餐飲部的崗位職責15篇（推薦）
在當今社會生活中，我們每個人都可能會接觸到崗位職責，任何崗位職責都是一個責任、權力與義務的綜合體，有多大的權力就應該承擔多大的責任，有多大的權力和責任應該盡多大的義務，任何割裂開來的做法都會發(fā)生問題。你所接觸過的崗位職責都是什么樣子的呢？下面是小編收集整理的餐飲部的崗位職責，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
餐飲部的崗位職責1
1、嚴格遵守部門制定的上班制度，按規(guī)范整理好儀容儀表參加班前會，聽取部長布置的備餐工作及工作要點，傳菜工作要保時保質(zhì)。
2、服從上級領導的工作安排，自覺有效地做好物料保存、保潔工作，避免無畏的損耗，降低成本。
3、負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值班服務員布置當天的場地和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。
4、負責將廚房蒸制好的菜肴食品，準確及時地傳送給相對應的包房和臺號。
5、在上市中將管理人員的加菜單及時的傳送到廚房。
6、熟練地掌握菜肴，嚴格把好菜肴食品質(zhì)量關，對不符合質(zhì)量標準的菜肴食品有權拒絕傳送。
7、嚴格執(zhí)行傳送菜肴的`服務規(guī)范，確保準確迅速傳送到目的地。
8、與樓層員工和廚房內(nèi)部保存良好的聯(lián)系，搞好前廳與廚房的關系。
9、值班傳菜員負責整理清潔各樓層洗滌間衛(wèi)生。
10、 負責傳菜用具物品、金器的清潔與整理工作，按照餐飲部規(guī)定的規(guī)范擺放。
11、 積極參加各種業(yè)務知識培訓，提高服務水平，完成上級交派的其他任務。
12、 天天五常法，保證所屬區(qū)域財產(chǎn)的衛(wèi)生情況和物品擺放情況。
13、 值班傳菜員做好所有工作后，經(jīng)值班管理人員檢查后關閉電源，同意后方可下班。
餐飲部的崗位職責2
廚師長崗位職責
1、全面負責廚房的組織和日常運作的指揮管理工作，設計和生產(chǎn)富有特色的菜品和及時推出新菜吸引新老客人。
2、主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監(jiān)督菜品分量，為公司創(chuàng)造最佳的經(jīng)濟效益。
3、根據(jù)公司餐飲的經(jīng)營目標和方針及各項生產(chǎn)任務指標，具體負責各類菜單的籌劃和原料采購的審定工作。
4、加強與餐廳部的聯(lián)系，了解客人需求和銷售情況及時改進生產(chǎn)。
5、與采購部緊密聯(lián)系，了解供貨情況，合理調(diào)劑廚房物料，盡可能減少積壓、降低資金使用成本。
6、根據(jù)崗位生產(chǎn)特點和餐飲營業(yè)情況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作。
7、根據(jù)各廚房人員的業(yè)務能力和技術特長合理安排各崗位人員和工作調(diào)動。
8、負責監(jiān)督廚房設備、用品用具的維修保養(yǎng)工作，審定設備、用具更換添置計劃。
9、負責召集廚房例會，定期聽取廚房工作匯報，及時處理運行中出現(xiàn)的問題，及下達上級指示。
10、負責廚房財產(chǎn)管理監(jiān)督工作。
11、負責制訂本部門預算計劃、培訓計劃、及其他工作計劃并貫徹實施。
12、負責制訂本部門各崗位規(guī)章制度，工作規(guī)范及其標準。
13、隨時巡查廚房衛(wèi)生狀況，使廚房保持衛(wèi)生整潔。
14、巡查廚房消防安全工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時消除或通知有關部門進行整改。
爐灶廚師崗位職責
（一）主廚崗位職責
1、定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進生產(chǎn)工藝，控制標準成本，不斷提高廚房的產(chǎn)品質(zhì)量和經(jīng)濟效益。
2、主動征求前臺管理人員對產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應方面的反饋意見，采取有效的改進措施，接受客人對菜品質(zhì)量的投訴，參加總經(jīng)理召開的有關會議。
