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海底撈服務(wù) 美國(guó)給差評(píng)
火遍大中華的連鎖火鍋品牌“海底撈”終于在美國(guó)洛杉磯富人區(qū)阿凱迪亞市(Arcadia)開(kāi)了第一家分店。但開(kāi)業(yè)半個(gè)月以來(lái)，并未受到在中國(guó)市場(chǎng)的那種熱捧，反而有些“水土不服”。因價(jià)格相對(duì)昂貴、沒(méi)有英文菜單和預(yù)訂服務(wù)，在餐飲點(diǎn)評(píng)Yelp網(wǎng)站上也只獲得2.5星的差評(píng)。以下是聘才網(wǎng)小編精心整理的相關(guān)文章，希望對(duì)大家有所幫助!
海底撈服務(wù) 美國(guó)給差評(píng)
9月7日，海底撈終于在美國(guó)洛杉磯富人區(qū)阿凱迪亞市(Arcadia)安家落戶。這次開(kāi)店可謂是千呼萬(wàn)喚始出來(lái)：半年前就被美國(guó)年輕華人期待，《華爾街日?qǐng)?bào)》也引用中國(guó)市場(chǎng)研究集團(tuán)高管的話，稱其“可能像日本鐵板燒品牌Benihana”一樣受到美國(guó)人的喜愛(ài)。
Benihana的特色就是廚師在食客面前烹飪食品，加上略微有趣的小表演，的確非常受歡迎。但別忘了其中一個(gè)重要的原因是，老美也是吃著烤肉長(zhǎng)大的。
大多數(shù)中國(guó)企業(yè)到了美國(guó)市場(chǎng)來(lái)都會(huì)花時(shí)間先行克服“水土不服”，不要說(shuō)中國(guó)企業(yè)，中國(guó)人初來(lái)乍到，也要適應(yīng)個(gè)一年兩年，才能大略明白老美文化的不同。當(dāng)然企業(yè)家們是清醒的，他們知道不是每個(gè)用在中國(guó)甚至亞洲市場(chǎng)備受歡迎的方法，都會(huì)在美國(guó)適用。
“改良”的海底撈服務(wù)
首先在中國(guó)流行的“美甲”服務(wù)，在美國(guó)是無(wú)論如何過(guò)不了美國(guó)食品安全檢查這關(guān)的，腦子“一根筋”的老美檢察員不會(huì)理解為何你在店內(nèi)提供與吃飯這么不相關(guān)的服務(wù)，而且“修剪指甲”這件事對(duì)飲食標(biāo)準(zhǔn)而言根本就是“不衛(wèi)生”。
此外，一些火鍋湯底也不會(huì)在美國(guó)店出現(xiàn)，比如在中國(guó)大受歡迎的“酸湯魚(yú)”鍋底，我在中國(guó)的時(shí)候是很喜歡這款湯底的，可是對(duì)老外、土生土長(zhǎng)的ABC們來(lái)講，像中藥湯一樣難以接受。一方水土養(yǎng)一方人，這就好比麻辣火鍋在上海沒(méi)有“麻”一樣，你不理解也沒(méi)辦法。
另外，海底撈把中國(guó)的大火鍋改成了嵌在桌子里的小火鍋，傳統(tǒng)火鍋的氛圍即刻被改變。中國(guó)小伙伴們是多么喜愛(ài)圍著大鍋一起涮著羊肉那樣熱熱鬧鬧的氛圍啊，再來(lái)一瓶二鍋頭，又開(kāi)心又熱鬧又過(guò)癮�？墒沁@對(duì)在美國(guó)生活的人來(lái)講，讓他們一起用大鍋就等于“是讓我吃別人的口水”，分餐制是必須的，“二鍋頭”這種烈性白酒也基本沒(méi)有人沾，取而代之的，基本是冰水、冰可樂(lè)，偶爾才來(lái)上幾瓶冰啤酒。
海底撈顯然有備而來(lái)，在以上這幾點(diǎn)上都做了改進(jìn)，開(kāi)業(yè)初始也只有“面條舞”的表演，這也讓在中國(guó)嘗過(guò)其特色味道、以及在網(wǎng)上看了無(wú)數(shù)海底撈“傳奇故事”的食客，多多少少有些失望。一位食客在網(wǎng)上寫(xiě)道：“如果你在中國(guó)是海底撈的粉絲，可別指望在美國(guó)能享受到同等服務(wù)�！�
無(wú)英文菜單被吐槽
但最讓美國(guó)食客無(wú)法理解的是，海底撈居然沒(méi)有英文菜單和英文電話預(yù)訂服務(wù)。要知道火鍋在美國(guó)可并不陌生，尤其是在加州這種全世界各大民族都喜愛(ài)的地方，各種美食應(yīng)有盡有，可就是沒(méi)有哪家店不寫(xiě)英文菜單的。小肥羊在美國(guó)東西海岸開(kāi)了12家門(mén)店，菜單從開(kāi)業(yè)伊始就是中英合璧。
美國(guó)長(zhǎng)大的娜塔莉還是很愛(ài)吃火鍋的，她在海底撈開(kāi)業(yè)第一周就開(kāi)始打電話預(yù)訂位子，驚訝地發(fā)現(xiàn)—電話接通只有中文服務(wù)，而靠她會(huì)的區(qū)區(qū)幾句中文根本無(wú)法溝通。然后她就跑門(mén)店排隊(duì)去了，結(jié)果發(fā)現(xiàn)店內(nèi)有數(shù)個(gè)空位子也讓等，且iPad提供的菜單也是中文的!于是一氣之下就跑到別的餐館去了，用她的話來(lái)說(shuō)：“周?chē)@么多很好吃的火鍋店，我干嘛要耗在這里呢!”
