玉米羹

玉米羹為粵菜，屬湯羹類，是由玉米，雞蛋，牛肉，鹽，生粉等食材烹制而成，也肯加入其他成分，制成不同口味的玉米羹。其中肉蓉玉米羹羹汁粉漿稀薄均勻，稠而不粘，肉末鮮嫩，乳香濃郁，略有甜味，味清淡的特色。玉米含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素外，還有核黃素、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，7種鈣、谷胱甘肽、維生素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸，多吃玉米還能刺激大腦細(xì)胞，增強(qiáng)人的腦力和記憶力�；鹜葍�(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質(zhì)。

制作方法一

原料：

玉米一罐，雞蛋2只，牛肉120克，鹽少許;生粉

制作過(guò)程：

①雞蛋去殼，打散咸蛋糊狀，備用。牛肉洗凈，切成小粒狀，備用 將生粉開上適量的水備用

②鍋內(nèi)加入適量清水，先用猛火燒至水滾，然后放入玉米，繼續(xù)燒至水滾起，再放入牛肉粒和雞蛋漿加入已開的生粉水，并不停攪動(dòng)，使蛋米咸蛋花狀，加入少許鹽調(diào)味，即可飲用。

制作方法二

原料： 嫩玉米1000克，雞蛋清4只。

調(diào)料： 黃酒10克，清湯750克，精鹽1.5克，味精1克，白糖2.5克，雞油15克，菱粉75克。

制法：

1、玉米去殼、洗凈，加糖煮熟約20分鐘取出，稍涼后，用不銹鋼食匙括下玉米。雞蛋清打散。

2、將鐵鍋置于爐上，放入清湯、黃酒、鹽、味精、玉米，燒開后，用菱粉勾成薄芡，飄入雞蛋清，淋入雞油推勻，起鍋裝碗上席。

特點(diǎn)： 白、米黃兩色，糯鮮。

肉蓉玉米羹

原料：

牛肉100克，玉米1聽，鮮牛奶100克，精制鹽1克，鮮味王1克，雞蛋1個(gè)，熟豬油20克，水淀粉30克

制作過(guò)程：

1、牛肉理去筋洗干凈，剁成細(xì)末;雞蛋磕在小碗內(nèi)打爛備用。

2、炒鍋放旺火上，下熟豬油燒熱，放牛肉末炒散，加水(500克)、鹽、鮮味王、鮮牛奶、玉米，燒沸時(shí)，即下水淀粉推勻，再將雞蛋液徐徐淋入，邊淋邊用勺推動(dòng)，淋完推勻盛大碗內(nèi)。

操作關(guān)鍵：牛肉末不宜久煮，以保鮮嫩;鮮奶不宜太多，水淀粉下鍋后應(yīng)立即攪動(dòng)，不使結(jié)團(tuán)。

特點(diǎn)：羹汁粉漿稀薄均勻，稠而不粘，肉末鮮嫩，乳香濃郁，略有甜味，味清淡。

枸杞雞汁玉米羹

原料：

方法一嫩玉米粒50-100克，枸杞子15克，雞蛋一個(gè)，雞湯視人數(shù)而定。

做法：

1、將嫩玉米粒蒸熟爛或壓爛，放入雞湯中煮透。

2、放入枸杞子煮5分鐘，勾淀粉，用蛋花，調(diào)味后即可食用。

三鮮玉米羹

原料：

嫩玉米粒50-100克，鮮貝切小丁25克，火腿肉丁25克，熟雞肉丁25克，淀粉適量，雞湯視人數(shù)而定。

做法： 將嫩玉米蒸煮熟爛，再放入雞湯中與鮮貝丁、火腿肉丁和雞丁共煮5分鐘，勾淀粉，調(diào)味后即可食用。

冰糖五彩玉米羹

原料：

嫩玉米粒50-100克，豌豆、枸杞子、菠蘿丁、冰糖、淀粉適量，雞蛋一個(gè)。

做法：

1、將嫩玉米蒸熟，或用干凈紗布包起來(lái)，用小搟面杖壓爛，放入開水中煮熟爛。

2、加和菠蘿丁、豌豆、枸杞子、冰糖，煮5分鐘，加適量淀粉水，使汁變濃。

3、將雞蛋打碎，用蛋花，燒開后即可食用。

鳳凰玉米羹

原料：新鮮玉米棒4條;雞蛋2只，打開后用筷子打散成蛋漿，備用。

做法：

1、剝?nèi)ビ衩装敉庖聦⑵湎磧�，然后放在“蘿卜刨”上刨(力度不用太大)，玉米棒上的玉米粒即被刨破，成帶有玉米微粒的濃漿;

