家常菜排骨怎么做好吃

　　排骨是我們餐桌上比較常見的一道肉菜了，蒸的、煮的、紅燒的...花樣還挺多~只是看了就會讓孩子們直流口水呢！如下是小編給大家整理的排骨怎么做好吃，希望對大家有所作用。

　　蒜蓉辣醬燒排骨

　　用料

　　肋排350g、蒜蓉辣醬一湯匙、生抽一湯匙、老抽半湯匙（一湯匙＝15ml)、白糖一點點、姜、蔥、料酒

　　做法

　　1、排骨剁成小塊，放在流動的水下反復沖洗凈血水

　　2、蔥切段、姜切片

　　3、鍋中放油燒熱，爆香蔥姜，倒入排骨反復翻炒至排骨變色，邊緣稍有焦黃

　　4、倒入半湯匙料酒炒勻

　　5、加入一湯匙蒜蓉辣醬、一湯匙生抽、半湯匙老抽、一點點白糖，再加水至排骨三分之二處

　　6、大火煮開后，加蓋轉小火燜20分鐘左右，開蓋轉大火收濃湯汁，撒上蔥花，出鍋

　　小貼士

　　1.排骨焯水會損失一部分鮮味和營養(yǎng)，所以這里采用實現(xiàn)把排骨放在流動的水下反復沖洗干凈至無血水，然后不焯水直接下鍋炒。這樣做出來的排骨更香更鮮。

　　2.蒜蓉辣醬因為里面有糖份，質地比較粘稠，所以水量要比平時稍微多加一點，煮的過程中要注意鍋中狀態(tài)，不要燒糊了。我這里用的是李錦記的蒜蓉辣醬，各種不同牌子的味道會有所區(qū)別，所以要根據(jù)實際辣醬味道來放其它調味來調整菜的味道。

　　3.調味料的份量供參考，可以根據(jù)自己喜歡辣的程度來調節(jié)蒜蓉辣醬的用量，因為生抽有咸味，所以我沒加鹽，如果你口味較重，請在排骨燜20分鐘，收汁前加鹽調味。

　　紅燒排骨土豆

　　用料

　　排骨（盡量選小排）、土豆（切小塊兒）、蔥段、姜片、蒜、八角、香葉、冰糖、醬油、老抽、料酒

　　做法

　　1、把排骨洗凈涼水下鍋，放入姜片和料酒焯水，撇掉浮沫，撈出排骨瀝干水分，排骨水留著備用

　　2、鍋內放適量油，4成熱時放入冰糖，慢慢融化

　　3、放入焯好的排骨翻炒，上色后放入蔥姜蒜八角香葉翻炒

　　4、放入適量醬油、料酒、老抽同炒

　　5、把排骨湯倒入鍋內，蓋蓋燉15分鐘后放入土豆并且撒如鹽蓋蓋再燉煮15分鐘

　　6、待鍋內的湯充分吸入土豆中后即可出鍋

　　清燉排骨

　　1、將排骨洗凈，剁成四厘米長，三厘米寬的段，下沸水鍋焯燙后撈出，沖洗干凈；

　　2、小白菜洗凈，去根部，一切兩段；

　　3、蔥切段；姜切塊，用刀輕輕拍松備用；

　　4、鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥段，姜塊熗鍋，烹紹酒，下排骨，添湯；

　　5、旺火燒沸，撇凈浮沫，倒入陶器，轉小火慢燉至接近成熟；

　　6、下小白菜放精鹽、味精調口，再燉至排骨酥爛脫骨，裝碗上桌即可。

　　紅燒排骨

　　1、鍋里放油，加熱后生姜蔥放入炒香，然后把肋排入入鍋內翻炒；

　　2、等肉變色發(fā)白后，加入醬油、料酒、糖，然后加入剛好淹沒肋排的開水；

　　3、大火燒滾后，改小火微燉60分鐘左右；

　　4、看肋排已經(jīng)燒爛后，視咸淡加入適當?shù)柠}，然后改大火收汁即可。

　　話梅排骨

　　用料

　　排骨(400克)、話梅(10顆)、姜片(適量)、大蔥(適量)、冰糖(適量)、料酒(適量)、油鹽(適量)

　　做法

　　1、準備好原材料;

　　2、將話梅用開水泡上十分鐘;

　　3、排骨冷水下鍋，加入兩片姜，一起焯水后撈出;

　　4、鍋中放少許油，下入冰糖小火慢慢翻炒;

　　5、炒至冰糖完全融化，且變?yōu)樽厣��?

　　6、下入炒過水的排骨一起翻炒;

　　7、直至排骨完全上色;

　　8、再加入姜片、大蔥和適量的料酒，一起翻炒;

　　9、將話梅連同泡過的水一起倒入排骨中，大火煮開;

　　10、加蓋，轉為小火，燜煮二十分鐘;

　　11、揭開蓋，加入鹽等調味料，大火收汁;

　　12、幾乎將汁收干后，關火，盛入盤中。

　　小貼士

　　1、話梅泡水，選用原味話梅用開水泡上十分鐘;排骨焯水，冷水下鍋，放入兩片姜，焯水撈出后可以用開水沖洗表面浮沫;

　　2、炒糖色，記得要用冰糖，這樣做出的顏色更亮;小火慢慢炒，直至冰糖完全融化且變成棕色后，再下入排骨一起翻炒，讓排骨表面均勻的裹上糖色;

　　3、排骨燜煮，加入姜片、大蔥段和料酒，話梅連同泡過的水一起煮上二十分鐘，讓排骨八、九成熟;再加入鹽等調味料，大火收汁即可。

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