3、協(xié)助廚師長實施培訓并進行績效考核。
4、參與制訂本部門各崗位規(guī)章制度、工作規(guī)范及其標準。
5、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責的執(zhí)行情況。
6、檢查督導廚房搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作。
7、檢查儲存原料食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。
8、根據(jù)餐飲推銷計劃和食品原料的季節(jié)性特點，計劃組織菜系的生產(chǎn)制作，不斷更新和豐富菜肴品種。
9、完成上級布置的其他各項工作。
10、堅持每周一次召集廚房主要人員總結(jié)一周工作情況，并討論出新菜計劃。
�。ǘt灶廚師崗位職責
15、按操作程序和工藝要求烹制各種菜肴，負責熱菜的裝盤及出品。
16、正確使用及妥善保管好剩余調(diào)味品。
17、監(jiān)督菜品的質(zhì)量、負責檢查菜肴味、色、量及盤飾擺設是否清爽、美觀等情況，對不符合質(zhì)量標準的菜品應及時退回。
18、提供調(diào)味品的申購并負責驗收。
19、做好工作區(qū)域內(nèi)環(huán)境、設施、設備的清潔衛(wèi)生及安全工作。
切配崗位職責
1、負責向廚師長提供食品原料申購單并負責驗收領進的食品原料，有權拒收腐敗、變質(zhì)及粗加工不合格原料。
2、負責加工切配食品原料并按規(guī)格配齊每份菜單的主料與配料。
3、正確使用、保存食品原材料，并正確保存各類剩余原材料。
4、嚴格按照切配工序、切配標準、切配質(zhì)量進行切配工作。
5、做好工作區(qū)域清潔及設備用品的維護和保養(yǎng)。
打荷崗位職責
（一）打荷組長崗位職責
1、監(jiān)督打荷人員根據(jù)菜單內(nèi)容做好菜品的排菜、配器和裝盤。
2、不定時與相關人員研究、開發(fā)新盤飾的制作。
3、檢查是否加蓋爐灶廚師相應號數(shù)章，如發(fā)現(xiàn)無章菜肴堅決退回打荷人員。
4、密切與傳菜領班配合，及時將客人上菜要求傳達到相關打荷人員，以便做好出菜順序及速度的調(diào)整。
5、嚴格監(jiān)督打荷人員執(zhí)行“打荷工作條例及處理條例”。
6、檢查監(jiān)督工作區(qū)域用具、環(huán)境、設施設備清潔工作。
(二)打荷崗位職責
1、根據(jù)菜單內(nèi)容及分量做好菜品的排菜、配器和裝盤工作。
2、協(xié)助爐灶裝盤。檢查菜品質(zhì)量、避免出現(xiàn)質(zhì)量問題。
3、負責菜肴的裝盤和美飾，裝盤后將盤邊擦拭干凈，不得留下油污、手印等。
4、為爐灶廚師提供切配好的`菜肴原材料，及時提供盛裝容器。
5、當好爐灶廚師助手，在所制作菜肴底盤加蓋相應號數(shù)章，做到每菜必有章，并將烹制好的菜品送至傳菜間。
6、負責工作區(qū)域及用具的清潔。打荷人員擦臺毛巾須分開使用，并時常清洗保持干爽、清潔。
冷菜間崗位職責
（一）冷菜間組長崗位職責
1、負責冷菜間的日常管理工作。
2、督導冷菜間人員按照規(guī)格、標準加工制作冷菜。
3、督導冷菜間人員正確使用食品原材料并正確保存剩余食品原材料。
4、負責冷菜間的質(zhì)量管理及成本控制。
5、提出冷菜原料的申購單并負責驗收領進的冷菜原料。
6、檢查督導搞好食品、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作。
7、負責研發(fā)新菜，根據(jù)時令、供貨情況調(diào)整供應菜品。
8、收集餐廳反饋情況，根據(jù)客人對新菜的滿意程度及時做相應調(diào)整。
9、協(xié)助廚師長實施培訓及考核，并及時準確傳達廚師長的有關指示及要求。
10、負責菜品質(zhì)量和菜品裝盤管理。
�。ǘ├洳碎g人員工作職責
1、切配、制作各冷菜。
2、負責冷菜的裝盤及出品。
3、合理使用原材料并保存剩余原材料。
4、經(jīng)常檢查、整理冷柜冰箱。
5、不斷學習新的冷盤制作，提高自身水平。
6、負責做好冷菜間環(huán)境、設施設備的清潔衛(wèi)生及安全工作。
�。ㄈc心間人員崗位職責
