等） 事后第一時(shí)間報(bào)警,維護(hù)保持現(xiàn)場(chǎng),對(duì)在場(chǎng)的人，作好劫匪搶劫過程的筆錄 同時(shí)通知上級(jí)（不要越級(jí)通知）,暫停營(yíng)業(yè)，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，張貼內(nèi)部調(diào)整通告. 靜待警方和上級(jí)的意見
�。�7）意外事件造成的損耗
1火災(zāi) 2 水災(zāi) 3風(fēng)災(zāi) 4停電 5 打架、斗毆 6人員意外受傷
發(fā)生以上之情況，店長(zhǎng)應(yīng)匯報(bào)直接上級(jí)后,再找相關(guān)人員解決問題
4、收銀的管理
收銀的現(xiàn)金如和帳目不符,應(yīng)找出原因
收回的現(xiàn)金要安全保存
收銀要放好鑰匙防止個(gè)別員工的偷竊行為
收銀要做好收銀系統(tǒng)的密碼保密工作
5、報(bào)表的管理
報(bào)表填寫必須正確，簽名后不能更改
要仔細(xì),發(fā)現(xiàn)涂改要問明原因
報(bào)表錯(cuò)誤,要嚴(yán)格審查
—-—-—哪些賣的好
—--—-哪些賣的不好
--—--找出原因
6、衛(wèi)生管理
衛(wèi)生包括店內(nèi)衛(wèi)生和店外衛(wèi)生
a：店內(nèi)的衛(wèi)生必須隨時(shí)清掃，讓顧客有一塵不染的感覺，顧客才會(huì)回頭 b：店外的衛(wèi)生，也要主動(dòng)清掃,以免妨礙顧客的走動(dòng)
清潔衛(wèi)生是做餐飲的重要條件，現(xiàn)代的餐飲店競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，所以，必須將清潔衛(wèi)生做的比別人更好，才能吸引顧客。
下列是餐飲門店衛(wèi)生管理制度：
1、 必須持有衛(wèi)生許可證并懸掛于醒目處。
2、 從業(yè)人員必須經(jīng)健康查體并持有效健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證方可上崗。
3、 要有禁止吸煙標(biāo)志，娛樂場(chǎng)所內(nèi)禁止吸煙。
4、 保持環(huán)境整潔，隨時(shí)清掃垃圾，并設(shè)有專門容器存放.
5、 應(yīng)設(shè)有通風(fēng)換氣設(shè)施，室內(nèi)保持良好通風(fēng).
6、 要設(shè)有消毒設(shè)施、對(duì)消毒器具良好的保存。
7、 顧客用的餐具及器具等公共用具用后應(yīng)清洗消毒。
8、 空氣質(zhì)量、微小氣候要符合文化娛樂場(chǎng)所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
7.促銷的管理
店面營(yíng)銷的概念：
營(yíng)銷是以餐廳顧客需求為導(dǎo)向,以消費(fèi)動(dòng)機(jī)為市場(chǎng)契機(jī)，以培養(yǎng)忠誠(chéng)顧客為終極目標(biāo)的營(yíng)銷活動(dòng)。
營(yíng)銷八法:
1. 主題營(yíng)銷2事件營(yíng)銷3品牌營(yíng)銷4聯(lián)動(dòng)營(yíng)銷
5文化營(yíng)銷6公關(guān)營(yíng)銷7節(jié)日營(yíng)銷8組合營(yíng)銷
店面營(yíng)銷的特點(diǎn)：
1．重視過程與結(jié)果的雙重標(biāo)準(zhǔn)
2．階段性強(qiáng)
3．針對(duì)性強(qiáng)
4．團(tuán)隊(duì)配合性強(qiáng)
5．操作性簡(jiǎn)單而嚴(yán)密
6．傳播媒介的應(yīng)用程度高。
營(yíng)銷的核心－－幫助顧客發(fā)現(xiàn)自己的興趣并專注，得到需求的滿足 營(yíng)銷活動(dòng)的雙重標(biāo)準(zhǔn):
過程－挖掘 傳播 引導(dǎo)
結(jié)果－雙贏
明確消費(fèi)者對(duì)餐廳的真正需求
客人需求什么，不是直接就提出來(lái)的，
提出來(lái)的通常大多只是表象
消費(fèi)者的消費(fèi)需求與消費(fèi)心里的不對(duì)稱性
用餐顧客的消費(fèi)需求與消費(fèi)心里
