面包機(jī)做菠蘿面包的做法大全

菠蘿面包如何做?下面是小編為各位準(zhǔn)備的。

港式菠蘿包

原料：高筋粉、低筋粉、無鹽黃油、雞蛋液、酵母、白砂糖、清水。

1. 所有材料稱量好，除黃油外倒入面包機(jī)內(nèi)筒。

2. 選擇發(fā)面工作檔和面。

3. 20分鐘后，將黃油放入，繼續(xù)執(zhí)行完揉面。

4. 第一次發(fā)酵到原來的2倍大，用手輕輕將面團(tuán)擠壓排除氣泡。

5. 取出面團(tuán)分成所需要的`份數(shù)，揉成圓形，進(jìn)行15分鐘中間發(fā)酵。

6. 黃油室溫下軟化后加入砂糖打到發(fā)白。

7. 分次加入雞蛋液攪至黃油與雞蛋液完全融合。(以免油水分離，影響菠蘿皮的酥性)

8. 倒入過篩的低筋面粉。

9. 輕輕攪拌均勻。

10. 拌至光滑不粘手即可。

11. 取一份酥皮壓扁放，再將面團(tuán)壓在酥皮上面。

12. 用左手托起面團(tuán),右手將面團(tuán)由外向里擠壓,至菠蘿皮覆蓋約2/3的面團(tuán)。

13. 將菠蘿皮面朝上，整形。

14. 用小刀在菠蘿皮面上割出網(wǎng)紋。

15. 整形好的面團(tuán)放入烤盤，放入烤箱進(jìn)行最后發(fā)酵;發(fā)酵完成后取出，在表面刷一層雞蛋。

16. 烤箱預(yù)熱，180度，中層、上下火、15分鐘即可。

菠蘿包迷你菠蘿包

面團(tuán)材料：高粉120克、低粉30克、糖24克、鹽1.5克、酵母1.5克、蛋15克、牛奶78克、黃油15克

菠蘿皮材料：低筋面粉50克、糖粉25克、、雞蛋液15克、奶粉2克、黃油30克(我用的都是有鹽黃油，所以沒放鹽)

1、面團(tuán)原料

2、 菠蘿皮原料

3、 后加黃油揉到擴(kuò)展階段

4、 蓋保鮮膜進(jìn)行一次發(fā)酵，室溫就好了，大暑天，真要命

5、 手指戳洞不回縮，一次發(fā)酵結(jié)束

6、 分割成10份，27克左右一個(gè)，滾圓，蓋保鮮膜松馳15分鐘左右

7、 一次發(fā)酵快結(jié)束時(shí)開始準(zhǔn)備菠蘿皮，黃油軟化打至滑，分次加入糖粉，奶粉混合物

8、 打至發(fā)白狀

9、 分次加入蛋液

10、 充分打勻再加下一次，以免蛋油分離

11、 篩入低粉，切拌成團(tuán)，成團(tuán)就行了，表揉它

12、 分成10克左右的小劑子10個(gè)~

13、 松馳好的面團(tuán)再壓扁整成圓形

14、 取一份菠蘿皮壓扁壓薄

15、蓋在面團(tuán)上，稍稍整形(因?yàn)檫@個(gè)太“迷你”了，就沒有用上次的包裹方法，直接蓋了~)

16、用刮板輕輕劃出花紋

17、排入烤盤(不論怎么排最后都會(huì)粘在一起的，郁悶啊~)

18、 溫暖濕潤(rùn)處二次發(fā)酵35分鐘(其實(shí)后來再去翻自由J的博客，才注意到這東西的'二次發(fā)酵室溫下進(jìn)行就好……誒……我的皮又裂了……下次一定不要再犯錯(cuò)了~~)表面刷蛋液，180度，中層，13分鐘左右，表面上色后關(guān)掉上火~

小菠蘿包

面團(tuán)材料：高筋粉 500g、低粉 100g、酵母 6g、糖 50g、鹽6克、雞蛋50g、牛奶210g、雀巢三花淡奶油120g、黃油50g。

菠蘿皮原料：黃油84克、糖粉75克、鹽少許、蛋50克、低粉160克。

做法：

1.面團(tuán)基礎(chǔ)發(fā)酵

2.在面團(tuán)基礎(chǔ)發(fā)酵的時(shí)候制作菠蘿皮材料。

A.將白糖加入溶化的黃油中攪拌均勻。

B.將蛋液分次加入拌勻。

C.然后將低粉過篩加入，用切拌的方法拌勻。

3.制作面包的過程。

A.將面團(tuán)分割成45g左右的24份并滾圓.

B.菠蘿皮材料為15g左右并滾圓.

