奶油泡芙的家常詳細做法

　　說到奶油泡芙，Sammy從小就情有獨鐘！濃濃的奶油餡，香酥的外皮，再加上香濃滑膩的口感！哇……口水忍不住了都……小時候只能在外面買，不過一來價格貴，二來它們用的食材也不知道好不好……所以Sammy自學(xué)了這款奶油泡芙，以后自己做給自己吃！今天特地跟大家分享出來，讓大家也能自己在家制作健康又美味的泡芙！

　　好了，下面馬上開始今天的奶油泡芙烘焙食譜吧！

　　份量：這次Sammy制作的量比較大，按照這個配方大概可以制作中等大小的泡芙30-40個之間，25L左右的烤箱大概要烤兩盤。所以大家可以根據(jù)自己需要制作的數(shù)量，按照比例調(diào)整配方的用量。

　　難度：切墩(初級)       時間：10-30分鐘  主料 低筋面粉 100g 黃油 80g 淡奶油 200g 水 160g 雞蛋 3個  輔料 白糖（泡芙皮） 1小勺 白糖（淡奶油） 20g 鹽 1/2小勺  奶油泡芙的做法步驟

　　1.按照配方將黃油、水、白糖和鹽稱量好，準(zhǔn)備一口小鍋，將黃油、水、白糖和鹽倒入鍋中。

　　2.這時用小火慢慢的給鍋加熱，同時輕輕攪拌，黃油會一點點的在水里溶化（不要用大火，以免黃油還沒化而水卻先沸騰了）。

　　3.加熱過程中將面粉稱量好并過篩。

　　4.待黃油完全溶化，水開始沸騰的時候，我們將面粉一次性倒入鍋中。

　　5.同時用打蛋器快速的攪拌，使面粉與水充分的混合均勻（如圖，將面粉燙熟），此時可以將爐火關(guān)閉。

　　6.繼續(xù)攪拌面糊，同時將已經(jīng)打散的雞蛋液分多次倒入面糊，每次倒一點點，攪拌到與面糊充分混合后再倒入下一次。

　　7.就這樣邊攪拌邊倒入蛋液，直到面糊變得細膩幼滑，用打蛋器提起會拉起來一段比較長的拖尾，這個狀態(tài)面糊就算制作成功了。（因為只能用手動，所以攪拌的時間會比較長，做好心理準(zhǔn)備～）

　　8.把制作好的面糊轉(zhuǎn)移到裱花袋中，用菊花型裱花嘴垂直烤盤擠出一個個小小的泡芙坯。(注意間距要大一些，泡芙膨脹很厲害的~)然后用手指沾點水把頭上的尖尖按癟，這樣烤出來比較好看。

　　9.時間設(shè)置25分鐘，溫度調(diào)至190度，放入烤箱開始烘焙，隨著時間的推移，泡芙會慢慢長大，20分鐘過后觀察表面如果已經(jīng)上色，基本就可以取出來了，以免烤糊。這樣泡芙皮就算制作完成了～

　　10.在烘烤過程中，我們就可以制作奶油餡料了。將淡奶油倒入打單盆里，加入適量的白砂糖。

　　11.用電動打蛋器快速攪打，奶油會由稀慢慢變得濃稠，最后至表面有清晰的紋路，且能穩(wěn)定住形狀即可。

　　12.將奶油轉(zhuǎn)移至裱花袋中，在下端剪開一個小口，將打好的奶油擠入泡芙自然形成的裂縫中（或自己捅開一個小洞），這樣一份香濃可口的奶油泡芙就完成啦～

　　小貼士

　　1.原料的選擇：低、中、高筋面粉其實都可以，最好用低筋粉，因為淀粉含量高，可以使泡芙膨脹的更好。如果沒有黃油用調(diào)和油代替也可以，不過二者做出來的泡芙皮口感不一樣，黃油的口感酥脆，香味更濃。調(diào)和油則偏軟，

　　2. 泡芙膨脹原理：大家通過配方就可以知道，制作泡芙皮時的水份很多，這樣在烘焙的時候由于加熱，水份會變成水蒸氣，它會在泡芙內(nèi)形成氣壓，而外面包裹的淀粉則包住了里面的氣體，這樣泡芙就像氣球一樣膨脹起來了。

　　3. 三個雞蛋不一定都放進去，視情況而定。只要面糊到達圖中所示的狀態(tài)就OK了。通過剛才的原理我們知道，雞蛋加多了可能會因為面糊水份過多導(dǎo)致成品泡芙塌陷，而水份少了泡芙的膨脹度就會變小，皮也會隨之變厚。

　　4. 面糊的制作是關(guān)鍵，持續(xù)的時間會比較長，大家要有耐心，堅持就是勝利！

　　5. 烘烤時間和溫度根據(jù)烤箱不同大家可以靈活掌握，只要泡芙表面變黃就差不多了。烘烤一定要到位，如果烤不熟就從烤箱取出來，泡芙會很快塌陷下去的。建議第一次制作的朋友們多烤一會，哪怕稍微過火也比沒烤熟強不是……

　　6. 泡芙皮制作完成后如果當(dāng)時不吃可以放進冰箱保存一周左右，等要吃的時候拿出來再烤3-5分鐘，然后擠入奶油陷即可享用啦～

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