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    1. 牛筋的家常做法

      時間:2022-07-03 22:58:12 美食 我要投稿
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      牛筋的家常做法大全

        牛筋向來為筵席上品,食用歷史悠久,它口感淡嫩不膩,質(zhì)地猶如海參,故有俗語說:“牛蹄筋,味道賽過參!倍覡I養(yǎng)也不少,尤其強筋健骨效果好!

        牛蹄筋的家常做法

        燉牛蹄筋

        主料:牛蹄筋 (400克)

        輔料:蒜苗 (50克)、青椒 (1個)、紅椒 (半個)、洋蔥 (半個)

        做法:

        1、牛蹄筋切小塊用開水焯燙,水中加點料酒。

        2、炒鍋到油燒熱爆香蔥姜蒜和辣椒。

        3、加入辣黃豆醬炒香。放入牛蹄筋翻炒。

        4、加入白酒炒香。在加入適量的清水。

        5、加入老抽、生抽、白糖大火煮開。

        6、然后倒入砂鍋中。大火煮開,加蓋中火燉煮。

        7、洋蔥,青紅椒洗凈切塊,蒜苗切段。燉煮20分鐘后加入洋蔥繼續(xù)3分鐘。

        8、然后加入鹽調(diào)味。在加入蒜苗、青紅椒。

        加入水淀粉勾薄芡。淋入香油。大火收汁關(guān)火。

        栗子牛蹄筋

        主料:熟的牛蹄筋 (適量)、栗子 (適量)

        做法:

        1、栗子開水焯水后剝皮

        2、牛蹄筋焯水燙一下,殺殺菌,切塊

        3、熱鍋涼油爆香五香粉和蔥姜

        4、烹入生抽兩大勺,老抽和蠔油適量

        5、加水和熟牛蹄筋燒開,小火燉燒30分鐘左右

        6、再加入栗子燜上20分鐘,加鹽和雞精即可。

        蒜炒牛蹄筋

        主料:蒜葉蒜白 (80克)、牛蹄筋 (150克)

        輔料:紅干辣椒 (適量)、紅彩椒 (半個)、花椒 (少許)、生抽 (適量)、老抽 (少許)、料酒 (少許)、姜絲 (少許)、醋 (適量)、平菇 (25克)

        做法:

        1、將煮熟的牛蹄筋切大塊,塊不要切的太小,因為牛蹄筋受熱很容易化小,牛蹄筋有的地方賣的是熟的,可以直接切塊烹炒

        2、切好配菜,蒜切段

        3、熱鍋溫油,把姜絲、花椒、紅辣椒在溫熱的油里面煸炒一下,油不要太熱,太熱會容易把辣椒等炸糊掉

        4、辣椒、花椒、姜絲等在鍋里乘還沒有變焦,迅速撈出來,不要扔掉,最后要用它們來擺盤裝飾用的,不喜歡辣辣的,可以把辣椒少放一些,也可以放進油鍋就撈出來

        5、鍋里的辣油再燒熱一些,然后倒進牛蹄筋爆炒,鍋鏟翻炒牛蹄筋要快一些,不然牛蹄筋膠質(zhì)會粘鍋和縮小的哦

        6、牛蹄筋翻炒不要太長,翻炒幾秒即可加入少許料酒、老抽、生抽繼續(xù)翻炒幾秒鐘上色勻即可盛出來備用

        7、另起熱鍋,把剛才炒牛蹄筋里多出來的油倒進鍋里

        8、倒進切塊的平菇翻炒幾秒后,再放進紅彩椒翻炒三四秒

        9、倒入炒好的牛蹄筋和蒜葉蒜白,加入幾滴醋快速翻炒3秒鐘,也可以不加醋

        10、放入鹽、雞精翻勻入味即可出鍋入盤

        11、放上油炸過的紅辣椒、花椒裝飾菜色,盡情的食用吧!

        花膠牛蹄筋湯

        主料:小黃花膠 (1把)、新鮮牛蹄筋 (適量)、瘦肉 (適量)

        輔料:生姜片 (5片)、鹽 (適量)

        做法:

        1、生姜切片備用。

        2、小花膠提前浸泡至軟后與牛蹄筋放鍋里過水。

        3、看到花膠和牛蹄筋都縮小了就撈起來,再把牛蹄筋切小,讓它煲的時候容易變軟。

        4、鍋里放水,放姜片,倒所有材料到鍋里

        5、大火燒開轉(zhuǎn)小火,煲大約一個小時,牛蹄筋開始變軟,花膠開始融化就可以熄火撒鹽了。

        雜蔬牛筋

        主料:牛蹄筋 (500克)

        輔料:青椒 (1個)、西芹 (1根)、小洋蔥 (1個)、胡蘿卜 (小半個)

        做法:

        1、牛筋切條。

        2、青椒西芹洋蔥胡蘿卜洗凈,切成片。

        3、炒鍋加熱倒油,放蔥姜蒜炒出香味。

        4、放牛筋下鍋快速滑炒。

        5、大約炒2分鐘左右,依次加入半勺料酒,三分之一勺老抽,半勺生抽,三分之一勺鹽,半勺白糖翻炒入味。

        6、炒好的牛筋裝入碗內(nèi)備用。

        7、炒鍋洗凈,重新加熱倒油放蔥姜蒜爆香,先放胡蘿卜煎炒片刻。

        8、再加入西芹翻炒。不到半分鐘,放入洋蔥翻炒。

        9、洋蔥斷生,加入青椒片。青椒變色,加入半勺鹽炒至入味。

        10、最后倒入牛筋翻拌均勻后,加入少量雞精,即可關(guān)火裝盤。

        牛蹄筋的營養(yǎng)價值

        牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韌帶,是一種上好的烹飪原料,用它烹制的菜肴別有風味。

        蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質(zhì),脂肪含量也比肥肉低,并且不含膽固醇。能增強細胞生理代謝,使皮膚更富有彈性和韌性,延緩皮膚的衰老。

        有強筋壯骨之功效,對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。

        很多老年人都腎虛,而牛蹄筋味甘,性溫,入脾、腎經(jīng),有益氣補虛,溫中暖中的作用。專家建議,可以把同樣具有補腎作用的栗子,和牛筋一起燉。

        牛蹄筋的選購方法

        一:選購新鮮的牛筋時要求色澤白亮且富有光澤。

        二:牛筋上無殘留腐肉,肉質(zhì)透明,質(zhì)地緊密,富有彈性。

        三:如果牛筋呈黃色,質(zhì)地松軟,沒有彈性,則表明牛筋保存時間過久,不宜選購


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