食品經(jīng)營過程與控制制度二篇

食品經(jīng)營過程與控制制度一

一、食品采購：制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計劃安排。

二、選擇供貨商。認真查驗供貨商的主題資格證明，保證食品的來源合法。

三、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務，特別是食品質(zhì)量出現(xiàn)問題時雙方的責任和義務。

四、索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、商標證明、進貨發(fā)票等證明材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。

五、對食品進行查驗。具備條件時設立食品檢測室，對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄。經(jīng)查驗不合適的`食品，通知供貨商做退貨處理。

六、按照《進貨臺賬制度》對購進食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容進行登記，建立臺賬。賬目保管期限為兩年

七、食品儲存：設立食品倉儲倉庫。專門用于存放查驗合格的食品。

八、詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、生產(chǎn)商、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。

九、按照食品儲存的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的商品。

貯存直接入口的散裝食品，應當采用封閉容器。在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

食品出庫要詳細記錄商品流向。

十、每天對庫存食品進行查驗。發(fā)現(xiàn)食品有腐敗、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等情況，要立即進行清理。

十一、每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風良好、干凈整潔，符合食品存儲要求。

十二、變質(zhì)食品設立專門的倉庫或容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

十三、食品運輸：運輸食品的運輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。

十四、在裝卸所采購的食品時要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸。

十五、直接入口的散裝食品，應當采用密閉容器裝運。不得將直接入口食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起。

十六、食品銷售：每天對銷售的食品進行查驗。銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售預包裝食品，明確食品質(zhì)量合格和食品安全。

十七、對即將達到保質(zhì)期的食品，集中進行拜訪，并作出明確的標示。

十八、用于食品銷售的容器，工具必須符合衛(wèi)生要求。

銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

食品經(jīng)營過程與控制制度二

一、食品采購

1. 制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計劃安排。

2. 選擇供貨商。認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。

3. 簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時的雙方的責任和義務。

4. 索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、進貨發(fā)票等證明材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。

5. 對食品進行查驗。具備條件時設立食品檢測室，對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄。經(jīng)查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。

6. 每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年。

二、食品儲存與銷售

1、 按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。

2、 貯存直接入口的散裝食品，應當采用封閉容器。在貯存位置表明食品的.名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

3、 用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。

4、銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5、 銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施，防止食品被二次污染。

6、每天對庫存食品進行查驗。每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。

食品經(jīng)營者名稱:負責人:

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