生理上的需求
維持個(gè)體生存和人類繁衍而產(chǎn)生的需要，如對(duì)食物、氧氣、
水、睡眠等的需要。
被尊重的需求
作為消費(fèi)和支付報(bào)酬的主體，有被尊重的要求。
安全的需求
對(duì)提供的產(chǎn)品、衛(wèi)生、清潔以及環(huán)境有
著安全的需求。
品質(zhì)的需求
對(duì)產(chǎn)品的口味、質(zhì)量以及餐廳的環(huán)境、服務(wù)、衛(wèi)生等有著品質(zhì)的需求. 自我實(shí)現(xiàn)的需求
私秘、體驗(yàn),感受等的需求
顧客的消費(fèi)心里動(dòng)機(jī)
求實(shí)動(dòng)機(jī)：它是指消費(fèi)者以追求服務(wù)的使用價(jià)值為主導(dǎo)傾向的。在這種動(dòng)機(jī)支配下，消費(fèi)者在選餐廳時(shí)，特別重視餐廳的質(zhì)量，要求一分錢一分貨，以實(shí)惠的快餐和便餐為主的消費(fèi)人群.
求新動(dòng)機(jī)：它是指消費(fèi)者以追求差異、時(shí)尚新穎、服務(wù)、奇特為主的,在這種動(dòng)機(jī)支配下，消費(fèi)者選擇餐廳時(shí)，特別注重流行性、獨(dú)特性與新穎性，相對(duì)而言，產(chǎn)品的本身、價(jià)格等成為次要的考慮因素。一般而言，在收入水平比較高的人群以及青年群體中，求新的動(dòng)機(jī)比較常見。
求美動(dòng)機(jī)：它是指消費(fèi)者以追求感官感受為主要傾向的購(gòu)買動(dòng)機(jī)。在這種動(dòng)機(jī)支配下，造型美、裝潢美和藝術(shù)美。求美動(dòng)機(jī)的核心是講求賞心悅目,注重商品的美化作用和美化效果,它在受教育程度較高的群體以及從事文化、教育等工作的人群中是比較常見的。
據(jù)一項(xiàng)對(duì)近400名各類消費(fèi)者的調(diào)查發(fā)現(xiàn),首先考慮餐廳美觀、漂亮和具有藝術(shù)性的人占被調(diào)查總?cè)藬?shù)的41。 2%,居第一位.而在這中間,大學(xué)生和從事教育工作、機(jī)關(guān)工作及文化藝術(shù)工作的人占80％以上。
求廉動(dòng)機(jī)：對(duì)降價(jià)、折讓等促銷活動(dòng)懷有較大興趣。
求便動(dòng)機(jī)：它是指消費(fèi)者以追求省時(shí)、便利為主導(dǎo)傾向的消費(fèi)者對(duì)時(shí)間、效率特別重視，對(duì)食品本身的營(yíng)養(yǎng)則不甚挑剔。他們特別關(guān)心能否快速解決吃飯的問題。 模仿或從眾動(dòng)機(jī)：它是指消費(fèi)者自覺不自覺地模仿他人的行為而形成的購(gòu)買動(dòng)機(jī)。 模仿是一種很普遍的社會(huì)現(xiàn)象，其形成的原因多種多樣。有出于仰慕、欽羨和獲得認(rèn)同而產(chǎn)生的模仿；有由于懼怕風(fēng)險(xiǎn)、保守而產(chǎn)生的模仿；有缺乏主見，隨大流或隨波逐流而產(chǎn)生的模仿.不管緣于何種原由，持模仿動(dòng)機(jī)的消費(fèi)者，其購(gòu)買行為受他人影響比較大。一般而言,普通消費(fèi)者的模仿對(duì)象多是社會(huì)名流或其所崇拜、仰慕的偶像。電視廣告中經(jīng)常出現(xiàn)某些歌星、影星、體育明星使用某種產(chǎn)品的畫面或鏡頭,目的之一就是要刺激受眾的模仿動(dòng)機(jī)，促進(jìn)產(chǎn)品銷售。
求名動(dòng)機(jī)：它是指消費(fèi)者以追求名牌、高檔商品，借以顯示或提高自己的身份、地位而形成的購(gòu)買動(dòng)機(jī)。當(dāng)前，在一些高收入層、大中學(xué)生中，求名購(gòu)買動(dòng)機(jī)比較明顯。求名動(dòng)機(jī)形成的原因?qū)嶋H上是相當(dāng)復(fù)雜的。購(gòu)買名牌商品，除了有顯示身份、地位、富有和表現(xiàn)自我等作用以外，還隱含著減少購(gòu)買風(fēng)險(xiǎn),簡(jiǎn)化決策程序和節(jié)省購(gòu)買時(shí)間等多方面考慮因素。
