四川回鍋肉的家常做法

　　有些人去飯店吃飯的時(shí)候總會(huì)點(diǎn)回鍋肉這道菜，確實(shí)它也非常的美味，但大家對(duì)于它的做法卻是不了解的。做回鍋肉，一定要滾水下鍋，才能封住里面的水分，成菜吃起來(lái)才更潤(rùn)澤一些。在煮之前，最好是在水里放入生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。炒的時(shí)候，若用菜籽油，能與肉片搭配出更好的效果。跟著小編學(xué)習(xí)一下吧!

　　回鍋肉

　　原料

　　五花肉300克(煮熟后晾涼切片)，青蒜4-5根

　　調(diào)味料

　　郫縣豆瓣1勺，甜面醬15克，鹽1克，醬油15ml，黃酒一勺，糖5克，清水或高湯20ml，食用油適量

　　做法

　　1、五花肉下入開(kāi)水煮15分鐘左右(水中可放少許黃酒，姜片，蔥結(jié)，和花椒)，取出瀝干水分晾涼切薄片備用

　　2、郫縣豆瓣切碎，青蒜切斜段備用

　　3、鍋內(nèi)放少許底油下入肉片，小火慢慢煎炒

　　4、煎至肉片邊緣金黃肉片呈微微波浪卷曲后，將肉撥到鍋邊，在鍋內(nèi)有油的位置下入郫縣豆瓣炒出紅油后和下入甜面醬和肉片炒勻

　　5、沿鍋邊烹入黃酒，加入高湯或清水少許，醬油，鹽糖調(diào)味

　　6、下入青蒜翻炒均勻出鍋前淋少許香油制作完成

　　小貼士

　　五花肉煮好后可以放入冰箱冷藏晾涼，晾涼后的肉塊較易切片

　　肉片不要切得過(guò)厚，不然制作后口感容易發(fā)膩

　　前期的肉片煎炒過(guò)程一定要充分，稍干一些沒(méi)有關(guān)系，后期可以加入高湯或清水使其回軟而更加入味

　　青蒜成熟較快，最后放入可以保證較好的口感

　　四川回鍋肉

　　主料

　　連皮五花豬肉400克，青蒜2根，青椒1顆，紅椒1顆，姜片5片

　　五花豬肉

　　調(diào)料

　　郫縣紅油豆瓣醬，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙

　　做法

　　1、連皮豬肉，去毛洗凈，放入冷水鍋內(nèi)煮至熟，變硬身。

　　2、將煮好的豬肉沖洗干凈放涼，切成薄而大的肉片。

　　3、鍋內(nèi)僅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。

　　4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。

　　5、翻炒至出紅油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。

　　(如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會(huì)太咸)

　　6、投入青蒜白及紅、青椒。

　　7、翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。

　　8、最后放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。

　　川菜正宗回鍋肉的做法

　　食材豬肉450克 生姜1塊 大蒜粒2瓣 青蒜苗3根 永川豆豉1湯匙 菜籽油適量 大蔥3段

　　郫縣豆瓣1湯匙 甜面醬2茶匙 花椒10粒 雞粉1茶匙 黃酒2茶匙 醬油2茶匙

　　方法步驟

　　1 、將凈鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時(shí)取出，在水下刮洗干凈。

　　2、取凈鍋，注入大約能淹住肉的清水，加生姜蒜片、蔥段以及花椒煮開(kāi)并熬出香味。

　　3、把豬肉放入鍋里煮，至筷子可以穿透時(shí)，撈出，立即放入冰箱急凍室，凍3至5分鐘。

　　4、將生姜切三片后，其余切成沫，大蒜切成沫;青蒜切成馬耳朵型小段。

　　5、將豆瓣和豆豉剁細(xì)。

　　6、將豬肉從急凍室取出，趁外冷里熱的時(shí)候，切成薄片。

　　7、炒鍋內(nèi)放入油，將肉片下入鍋里，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窩型。

　　8、把肉推至一邊，將生姜大蒜炒香。

　　9、下入甜面醬，醬油、料酒、雞粉炒到均勻入味，視情況看是否調(diào)入鹽。

　　10、最后，下入青蒜段，炒至斷生即可。

　　結(jié)語(yǔ)：以上是關(guān)于回鍋肉最佳做法的相關(guān)介紹，相信大家看了之后已經(jīng)清楚回鍋肉是怎么做成的了。回鍋肉是一道傳統(tǒng)川菜，家家都能制作。滋味濃，是下飯的好菜。到市場(chǎng)選一塊肥四瘦六寬三指的新鮮后腿肉，再經(jīng)過(guò)煮煎，調(diào)味，美味便成。我們往往對(duì)骨頭肉氽水時(shí)，喜歡冷水下鍋，這樣有利于去除血污。

【四川回鍋肉的家常做法】相關(guān)文章：

回鍋肉的家常做法07-04

家�；劐伻獾淖龇�07-02

家常蒜苗回鍋肉的做法07-03

四川菜家常做法07-04

四川糖扣肉的家常做法07-01

四川家常啤酒鴨的做法07-04

四川燒什錦家常做法07-02

四川家常菜做法07-02

四川糖醋魚(yú)的家常做法07-04

四川家常菜的做法大全07-01