蟹的家常做法大全

　　導(dǎo)語：海蟹有著這么多的營養(yǎng)價值，所以想怎么吃就怎么吃!而且餐桌上有一盤海蟹的話，頓時就覺得高大上了。以下是小編為大家分享的蟹的家常做法大全，歡迎借鑒！

　　很多時候我們都愛吃海蟹，但是也只是會吃而已，又有多少人會挑?做一個真正的吃貨，不僅僅要會吃哦，趕緊惡補一下怎么挑吧!說到挑法，無論是河蟹還是海蟹，都可以按照這樣的方法哦!

　　一、蟹的挑選

　　1、看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實，殼背呈黃色的，大多較瘦弱。

　　2、看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿;凹進(jìn)去的，大多膘體不足。

　　3、看蟹足。凡蟹足上絨毛叢生，都較健壯;而蟹足無絨毛，則體軟無力。

　　4、看飽滿度。你可以用手捏一捏蟹腳，看是否飽滿哦，這也能幫助你挑到好的青蟹。

　　5、看雄雌。雄蟹腹部呈三角形，雌蟹呈圓形，雄蟹背面茶綠色，雌蟹背面紫色，腹面均為灰白色。農(nóng)歷八月母蟹最肥，蟹黃足;農(nóng)歷九月公蟹最香，蟹脂多。不過，吃青蟹的時間比較短，10月和11月是最好的，而農(nóng)歷9月以吃雌蟹為佳。

　　6、看活力。將青蟹翻轉(zhuǎn)身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻身的，活力強，可保存;不能翻回的，活力差，能存放的時間不長。

　　二、蟹應(yīng)該怎么保存

　　1、用草包保存。

　　如果是活的，可以在買蟹時問賣蟹的人要一個他們用的草包，把活蟹裝入草包中，然后將這個草包放入冰箱的冷藏室。

　　2、用增氧設(shè)備。

　　如果你有增氧設(shè)備，那是最好不過的了，隨便用桶或盆裝水放入大閘蟹，并開啟增氧設(shè)備既可。

　　3、利用古井保存。

　　農(nóng)村還有那種石砌的古井，里面水流動性比較好、干凈又陰涼，還有不少的小魚小蝦為食，比較適合用來保存�？捎么蟮目蚧蚓W(wǎng)裝好大閘蟹，直接放到古井中，不要全部放入水中，否則蟹會缺氧窒息而死。

　　4、利用桶或盆。

　　家里一定會有不小的桶或盆的，盡量用那種底比較寬、內(nèi)壁光滑的;把大閘蟹放入，然后倒入水，約能淹蓋大閘蟹身體的一半或更少即可，主要是保濕，不能把大閘蟹全部埋住，否則蟹會缺氧窒息而死;并放到稍陰涼的地方。

　　三、蟹的做法大全

　　一、川式麻辣蟹

　　1、螃蟹洗凈，去殼、腮、內(nèi)臟，切塊;

　　2、倒入5大勺料酒腌制10分鐘;

　　3、炒鍋倒入植物油燒熱，放入花椒、干紅辣椒炒出麻辣味;

　　4、接著加入姜片和蔥段炒香;

　　5、倒入蟹塊;

　　6、加料酒、糖、醋、鹽、生抽醬油炒均，加入少許清水，蓋上鍋蓋，小火燜10分鐘，最后收汁;

　　7、加雞精調(diào)味即可出鍋。

　　二、鮮美蟹粥

　　1、海蟹去臍;

　　2、去腮、去胃;

　　3、每只螃蟹一切兩半，背殼保留;

　　4、蔥切末、姜切絲;

　　5、煮白粥，同時放入姜絲、一半的蔥末、鹽、雞精;

　　6、粥煮至稀爛時，放入切好的海蟹，同時放少許料酒

　　7、在出鍋前，撒入另一半蔥花，放入胡椒粉就可以出鍋了。

　　四、海蟹的禁忌吃法

　　其實，在我們品嘗美味的時候，也應(yīng)該要注意一些事項，不能一看到有吃的，就已經(jīng)兩眼冒愛心了，然后胡亂來!因為海蟹是海鮮，在吃的時候還是有很多禁忌的，比如死了的蟹是不能吃的哦，以免腹瀉或者導(dǎo)致中毒，除此以外，還有一些禁忌!

　　1、忌食死蟹

　　河蟹死后蟹體內(nèi)的細(xì)菌會迅速繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中，使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。

　　2、忌食生蟹

　　活蟹體內(nèi)的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率很高，達(dá)到71%。肺吸蟲寄生在人體肺里，刺激或破壞肺組織，會引起發(fā)燒、咳嗽、咯血;若侵入腦部，則可引起癱瘓。所以，海蟹一定要煮熟哦!

　　3、忌食隔夜蟹

　　螃蟹為含組胺酸較多的食物，隔夜的剩蟹中組胺酸在某些微生物的作用下，會分解為組胺，回鍋加熱雖可殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素，從而導(dǎo)致組胺中毒。因此，蟹最好現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，一般不要超過4小時。

　　4、忌食四部位

　　蟹的體表、鰓部和胃腸道沾滿了細(xì)菌、病毒等致病微生物。因此，吃時必須除盡蟹鰓、蟹腸、蟹心、蟹胃。

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