餐飲部的崗位職責(zé)15篇[推薦]

　　在不斷進步的時代，很多地方都會使用到崗位職責(zé)，崗位職責(zé)可以明確每個人工作職責(zé)是什么內(nèi)容，該承擔(dān)什么樣的工作、擔(dān)當(dāng)什么樣的責(zé)任、如何更好的去做、什么是不該做的等等。我敢肯定，大部分人都對制定崗位職責(zé)很是頭疼的，下面是小編精心整理的餐飲部的崗位職責(zé)，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

餐飲部的崗位職責(zé)1

　　崗位職責(zé)

　　一、上斑準時打卡，不得遲到，做好崗位的儀容儀表的檢查，自檢服務(wù)用具是否帶好。

　　二、參加部門每日班前會，接受區(qū)域部長的工作安排，對重點接待及重點推薦銷應(yīng)詳細記錄，牢記在心中，便于工作中使用。

　　三、做好餐前負責(zé)區(qū)域的清潔衛(wèi)生，按當(dāng)日接待做敬客或宴會的標(biāo)準擺臺，檢查工作儲備柜中，儲備的餐具是否清潔，品種是否齊全，數(shù)量是否達到規(guī)定標(biāo)準。

　　四、熟知當(dāng)日菜牌提供的食品，了解當(dāng)日仨清，清楚當(dāng)日各種品種的銷售價格，急推產(chǎn)品及海鮮，以更好的推銷我們自己的產(chǎn)品，做好一切準備工作，準備就緒迎客，等候賓客的到來。

　　五、賓客就位按三個標(biāo)準：

　　A、微笑到

　　B、禮貌用語到

　　C、毛巾到

　　六、服務(wù)當(dāng)中應(yīng)知�？偷牧�(xí)慣及忌食產(chǎn)品，按標(biāo)準程序進行專業(yè)服務(wù)。

　　七、接受賓客的'投訴在自身無法解決的情況下轉(zhuǎn)交上級處理，并及時上上級反映客人對服務(wù)菜肴投訴的意見后，再提出合理建議。

　　八、根據(jù)賓客所提出的要求及時匯報上級與傳菜、廚房溝通，控制上菜速度。

　　九、值臺時，要熟知客人所點的菜肴（蒸位、刺身等）應(yīng)配，應(yīng)跟的各種醬料及器皿，防止菜肴出現(xiàn)錯誤。

　　十、在服務(wù)過程中與賓客，愉快相處，恰到好處的調(diào)節(jié)用餐氣氛。

　　十一、營運當(dāng)中，服從上級的臨時調(diào)派工作，不得借故推托，不得當(dāng)面頂撞，應(yīng)先服從后投訴。

　　十二、做好餐后買單工作，做到當(dāng)面點清錢幣，如有優(yōu)惠折扣應(yīng)告知客人。

　　十三、賓客離開后，檢查客人是否有遺留物品，如果有應(yīng)及時交還客人，如客人已離開酒樓，應(yīng)交給上級領(lǐng)導(dǎo)。

　　十四、做好餐后收尾工作，先杯具后小家俬，按先重后輕的標(biāo)準收臺。協(xié)助傳菜員將用過的餐具送到指定位置，重新按標(biāo)準擺臺。

　　十五、做好收臺、收市工作。

餐飲部的崗位職責(zé)2

　　1. 檢查員工的儀容儀表，凡達不到標(biāo)準不能上崗。

　　2. 檢查餐廳各項具體工作的落實情況，協(xié)助服務(wù)員做好各項服務(wù)接待任務(wù)。

　　3. 對所負責(zé)服務(wù)區(qū)域，確保每一位客人都得到滿意的服務(wù)，并盡量滿足客人的特殊要求。

　　4. 觀察服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證所有工作合乎度假村的標(biāo)準要求。

　　5. 檢查餐具、布草等數(shù)量，檢查餐具的'清潔程度，檢查各種飲料用品的庫存數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時找出原因，并向直接上級報告，及時解決處理.