1、按規(guī)定和標準制作各類點心、小吃。
2、正確保存食品的原料、半成品和成品。
3、正確維護保養(yǎng)廚具設備。
4、及時提出原料申購要求及驗收原材料。
5、負責保持工作區(qū)域及設備用具的整潔與衛(wèi)生。
職工餐崗位職責
1、負責員工餐成本費用的控制及質(zhì)量管理。
2、制訂員工餐菜單。
3、負責食品及其他物品的申購與驗收。
4、抓好檢查員工餐食品衛(wèi)生管理。
5、負責食品加工前原料、輔料的準備工作；按分工完成食品加工、烹制。
6、負責工作區(qū)域的清潔、環(huán)境衛(wèi)生工作。
餐飲部的崗位職責3
1. 為客人安排座位，拉椅請客入座。
2. 為客提供餐飲服務，用最快的速度，最好的質(zhì)量滿足客人的各種要求。
3. 及時清理屬于自己服務區(qū)域內(nèi)的桌面及范圍，更換干凈臺布，并盡快重新擺好臺位。
4. 做到頭腦靈活、反應敏捷，主動為客人點煙，更換煙灰缸、骨碟，做到在客人示意前就已經(jīng)能為其提供所需要的'服務。
5. 時刻保持微笑的面容，熱情主動的服務態(tài)度，為客人提供最優(yōu)質(zhì)有效的服務.
餐飲部的崗位職責4
崗位職責
1、著裝整潔、工整，精神飽滿，參加例會，按時上、下班。
2、負責責任區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好餐前準備工作。
3、嚴格執(zhí)行操作程序，服務程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務質(zhì)量和工作質(zhì)量。
4、熟悉服務流程、服務技巧及餐飲專業(yè)知識，熟悉各式器皿的正確使用方法，確保所使用餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生。
5、熟悉本餐廳的各種菜式，熟記菜譜中的'所有內(nèi)容，菜品、價格、原配料、烹調(diào)方法、口味特色、服務方式。
6、團結(jié)協(xié)作、禮貌周到的完成接待工作，上班時要控制情緒保持良好，的心態(tài)，精神集中，不做與工作無關的事情。
7、參加每周一次或餐廳規(guī)定的全部培訓。
8、要有較強的工作責任心和獨立處理事物的能力。
9、嚴格遵守酒店的各項規(guī)章制度并不違反法律。
餐飲部的崗位職責5
1、了解當日客情，負責對本區(qū)域的工作作出相對應的安排，特殊客情特殊對待。
2、嚴格遵守本部門制定的上班時間，準時到崗，做好餐前檢查工作。
3、協(xié)助主任開好班前班后會，具體貫徹落實班前班后內(nèi)容及檢查結(jié)果并督辦和處理匯報。
4、服務工作起帶頭模范作用，隨時予以服務員指導，協(xié)助補臺工作，并起到點菜骨干作用。
5、每日立崗前必須按照餐飲衛(wèi)生標準及儀容儀表標準例行檢查，熟悉本公司環(huán)境，對硬件設備設施進行常規(guī)檢查，做好維修及維護工作。
6、上市前期定崗海鮮池，必須了解當日廚房沽清菜肴及急推菜肴、菜式的基礎上，做好點菜工作。
7、回本樓層進行區(qū)域性巡臺工作，了解區(qū)域客人消費檔次，控制上菜次序及速度，并時刻以服務員的身份投入到日常工作中去。
8、在上菜高峰期與傳菜部做好協(xié)調(diào)工作，保證菜肴服務質(zhì)量，在現(xiàn)場及時應對客人投訴，對反映菜肴或服務質(zhì)量的投訴作出相應對策， 并做好詳細記錄原因以便向上級領導匯報。
9、午、晚市結(jié)束后，做好收市收尾工作，對安全隱患作出嚴格檢查，對突發(fā)性事件本人無法處理的，應立即匯報上級。
10、 有效地督導本組服務員，優(yōu)質(zhì)高效地完成各項對客的用餐服務，配合主任及經(jīng)理做好工作。
11、 熟悉公司的'各項規(guī)章制度，當班期間檢查公司規(guī)章制度的執(zhí)行情況，以身作則，為下屬樹立良好形象。
12、 定期對本班組員工進行績效評估，向主任上報獎懲建議，并組織實施本班組員工培訓，同時負責新員工與實習員工的培訓工作，提高服務質(zhì)量。
13、 做好本組員工的思想工作，成為公司與員工之間的溝通橋梁，從而真正體現(xiàn)出員工隊伍的穩(wěn)定性、團結(jié)性。
