家常月餅的做法

　　中秋節(jié)馬上就要來了，不妨自己做一份月餅，簡(jiǎn)單方便又好吃。以下是小編整理的家常月餅的做法，歡迎閱讀。

　　1、伍仁月餅

　　食材：轉(zhuǎn)化糖漿70g、油20g、低筋面粉90g、五仁餡料適量、堿水1.5g

　　1）油加入轉(zhuǎn)化糖漿加入堿水?dāng)嚢?分鐘左右。

　　2）低筋面粉過篩，放入攪拌好的糖漿水中。

　　3）攪拌成面團(tuán)，冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)。

　　4）將五仁餡料分成等分的劑子，面皮和餡料的比例是3:7，可根據(jù)個(gè)人的口味適當(dāng)調(diào)整。

　　5）用面皮包住餡料。

　　6）模具放些面粉，防止粘住。

　　7）壓成的月餅放入烤盤中。

　　8）烤5分鐘定型，再刷兩次蛋清。冷卻后再放入烤箱烤制15分鐘。

　　2、廣式蛋黃蓮蓉月餅

　　食材：低筋面粉100g、豆油25g、轉(zhuǎn)化糖漿70g、蓮蓉餡300g、吉士粉5g、咸蛋黃5顆、堿水1g、雞蛋1只

　　1）先將糖漿加熱，熱糖漿中加入堿水，再加入豆油不停攪拌至均勻，放涼備用。

　　2）過篩后的面粉，一點(diǎn)點(diǎn)倒入糖油漿。

　　3）用橡皮刮刀拌勻混合成團(tuán)，室溫下醒制2個(gè)小時(shí)。

　　4）醒好的油面團(tuán)拿出，分成30克每個(gè)的小面團(tuán)，蓮蓉餡分成60克每個(gè)的圓子。

　　5）蛋黃上噴一勺白酒，入蒸鍋蒸15分鐘至熟，拿出晾涼，蓮蓉餡壓扁包入蛋黃。

　　6）取一塊面團(tuán)壓扁包入蓮蓉餡料，封口滾圓后放入模具中按壓。

　　7）制成的月餅生胚。

　　8）將月餅表面噴適量水放入預(yù)熱200度的烤箱中烘烤10分鐘拿出，晾涼。

　　9）雞蛋磕開，按照蛋黃和蛋白2:1的比例攪打均勻成蛋黃液，在月餅表面刷一層蛋黃液，繼續(xù)放入烤箱，180度烘烤5分鐘即可關(guān)火。

　　3、綠豆月餅

　　材料

　　綠豆，麥芽糖

　　綠豆月餅餡的做法

　　1.綠豆清洗干凈，挑去壞的（在水里漂在上面的一般就是壞的），用水浸泡半天。

　　2.高壓鍋里，大火煮開。

　　3.中小火煮至綠豆一捻就爛的程度，一定要用小火，才能使豆子里面熟而外皮還算完整，否則綠豆會(huì)全部開花，會(huì)進(jìn)入大量水分，對(duì)后面成餡影響重大。

　　4.找一個(gè)篩子，底下接一個(gè)盆，找一個(gè)大勺碾壓，這樣餡就和皮分開了。

　　5.炒鍋里放一些油，小火炒餡，加入麥芽糖（沒有可以用白糖），糖的數(shù)量隨自己喜好。

　　6.停攪拌，謹(jǐn)防糊鍋，至餡料水分減少能成團(tuán)為止。

　　4、鮮肉月餅的做法

　　準(zhǔn)備材料：普通面粉150克，豬油60克，細(xì)砂糖25克，水42克

　　油酥面團(tuán)：普通面粉100克、豬油50克。

　　鮮肉餡：豬肉餡225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺（15ML），炒熟的白芝麻1/2大勺（7.5ML），香油10ML，醬油1/2大勺（7.5ML），料酒1小勺（5ML），鹽6克，姜末1小勺（5ML），蒜末1小勺（5ML）

　　表面裝飾：蛋黃液半個(gè)、黑芝麻（白芝麻亦可）適量。

　　做法

　　1、鮮肉餡的制作。把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、姜末、蒜末、鹽等所有調(diào)味料倒入大碗里。用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現(xiàn)粘性。拌好的 蘇式鮮肉月餅肉餡備用。

　　2、將水油皮面團(tuán)的所有配料混合揉成光滑的面團(tuán)。

　　3、將油酥面團(tuán)的所有配料也混合揉成面團(tuán)。

　　4、將水油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)分別分成大小均等的9份，并靜置松弛15分鐘左右。

　　5、取一個(gè)小的水油皮面團(tuán)，在手掌上壓扁。把小油酥面團(tuán)放在壓扁的水油皮面團(tuán)上。

　　6、用水油皮面團(tuán)把油酥面團(tuán)包起來。

　　7、包好的面團(tuán)收口朝上放在案板上，并用手掌壓扁。用搟面杖把面團(tuán)搟成長(zhǎng)橢圓形。從外往內(nèi)卷起來。

　　8、把卷好的面團(tuán)，再次用搟面杖搟成長(zhǎng)橢圓形面片。再次把面片卷起來。

　　9、將卷好的面團(tuán)用搟面杖搟成圓形的面片。

　　10、將鮮肉餡放在面片中央，并包起來（包的時(shí)候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時(shí)候餡料可能會(huì)擠出來）。

　　5、蘇式榨菜鮮肉月餅

　　材料：

　　A、油皮：普通面粉110克，色拉油35克，清水40克

　　B、油酥：低筋面粉80克，色拉油35克

　　C、餡兒：豬肉糜200克，榨菜50克

　　做法：

　　1、榨菜洗凈切碎（要用那種整顆的一大塊的榨菜，外面有五香粉的，這種榨菜不是很咸也很脆）。

　　2、放到豬肉糜中，加一個(gè)蛋、適量雞精和五香粉，一點(diǎn)料酒。

　　3、用筷子順一個(gè)方向攪勻備用。

　　4、準(zhǔn)備做油皮，A中所有材料稱重。

　　5、用筷子攪成棉絮狀。

　　6、用手揉成面團(tuán)，醒10分鐘。

　　7、將B材料同樣揉成團(tuán)，醒10分鐘。

　　8、將油酥和油皮面團(tuán)分別搓成長(zhǎng)條。

　　9、分別分割成6等分，搓圓（圖中是雙倍的量）。

　　10、取一塊油皮面團(tuán)按扁。

　　11、將油酥放到油皮上，包好捏緊。

　　12、包好的面團(tuán)。

　　13、取一塊面團(tuán)按扁。

　　14、用搟面杖搟成2倍長(zhǎng)。

　　15、第一次疊被子，1折3。

　　16、翻過來，搟長(zhǎng)。

　　17、第二次疊被子，1折3。

　　18、翻過來搟長(zhǎng)。

　　19、從上至下卷成長(zhǎng)筒狀。

　　20、一切為二。

　　21、切口朝下放。

　　22、用手按扁。

　　23、搟面杖搟圓。

　　24、放上適量榨菜肉餡兒。

　　25、捏緊收口。

　　26、收口朝下排放在烤盤上，稍按扁，用筷子蘸食用色素點(diǎn)上紅點(diǎn)裝飾，烤箱預(yù)熱180度烤約30分鐘。

　　27、也用平底鍋?zhàn)隽藥讉�(gè)，平底鍋刷油，放入生胚，加蓋小火烙5分鐘，翻面烙5分鐘，關(guān)火燜5分鐘。

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