家常蒜苗回鍋肉的做法

　　回鍋肉鮮香而辣，色味俱佳，受到不要少人的喜愛很追捧，而回鍋肉根據(jù)配菜的不同有著不同的風味，下面是小編收集整理的家常蒜苗回鍋肉的做法，希望對您有所幫助！

　　蒜苗回鍋肉做法一

　　需要的食材

　　豬腿肉500克，蒜苗4根，醬油半湯匙，雞粉1茶匙，姜1塊，蔥3段，蒜2瓣，花椒10粒，菜籽油適量，豆豉1湯匙，黃油2茶匙。郫縣豆瓣醬1湯匙。

　　步驟做法

　　1、凈鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時取出，在水下刮洗干凈。

　　2、準備一個干凈的'鍋，放入能淹住肉的清水，加入生姜、大蒜片、蔥段以及花椒煮開并熬出香味。

　　3、放入豬肉，至筷子可以穿透時，撈出，立即放入冰箱急凍室，凍3至5分鐘。

　　4、生姜切和大蒜切成沫；青蒜苗切成馬耳朵型小段，豆瓣和豆豉剁細。

　　5、豬肉從急凍室取出，趁外冷里熱的時候，切成薄片，炒鍋內(nèi)放入油，將肉片下入鍋里，下入豆瓣和豆豉沫、黃酒中火炒至肉片卷成窩型。

　　5、肉推到鍋沿，放入生姜和大蒜炒香，放入甜面醬、醬油、雞粉炒至均勻入味后，放入青蒜段，炒至斷生即可。

　　小貼士

　　1、在蒜苗回鍋肉的做法中，回鍋一定要滾水下鍋，才能封住里面的水分，成菜吃起來才更潤澤一些。

　　2、要想回鍋肉怎么做好吃，那在煮之前，在水里放入放入生姜片、蒜片、蔥段、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制，這樣肉就特別香。

　　3、炒的時候，若用菜籽油，能與肉片搭配出更好的效果。

　　4、買不到后腿肉，就用五花肉。

　　蒜苗回鍋肉做法二

　　需要的食材

　　嫩蒜苔、五花肉、蔥、郫縣豆瓣醬、姜、蒜、干紅辣椒、花椒、八角。

　　步驟做法

　　1、在鍋里加水、蔥姜蒜、八角、花椒、料酒燒開，煮出香味。

　　2、放入洗凈的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入為好。

　　3、將干紅辣椒、蔥、姜、蒜苔切成段，大蒜切成片，郫縣辣豆瓣剁成蓉。

　　4、撈出煮好的肉放入冰箱冷凍2-3分鐘，等外表不燙手的時候切成厚3毫米，寬3厘米左右的薄片。

　　5、切好的肉片放在煮肉的湯頭里浸泡汆燙一下,稍稍瀝干水分。

　　6、在鍋燒熱后加入少許的油，將肉片平鋪在鍋里稍微煎一會，使之微黃出油。

　　7、放入干紅辣椒、蔥、姜、蒜薹、大蒜、郫縣辣豆瓣，小火炒出紅油。

　　8、改為大火加少許生抽、糖、雞精、少許肉湯不停的翻炒，等蒜薹表皮起皺起鍋即可。

　　小貼士

　　1、在蒜苗炒回鍋肉的做法中，最好要選擇肥瘦相間的新鮮五花肉，太肥則膩，太瘦則柴。

　　2、肉不要煮太久，6成熟即可。

　　3、切好的肉片放涼了以后容易粘連，放入煮肉的.原湯里浸泡汆燙，不僅能使肉片散開，而且能使肉片粘上一定的水分，保持肉片的軟嫩，沾上一點水即可，不要太多以免爆鍋。

　　4、回鍋肉怎么做才好吃呢，將豆瓣醬剁碎成蓉，才能炒出漂亮的黃油，還能得出你想要的香味。

　　5、郫縣豆瓣非常咸，注意生抽得用量，如果把調(diào)味用的糖換成甜面醬更好。

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