餐飲部的崗位職責(zé)3

　　崗位職責(zé)

　　中餐廳、西餐廳、送餐部、普拉納餐廳、宴會廳服務(wù)員及迎賓員

　　任職資格

　　1.1年以上相關(guān)工作經(jīng)驗;

　　2.有責(zé)任心,能吃苦耐勞,具備較好的英語溝通能力;

　　3.行為舉止端正大方,儀容儀表符合酒店行業(yè)要求;

　　4.身體健康,精力充沛。

餐飲部的崗位職責(zé)4

　　1. 為客人安排座位，拉椅請客入座。

　　2. 為客提供餐飲服務(wù)，用最快的速度，最好的質(zhì)量滿足客人的'各種要求。

　　3. 及時清理屬于自己服務(wù)區(qū)域內(nèi)的桌面及范圍，更換干凈臺布，并盡快重新擺好臺位。

　　4. 做到頭腦靈活、反應(yīng)敏捷，主動為客人點煙，更換煙灰缸、骨碟，做到在客人示意前就已經(jīng)能為其提供所需要的服務(wù)。

　　5. 時刻保持微笑的面容，熱情主動的服務(wù)態(tài)度，為客人提供最優(yōu)質(zhì)有效的服務(wù).

餐飲部的崗位職責(zé)5

　　1、崗前檢查自己的儀容儀表是否整齊、干凈，隨時把所劃分的衛(wèi)生區(qū)域搞干凈，速度要快，做好上班準備工作。

　　2、餐中經(jīng)常把洗手池、鏡面以及有水跡的地方搞干凈，雜物及時清掃，保持正常運轉(zhuǎn)。

　　3、餐尾將近離崗前，將所有的簍筐手紙倒入垃圾箱，然后把大小便池以及地面水跡及雜物清理干凈，在客流量較少的`情況下方可離崗下班。

　　4、正確使用公物、工具、設(shè)備，節(jié)約用水、用品及原料。

　　5、提高警惕，注意防火、防盜、防破壞，發(fā)現(xiàn)可疑情況及時報告領(lǐng)導(dǎo)。

　　6、下班時清潔工具、用品放回指定處，并關(guān)閉電源。

餐飲部的崗位職責(zé)6

　　餐飲部總監(jiān)崗位職責(zé)

　　工作職責(zé)及任職資格:

　　1.全面負責(zé)餐飲部經(jīng)營管理工作，制定部門月度及年度經(jīng)營計劃，對各項經(jīng)營指標(biāo)負責(zé)。

　　2.全面負責(zé)餐飲部服務(wù)、出品、衛(wèi)生安全、成本管理及員工培訓(xùn)發(fā)展工作。

　　3.了解市場動態(tài)和原料成本行情，制定銷售策略，開發(fā)新品種、新市場。

　　4.負責(zé)制訂餐飲部服務(wù)標(biāo)準和操作規(guī)程，保證食品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。

　　5.身心健康，具有事業(yè)心和責(zé)任感，高尚的職業(yè)道德。

　　6.具有三年以上星級酒店部門經(jīng)理/總監(jiān)崗位的管理經(jīng)驗，掌握餐飲部各部門的崗位職責(zé)和工作程序;能夠根據(jù)市場變化和客人需求，及時調(diào)整餐飲經(jīng)營策略，并具有酒店預(yù)算管理知識，能編制餐飲部預(yù)算。

　　特殊需求:了解和執(zhí)行政府有關(guān)飲食經(jīng)營的法規(guī)制度，有奉獻精神，具備一定的抗壓能力。

　　工作職責(zé)及任職資格:

　　1.全面負責(zé)餐飲部經(jīng)營管理工作，制定部門月度及年度經(jīng)營計劃，對各項經(jīng)營指標(biāo)負責(zé)。

　　2.全面負責(zé)餐飲部服務(wù)、出品、衛(wèi)生安全、成本管理及員工培訓(xùn)發(fā)展工作。

　　3.了解市場動態(tài)和原料成本行情，制定銷售策略，開發(fā)新品種、新市場。

　　4.負責(zé)制訂餐飲部服務(wù)標(biāo)準和操作規(guī)程，保證食品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。

