臘腸的家常做法大全

　　導(dǎo)語：關(guān)于臘腸的做法是有很多的，而且每個人做出來的臘腸味道都是不一樣的，還有好多人想要吃臘腸的時候，還會把食材送到加工點替他們加工，但是往往做出來的臘腸口味是完全不合自己的口味的以下是小編為大家分享的臘腸的家常做法大全，歡迎借鑒！

　　臘腸

　　主料：豬肉（10斤）白砂糖（150克）高度白酒（150克）

　　輔料：鹽（100克）五香粉（25克）美極鮮醬油（50克）雞精（25克）

　　步驟：

　　1、灌臘腸最好選豬后腿的肉，三分肥七分瘦最好。

　　2、把豬肉切成2厘米見方的小塊。

　　3、切好的肉放入盆中。

　　4、加上調(diào)料。

　　5、用手?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

　　6、蓋上保鮮膜腌制24小時入味。

　　7、腸衣先用溫水洗去表面的鹽粒。

　　8、再在溫水中浸泡5小時以上。

　　9、泡好的腸衣再套在水龍頭上沖洗一下腸衣的內(nèi)壁，（這樣做的目的是為了給腸衣內(nèi)壁起個潤滑作用，灌肉的時候好灌）。

　　10、灌腸的工具。

　　11、剪下一個可樂餅的瓶口，把腸衣套在上面，腸衣的另一頭打一個結(jié)。

　　12、把腌好的肉慢慢的塞進腸衣里，注意，不能塞的太緊，這樣腸衣容易破。

　　13、一邊塞，一邊用手把肉往下趕。

　　14、腸衣灌滿后，每15厘米左右打個結(jié)，用繩子系一下。

　　15、灌好的香腸找一個陰涼通風(fēng)的地方掛起來風(fēng)干（一般4到7天即可）。

　　16、涼好后放入保鮮袋中入冰箱冷凍室保存即可。（必須放入冷凍室，冷藏室中容易變質(zhì)長毛）

　　17、吃的時候放入蒸鍋中。

　　18、旺火蒸熟將就可以吃了。

　　四川臘腸

　　主料：上好的豬肉

　　輔料：辣椒面、花椒粉、優(yōu)質(zhì)白酒、白糖、精鹽

　　步驟：

　　1、用上好的豬肉（肥瘦比例1：2），配上辣椒面、花椒粉、優(yōu)質(zhì)白酒、白糖、精鹽，按一定比例放在一起攪勻，碼味腌制2-3小時。

　　2、把腌制好的肉放入洗好的腸衣，裝滿后每隔20厘米左右再用線繩栓，最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內(nèi)的空氣。

　　3、將剛灌好的香腸放置在通風(fēng)的地方晾1周左右，晾去多余水份。

　　4、最后將晾去水分的香腸掛在密封環(huán)境內(nèi)熏制一天。

　　小貼士

　　食用方法

　　1、洗凈煮熟后加入佐料蒸、炒、烤均可。

　　2、最普遍的吃法：將香腸洗凈后煮熟，待冷卻后斜切成片，不用放任何佐料。這種原汁原味的的味道是最地道的四川臘味。

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