好癖動(dòng)機(jī)：它是指消費(fèi)者以滿足個(gè)人特殊興趣、愛好為主導(dǎo)傾向的購(gòu)買動(dòng)機(jī)。其核心是為了滿足某種嗜好、情趣。具有這種動(dòng)機(jī)的消費(fèi)者，大多出于生活習(xí)慣或個(gè)人癖好而購(gòu)買某些類型的商品.比如,有些人喜愛養(yǎng)花、養(yǎng)鳥、攝影、集郵，有些人愛好收集古玩、古董、古書、古畫,還有人好喝酒、飲茶。在好癖動(dòng)機(jī)支配下,消費(fèi)者選擇商品往往比較理智,比較挑剔，不輕易盲從。
8。培訓(xùn)的管理
企業(yè)的發(fā)展離不開人才的培養(yǎng)，因此各家門店都要重視我們的人事培訓(xùn)，公司各部門人員都必須保持過硬的專業(yè)技能，良好的服務(wù)，才能為我們創(chuàng)造更大的成功。店長(zhǎng)要監(jiān)督好每一個(gè)部門的培訓(xùn)工作，制定年度培訓(xùn)總計(jì)劃，制定月度培訓(xùn)計(jì)劃.切實(shí)做好培訓(xùn)工作，避免形式化。培訓(xùn)后要有效果驗(yàn)證。用以驗(yàn)證培訓(xùn)的效果。
9.獎(jiǎng)懲的管理
根據(jù)公司的獎(jiǎng)懲制度,店長(zhǎng)要公平公正的做好“法官"。要客觀，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?duì)待問題。一定要嚴(yán)于律己!做好制度的監(jiān)督者和執(zhí)行者。
10。 目標(biāo)的管理
要做好整體規(guī)劃，店內(nèi)的環(huán)境規(guī)劃，營(yíng)業(yè)額的目標(biāo)規(guī)劃，員工職業(yè)生涯規(guī)劃,幫助大家實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。
11。情報(bào)的管理
及時(shí)準(zhǔn)確的掌握競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的信息，知己知彼方能運(yùn)籌帷幄。
12。對(duì)投訴的管理
要分析并正確的處理一切投訴,避免同一錯(cuò)誤多次發(fā)生。
13。突發(fā)事件的管理
要機(jī)智靈活的處理一些突發(fā)事件*火災(zāi)*水災(zāi)＊風(fēng)災(zāi)*停電＊停水＊打架*斗毆＊人員意外受傷等的處理。
14。成本的管理
要了解每一個(gè)部門的成本結(jié)構(gòu),并懂得成本的控制。協(xié)調(diào)好每一個(gè)部門，使其緊密配合，將成本控制在每一個(gè)環(huán)節(jié)：降低原材料的采購(gòu)價(jià)格，加強(qiáng)員工的專業(yè)技能減少產(chǎn)品的出錯(cuò)率，合理利用邊角余料讓原材料充分發(fā)揮其最大價(jià)值??. 例如廚部成本控制可以參考下表：
成本的構(gòu)成 影響成本的因素
蔬菜類 1、采購(gòu)數(shù)量過多,導(dǎo)致浪費(fèi)，計(jì)劃不到位。
2、價(jià)位過高，市場(chǎng)調(diào)研不夠或受季節(jié)影響,
3、加工出凈率不夠，造成浪費(fèi),
4、烹調(diào)一次炒的過多，時(shí)間久,變質(zhì)造成浪費(fèi)
鮮肉類 1、買不合格的肉，導(dǎo)致使用標(biāo)準(zhǔn)，只能降級(jí)使用
2、保管不當(dāng),買回的鮮肉沒有及時(shí)進(jìn)冰柜變質(zhì)，造成浪費(fèi)。
3、烹調(diào)技術(shù)不過關(guān)，將產(chǎn)品做壞，要從新制作
4、半成品制作過量，導(dǎo)致過期變質(zhì)，降級(jí)處理
凍品類 1、冰凍時(shí)打水過多，增加原料成本
2、參雜廢料，很多凍品解凍后里面添加了好多不合格次料或邊角料充數(shù)
3、包裝破損,凍品變質(zhì)，影響凍品質(zhì)量
2、含水量大，導(dǎo)致實(shí)際使用率變低
3、保存時(shí)間短,不容易保管,造成成本控制困難
調(diào)料類 1、假貨,影響菜肴質(zhì)量和口味
2、浪費(fèi),員工餐也按照客人標(biāo)準(zhǔn)使用雞精及調(diào)味品
3、使用量不統(tǒng)一，導(dǎo)致沒有標(biāo)準(zhǔn)
干貨類 1、購(gòu)買過多，導(dǎo)致積壓