14、 實施節(jié)能責任制做好本區(qū)域節(jié)能工作，負責每月一次餐具盤點并詳細記錄，將資料進行歸類存檔，對貴重物品因每日進行抽查及時處理上報，并做好崗位交接工作。
15、 每日須檢查本區(qū)域物品存放情況，排列整齊、保證隨時使用的有序、清潔、完整。
16、 身體力行，并天天執(zhí)行五常法。
17、 負責班后檢查，經(jīng)值班主任檢查同意后方可離崗。
餐飲部的崗位職責6
1. 督導員工完成日常經(jīng)營工作，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的服務。
2. 負責安排部門員工的班次及休假表，保證餐廳日常工作的順利完成。
3. 制定每日的技能培訓計劃，并確實其有效的實施。
4. 檢查餐廳各項工作的具體實施，及時處理工作中的問題，確保服務的標準化、規(guī)范化。
5. 處理投訴，可獨立解決。如超出職權范圍的，及時移交餐飲部有關領導解決。
6. 保持良好的`客際關系，隨時與客人進行必要的溝通，解決有關問題。
7. 運用熟悉的推銷技巧，適時向客人提出各種建議，以增加營業(yè)額。
8. 及時了解飲料銷售情況，確保飲料成本控制在標準范圍之內(nèi).
9. 及時向直接上級匯報每日經(jīng)營狀況及員工工作情況.
餐飲部的崗位職責7
一、崗位名稱：
餐飲總監(jiān)
二、崗位級別：
總監(jiān)
三、直接上司：
總經(jīng)理
四、管理對象：
餐飲部經(jīng)理
五、崗位職責：
1、執(zhí)行總經(jīng)理的經(jīng)營管理指令，向總經(jīng)理負責并報告工作。堅持“以市場為導向，以效益為中心，以質(zhì)量為生命”和“以部門為成本中心”的方針。
2、負責制訂餐飲部各項業(yè)務計劃，組織、協(xié)調(diào)、指揮和控制各管轄部門準確貫徹實施。負責抓好本部門的市場營銷和質(zhì)量、成本等經(jīng)營管理工作和深入開展學先進找差距活動。
3、主持本部門例會，聽取匯報，督促工作進度，解決工作中的問題。
4、負責本部門的安全和日常的質(zhì)量管理工作，檢查和督促各部門嚴格按照工作規(guī)程和質(zhì)量標準進行工作，實行規(guī)范作業(yè)。
5、負責本部門員工的崗位業(yè)務培訓，加強讓客人完全滿意的基本宗旨的教育，督促各部門有計劃地抓好培訓工作，提高全員業(yè)務素質(zhì)。
6、溝通本部門與其他部室的聯(lián)系，協(xié)調(diào)配合，搞好工作。
7、建立良好的客戶關系，廣泛聽取和搜集賓客及客戶單位的.意見，認真處理投訴，不斷改進工作。
8、審閱當天的業(yè)務報表，掌握當日預訂、貨源供應和廚房準備工作情況，了解當日的重要宴請以及來賓的有關情況和特殊要求，認真組織做好一切準備工作。
9、負責督促有關人員搞好食品衛(wèi)生、成本核算、日清日結(jié)、食品價格、供餐標準等工作，積極支持對菜點的研究，不斷推陳出新。
10、負責按月進行經(jīng)營活動分析，研究當月經(jīng)營情況和預算控制情況，分析原因，提出措施，改進管理，開拓市場，厲行節(jié)約，提高經(jīng)濟效益。
11、負責財產(chǎn)的管理，擬訂各項設備的添置、更新和改造計劃，不斷完善服務項目。
12、負責制訂管理人員和服務工作人員的考核標準，認真考核部門管理人員的日常工作成績，倡導民主管理氣氛，激發(fā)員工的士氣和積極性，不斷提高管理效能。
13、做好思想政治工作，抓好本部門的精神文明建設，關心員工生活。
餐飲部的崗位職責8
1、負責傳菜部日常工作，做好員工的思想工作，并協(xié)助工作。
2、嚴格遵守部門制定的班制時間，準時到崗，做好準備工作。
3、協(xié)助主管開好班前班后會，具體貫徹落實班前班后會內(nèi)容及檢查結(jié)果并督辦和處理匯報。
4、每日上崗前必須按照標準及標準例行檢查，熟悉本公司環(huán)境，對硬件設備設施進行常規(guī)檢查，做好維修及維護工作。
5、做好與后廚各點的溝通橋梁，熟悉菜肴及上菜程序，協(xié)助主任控制上菜程序、速度，嚴格把好菜肴出品的質(zhì)量關，對號入座。
6、開餐前準備好調(diào)料及傳菜工具，并主動配合廚房出菜前的'準備工作。
7、接單后準確夾單、分單，并做好上菜時的準確對單、劃單。
8、在上菜高峰期與前廳管理人員做好協(xié)助工作，保證菜肴質(zhì)量，特殊情況特殊對待，降低顧客投訴率。