　　5.身心健康，具有事業(yè)心和責(zé)任感，高尚的職業(yè)道德。

　　6.具有三年以上星級酒店部門經(jīng)理/總監(jiān)崗位的管理經(jīng)驗，掌握餐飲部各部門的崗位職責(zé)和工作程序;能夠根據(jù)市場變化和客人需求，及時調(diào)整餐飲經(jīng)營策略，并具有酒店預(yù)算管理知識，能編制餐飲部預(yù)算。

　　特殊需求:了解和執(zhí)行政府有關(guān)飲食經(jīng)營的`法規(guī)制度，有奉獻精神，具備一定的抗壓能力。

　　餐飲部總監(jiān)崗位

餐飲部的崗位職責(zé)7

　　一、職權(quán)：

　　1、對行政總廚、各餐廳經(jīng)理、各出品部門大廚進展考勤、考績。依據(jù)他們辦理的狀況，有權(quán)進展表彰或批判，獎勵或處分。

　　2、有權(quán)向總經(jīng)理建議任免上述辦理干部，有權(quán)任免領(lǐng)班以下的辦理人員。

　　3、依據(jù)本部門的實踐狀況和任務(wù)需求。有權(quán)增減員工和調(diào)動上司的任務(wù)。

　　4、有權(quán)向上級下達任務(wù)和消費義務(wù)，向他們發(fā)指示。

　　5、有權(quán)處置餐飲部外部的一切日常業(yè)務(wù)和事務(wù)任務(wù)。

　　二、職責(zé)：

　　1、對總經(jīng)理擔(dān)任，擔(dān)任餐飲部的片面任務(wù)。

　　2、貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項任務(wù)義務(wù)和任務(wù)指示，對飲食的運營好差負有重要的責(zé)任。

　　3、制定飲食部的營業(yè)政策、方案。

　　4、掌管日常飲食部的部務(wù)會議，協(xié)調(diào)部門外部各單位的任務(wù)，使任務(wù)能協(xié)調(diào)分歧地順利進展。

　　5、擬定餐飲部每年的`預(yù)算方案和營業(yè)目標(biāo)。審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報表，進展?fàn)I業(yè)剖析，作出運營決策。

　　6、審閱和指示部屬各單位和團體呈交的報告及各項請求。

　　7、與行政總廚、大廚、宴會部研討如何進步食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的花樣品種；制定或修定年、季、月、周、日的菜單式餐牌；制定食品及飲料的成本規(guī)范。

　　8、參與總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會、及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議，樹立良好的公共關(guān)系。

餐飲部的崗位職責(zé)8

　　傳菜生崗位職責(zé)

　　1、負責(zé)開餐前的準備工作。并協(xié)助職臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌，擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

　　2、負責(zé)將廚房烹制好的菜肴食品準確及時的傳給餐廳值臺服務(wù)員。

　　3、負責(zé)將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。

　　4、嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，對不符合質(zhì)量標(biāo)準的菜點有權(quán)拒絕傳送。

　　5、嚴格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范，確保其準確迅速。

　　6、與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺（餐廳）與后臺（廚房）的關(guān)系。

　　7、負責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。

　　8、負責(zé)傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。

　　9、積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交辦的其他任務(wù)。

　　吧臺的崗位職責(zé)

　　1、設(shè)立完備的酒水領(lǐng)發(fā)、保管、核賬崗，工作時間內(nèi)始終保持有崗、有人、有服務(wù)、有規(guī)范程序完善。

　　2、上崗的工作人員按規(guī)定著裝，做好儀表整潔，合乎員工守則要求。

　　3、熱情主動的服務(wù)，及時了解和掌握餐廳的業(yè)務(wù)情況以及重大活動，配齊和備足所需的各類酒水，保持供應(yīng)不脫檔。

　　4、經(jīng)常與總倉溝通聯(lián)系，及時提出申購計劃，按照經(jīng)濟批量原則，控制好酒水的領(lǐng)進量和倉儲量，確保不過多積壓。

　　5、領(lǐng)取或發(fā)生每筆酒水，均需填單登記，確保數(shù)量、品種的準確，并做到經(jīng)常盤點核對，保證賬物相符。

　　6、各類酒水，飲料堆放整齊。對周轉(zhuǎn)快，領(lǐng)量大的應(yīng)放在出入方便，易拿易存的位置；對名貴的，用量較少的酒，應(yīng)妥善存放在柜子內(nèi)或板跺上，確保安全無流失，