2、放置時(shí)間過長(zhǎng),導(dǎo)致霉變
3、購(gòu)買的質(zhì)量不好，導(dǎo)致漲發(fā)率不高
糧油類 1、廚師技能不扎實(shí)導(dǎo)致用油過量
2、干凈油與臟油沒有細(xì)分,導(dǎo)致臟油增加，造成浪費(fèi)
3、大米用量沒有把握好，導(dǎo)致剩飯,倒飯現(xiàn)象。
煤氣 1、空燒：鍋離火沒有調(diào)整火焰，導(dǎo)致火源沒有從分利用，空燒。
2、煤氣沒有過磅，由于溫度和氣壓原因，導(dǎo)致不能夠從分燃燒，而浪費(fèi)
3、沒有合理利用，蒸柜最浪費(fèi)氣，經(jīng)常開關(guān)蒸箱門，氣壓不夠，重復(fù)開爐，導(dǎo)致煤氣煤氣浪費(fèi)
4、煤氣泄漏,忘記煤氣開關(guān)，導(dǎo)致煤氣泄漏
15.安全的管理
消防安全（要有良好的消防設(shè)施)人身安全（建議給員工買入保險(xiǎn)）財(cái)產(chǎn)安全（安裝防盜報(bào)警器110聯(lián)網(wǎng)，并適當(dāng)安排守夜人員）食品衛(wèi)生安全
餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé)11
1.負(fù)責(zé)公司餐廳的全面經(jīng)營(yíng)管理工作;
2.嚴(yán)格執(zhí)行公司的規(guī)章制度、標(biāo)準(zhǔn)化工作流程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);
3.定期分析改進(jìn)餐廳的毛利水平，優(yōu)化餐廳的`庫(kù)存結(jié)構(gòu);
4.負(fù)責(zé)餐廳資產(chǎn)盤點(diǎn)，損耗管理，資產(chǎn)設(shè)備的維護(hù);
5.負(fù)責(zé)餐廳員工管理、培訓(xùn)、考核及獎(jiǎng)罰，激發(fā)員工積極性;
6.妥善處理顧客投訴和服務(wù)工作中所發(fā)生的各種矛盾。
餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé)12
餐飲店長(zhǎng)湖南崇盛晶珠集團(tuán)有限公司湖南崇盛晶珠集團(tuán)有限公司,崇盛晶珠1.對(duì)門店的日常營(yíng)運(yùn)管理工作負(fù)責(zé)。
2.協(xié)調(diào)各部門人員管理、物料管理、設(shè)備管理、清潔管理負(fù)責(zé)。
3.對(duì)門店人員、財(cái)務(wù)、物料、設(shè)備、清潔的安全操作負(fù)責(zé)。
4.對(duì)突發(fā)事件等方面的工作預(yù)防、處理負(fù)責(zé)。
5.對(duì)門店良好的整體衛(wèi)生形象負(fù)責(zé)。
6.對(duì)外場(chǎng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)及指導(dǎo)負(fù)責(zé)。
7.對(duì)內(nèi)場(chǎng)良好出品質(zhì)量負(fù)責(zé)。
8.對(duì)全店成本與費(fèi)用的有效控制負(fù)責(zé)。
9.對(duì)公司制定營(yíng)業(yè)目標(biāo)的'有效落實(shí)與達(dá)成負(fù)責(zé)。
10.對(duì)門店員工的個(gè)人成長(zhǎng)培訓(xùn)與關(guān)懷負(fù)責(zé)。
11.對(duì)財(cái)務(wù)出納監(jiān)督與日常管理的檢查工作負(fù)責(zé)
12.對(duì)于門店相關(guān)的外聯(lián)事物負(fù)責(zé)
13.對(duì)公司的工作內(nèi)容下達(dá)與安排負(fù)責(zé)。
餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé)13
1、全面負(fù)責(zé)餐廳的`經(jīng)營(yíng)營(yíng)銷、消費(fèi)體驗(yàn)、成本控制、人員發(fā)展，并對(duì)經(jīng)營(yíng)結(jié)果負(fù)責(zé)。
2、全面提升餐廳標(biāo)準(zhǔn)化管理，符合品牌定位要求，持絹對(duì)標(biāo)目標(biāo)管理，確保理解和踐行品牌定位標(biāo)準(zhǔn)。