9、協(xié)助主管督導員工在公司各種規(guī)范，負責員工的績效評估，按獎懲制度予以貫徹實施。
10、協(xié)助主管定期組織傳菜部的衛(wèi)生大掃除，以身作則，做好帶頭作用。
11、樹立對內(nèi)，用冷靜平等的態(tài)度處理各項問題，謹記平等、公平、公正的團隊精神。
12、協(xié)助主管確保傳菜部的物品使用量及質(zhì)量，負責物品盤存工作，降低損耗，提高使用率。
13、協(xié)助主管合理制定本部人員的班次，各崗位不可空崗、脫崗，及時做好人員安排工作。
14、身體力行，并天天執(zhí)行五常法。
15、跟蹤的收尾工作，并正確引導及檢查，經(jīng)主管同意后方可下班。
餐飲部的崗位職責9
一、檢查餐飲部的廚房確保餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量，做好開餐前的準備工作，開餐高峰時，親臨現(xiàn)場指揮和督導下級確保服務質(zhì)量。
二、實施餐飲部的各項規(guī)章制度，解決處理好本部門與后廚之間的關系，與后廚通力配合，創(chuàng)造和諧的工作氣氛和環(huán)境公證評估員工，實施員工培訓計劃，提高服務質(zhì)量。
三、督導完成餐廳日常經(jīng)營工作，監(jiān)督員工考勤出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛(wèi)生、制服，頭發(fā)指甲等是否符合要求。
四、具有為公司做貢獻的.精神，不斷提高管理藝術負責餐廳經(jīng)理制定推銷策略組織實施服務規(guī)范和程序，業(yè)務上要求精益求精。
五、組織團結(jié)員工重視屬下員工培訓工作，定期組織員工學習服務技巧技能。
六、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務質(zhì)量，加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間 1 堅持在一線及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中出現(xiàn)的問題。
七、掌握和控制，如物品的使用情況減少費用和物品損耗。
八、及時檢查餐廳設備的完好使用情況，建立物品管理制度，做好設備設施的維護保養(yǎng)工作，并做好餐廳安全和防火、防盜 防以外工作。
九、參加餐飲部召開的各種有關會議，完成餐飲部經(jīng)理下達的其它各項任務。
十、搞好與客人關系，主動與客人溝通聽取客人意見處理客人投訴，并立即采取切實可行的辦法予以解決必要時報告上級領導。
餐飲部的崗位職責10
1、操作應把餐具洗消所用工具設施、地面清掃干凈。
2、操作人員要熟悉自動洗碗機性能，操作程序以及各種藥物消毒使用濃度和配制方法。
3、不論用沸水、蒸氣、藥物、電子加熱或聯(lián)合洗碗機操作，要求達到潔凈，無水跡、無油膩的規(guī)定要求。
4、食物殘渣淋腳應隨時倒人有蓋容器內(nèi)，及時清除。
5、洗滌完畢將洗碗消毒機、工具、場地等沖洗干凈。
6、餐飲具保潔櫥內(nèi)不得存放雜物和私人物品。
餐飲部的崗位職責11
1、按時上下班，做好餐廳的各項管理制度，并親自參與餐廳的日常服務工作。
2、每月進行一次工作排班，合理安排其下屬員工的工作和休假，完成餐廳的各項服務工作，每月末進行一次考勤匯總，并將結(jié)果上報給餐廳組長。
3、工作中服從組長、經(jīng)理的安排，模范地遵守公寓和部門的各項規(guī)章制度，關心員工的思想與生活，掌握員工的思想情況，幫助其解決實際難題，督導、檢查員工的'服務情況及執(zhí)行的情況等，并向主管、經(jīng)理提出獎懲建議，確保其提供的服務符合質(zhì)量標準，其行為符合公寓的規(guī)定。
4、工作中協(xié)助餐廳主管、經(jīng)理做好大型宴會的工作計劃，做好餐廳的各項管理制度，處理好餐廳的各項工作，完成每月的經(jīng)營指標。
5、負責餐廳的衛(wèi)生工作，做到每日開餐前督導、檢查員工的儀容儀表、個人衛(wèi)生狀況及工作區(qū)域的情況、衛(wèi)生狀況，確保其符合公寓的衛(wèi)生標準。
6、做到開餐前檢查餐廳日用品的準備情況和擺臺情況，確保餐廳的服務用品充足、擺臺符合質(zhì)量標準。