　　7、各種存放必須符合保質(zhì)要求，在保質(zhì)期以內(nèi)使用，無破損酒瓶就過期酒水流入營業(yè)場所。

　　8、做好各類空廢瓶及酒水周轉(zhuǎn)箱的回收工作、減少浪費。

　　9、保持營業(yè)環(huán)境的干凈整潔，要求擺放整齊有序，無積灰、無垃圾、無四害、無蜘蛛網(wǎng)，酒水倉庫內(nèi)保持通風(fēng)，溫度適當(dāng)，無潮濕霉味。

　　10、對前臺客人的反映的意見處理及時，并有記錄。

　　11、全體員工遵守員工守則和各項規(guī)章制度，不利用職務(wù)之便之私吃、私拿或饋他人或飲料。

　　12、做好全天工作，并有記錄。

　　酒店餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

　　1、負責(zé)檢查服務(wù)員的'儀表儀容，凡達不到標(biāo)準和要求的不能上崗

　　2、監(jiān)督服務(wù)員的工作程序和工作方法，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證服務(wù)工作符合飯店標(biāo)準。

　　3、明確餐廳經(jīng)理所分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開餐前的準備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔和無破損，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范，菜單、酒具是否衛(wèi)生并無破損；要按照領(lǐng)班檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時反映。

　　4、開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐需求。

　　5、遇有重要客人和服務(wù)員人手不夠時，要親自服務(wù)

　　6、督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特別菜點、飲料，并主動推介菜點。

餐飲部的崗位職責(zé)9

　　1、負責(zé)執(zhí)行、落實餐廳經(jīng)理的決策和營運計劃。監(jiān)督檢查各級管理人員對工作任務(wù)的執(zhí)行情況。

　　2、完成酒店交代的一切事務(wù)，協(xié)助經(jīng)理按時召開會議，準確執(zhí)行經(jīng)理的指令，安排工作總結(jié)得失，優(yōu)化管理思路。

　　3、協(xié)助經(jīng)理處理協(xié)調(diào)部門內(nèi)的工作，定期檢查酒店負責(zé)區(qū)域衛(wèi)生、安全監(jiān)督工作。

　　4、負責(zé)監(jiān)督部門管理制度的執(zhí)行情況，檢查各崗位的操作規(guī)程和服務(wù)規(guī)范，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的出品和滿意的服務(wù)，確保營業(yè)時間正常運作。

　　5、負責(zé)本部門的安全管理工作，督促各部門嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度和各項安全管理制度。做好貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，開展防火安全工作教育，組織各部主管人員定期進行衛(wèi)生、防火、安全工作方面的檢查及評比，確保本部各項工作的`正常動作。

　　6、緊抓員工培訓(xùn)，做好思想政治工作，關(guān)心員工生活，對員工任用、考核，務(wù)求獎罰分明，督導(dǎo)各部主管傳達落實工作要求，調(diào)動員工的積極性，完成酒店的各項要求。

　　7、若有突發(fā)事件，處理要組織嚴密、方法要正確、得當(dāng)，并及時報告餐廳經(jīng)理，并將事件的全過程做好文字記錄備案。

　　8、了解每日業(yè)務(wù)情況，及時掌握部門各項事務(wù)的信息。協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)技能培訓(xùn)計劃，進行員工培訓(xùn)，并建立培訓(xùn)考核制度，加強對員工培訓(xùn)的評估和獎懲。

　　9、加強設(shè)備日常管理，督促員工正確使用各種設(shè)備，并做好設(shè)備的維護和保養(yǎng)工作。

　　10、建立良好的對客關(guān)系，主動征求客人對餐飲的意見和建議，妥善處理客人的投訴。

　　11、不定期深入員工群體，了解員工的生活情況和工作情緒，必要時向經(jīng)理匯報處理。

　　12、以身作則，嚴格遵守各項規(guī)章制度和管理規(guī)定，從嚴律已，以身示范。

餐飲部的崗位職責(zé)10

　　1.有工作責(zé)任感,能夠協(xié)調(diào)合作,工作條理化、標(biāo)準化、連貫化,思維清晰,對工作具有奉獻精神。能嚴守機密、講求實效,有管理、協(xié)調(diào)、負責(zé)的能力。