3、店長(zhǎng)要求精明、務(wù)實(shí)、肯吃苦、有責(zé)任心，主動(dòng)理解上級(jí)的管理和戰(zhàn)略意圖，努力實(shí)現(xiàn)上級(jí)想要的最終結(jié)果。
餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé)14
1、對(duì)餐廳實(shí)行全面管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù);
2、負(fù)責(zé)監(jiān)督管理員工日常的工作流程，包括服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、勞動(dòng)紀(jì)律及的執(zhí)行情況;
3、實(shí)時(shí)掌握餐廳經(jīng)營(yíng)情況，制定中、短期經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和經(jīng)營(yíng)計(jì)劃;
4、細(xì)化餐廳各個(gè)職位的工作流程，并實(shí)施監(jiān)督;
5、協(xié)調(diào)安排員工班次，合理分工，確保部門平日及節(jié)假日期間的`正常運(yùn)營(yíng);
6、定期組織餐廳員工進(jìn)行各類提高培訓(xùn)，熟練掌握服務(wù)技能，培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)高效的工作作風(fēng);
7、檢查并督導(dǎo)食品質(zhì)量、酒水質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量。
餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé)15
1、負(fù)責(zé)單店的經(jīng)營(yíng)管理工作，執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，督導(dǎo)餐廳、廚房的日常工作，保證高質(zhì)量的工作水準(zhǔn)；擬訂單店的工作計(jì)劃及工作總結(jié)；
2、參與制定餐廳、廚房的工作計(jì)劃、經(jīng)營(yíng)預(yù)算等，適時(shí)制定單店?duì)I銷計(jì)劃、主題活動(dòng)策劃、推廣計(jì)劃等，并配合公司整體營(yíng)銷，督促和檢查員工認(rèn)真貫徹執(zhí)行；
3、與營(yíng)運(yùn)經(jīng)理、廚師長(zhǎng)共同分析經(jīng)營(yíng)成本，實(shí)施有效的成本控制和財(cái)務(wù)監(jiān)控，控制本店的`各項(xiàng)開支及成本消耗；
4、合理安排人員工作，進(jìn)行職業(yè)道德與技能培訓(xùn)、工作考評(píng)，關(guān)心員工的思想與生活；
5、巡視餐廳經(jīng)營(yíng)情況，負(fù)責(zé)督導(dǎo)、檢查菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量，并及時(shí)采取措施解決；為顧客提供安全、衛(wèi)生、舒適的用餐環(huán)境；
6、負(fù)責(zé)餐廳、廚房之間的協(xié)調(diào)工作及與其他相關(guān)部門的溝通協(xié)作，協(xié)調(diào)好前臺(tái)服務(wù)和廚房供應(yīng)的關(guān)系，提高工作效率，減少不必要的差錯(cuò)；
7、分析每日經(jīng)營(yíng)狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施，廣泛征集客人意見和建議，合理處理賓客投訴；
8、督導(dǎo)下屬對(duì)所轄范圍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)管理；完成各類營(yíng)業(yè)報(bào)表；
9、參加相關(guān)會(huì)議，做好工作任務(wù)上傳下達(dá)，完成上級(jí)交辦的其它工作；
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