苦瓜紅燒肉的做法

　　材料：

　　苦瓜，五花肉，紅椒，姜，八角，花椒，桂皮，老抽，蒜，草果，黃糖，植物油等

　　步驟：

　　一：材料的處理

　　1.小型苦瓜2根、紅椒1個、獨蒜2頭、生姜1塊

　　2.香料：花椒30粒、草果1顆、八角1顆、桂皮1塊、砂仁2粒、黃糖約30克(可用白糖或冰糖代替)

　　3.苦瓜和紅椒都切小方塊狀，姜蒜拍爛即可

　　4.五花肉750克，切成小塊

　　5.燒一鍋開水，將切塊的五花肉飛水2分鐘左右后，撈出備用

　　二、苦瓜紅燒肉的做法

　　1.植物油溫5成熱，放入黃糖劃炒，保持小火狀態(tài)，直到黃糖完全融化，有點起小泡為止

　　2.放入五花肉翻炒，如果你買的肉比較肥，可以炒久一點，把油逼出來

　　3.再倒入香料炒香

　　4.調(diào)入20毫升老抽，加足夠的熱水

　　5.加入姜蒜開始燉肉，水開后保持大火燒5分鐘，再轉(zhuǎn)成小火慢慢燉，直到豬肉軟爛為止

　　6.覺得豬肉燉得比較軟爛了，才加入苦瓜一起燉制

　　7.再燉到苦瓜也比較軟爛了，最后加紅椒再燉個幾分鐘就可以了

　　苦瓜的挑選

　　看表皮

　　苦瓜表皮的顆粒越大且飽滿，紋路清晰，就說明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小;如果顆粒比較小，密且無規(guī)則排列，說明它的瓜肉相對薄、苦味更大。

　　挑外形

　　如果苦瓜外形像大米粒的形狀，兩頭尖尖的，瓜身比較直，就說明這根苦瓜的質(zhì)量比較好。

　　辨顏色

　　新鮮的苦瓜顏色是翠綠的，如果顏色發(fā)黃，就表明苦瓜已經(jīng)老了，果肉就不脆了。

　　掂重量

　　苦瓜單個重量在500克左右的最好，太輕或者太重都不好。

　　苦瓜的禁忌

　　1、苦瓜性涼，脾胃虛寒者不宜過多食用。

　　2、苦瓜含奎寧，會刺激子宮收縮，引起流產(chǎn)，孕婦慎食。

　　3、脾虛濕陽氣滯、腹瀉便塘、痞悶脹滿、舌苔膩者不宜食用。

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