　　2.身體健康,精力旺盛,儀表端莊,氣質(zhì)高雅,有三年以上管理經(jīng)驗。

　　3.營業(yè)時,向各領(lǐng)班布置任務(wù),督導(dǎo)各領(lǐng)班工作。

　　4.協(xié)助主管副經(jīng)理完成餐廳經(jīng)營指標(biāo),督導(dǎo)員工推銷食品及飲品。

　　5.協(xié)調(diào)、溝通餐廳、及廚房的工作。

　　6.解決客人投訴,處理客人問題。

　　7.開餐前,檢查餐廳擺臺,清潔衛(wèi)生,餐廳用品供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好情況。

　　8.確保餐廳用具、餐具的質(zhì)量及使用量,做好清潔保養(yǎng)工作,控制餐具損耗,適當(dāng)補充并填寫提貨單。

　　9.協(xié)助主管副經(jīng)理做好人事工作,調(diào)動員工積極性,對員工紀律問題,及時給予解決,同時負責(zé)員工的.績效評估,按獎懲制度實施獎懲。

　　10.每日檢查餐廳各項設(shè)備的工作情況,如出現(xiàn)問題,及時給予解決。

　　11.每日停止?fàn)I業(yè)后,負責(zé)全面檢查餐廳,并填寫營業(yè)收入報表。12.協(xié)助主管副經(jīng)理完成培訓(xùn)工作,定期對各領(lǐng)班及領(lǐng)位員進行績效評估,確保員工的專業(yè)素質(zhì)良好。

　　.了解客情,根據(jù)客情編排員工班次和休息日,負責(zé)對員工的考勤工作。

　　14.每日參加餐飲部召開的會議,并于餐前召開班前會,主持餐廳內(nèi)部會議,布置任務(wù),完成上傳下達工作。

　　15.在主管副經(jīng)理不在崗時,履行主管副經(jīng)理的職責(zé)。

餐飲部的崗位職責(zé)11

　　1、 清晰接受客人電話預(yù)訂或當(dāng)面預(yù)定，合理安排客人所需的臺位或包房。

　　2、 歡迎客人到來，引領(lǐng)客人前往所安排(預(yù)定)的臺位(包房），為客人拉開座椅請客人就座，并遞上菜牌和酒牌.

　　3、 向前來詢問的.客人介紹本餐廳的各式菜肴、酒水，吸引客人來餐廳就餐。

　　4、 客人離開餐廳時，要主動向客人道謝，并征求客人意見，歡迎客人再來。

　　5、 對老顧客要記住其姓名，做好客人案檔資料，盡量用客人姓氏稱呼，以示對客人的尊重.

　　6、 準確無誤地記錄客人的預(yù)定，及時向餐廳主管匯報，以便合理安排工作.

　　7、 負責(zé)鮮花、菜牌、酒水牌的管理及維護，負責(zé)前廳及客用各項單據(jù)的領(lǐng)用和庫存數(shù)量的記錄。

餐飲部的崗位職責(zé)12

　　崗位職責(zé)

　　1、完成餐飲總監(jiān)、餐飲部經(jīng)理交給的各項工作任務(wù)。

　　2、制定本部門的各種報表、表格,并對各種報表分類保存,定期裝訂存檔。

　　3、參加部門例會,做好會議記錄。

　　4、處理部門日常事務(wù),接聽電話,做好記錄,妥善處理,準確傳達上級的.指示。

　　5、保管好酒店內(nèi)部部門間的往來文件。

　　6、幫助餐飲總監(jiān)整理各種文件,資料及回函。

　　7、作好po單、pr單的記錄。

　　8、作好考勤統(tǒng)計,發(fā)放部門員工的各種補貼和勞保用品。

　　9、計算每日部門各廳堂收入,并收集、整理餐廳每日報表。

　　10、做好餐飲辦公室各種辦公用品的領(lǐng)用和保管以及辦公室的衛(wèi)生工作。

　　素質(zhì)要求

　　基本素質(zhì):具有強烈的事業(yè)心和責(zé)任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀律修養(yǎng)。

