青魚的家常做法大全

　　青魚是我們經(jīng)常食用的一種魚，它的肉質(zhì)鮮嫩，讓人愛不釋口。分享了青魚的家常做法，歡迎來學(xué)習(xí)！

　　糟青魚干

　　原料：青魚7500克，江米酒100克，白砂糖300克，黃酒500克，鹽130克。

　　做法：

　　1、將青魚平放案頭，不去魚鱗，用刀從尾部沿著脊背至頭部，劈開頭顱，剖成魚腹相連的兩邊，挖去內(nèi)臟和鰓，斬掉牙齒，刮凈腹內(nèi)黑膜，用干布揩凈腹腔；

　　2、 將鹽和硝4克拌勻，擦遍魚的全身，背脊骨處要多擦幾遍；

　　3、 在背部肉厚處用竹扦扎幾個(gè)孔，以便將鹽硝塞入，防止霉變；

　　4、 再放入缸內(nèi)，魚鱗朝下，上面用大石塊壓住，過7 天后取出；

　　5、 用清水洗凈，在日光下曬10天左右，然后掛在陰涼通風(fēng)處，晾干一個(gè)月左右；

　　6、將魚干切成10厘米長、35厘米寬的小塊，裝入小瓦壇；

　　7、 將酒釀、白糖、黃酒、糟燒酒調(diào)制成汁，倒入瓦壇浸沒魚塊；

　　8、 用兩片毛竹交叉壓住魚干，然后用粘土密封壇口，放置陰涼處糟腌4 個(gè)月；

　　9、 食前將魚干放入碗內(nèi)，加原鹵汁、白糖、黃酒至浸沒魚肉，加蓋；

　　10、上籠用旺火蒸約1 小時(shí)，至魚肉呈鮮紅色即可；

　　11、上桌前改刀裝盤，澆以蒸制時(shí)的原汁即可。

　　番茄青魚

　　食材

　　青魚500克，番茄1到2個(gè)，蔥姜蒜適量，適量番茄醬或者番茄沙司，鹽適量，糖適量，醋適量，料酒或者白酒適量。

　　番茄汁青玉的烹飪步驟：

　　1、青魚去頭尾洗凈。

　　2、加入醋、酒腌制15-30分鐘。

　　3、有足夠的番茄醬可以全用番茄醬，如果沒有個(gè)可以用西紅柿代替。

　　4、把番茄切碎做成番茄醬。

　　5、買現(xiàn)成的番茄醬，可以再加點(diǎn)白糖。

　　6、蒜片，姜末備用。

　　7、鍋內(nèi)少許油放入姜片蒜末炒香。

　　8、把青魚切塊，放入鍋內(nèi)煎煎。

　　9、倒入兩種番茄醬，加入少許的溫水。

　　10、加高壓鍋蓋，噴氣后小火燉10分鐘，然后關(guān)火。

　　醬青魚

　　青魚肉細(xì)嫩鮮美，蛋白質(zhì)含量超過雞肉，是淡水魚中的上品哦，所以在家可以偶爾來一次醬青魚哦！而且，醬青魚的營養(yǎng)價(jià)值也是很高的，可以幫助大腦發(fā)育哦！通常我們的醬青魚都會(huì)考慮用豆瓣醬，因?yàn)檫@是比較常見的，也比較受歡迎的一種烹飪方法。

　　這道豆瓣醬青魚需要先把青魚兩面煎一下，再把炒香的豆瓣醬均勻的裹在青魚身上略煎一會(huì)兒，這樣即可使豆瓣醬的香味更好的滲入到青魚里面，也可以去掉魚腥味，比直接加豆瓣醬燉要更好吃更有風(fēng)味哦！想知道怎么做就看下來吧！

　　1、青魚的頭去掉不要，去內(nèi)臟，洗凈干凈，擦干表面的水份；

　　2、蔥切大段,姜切片、蒜用刀拍松；

　　3、煎鍋燒熱后倒油,油熱后放入青魚；

　　4、魚的兩面都略煎一會(huì)兒；

　　5、把魚滑到鍋的一邊,在空出來的地方倒入適量的豆瓣醬炒香；

　　6、把炒好的豆瓣醬均勻的裹在青魚身上煎一會(huì)兒；

　　7、放入蔥、姜、蒜；

　　8、加入白糖、醋、少許鹽；

　　9、加適量清水燉；

　　10、燉到湯汁濃稠時(shí)即可關(guān)火出鍋裝盤。

　　清蒸青魚

　　1、先把青魚洗凈，去掉魚鱗；

　　2、把內(nèi)臟取出來，把魚洗凈；

　　3、在魚的兩面都切一字刀；

　　4、蔥切段、姜切成片，把蔥、姜和魚放到一起；

　　5、再放入料酒、鹽腌制10分鐘

　　4、把腌好的青魚放入盤中，再放入蔥、姜片；

　　5、鍋里放適量水，用大火燒開，放入青魚蒸制；

　　6、大火蒸10分鐘，關(guān)火后取出來把原汁倒入鍋中；

　　7、用淀粉勾芡倒入鍋中燒開，出鍋前放入味精調(diào)味；

　　8、把汁澆到魚上，就可以吃了。

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