苦瓜釀肉的家常做法

　　中國人食療同源，對飲食研究如同中醫(yī)一樣，淵源頗深，且是頭頭是道。那么苦瓜釀肉應(yīng)該怎么做呢？下面就和小編一起來看看吧。

　　做法一

　　原料：苦瓜、五花肉、蝦米、胡蘿卜、雞蛋、鹽、味精、料酒、醬油、醋、甜面醬、淀粉、蔥、姜、枸杞、十三香。

　　做法

　　1、五花肉洗凈，蝦米提前泡發(fā)好，蔥姜切細(xì)末，苦瓜洗凈。

　　2、剁餡，將五花肉，蝦米，蔥姜，胡蘿卜分別剁末后，再和在一起繼續(xù)剁細(xì)。

　　3、將剁好的餡盛在碗里，加入鹽，味精，料酒，醬油，醋，十三香，甜面醬，淀粉，順時(shí)針朝著一個(gè)方向攪拌。

　　4、肉餡中打入雞蛋一個(gè)，根據(jù)粘稠度再稍加一些淀粉，繼續(xù)順時(shí)針向一個(gè)方向攪拌。攪拌好靜置一會兒。

　　5、將苦瓜從中間切斷，用筷子的從苦瓜的大頭一端往里捅一下，再從小頭一端往大頭捅一下，里面的籽很容易就剔除了。

　　6、將備好的苦瓜用開水焯水2-3分鐘，可以去除一些苦澀。

　　7、將苦瓜切3厘米左右小段，胡蘿卜切片用作苦瓜的底托。

　　8、將胡蘿卜做底托，苦瓜放在上面，把肉餡小心灌入苦瓜里。餡的用量與開口持平即可，上面再放一顆枸杞即可放入盤中上蒸鍋。

　　9、鍋中水開，放入碼好的苦瓜釀肉。

　　10、用中火，加蓋燜蒸15分鐘左右，即可。

　　做法二

　　原料：苦瓜、香菇、五花肉、鹽、生抽、淀粉、耗油。

　　做法

　　1、把香菇泡發(fā)備用，豬肉選用前腿半肥瘦的，剁出來的肉餡比較嫩，苦瓜鹽水浸泡洗凈。

　　2、剁好的肉餡加入切好的香菇末攪拌均勻。

　　3、肉餡加入剁好的蒜末，把肉餡攪拌均勻，加入一湯勺的水淀粉，加鹽抓勻，讓肉吸收水淀粉后再加入蠔油生抽攪拌均勻。

　　4、苦瓜切段，用勺子把里面瓜子部分清理干凈，準(zhǔn)備釀肉。

　　5、把調(diào)制好的肉餡塞進(jìn)苦瓜里就可以了。

　　6、把釀好的苦瓜放進(jìn)適合大小的盆里，在苦瓜表面澆上適量的蠔油h不需要加水，放高壓鍋里蒸15分鐘。

　　7、最后把蒸好的苦瓜從好壓鍋取出，蒸好的苦瓜會有很多湯汁，把這些湯汁倒入鍋里加入水淀粉勾芡倒入苦瓜，顏色更加漂亮，味道也更濃香。

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