海底撈的選址還是非常贊的，阿凱迪亞市在洛杉磯地區(qū)是富人區(qū)，亞洲人占將近50%，鼎泰豐、盧記火鍋、北京烤鴨店都開(kāi)在這里。而且海底撈還選擇開(kāi)在城市的商業(yè)中心里，自然不缺人流。但每位約40美元的價(jià)位，也是吃過(guò)的食客抱怨的另一個(gè)大問(wèn)題。
來(lái)過(guò)美國(guó)的人都知道， 相比美國(guó)當(dāng)?shù)厝说钠渌钯M(fèi)用，吃的東西最便宜，在普通餐館人均消費(fèi)20美元可以吃得很不錯(cuò)。小肥羊、盧記這樣的火鍋店，人均消費(fèi)水平也不過(guò)如此，更何況在午餐的時(shí)候都會(huì)推出“午餐特價(jià)”。海底撈人均消費(fèi)40美元，同樣價(jià)格在美國(guó)可以吃牛排套餐、龍蝦套餐，還能外帶餐前小菜或甜品。
喜歡海底撈的艾倫(Alan)對(duì)其美國(guó)第一店還是贊嘆有加的，他喜歡這里裝修、溫和的服務(wù)還有菜也很新鮮，但是他也不由地感慨：“兩個(gè)人消費(fèi)了68美元，還只點(diǎn)了一盤(pán)肉，真是貴啊!”鑒于火鍋并沒(méi)有太高的技術(shù)含量，他在試過(guò)之后表示，如果花40美元，“我更愿意自己到菜市場(chǎng)買(mǎi)菜，回家吃火鍋去�！�
以海底撈這份菜單來(lái)計(jì)算，1個(gè)鍋底+1個(gè)蘸料+1盤(pán)肉+1份魚(yú)片+1份青菜就基本40美元了。
在中國(guó)，海底撈的人均消費(fèi)大概是90元，普通火鍋的人均消費(fèi)為60元，海底撈免費(fèi)零食、貼心的各種服務(wù)讓人覺(jué)得貴上30元也值了。但在美國(guó)第一店，海底撈還沒(méi)有提供適合美國(guó)人的貼心服務(wù)，價(jià)格卻比其他火鍋店貴了近一半，那海底撈就不得不動(dòng)腦好好想想這部分多出的價(jià)錢(qián)美國(guó)人為啥要給你了!
海底撈應(yīng)學(xué)習(xí)美式服務(wù)
個(gè)人認(rèn)為，美國(guó)人比中國(guó)人更會(huì)過(guò)日子，也更會(huì)算計(jì)，我的勤儉節(jié)約真正是在美國(guó)學(xué)會(huì)的。不僅是因?yàn)榉孔印W(xué)費(fèi)、保險(xiǎn)、稅是每個(gè)家庭的“四座大山”，比吃還重要，最重要的是美國(guó)文化從來(lái)都倡導(dǎo)不可浪費(fèi)，普通人從來(lái)不講究用奢侈品，更喜歡簡(jiǎn)單、舒適、自由。在餐館，各人點(diǎn)各自的一份餐，吃不了帶走，你是看不到剩下一桌子菜沒(méi)人打包、一杯酒或飲料能剩下一大半的。
海底撈之所以在中國(guó)被熱愛(ài)，因?yàn)槠渥谥际牵侯櫩鸵裁矗覀兙徒o什么。而在美國(guó)市場(chǎng)，海底撈要找出顧客需要的服務(wù)，并適應(yīng)當(dāng)?shù)氐奈幕�，可能還要花上一段時(shí)間。
比如，美國(guó)人不容易接受店家發(fā)給發(fā)卡，在吃火鍋的時(shí)候別住頭發(fā)的;你也很難在下雨天幫顧客換上拖鞋，并提供烘干鞋子的服務(wù)：一來(lái)洛杉磯一年到頭沒(méi)幾場(chǎng)雨，二來(lái)人人都開(kāi)車(chē)，鞋子濕透的機(jī)會(huì)根本沒(méi)有，再來(lái)美國(guó)人也不見(jiàn)得愿意把鞋給你，因?yàn)椴涣?xí)慣;還有就是，如果服務(wù)員聽(tīng)到顧客在交談什么而馬上表示“我們可以提供什么”，可能一分小費(fèi)也得不到還要遭白眼，因?yàn)槟阃德?tīng)了顧客的隱私。
像我此前多次采訪過(guò)的比亞迪、TCL等大型國(guó)企一樣，中國(guó)企業(yè)走到美國(guó)市場(chǎng)并不容易，這些企業(yè)在最初的幾年都花了很多時(shí)間和財(cái)力找出一條適合自己走的路。飲食業(yè)則相對(duì)簡(jiǎn)單一些，海底撈即使沒(méi)有“貼心的”特色服務(wù)也可以在美國(guó)走下去，畢竟小肥羊、盧記等都在美國(guó)市場(chǎng)活得很好，但唯一的問(wèn)題就在于它的“性價(jià)比”。
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