2、在刨好的玉米漿里加入適量清水，然后倒進(jìn)鍋里邊攪拌邊煮(以防粘鍋)，沸后煮約一兩分鐘關(guān)火，隨即邊攪拌邊倒入雞蛋漿，即成鳳凰翩翩起舞的蛋花狀，再加適量食鹽調(diào)味，好睇又好食。

豆沙玉米羹

制作方法：

1、將糯玉米煮熟，剝粒，記得要去除下面的那個(gè)白白的東西，只保留上面糯糯的部分，備用;

2、超市買的紅豆沙適量加熱水調(diào)稀(像奶昔的那種稠度)，備用;

3、水淀粉少許;

4、先燒水至水開，將玉米粒放入水中，等開，隨即倒入豆沙，等開，水淀粉勾芡，汁液略粘稠即可;

另外，可以在出鍋前加入一點(diǎn)葡萄干，不要加早了，否則，葡萄的酸味進(jìn)入羹里就不好吃了。

還有，也可以再加糖，適自己口味而定，超市的豆沙一般里面都含糖，而且還蠻甜的，所以，我一般就不放了。

玉米番茄羹

食譜原料

西紅柿500克，玉米醬罐頭1個(gè)，奶油1大匙，精鹽、味精、生粉各適量，香菜少許

制作方法

1.西紅柿去皮切成丁;玉米醬罐頭1個(gè)，奶油一大匙，精鹽、味精、生粉各適量，香菜少許。

2.凈鍋置火上，摻入清水燒沸，先下入玉米醬稍煮一下，再倒入西紅柿丁，續(xù)燒至沸后改小火，將奶油徐徐下入鍋中，調(diào)入精鹽、味精，最后用生粉勾薄芡，起鍋盛入玻璃窩盤中，撒上香菜即成。

三鮮玉米羹

食譜原料

嫩玉米粒50-100克，鮮貝切小丁25克，火腿肉丁25克，熟雞肉丁25克，淀粉適量

制作方法

1、 將嫩玉米蒸煮熟爛;

2、 再放入雞湯中與鮮貝丁、火腿肉丁和雞丁共煮5分鐘，勾淀粉，調(diào)味后即可食用。

適用人群

7-9個(gè)月嬰兒

健康提示

玉米是眾多主食中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用是最高的，除了含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素外，玉米中還含有核黃素、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，玉米含有7種鈣、谷胱甘肽、維生素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸，多吃玉米還能刺激大腦細(xì)胞，增強(qiáng)人的腦力和記憶力�；鹜葍�(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質(zhì)。

冬瓜雪耳玉米羹

冬瓜是夏天必備的瓜蔬之一，可以清熱祛濕，幫助解暑，適宜多吃。今天用冬瓜搭配雪耳和玉米做湯羹，雪耳能養(yǎng)陰清肺，同樣適合夏季消暑食用，玉米則清甜生津，再加少許金華火腿增加鮮味，是非常適宜炎熱天氣飲用的滋潤(rùn)湯水。

制作方法

1. 冬瓜洗凈，去皮和瓤，磨成茸;玉米洗凈，用刀削下玉米粒備用;

2. 雪耳用清水泡發(fā)，去蒂，擠干水分，切碎;

3. 雞蛋小心磕破，只取雞蛋白;金華火腿切細(xì)粒;

4. 將水倒入鍋里燒開，將冬瓜茸、雪耳碎、玉米粒和火腿粒放入，滾15分鐘，接著慢慢淋入雞蛋白，攪拌均勻，下鹽調(diào)味即可。

功效

清熱潤(rùn)肺、養(yǎng)陰潤(rùn)燥。

雞蛋玉米羹

原料：罐頭玉米160克，雞蛋2個(gè)，罐頭蘑菇40克，淀粉5克，牛奶100克，凈冬菇、料酒各25克，鮮豌豆粒20克，精鹽4克，蔥、姜各1克制作：1、鮮豌豆放入熱堿水中泡一下，撈入涼水中泡涼;2、炒鍋燒熱，加油用蔥、姜、料酒煸鍋;3、倒入豌豆、蘑菇、冬筍，稍燴后，加水，倒入玉米、雞蛋、牛奶和鹽，開鍋后加入淀粉勾芡即可。

核心提示

肉蓉玉米羹的詳細(xì)介紹，肉蓉玉米羹的制做方法及所屬類別制作工藝、制作的主料與輔料及各種原料、烹飪方法、食譜營(yíng)養(yǎng)介紹及肉蓉玉米羹的做法、各種營(yíng)養(yǎng)成分等。

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