舒芙里簡介

　　舒芙里Souffle，出自法語，原意“吹起”，因此，以這個詞匯命名的甜點稍微一碰就融化了，只留下滿嘴乳香。像一個美好卻又飄渺的夢，轉瞬即逝。下面是小編給大家整理的關于舒芙里簡介，歡迎閱讀！

　　舒芙里簡介 1

　　舒芙里由面粉、雞蛋的蛋白部分、牛奶和糖等成分調(diào)好后在烤箱中烤熟。這種糕點在烤的過程中逐漸膨脹，因此烤好后又松又軟。Souffle可以熱吃，也可以凍冷后再吃。通常，烤這種糕點的小敞口烤盤會同糕點一起送到餐桌上。大多數(shù)和Souffle中還加有蔬菜和水果等成分，常見的有蘋果Souffle、脆梨Souffle、香蕉Souffle、蜜桃Souffle、巧克力Souffle和橙汁Souffle等。

　　美食口感

　　既象蛋糕又象雪糕的口感，入口時，舒芙里的整個組織會在碰觸舌尖的那一剎那，迅速消泡融化，只留下滿口甜美的乳香、蛋與香草香或酒香，口感妙不可言，是極具戲劇性的甜點。

　　美食起源

　　關于舒芙里的由來，眾說紛紜，有人認為它是19世紀的產(chǎn)物，有人卻考證說在中世紀的歐洲，就已經(jīng)有了這道美食的“原型”。

　　據(jù)說，舒芙里的來源，與當時歐洲社會奢侈糜爛、貪得無厭的風氣息息相關。由于社會日漸富裕，民風也趨于崇尚享樂，人們花在吃喝上的時間比花在工作上的時間多好幾倍，時常舉行奢華的宴會，動輒制作幾十道菜，多得吃都吃不完，宴會結束后，一整個下午，打飽嗝的聲音此起彼伏。這種“下午打嗝”的社會現(xiàn)象維持了半個世紀之久，終于有人看不過眼了：于是，為了糾正這種腐敗的飲食風氣，有廚師利用無色無味又無重的蛋白，制造出這種名為“舒芙里”的美食，寓意“過度膨脹的虛無物質主義，最終難逃倒塌的命運”。

　　美食涵義

　　無論做舒芙里或是吃舒芙里，都不能錯過它的“致命時限”——也就是蛋白仍然維持膨脹狀態(tài)的時限。

　　如何讓舒芙里在送抵客人面前時仍然維持優(yōu)雅蓬松的原貌，是對廚師們手藝的一大考驗，因此在制作這道點心時，絕對不容許有任何一點疏失，否則的話，便難逃倒塌的命運。在巴黎有一家專門做舒芙里的主題餐廳——Le Souffle，為了保證百分之百的成功率，嚴格規(guī)定每一位主廚專司一種口味的舒芙里的制作，簡直把這道美點當掌上明珠般呵護。

　　而作為食客呢?待舒芙里一上桌，便應抓緊時間，拿起勺子，趕在它濃濃的香味散盡、高高的“禮帽”塌陷之前，把它吃光!

　　因為，舒芙里“好比被父母拋棄的街頭流浪兒，敏感、脆弱，防衛(wèi)心強;如果稍有不慎，便使辛苦建立起的成果付之東流”……

　　稍縱即逝的快樂——誰也錯過不起啊!

　　制作方法1

　　到底舒芙里是怎樣做成的呢?簡單說來有三個基本步驟：

　　首先是將適量的蛋黃、白砂糖和低筋面粉攪拌均勻成蛋糊狀，并倒入加熱到80度的鮮奶一邊攪，一邊煮至濃稠狀態(tài);

　　然后把蛋白和白砂糖一塊用力發(fā)打，打至蛋白呈白色堅挺的泡沫，裝入內(nèi)圍已涂上黃奶油和少許砂糖的烤盅內(nèi);

　　最后將烤盅放進烤箱，以180度的溫度隔水烘烤20分鐘，期間蛋白不斷膨脹升高，甚至高出烤盅面約10公分;蛋糕表面烤成金黃色，便可取出。

　　而在發(fā)打蛋白期間，還可根據(jù)喜好加入各種不同材料，將舒芙里做成咸甜各異的味道。

　　制作方法2

　　材料

　　雞蛋（室溫）3個

　　糖100克（根據(jù)使用的巧克力含糖量按喜好減量或增量）

　　考維曲巧克力（可可脂含量60%，切碎。如果巧克力材料是加工好的小粒，不用切碎直接使用）100克

　　黃油90克

　　鮮奶油（35%）1大匙

　　朗母酒1大匙

　　低粉20克

　　做法

　　1、烤模刷一層黃油放冰箱備用（非不粘烤模要涂油撒粉）；面粉過篩；雞蛋蛋黃和蛋白分開。

　　2、蛋黃和50克糖用打蛋器充分混合，直打到濃稠呈沙拉醬顏色。

　　3、余下的糖分3次加入蛋白里，直到把蛋白打發(fā)到硬性發(fā)泡程度。

　　4、巧克力和黃油55-60度的熱水坐溶混合均勻后，倒入步驟（2）里攪拌均勻。然后順序加入鮮奶油、朗母酒混合均勻。

　　5、加入1/3的蛋白用打蛋器拌勻后，將面粉篩進用打蛋器拌勻。加入余下的蛋白，改用刮刀用翻切法混合均勻。

　　6、倒入模子8分滿，頓幾下排掉氣泡，放在裝熱水的另一烤盤內(nèi)，170度烤35-50分鐘（要根據(jù)烤模大小調(diào)整烘烤時間），以用竹簽插入沒有面糊掛上為宜。

　　7、烤好后脫模倒扣在架子上放涼。涼后密封室溫保存（不用放冰箱），第2天品嘗口感更好，更加濕潤柔軟。

　　制作方法3

　　奶油奶酪隔水加溫或微波軟化后加入細砂糖A拌勻。

　　加入2只蛋黃攪拌順滑。

　　加入淡奶油和香草精（或香草籽）攪拌均勻。

　　篩入低粉攪拌均勻。

　　拌好的面糊非常細膩。

　　將30克細砂糖分2次加入蛋白中，以中低速打發(fā)至滴落的紋路不易消失的狀態(tài)。

　　分2次把打發(fā)的蛋白霜加入面糊混合均勻，先用手抽，后用刮刀.

　　翻拌至順滑有光澤。

　　把面糊倒入耐高溫玻璃罐中，用一條寬約5CM的油紙圍在容器口，防止面糊膨脹過程中溢出。

　　烤箱，上下火170度預熱，將玻璃罐置于加入水的深盤中，放入烤箱下層烘烤，烘烤結束后在爐中待完全涼透再取出。

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