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    1. 香酥鴨

      時(shí)間:2022-07-11 16:57:11 其他 我要投稿
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      香酥鴨

      香酥鴨是湖南創(chuàng)新名菜。注重工藝造型,講究原料配合,形態(tài)美觀,色調(diào)柔和,集松泡、酥脆、軟嫩、鮮香于一體,深受四方賓客歡迎。

      基本介紹

      “香酥鴨”是川菜中的一道名菜。世界著名喜劇大師卓別林在品嘗了“香酥鴨”后,稱贊它是“令人終身難忘的美味”。

      基本資料

      烹調(diào)類別:炸

      菜系:川菜

      香酥鴨是揚(yáng)州地方名菜。鴨子經(jīng)調(diào)味品腌漬,再上籠蒸至熟爛,最后經(jīng)油炸而成。此菜色澤紅亮,口感皮脆肉酥。以蔥白、甜面醬、番前醬佐食,味更豐富。

      食材類別:鴨

      味道:香辣

      適宜季節(jié):秋

      色香味: 味香酥,色金黃。

      主料: 光鴨(1500克)。

      輔料:蔥花(80克)、粗鹽(65克)、姜(130)、花椒(8克)、黃酒(少許)、桂皮(20克)、醬油(少許)、八角(8克)、小茴香(4克)。

      美食特點(diǎn)

      麻辣香酥

      制作方法

      1)除去鴨子的內(nèi)臟、翅膀、鴨腳、鴨騷、再把鴨脯處的胸骨壓平,將鹽抹遍鴨;

      2)加入各種香料:桂皮、八角、小茴香、蔥、姜等,上籠約蒸三小時(shí)后取出,晾干;

      3)油鍋之放置于旺火上,將鴨子放入鍋內(nèi),炸后拿起;

      4)在鴨皮上抹些黃酒和醬油,再鍋內(nèi)炸至呈金色;

      5)食用時(shí),可蘸花椒鹽吃。

      制作要點(diǎn)

      第二次炸時(shí)火候一定要掌握好,不可炸焦了。

      盛大蛋清的容器要凈潔,不能有油、鹽、堿和生水,用抽子順一個(gè)方向攪打,中途別停,一氣呵成,打成雪花狀,以插入筷子立定不倒為度。


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