家常干鍋香辣蝦的做法

　　干鍋香辣蝦是香辣蟹的衍生品，味道鮮香麻辣，誘人心脾，深受眾人的喜愛(ài)。下面是小編收集整理的家常干鍋香辣蝦的做法，希望對(duì)您有所幫助!

　　干鍋香辣蝦的做法

　　干鍋香辣蝦食材準(zhǔn)備

　　鮮蝦10多只，香芹2根，香菜2把，麻椒1把，豆瓣醬2茶勺，干紅辣椒1小把，蔥姜蒜末、白糖、料酒、雞精適量。

　　方法步驟

　　1、把鮮蝦用剪刀沿著頭部剪開(kāi)，用牙簽挑出蝦線，剪掉過(guò)長(zhǎng)的蝦須。用料酒兩勺腌制十分鐘，控干備用。

　　2、在鍋中放入油，倒入腌制好的蝦，大火炸到皮脆馬上撈出控干。

　　3、香芹、香菜切段，藕片洗干凈。

　　4、重新在鍋中放入油，將蔥姜末放入煸炒出香味，在將麻椒放下去煸炒，再放入豆瓣醬、白糖、雞精、再將蔬菜放進(jìn)去快火翻炒。

　　5、將炸好的紅辣椒放進(jìn)去翻炒，最后倒入炸好的蝦，放入熟芝麻翻炒即可出鍋。

　　烹飪技巧

　　1、收拾好的蝦可以用吹風(fēng)機(jī)的.冷風(fēng)快速吹干，這樣炸的時(shí)候就不用于濺水。

　　2、 蝦要大火快炸，皮酥脆馬上撈出。大約一分半的時(shí)間。不要時(shí)間太長(zhǎng)，炸老了就不好吃了。

　　3、因?yàn)槎拱赆u就已經(jīng)比較咸了，所以就不要額外加鹽了。

　　干鍋香辣蝦的家常做法

　　干鍋香辣蝦食材準(zhǔn)備

　　新鮮蝦500克、鮮藕、土豆、豆芽、香菇、芹菜、紅辣椒、洋蔥、胡蘿卜、熟芝麻、熟花生、蔥姜蒜、豆瓣醬、紅花椒、香葉、八角、丁香、青花椒、辣椒醬、砂仁、蠔油。

　　方法步驟

　　1、新鮮蝦剪去蝦須蝦腳開(kāi)背挑去沙線用料酒、鹽腌制2分鐘。

　　2、芝麻用小火炒香，花生用油炸香備用，土豆切條用油炸香，腌制好的蝦也用油炸香。

　　3、青花椒、紅花椒、香葉、丁香、砂仁、八角過(guò)油炸出味撈去不用。

　　4、將蔥姜蒜放進(jìn)去爆香，放入豆瓣醬小火炒出紅油，再放入辣椒醬炒出味。

　　5、鮮蝦、洋蔥、鮮藕、胡蘿卜、土豆依次放進(jìn)去翻炒出味，加入高湯煮一個(gè)小時(shí)。

　　6、這時(shí)就該加入蔬菜了，先加入芹菜和紅辣椒，豆芽用沸水焯一下過(guò)涼，墊在鍋底。

　　7、最后加入熟花生翻炒盛入用豆芽墊底的干鍋里，再撒上熟芝麻。

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