叫化雞是哪個(gè)地方的菜？教你怎么做叫化雞

　　在日常學(xué)習(xí)、工作或生活中，大家或多或少都會(huì)接觸過叫化雞，下面是小編收集整理的叫化雞是哪個(gè)地方的菜？教你怎么做叫化雞，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　叫化雞又稱常熟叫花雞，是江蘇常熟地區(qū)漢族名菜。炸燒味，入口酥爛肥嫩，風(fēng)味獨(dú)特。叫化雞又稱:“煨雞”產(chǎn)于中國江蘇常熟。屬于常熟特產(chǎn),歷史悠久是江南有名的小吃。叫化雞是什么菜系呢?江蘇屬于江浙地區(qū),所以叫化雞菜系屬于江浙菜系。

　　叫化雞的故事

　　相傳，很早以前，有一個(gè)叫花子，沿途討飯流落到常熟縣的一個(gè)村莊。一日，他偶然得來一只雞，欲宰殺煮食，可既無炊具，又沒調(diào)料。他來到虞山腳下，將雞殺死后去掉內(nèi)臟，帶毛涂上黃泥、柴草，把涂好的雞置火中煨烤，待泥干雞熟，剝?nèi)ツ鄽�，雞毛也隨泥殼脫去，露出了的雞肉。約100多年以前，常熟縣城西北虞山勝地的“山景園”菜館根據(jù)這個(gè)傳說，去粗取精，精工效法創(chuàng)制此雞。

　　做法

　　食材：我們?cè)谥谱鹘谢�雞的時(shí)候需要的食材主要有三黃雞、香菇、洋蔥、荷葉、面粉以及料酒、生抽、鹽、胡椒、酒、蔥、姜、蠔油這些配料。

　　1. 先用刀背將雞腿的骨頭敲斷，以便折疊成型;

　　2. 在雞中加入蔥，姜，蒜，鹽，蠔油，料酒，胡椒等調(diào)味料;

　　3. 將調(diào)味料按摩揉搓到雞肉中;

　　4. 我們把花椒放到鍋里面再加入適量的油將它煸炒出香味就好;

　　5. 將煸炒出香味的花椒用搟面杖碾碎;

　　6. 再加入雞中一起腌制，用保鮮膜覆蓋好，放入冰箱中，腌制一個(gè)小時(shí)以上，中間拿出來翻動(dòng)一下;

　　7. 將干荷葉用冷水泡上一會(huì)兒;

　　8. 用冷水和白酒一起和面;

　　9. 將面和成軟硬適中的面團(tuán);

　　10. 再在腌好的雞上抹層五香粉和胡椒;

　　11. 將洋蔥，香菇切成絲備用，絲放入腌個(gè)雞的剩余汁料中充分混合;

　　12. 將混合好的香菇絲和洋蔥絲，姜，蒜等其他調(diào)料塞入雞腹中;

　　13. 放在泡過水的荷葉中，將它包裹起來;

　　14. 將面團(tuán)搟成一張大圓片搟成大小合適的圓片，將荷葉包裹的雞放在中間;

　　15. 再用面皮包裹起來，放在刷了層油的烤盤中;

　　16. 預(yù)熱160度，中下層，烤80分鐘；

　　17. 中間破上一刀，腹中內(nèi)容多多;

　　18. 揭開荷葉，美味的叫化雞就擺在眼前。

　　叫化雞味美，需要注意什么呢?

　　感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食叫花雞;雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用叫花雞;感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉，雞湯。

　　結(jié)束語：如果還有人問你，叫花雞是哪個(gè)地方的菜?那么你現(xiàn)在可以毫不猶豫地告訴他了，順便還可以扒一扒叫花雞的由來�，F(xiàn)在吃叫花雞也不用非得去浙江，學(xué)會(huì)制作方法隨時(shí)可以享受，但是一定要注意感冒發(fā)熱的時(shí)候一定不要吃哦。

　　歷史源流

　　叫花雞又稱常熟叫化雞、煨雞，是江蘇省常熟市的一道傳統(tǒng)名菜，它的做法是先給處理好雞刷上料汁，再用荷葉、豬網(wǎng)油及黃泥土層層包裹，最后丟進(jìn)柴火堆中煨熟。

　　叫花雞的制法與周代“八珍”之一的“炮豚”相似，“炮豚”就是先用粘土把乳豬包裹起，加以燒烤，然后再進(jìn)一步加工而成的菜。其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，入口酥爛肥嫩，風(fēng)味獨(dú)特。

　　相傳，很早以前，有一個(gè)叫花子，沿途討飯流落到常熟縣的一個(gè)村莊。一日，他偶然得來一只雞，欲宰殺煮食，可既無炊具，又沒調(diào)料。他來到虞山腳下，將雞殺死后去掉內(nèi)臟，帶毛涂上黃泥、柴草，把涂好的雞置火中煨烤，待泥干雞熟，剝?nèi)ツ鄽�，雞毛也隨泥殼脫去，便露出了煨熟的雞肉。

　　“叫花雞”原出于江蘇常熟，是一些窮苦難民（或叫要飯的）偷來的雞，用泥巴把雞包起來，架火燒泥巴，泥燒熱了雞也就熟了，入口酥爛肥嫩，風(fēng)味獨(dú)特。在食此菜時(shí)，打開泥殼，滿屋飄香，入口酥爛肥嫩，風(fēng)味獨(dú)特。若配蔥白、甜面醬進(jìn)食，口味更佳。此菜是常熟地區(qū)傳統(tǒng)名菜，也是蘇州三雞之一。

　　典故一

　　叫花雞叫花雞，是江南名吃，歷史悠久，是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好，用烘烤的方法制作出來的一道特色菜。只要是看過金庸小說《射雕英雄傳》的同學(xué)肯定知道這道菜。用泥巴把雞包起來，架火燒泥巴，泥燒熱了雞也就熟了。它又名富貴雞，原是乞丐所創(chuàng)造，故稱叫花（化）雞。相傳朱元璋帶兵打江山時(shí)，有一次朱元璋又打了敗仗跑了三天三夜，敵人在后面窮追不舍，朱元璋筋疲力盡，饑餓難忍，就在這時(shí)看到前方地上有一堆火，火中間還有一堆泥巴，旁邊蹲著一位老叫花（化），朱元璋好奇地問道：“你在這里干什么�！崩辖谢ǎɑ�）一看是朱元璋，就忙說：“我在烤雞獻(xiàn)給大王。”朱元璋一聽非常驚奇，老叫花（化）把雞從火中取出，打開泥巴，香味撲鼻。朱元璋邊吃邊贊不絕口，“非常好吃”。從此以后，朱元璋打仗一帆風(fēng)順，當(dāng)了皇帝。后來朱元璋就封此雞為“富貴雞”。

　　典故二

　　乾隆皇帝出訪江南，不小心流落荒野。有一個(gè)叫花子看他可憐，便把自認(rèn)為美食的“叫花雞”送給他吃。乾隆困餓交加，自然覺得這雞異常好吃。吃畢，便問其名，叫花子不好意思說這雞叫“叫花雞”，就胡吹這雞叫“富貴雞”。乾隆對(duì)這雞贊不絕口。叫花子事后才知道這個(gè)流浪漢就是當(dāng)今皇上。這“叫花雞”也因?yàn)榛噬系慕鹂谝婚_，成了“富貴雞”。流傳至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。

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