餐飲市場調(diào)查報告范文
隨著個人素質(zhì)的提升，報告的用途越來越大，報告具有雙向溝通性的特點。相信很多朋友都對寫報告感到非�？鄲腊�，以下是小編為大家整理的餐飲市場調(diào)查報告范文，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
餐飲市場調(diào)查報告范文1
一、關(guān)于項目教學(xué)法
教育專家弗雷德�；乩锵＝淌谠凇暗聡皻W美國家素質(zhì)教育報告演示會”上，曾以一則實例介紹項目教學(xué)法：首先由學(xué)生或教師在現(xiàn)實中選取一個“造一座橋”的項目，分組對項目進行討論，并寫出各自的計劃書；接著正式實施項目——利用一種被稱為“造就一代工程師偉業(yè)”的“慧魚”模型拼裝橋梁；然后演示項目結(jié)果，由學(xué)生闡述構(gòu)造的機理；最后由教師對學(xué)生的作品進行評估。通過以上步驟，可以充分發(fā)掘?qū)W生的創(chuàng)造潛能，并促使其在提高動手能力和推銷自己等方面努力實踐。
項目教學(xué)法，是師生通過共同實施一個完整的項目工作而進行教學(xué)活動的教學(xué)方法。從職業(yè)的實際出發(fā)選擇具有典型性的事例作為教學(xué)的內(nèi)容，學(xué)生在教師的指導(dǎo)下，按照問題的要求收集選擇信息資料，通過小組的共同研究，創(chuàng)造性地去解決問題，得出結(jié)論或完成任務(wù)。
作為一名職業(yè)學(xué)校從事市場營銷和旅游管理教學(xué)的教師，深感傳統(tǒng)的教學(xué)模式在教學(xué)中理論不能聯(lián)系實際，培養(yǎng)的學(xué)生踏上工作崗位后發(fā)現(xiàn)不能學(xué)以致用，動手操作能力差。要改變這種狀況，作為教師就要改進課堂教學(xué)方法，加強教學(xué)效果，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性。在市場營銷專業(yè)教學(xué)中，項目教學(xué)法是一個實用有效的方法，通過項目教學(xué)法可以較好地培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力、社會能力和其他相關(guān)能力。
二、職業(yè)學(xué)校的課程特色
20xx年出臺的《課程改革與建設(shè)實施意見》，提出了以項目教學(xué)為中心改革專業(yè)課程教學(xué)的思路，職業(yè)學(xué)校的課程設(shè)置與以高考為目標(biāo)的普通高中課程設(shè)置很不相同，除了安排基礎(chǔ)理論課程學(xué)習(xí)外，還需開設(shè)大量的操作性、技能性專業(yè)課程，旨在培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，讓學(xué)生走上社會就能適應(yīng)企業(yè)的要求。項目教學(xué)法有利于培養(yǎng)符合企業(yè)發(fā)展需要的專業(yè)人才。
以營銷課程為例，通過該課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生不僅要掌握企業(yè)有關(guān)經(jīng)營管理的.理論知識，還要熟悉市場分析與研究的流程、市場營銷組合的規(guī)劃與執(zhí)行，掌握市場策略方法，學(xué)習(xí)營銷控制管理。同時還要具備一定的實操技能，例如新產(chǎn)品開發(fā)、人員促銷等。作為職業(yè)學(xué)校，培養(yǎng)出適合市場需求的人才責(zé)無旁貸。“市場營銷”課程引入項目教學(xué)法，目的是讓學(xué)生參與模擬操作，從而彌補傳統(tǒng)的課堂講授與案例討論在教學(xué)中的不足，最終讓學(xué)生在有限的課堂中既學(xué)習(xí)了知識又掌握了技能。
三、項目教學(xué)法在“市場營銷”教學(xué)中的課堂實施示例
筆者以“經(jīng)營一家餐館”為教學(xué)項目，展示項目教學(xué)在營銷課堂中的實施過程。展開背景：學(xué)生對此項目有一定興趣，對飯店的環(huán)境、顧客、菜式、促銷方式有豐富的感性認(rèn)識。教學(xué)理念：以社會營銷觀念為導(dǎo)向經(jīng)營一家餐館。
1項目教學(xué)法的前期準(zhǔn)備
�。�1）學(xué)生對市場營銷觀念、營銷環(huán)境分析、市場定位、產(chǎn)品策略、定價策略、促銷策略，即六大知識模塊有一定的了解，并且具有一定的計算機基礎(chǔ)。