　　自然條件:身體健康,儀表端莊大方,氣質(zhì)高雅,性格溫和,情緒穩(wěn)定。女,年齡在24歲以上,身高1.65~1.69米。

　　文化程度:具有大專以上學(xué)歷。

　　外語水平:高級英語水平,具備流利的英文會話和寫作能力。有第二外語基礎(chǔ)。

　　工作經(jīng)驗:有3年秘書工作經(jīng)驗,了解餐飲工作的基本程序和運作情況。

　　特殊要求:熟練操作各種辦公室自動化設(shè)備,通曉常用電腦應(yīng)用軟件。具有起草文件、報告、報表的能力。

餐飲部的崗位職責(zé)13

　　一、職權(quán)：

　�。�、對部門主管、領(lǐng)班、員工進行工作考核。根據(jù)他們管理的情況和工作情況，有權(quán)進行表揚或批評，獎勵或處罰。

　　2、有權(quán)向總經(jīng)理建議任免上述管理干部，有權(quán)向總經(jīng)理建議任免領(lǐng)班以下的工作人員。

　�。�、根據(jù)本部門的實際情況和工作需要。有權(quán)增減員工和調(diào)動下屬的工作。

　　4、有權(quán)向下級下達工作和生產(chǎn)任務(wù)，向他們發(fā)指示。

　　5、有權(quán)處理餐飲部內(nèi)部的一切日常業(yè)務(wù)和事務(wù)工作。

　　二、職責(zé)：

　　1、對總經(jīng)理負責(zé)，負責(zé)餐飲部的日常運轉(zhuǎn)和管理工作。

　　2、貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示，對飲食的經(jīng)營好差負有重要的責(zé)任。

　　３、制訂餐飲部的營業(yè)政策、計劃。

　　4、主持日常餐飲部的會議，了解當(dāng)日客情合理安排下屬工作，負責(zé)協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各項工作，使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進行。

　　5、負責(zé)餐廳督導(dǎo)和巡查工作，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題，認真負責(zé)的處理客人投訴，控制餐廳的服務(wù)的全過程

　　6、擬定餐飲部每月的營業(yè)指標(biāo)。審閱餐飲部每天的營業(yè)報表，進行營業(yè)分析，建議經(jīng)營方式。

　�。贰⑴c廚師長、大廚、保持良好的溝通，及時將客戶對菜品的意見與建議傳達到廚房部，確保菜品質(zhì)量穩(wěn)定和不斷改進提高，創(chuàng)制新的花色品種

　　8、參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議，建立良好的公共關(guān)系。

　　9、對部屬管理人員的工作進行督導(dǎo)，同下屬做好良好的溝通，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。

　　三、業(yè)務(wù)要求：

　　1、餐飲部經(jīng)理屬酒店高層管理人員，要求對酒店的業(yè)務(wù)的熟悉程度和管理技能要高出其他管理層。

　　2、熟悉餐飲部門的業(yè)務(wù)，善于進行工作策劃，善于進行業(yè)務(wù)推廣和市場銷售。

　　3、餐飲部門在酒店里是直接對客人面對面服務(wù)的一個部門，客人流量大，口味和要求復(fù)雜，服務(wù)持續(xù)時間長，要求高，作為餐飲部經(jīng)理要熟悉和掌握這項工作的規(guī)律和特點，認真督導(dǎo)管理人員和員工做好服務(wù)工作。

　　4、同時做好酒店的營銷，銷售工作。

　　四、工作內(nèi)容：

　　1、了解和掌握下屬各部門的情況，包括營業(yè)情況、員工的素質(zhì)及技術(shù)情況，有效地搞好管理工作。

　　2、制定所管部門的工作計劃，對各部門的工作進行督導(dǎo)。

　　3、抓好服務(wù)質(zhì)量：

　�。�1）巡查各包間及出品，進行工作指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

　�。�2）在重要宴會和重點客人開餐前要按檢查宴會的.要求進行細致的檢查，發(fā)現(xiàn)問題或不妥之處要及時改正和親自跟蹤服務(wù)。

　　（３）檢查各工種員工是否按操作規(guī)程進行工作，檢查他們的儀容、儀表、工作效率、技術(shù)的熟練程度、服務(wù)態(tài)度，督導(dǎo)他們保持較高的服務(wù)水準。