7、負責餐廳的各種餐具用具和設施設備的清點、保修、保養(yǎng)、保管工作，每餐營業(yè)結(jié)束后，需對瓷器、玻璃器皿進行全面的檢查，檢查員工是否做好物品的存放、清潔衛(wèi)生、安全等方面的工作，并填寫好營業(yè)報表。
8、每日結(jié)束工作前，做好各種交接班記錄。
9、完成上級交代的其他任務。
餐飲部的崗位職責12
崗位職責
1、負責餐飲部辦公室之文件，信函之打印、收發(fā)及傳送。
2、分類整理及保管餐飲部之各種檔案，并確保其完整。
3、負責餐飲部各種會議之紀錄及打印。
4、負責整理本部內(nèi)分部門上呈之文件供給部門主管審閱。
5、處理收發(fā)到傳真與發(fā)送。
6、接收來電/訪、登記留言及時通知有關人員、在必要時按留言內(nèi)容進行處理。
7、在各種定期會議前，為部門主管作有關之準備。
8、整理每月或每年之有關數(shù)據(jù)上呈部門主管及作有關計劃及報告之編寫準備。
9、按餐飲部日常工作及時提醒各有關人員，跟催有關工作及報告。
崗位要求
1、大專以上文化程度或具備文秘方面的專業(yè)知識。
2、懂得電腦操作，能較熟練地進行中英文打字。
3、有一定的.寫作能力和應變處理問題的能力。
4、能用一門外語進行日常會話。
5、身體健康、精力充沛、五官端正。
崗位要求：
學歷要求：不限
語言要求：不限
年齡要求：不限
工作年限：不限
餐飲部的崗位職責13
1、主持餐飲部的全面管理工作。
2、具體負責食品衛(wèi)生管理工作,積極采取各種措施,搞好食堂衛(wèi)生,飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生,嚴防食物中毒事故發(fā)生。
3、負責餐廳主、副食品的生產(chǎn)計劃和加工配送工作。調(diào)劑好主、副食花樣品種,注意節(jié)約,減少浪費。
4、組織好飯前的準備工作,主動解決好開飯中出現(xiàn)的`各種問題。
5、負責對職工進行防火、防盜、防投毒等生產(chǎn)安全教育,認真落實安全管理制度,嚴格各種操作規(guī)程,杜絕各種事故的發(fā)生。
6、負責做好制度職責大全服務員的教育管理與調(diào)配使用等工作,抓好食堂的政治、業(yè)務學習,虛心聽取就餐者和伙委會的意見和建議,積極改進食堂工作。
7、負責成本核算,飯菜的定價、定量,降低成本,杜絕浪費,增收節(jié)支,抓好水電、燃料、糧食、用餐設備的使用管理工作。
8、認真完成制度職責大全總經(jīng)理交辦的其它工作。
餐飲部的崗位職責14
1.以高度的事業(yè)心和責任感，做好本職工作，領發(fā)物品要手續(xù)清楚、賬目清楚。
2.工作要有條理，每周根據(jù)餐廳、廚房各種物資的用量制訂計劃并向物業(yè)部門領取,既不積壓也不短缺。所有物品要分類存放，防止物品霉爛和變質(zhì)。
3.每市將餐廳換下來的席巾、臺布等分類整理好送洗衣部洗漆，餐廳樓面來領干凈臺布、席巾必須以臟換凈，回收的席巾、臺布若有破損的要更換。
4.貴重物品如金器、銀器、玉器，每次收市后要清潔、包裝好后清點入庫。對固定在餐廳的餐具如銀器、刀叉等，每天要核對，對損壞和遺失的要追查、按價索賠。
5.大理宴會、酒會、冷餐會、音樂會、時裝表演會、展覽會、研討會等用后的設備、用品等都要清點好，然后入庫分類陳放，防止丟失和損壞。
6.對于服務用具和物品如圓珠筆、點菜單、牙簽，衛(wèi)生用品如掃把、拖把、膠手套、吸塵器、清潔劑，辦公用品如筆、墨、紙、筆記簿等等，要有計劃地領發(fā)，做到不積壓、不浪費，并合理使用。
7.對于特殊用品，如火鍋用的'酒精、熱盆用的酒精錯、西餐廳和生日蛋糕用的蠟燭等要準備一些備用。易燃物品要另外存放，以防火災。
8.不準無關人員進入倉庫，不準在倉庫吸煙。要注意防火、防毒、防蛀、防咬，并注意倉庫的衛(wèi)生情況。
餐飲部的崗位職責15
職責一：
1.負責酒店餐飲部的全面工作,對總經(jīng)理負責;
2.認真執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項工作任務和工作指標,對飲食娛樂的經(jīng)營好差負有重要的責任;
3.制訂餐飲部的營業(yè)政策和經(jīng)營計劃;
4.擬定餐飲部每年的預算方案和營業(yè)指標,審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報表,進行營業(yè)分析,并作出經(jīng)營決策;