�。�2）課前合理分組。以自愿組合的方式，6～8人為一組，并選出組長。每組成立一家模擬飯館，設(shè)置四個崗位職業(yè)角色，如總經(jīng)理、營銷員、服務(wù)員、采購員。在教學(xué)過程中并不是所有的項目都適合以學(xué)生自愿的方式來分組，有時不同項目應(yīng)進行有針對性的人員分配，目的是讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中培養(yǎng)與不同能力特長及各種性格的人共事的能力，這在某種程度上也是對學(xué)生進行的另一種職業(yè)能力訓(xùn)練。
�。�3）每組對現(xiàn)有同類飯館做市場調(diào)查，編寫市場調(diào)查報告，對飯館品種、促銷方法有一定的了解。
�。�4）確定工作流程，由組長即經(jīng)理負(fù)責(zé)對各組員即不同的角色進行明確分工、安排具體工作任務(wù)，確定工作的步驟和程序。由于學(xué)生缺乏線路策劃的實踐經(jīng)驗，需要教師進行適當(dāng)引導(dǎo)，告知學(xué)生具體的操作步驟和規(guī)范程序，避免學(xué)生走彎路。
2項目的具體實施
項目的實施是教學(xué)活動能否成功的決定性環(huán)節(jié)。項目實施過程是按照已設(shè)計好的分工和步驟進行的，在這個過程中學(xué)生是活動主體，教師只是操作的引導(dǎo)者和教學(xué)的服務(wù)者。
步驟一：各崗位任務(wù)的布置，使每位同學(xué)都有相應(yīng)的任務(wù)。由教師描述清楚；各組成員明確自己的工作任務(wù)，并相互協(xié)助，如有疑問請求老師幫助。如經(jīng)理負(fù)責(zé)設(shè)計飯店的CIS策劃，確定飯店開設(shè)的地點、目標(biāo)顧客等；采購員負(fù)責(zé)選購餐飲材料、餐具，協(xié)助經(jīng)理布置環(huán)境。
步驟二：各小組按崗位完成以下任務(wù)：
�、僭O(shè)計新飯店的CIS策劃，確定名稱及經(jīng)營理念，項目責(zé)任人總經(jīng)理；
�、谧罱K確定目標(biāo)顧客，選擇店鋪地址，由總經(jīng)理負(fù)責(zé)；
�、坶_發(fā)新產(chǎn)品，確定菜式品種、價格，責(zé)任人服務(wù)員；
�、苓x用餐飲材料、配備餐具，項目責(zé)任人采購員；
�、葜贫ù黉N策略，項目責(zé)任人營銷員。
整個過程教師起引導(dǎo)作用，小組成員共同討論，項目責(zé)任人記錄制作。通過討論，學(xué)生加深了對社會營銷觀念的理解，熟悉了營銷環(huán)境、目標(biāo)市場策略、價格策略、促銷策略等知識模塊，并從本項目的角度進行篩選。這個過程有助于學(xué)生更充分、更具體和形象化地理解和掌握本該在課堂上講述的專業(yè)基礎(chǔ)知識，效果顯然比在課堂講述深刻得多。
步驟三：項目成果展示。教師擔(dān)任主持人，激勵各組積極演講、放開思路；各組派代表上臺，憑借卡片或多媒體手段展示模擬飯館的經(jīng)營策略、企業(yè)形象等。其余學(xué)生分享經(jīng)營成果的同時要報以掌聲鼓勵，教師總結(jié)各模擬飯店的經(jīng)營特色。本過程讓學(xué)生相互學(xué)習(xí)、欣賞成果，有助于鍛煉學(xué)生的口才和表演能力。
步驟四：項目評價。在各組的項目展示完成后安排課時進行點評。點評形式有各組自我評價、學(xué)生評委互評、教師評價。從中評比出名次并分析各個策劃項目的優(yōu)點和不足，對每組的成果進行點評，哪些方面做得好，哪些方面有欠缺，如何改進。再引導(dǎo)學(xué)生總結(jié)出本課的核心內(nèi)容：遵循社會營銷觀念和綠色營銷觀念的企業(yè)才能持久發(fā)展。
步驟五：實踐探索，再次總結(jié)。經(jīng)過交流后再進行修改，并與本地經(jīng)營有特色的社會飯館加以對比，當(dāng)然，不需要與其經(jīng)營策略完全一致，因為針對的消費群體不一樣，經(jīng)營策劃需要個性化。然后按照最優(yōu)策劃，進行實地調(diào)研，在實踐過程中檢驗經(jīng)營策劃的合理性。
四、結(jié)語
實踐證明，項目教學(xué)是中高等職業(yè)技術(shù)教學(xué)中培養(yǎng)技能型人才行之有效的教學(xué)方法。通過開展項目教學(xué)，使學(xué)生課堂上所學(xué)的知識在實際項目中得以應(yīng)用和鞏固。這是我們貫徹職業(yè)技術(shù)教育“以就業(yè)為導(dǎo)向，以服務(wù)為宗旨，走產(chǎn)學(xué)研結(jié)合道路”探索出的一條全新的、切實可行的教學(xué)改革的途徑。在“市場營銷”課程中運用項目教學(xué)法選取項目來創(chuàng)設(shè)情境，通過協(xié)作學(xué)習(xí)的方式開展學(xué)習(xí)，是一種比較有效的教學(xué)方法。