四川菜家常做法

　　四川菜家常做法怎么做？相信很多人都想知道吧？以下是小編為您整理的四川菜家常做法相關(guān)資料，歡迎閱讀！

　　四川菜家常做法

　　四川自貢家常菜

　　材料

　　黑木耳，黃花菜，芋頭一塊，前夾肉，豆粉、花椒面、鹽、雞蛋白菜

　　做法

　　在市場買一塊前夾肉，拿回家洗了以后就把肉剁成肉餡（肉里要加老姜），剁好以后在肉里放點(diǎn)豆粉、花椒面、鹽、雞蛋用筷子把肉朝一個方向使勁的絞然后上蒸鍋，蒸格上面放幾片白菜（既可以防止肉汁流失也有蔬菜的清香，也可以放荷葉），在肉上均勻的抹一個蛋黃這樣蒸出來的肉就有蛋皮。肉要多蒸些時間（估計(jì)要半小時以上）才能熟透，蒸好切成片待用

　　要用一個大點(diǎn)的`搪瓷盆裝這道菜，用芋頭（一個芋頭切成兩塊）墊底，木耳黃花放中間，切成片的肉在最上面，蒸之前要在盆里加水和一點(diǎn)雞精或高湯，然后放到蒸鍋里蒸2-3小時，上桌前在香碗的里撒點(diǎn)蔥花即可食用

　　四川家常帶魚

　　材料

　　帶魚一條，泡椒，泡姜，大蒜，生姜，花椒粒，紅蔥頭，鹽，醬油，醋，生粉，雞粉，白糖蔥，香菜

　　做法

　　1、帶魚洗凈剪去背鰭剁成段，用少許醬油、鹽，生姜腌十分鐘以上

　　2、泡椒、泡姜、生姜、蒜、紅蔥頭切碎

　　3、腌好的帶魚倒去腌汁，撒上少許生粉拌勻

　　4、平底鍋放油，燒熱后，把帶魚段放入，中火煎至表面金黃色

　　5、一面煎好后，翻面再煎

　　6、都煎好后，把魚扒邊上，中間放入少許花椒粒爆出香味，再倒入生姜粒，蒜粒，紅蔥碎炒香

　　7、倒入泡椒泡姜粒略炒，然后倒入適量醬油，醋，白糖，雞粉調(diào)味，再把魚塊翻勻稍燜2分鐘

　　8、起鍋前撒入香菜碎和蔥花拌勻即可。

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