　　（4）與行政總廚抽檢食品質(zhì)量。

　�。�5）經(jīng)常征求賓客對服務(wù)及食品質(zhì)量的意見；妥善處理客人的投訴。

　�。�、加強物資管理，提高經(jīng)濟效益。

　�。ǎ保┝私夂驼莆帐称吩�材料的做用，指導(dǎo)進行食品原材料的浪費；根據(jù)飲食業(yè)的旺淡季指導(dǎo)增減易耗品，避免脫銷或積壓，造成損失或浪費；熟悉庫存情況。

　　（２）指導(dǎo)部門加強食品的管理，不要讓食物發(fā)生霉壞變質(zhì)。

　�。�3）控制水吧原材料及飲料的標(biāo)準、規(guī)格和要求，控制成本和毛利率。

　　5、加強員工隊伍的教育和培訓(xùn)工作，提高從業(yè)人員的素質(zhì)。

　�。�1）教育員工遵紀守法、服從領(lǐng)導(dǎo)、服從管理，培養(yǎng)和提高員工的酒店意識，自覺做好本職工作。

　�。ǎ玻┝私夂驼莆諉T工的思想狀況，工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)水平和家庭狀況，有針對性地開展思想教育工作，幫助他們解決一些實際問題和困難，使他們有歸宿感、責(zé)任心和事業(yè)心。

　�。�3）抓管理的重點是要抓好領(lǐng)班以上管理人員的管理工作，對他們嚴格培訓(xùn)和嚴格管理是提高酒店管理水準和服務(wù)水準的根本保證。

　�。�、按照食品衛(wèi)生法規(guī)定，嚴格遵守衛(wèi)生管理制度。制定個人，崗位，操作等方面的衛(wèi)生標(biāo)準，實行定期和不定期的衛(wèi)生檢查，保證客人的飲食安全。

　　7、協(xié)助財務(wù)與倉管做好每月的家私及固定資產(chǎn)的盤點工作

　　8、同時完成上級交辦的其他任務(wù)

餐飲部的崗位職責(zé)14

　　1. 督導(dǎo)員工完成日常經(jīng)營工作，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)。

　　2. 負責(zé)安排部門員工的班次及休假表，保證餐廳日常工作的順利完成。

　　3. 制定每日的技能培訓(xùn)計劃，并確實其有效的實施。

　　4. 檢查餐廳各項工作的具體實施，及時處理工作中的'問題，確保服務(wù)的標(biāo)準化、規(guī)范化。

　　5. 處理投訴，可獨立解決。如超出職權(quán)范圍的，及時移交餐飲部有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)解決。

　　6. 保持良好的客際關(guān)系，隨時與客人進行必要的溝通，解決有關(guān)問題。

　　7. 運用熟悉的推銷技巧，適時向客人提出各種建議，以增加營業(yè)額。

　　8. 及時了解飲料銷售情況，確保飲料成本控制在標(biāo)準范圍之內(nèi).

　　9. 及時向直接上級匯報每日經(jīng)營狀況及員工工作情況.

餐飲部的崗位職責(zé)15

　　一、嚴格執(zhí)行“四過關(guān)（一刷、二洗、三清、四消毒）保證餐具的衛(wèi)生質(zhì)量。

　　二、嚴格執(zhí)行消毒程序，防止細菌傳染或交叉感染。

　　三、保持儀表整潔，注意個人衛(wèi)生。

　　四、負責(zé)洗刷間的`環(huán)境衛(wèi)生。

　　五、負責(zé)洗刷間各類設(shè)備、用具、用品的使用，保管工作。

　　六、清洗時各類餐具要注意輕拿輕放，保證不被意外破損。

　　七、上崗期間隨時保持洗刷間的衛(wèi)生整潔，不得干私活。

　　八、完成領(lǐng)導(dǎo)交派的各項工作。

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