它突破了傳統(tǒng)的教學(xué)模式，能解決學(xué)生身邊的一些現(xiàn)實問題，從而實現(xiàn)學(xué)生對知識的掌握和能力的提升。通過項目教學(xué)法的學(xué)習(xí)，學(xué)生的動手能力、解決實際問題的能力有很大的提高。教師應(yīng)用項目教學(xué)法，可以促進學(xué)生對知識的構(gòu)建，提高學(xué)生的綜合實踐能力。再次證明，項目教學(xué)鍛煉了學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和實踐能力，提高了創(chuàng)新能力，為學(xué)生實現(xiàn)零距離就業(yè)打下了堅實的基礎(chǔ)！作為專業(yè)課教師，應(yīng)對這門課的教學(xué)不斷進行調(diào)整，使其日臻完善，真正起到橋梁的作用！
餐飲市場調(diào)查報告范文2
為了深入了解本市居民家庭在酒類市場及餐飲類市場的消費情況，特進行此次調(diào)查。調(diào)查由本市某大學(xué)承擔(dān)，調(diào)查時間是20xx年7月至8月，調(diào)查方式為問卷式訪問調(diào)查，本次調(diào)查選取的樣本總數(shù)是20xx戶。各項調(diào)查工作結(jié)束后，該大學(xué)將調(diào)查內(nèi)容予以總結(jié)，其調(diào)查報告如下：
一、調(diào)查對象的基本情況
二、專門調(diào)查部分
(一)酒類產(chǎn)品的消費情況
1、白酒比紅酒消費量大。分析其原因，一是白酒除了顧客自己消費以外，用于送禮的較多，而紅酒主要用于自己消費;二是商家做廣告也多數(shù)是白酒廣告，紅酒的廣告很少。這直接導(dǎo)致白酒的市場大于紅酒的市場。
2、白酒消費多元化。
(2)購買因素比較鮮明，調(diào)查資料顯示，消費者關(guān)注的因素依次為價格、品牌、質(zhì)量、包裝、廣告、酒精度，這樣就可以得出結(jié)論，生產(chǎn)廠商的合理定價是十分重要的，創(chuàng)名牌、求質(zhì)量、巧包裝、做好廣告也很重要。
(3)顧客忠誠度調(diào)查表明，經(jīng)常換品牌的消費者占樣本總數(shù)的32.95%，偶爾換的占43.75%，對新品牌的酒持喜歡態(tài)度的占樣本總數(shù)的32.39%，持無所謂態(tài)度的占52.27%，明確表示不喜歡的占3.4%。可以看出，一旦某個品牌在消費者心目中形成，是很難改變的，因此，廠商應(yīng)在樹立企業(yè)形象、爭創(chuàng)名牌上狠下功夫，這對企業(yè)的發(fā)展十分重要。
(4)動因分析。主要在于消費者自己的選擇，其次是廣告宣傳，然后是親友介紹，最后才是營業(yè)員推薦。不難發(fā)現(xiàn)，怎樣吸引消費者的注意力，對于企業(yè)來說是關(guān)鍵，怎樣做好廣告宣傳，消費者的口碑如何建立，將直接影響酒類市場的規(guī)模。而對于商家來說，營業(yè)員的素質(zhì)也應(yīng)重視，因為其對酒類產(chǎn)品的銷售有著一定的影響作用。
(二)飲食類產(chǎn)品的消費情況
本次調(diào)查主要針對一些飲食消費場所和消費者比較喜歡的飲食進行，調(diào)查表明，消費有以下幾個重要特點：
消費者認(rèn)為最好的酒店不是最佳選擇，而最常去的酒店往往又不是最好的酒店，消費者最常去的酒店大部分是中檔的，這與本市居民的消費水平是相適應(yīng)的.，現(xiàn)將幾個主要酒店比較如下：
2、消費者大多選擇在自己工作或住所的周圍，有一定的區(qū)域性。雖然在酒店的選擇上有很大的隨機性，但也并非絕對如此，例如，長城酒樓、淮揚酒樓，也有一定的遠(yuǎn)距離消費者惠顧。
3、消費者追求時尚消費，如對手抓龍蝦、糖醋排骨、糖醋里脊、宮爆雞丁的消費比較多，特別是手抓龍蝦，在調(diào)查樣本總數(shù)中約占26.14%，以絕對優(yōu)勢占領(lǐng)餐飲類市場。
4、近年來，海鮮與火鍋成為市民飲食市場的兩個亮點，市場潛力很大，目前的消費量也很大。調(diào)查顯示，表示喜歡海鮮的占樣本總數(shù)的60.8%，喜歡火鍋的約占51.14%，在對季節(jié)的調(diào)查中，喜歡在夏季吃火鍋的約有81.83%，在冬天的約為36.93%，火鍋不但在冬季有很大的市場，在夏季也有較大的市場潛力。目前，本市的火鍋店和海鮮館遍布街頭，形成居民消費的一大景觀和特色。
三、結(jié)論
1、本市的居民消費水平還不算太高，屬于中等消費水平，平均收入在1000元左右，相當(dāng)一部分居民還沒有達到小康水平。
2、居民在酒類產(chǎn)品消費上主要是用于自己消費，并且以白酒居多，紅酒的消費比較少，用于個人消費的酒品，無論是白酒還是紅酒，其品牌以家鄉(xiāng)酒為主。
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