5.主持日常餐飲部的部務會議,協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作,使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進行;
6.審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請;
7.與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的.菜色品種；制定或修定年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標準；
8.參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會及業(yè)務協(xié)調(diào)會議，與各界建立良好的公共關系；
9.對部屬管理人員的工作進行督導，幫助他們不斷提高業(yè)務能力。
10．負責督促部屬員工的服務情況，使餐飲部的服務檔次得以提高。
職責二：餐飲部經(jīng)理崗位職責
1、執(zhí)行總經(jīng)理的經(jīng)營管理指令，堅持“以市場為導向，以效益為中心，以質(zhì)量為生命”和“以部門為成本中心”的方針。
2、負責制定餐飲部各項業(yè)務計劃、組織、協(xié)調(diào)、指揮和控制各管轄部門準確貫徹實施。負責抓好本部門的營銷和質(zhì)量、成本等經(jīng)營管理工作和深入開展“學先進、找差距”活動。
3、主持本部門例會，聽取各部位匯報，督促工作進度，解決工作中的問題。
4、負責本部門安全和日常的質(zhì)量管理工作，檢查和督促各部門嚴格按照工作規(guī)程和質(zhì)量標準進行工作，實行規(guī)范作業(yè)。
5、負責按月進行經(jīng)營活動分析，研究當月經(jīng)營情況和預算控制情況，分析原因，提出措施，改進管理，開拓市場，厲行節(jié)約，提高經(jīng)濟效益。
職責三：餐飲部經(jīng)理崗位職責
1、對總經(jīng)理負責，負責餐飲部的全面工作。
2、貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項工作任務和工作指示，對飲食的經(jīng)營好差負有重要的責任。
3、制訂飲食部的營業(yè)政策、計劃。
4、主持日常飲食部的部務會議，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作，使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進行。
5、擬定餐飲部每年的預算方案和營業(yè)指標。審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報表，進行營業(yè)分析，作出經(jīng)營決策。
6、審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。
7、與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的花色品種；制定或修定年、季、月、周、日的菜單式餐牌；制定食品及飲料的成本標準。
8、參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會、及業(yè)務協(xié)調(diào)會議，建立良好的公共關系。
9、對部屬管理人員的工作進行督導，幫助他們不斷提高業(yè)務能力。
職責四：餐飲部經(jīng)理崗位職責
●全面負責餐飲部的經(jīng)營管理工作，直接對總經(jīng)理負責。
●負責制定餐飲部長期、短期的年度和月度計劃，組織、督促完成各項任務和經(jīng)營指標，并對月度、年度經(jīng)營情況作分析并報總經(jīng)理。
●制定服務標準程序和操作規(guī)程。檢查下屬各崗位人員的服務態(tài)度、服務規(guī)程，保證食品的質(zhì)量，促使本部門做好衛(wèi)生清潔工作，開展經(jīng)常性防火、安全教育。
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