椒鹽雞柳的做法

　　椒鹽是一種烹飪常用的手段，目的是盡量保持食材的原味，同時(shí)讓鹽巴的腥香滲入食材中，提升食材的味道屬性，幾乎任何的食材都可以利用椒鹽的做法，例如，椒鹽雞柳是一種經(jīng)典傳統(tǒng)美食，其味道比普通雞肉烹飪更加吸引人，下面就來(lái)看看椒鹽雞柳的做法有哪些的講解吧。

　　做法一：

　　1.選新鮮的雞胸肉（可以的話盡量選擇去市場(chǎng)買）放冰箱冷凍之雞肉微硬。取出切條裝。

　　2.用鹽，料酒腌制10分鐘。

　　3.然后加入攪拌好的雞蛋液。根據(jù)自己的口味放入辣椒粉，胡椒粉等。然后取出沾干淀粉。

　　4.用濾網(wǎng)篩掉多余的淀粉。

　　5.放9成熟油鍋里炸。為了口味更好，第一次炸8成熟。在進(jìn)行復(fù)炸二次。出鍋后根據(jù)自己口味可以再加些辣椒粉和花椒粉撒上。

　　做法二：

　　1. 雞肉切條狀，加生姜粉，辣椒粉，糖，生抽，料酒，抓勻腌制20分鐘。雞蛋攪散。然后順序是雞條先裹上面粉后從雞蛋液里過(guò)一遍再放面包糠里打個(gè)滾，碼在平盤里。不急的話建議放冷藏一個(gè)小時(shí)，是為了炸的時(shí)候不怎么掉屑，這是我跟日本學(xué)的招數(shù)。我沒時(shí)間，直接油炸了。面包糠親們可以用黃色的，更好看。我只有白的。

　　2. 鍋里倒油，多倒點(diǎn)。油炸食物倒油越少反而越吃油一。燒至六七分熱，下雞條。不確定的話先扔兩粒面包糠進(jìn)去試試，用中小火，雞條熟的快，火太小上色慢。變黃就撈出瀝油盛盤，撒上椒鹽即可。

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