C.將菠蘿皮用手壓扁，均勻的覆蓋在已松弛、整形好的面包團(tuán)上，

D.用小刀背在菠蘿皮上壓出條痕。

E.將做好的'面包放入烤盤進(jìn)行二次發(fā)酵(由于表面覆蓋著菠蘿皮，所以不需要像平常一樣蒙上保鮮膜)

F.二次發(fā)酵完成后，在面包表面刷上蛋液。

G.放入已預(yù)熱的烤箱中層，以180度，上下火烤制20分鐘。

菠蘿包普通做法

材料：

1、干酵母2小匙，溫水170克

2、高粉400克，糖60克，鹽1小匙，蛋1個(gè) 鹽20克

3、軟化奶油40克

4、蛋液少許

做法：

1、材料1混合

2、材料2放入，攪拌成團(tuán)

3、倒在桌上加奶油用力揉15分鐘至面筋擴(kuò)展

4、基本發(fā)酵40分鐘--1小時(shí)

5、整型。整成圓型，收口在下面。

6、最后發(fā)酵40分鐘左右在最后發(fā)酵的時(shí)候作菠蘿皮

菠蘿皮

材料：酥油45克，白油35克(也可以用豬油)，糖粉65克，鹽1克，奶粉5克，雞蛋40克，低粉136克

做法：

1、酥油、白油、鹽及糖混和攪勻

2、加入雞蛋攪勻，再加入低粉和奶粉，攪勻我的`菠蘿包做出來有點(diǎn)粘手，應(yīng)該放在冰箱里凍一下會(huì)更容易整型。那天是放在塑料袋里操作的：把適量菠蘿皮放在塑料袋里搟成圓型，再鋪到發(fā)酵好的面包上，用刮刀壓上格子即可。

3、烤箱預(yù)熱190度上下火，面包放入烤12-15分鐘。

菠蘿包

椰絲菠蘿包

基本面團(tuán)

材料：高粉500g、鹽5g、糖100g、酵母1.5、小勺黃油50g、雞蛋1個(gè)、牛奶220g

方法：

1.酵母放入溫牛奶(大約40度，即手感覺溫溫的)中

2.把所有材料揉勻，一直揉，揉到出筋。

3.烤箱放一碗水，預(yù)熱190度，關(guān)掉電源，放入蓋了濕毛巾或保鮮膜的`面團(tuán)發(fā)酵至大一倍，大約40分鐘至1小時(shí)。(1次發(fā)酵)

4.把面團(tuán)分為大約50-60G一份，搟開包餡。再二次發(fā)酵(方法同一次發(fā)酵，約20分鐘)。直到面皮完全沒有彈性(手指輕觸不回彈)

5.把菠蘿皮鏟在面皮上，牙簽劃出網(wǎng)格，刷上蛋液(不是材料中的雞蛋，另外打一個(gè)雞蛋)6.入爐190度，20分鐘(表面上色即可)

菠蘿皮材料：黃油35g、酥油35g(沒有酥油就換成等量黃油)糖130g、蛋1個(gè)、奶粉5g、低粉100g、泡打粉1.5g吉士粉10g、鹽少許

方法：全部材料拌勻，放入保鮮膜中搟成薄片，冷藏。面團(tuán)二次發(fā)酵后拿出，剪開保鮮膜，切成等額大小，鏟在面皮上。

椰絲餡材料：椰絲90g、黃油30g、蛋1個(gè)、糖50g

方法：全部材料拌勻，放入保鮮膜中，冷藏。一次發(fā)酵后，包入面團(tuán)中。

注意：

1發(fā)酵時(shí)間僅供參考，關(guān)鍵是看大小和彈性。

2做的時(shí)候菠蘿皮、椰絲餡都減半做了，感覺也剛好。

3最后共做了18個(gè)，剛好兩烤盤。

4揉面出筋很重要，差不多就是把面皮拉薄，手指戳洞，邊緣光滑就出筋了，否則成品就像饅頭。

5餡可以按自己喜好，換成蜜紅豆，香酥粒，奶酥餡等，也可以不放菠蘿皮，包火腿香菇的咸餡。

香酥菠蘿包

主料：高粉、黃油、水、酵母、雞蛋、細(xì)砂糖、鹽、奶粉

輔料：低粉、黃油、奶粉、雞蛋液、鹽、糖粉

1. 面包體中原料，將除黃油以外的所有原料放進(jìn)面包機(jī)。15分鐘攪拌成團(tuán)后加入黃油。繼續(xù)攪拌至可以拉出薄膜。蓋保鮮膜，放在溫暖的地方，發(fā)酵至2倍大。

2. 基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束后，將面團(tuán)分割成8等分，滾圓后松弛15分鐘。

3. 醒面團(tuán)的時(shí)候來做酥皮。 黃油室溫軟化，加糖攪打至蓬松發(fā)白，順滑。分幾次加入雞蛋液攪拌到均勻融合。倒入低筋面粉，混合成面團(tuán)，酥皮材料也分成8份備用。

4. 面團(tuán)第二次醒好后，取一份酥皮按扁，包住一份面團(tuán)，慢慢在手中轉(zhuǎn)動(dòng)，一邊轉(zhuǎn)一邊讓酥皮材料延展到面團(tuán)表面。使得菠蘿皮慢慢的'將面團(tuán)包到2/3就好了。

5. 包好菠蘿皮的面包表面輕輕刷一層蛋液，用小刀在菠蘿皮上面輕輕劃出格子，進(jìn)行最后發(fā)酵，一直發(fā)酵至2.5倍大。

【面包機(jī)做菠蘿面包的做法】相關(guān)文章：

用面包機(jī)怎么做面包 面包機(jī)做面包的做法步驟（圖）06-23

烤面包機(jī)的做法08-07

柔軟法式面包機(jī)版的做法步驟07-01

面包機(jī)哪個(gè)牌子好 面包機(jī)如何選購06-23

面包機(jī)發(fā)酵技巧06-29

面包做法07-01

菠蘿炒飯的做法06-25

菠蘿的家常做法07-02

東菱面包機(jī)說明書08-12

烤面包的做法08-05