魚翅的家常做法

　　引導語：魚翅是什么?相信知道的人很少。其實魚翅就是用鯊魚的尾、腹、胸等部位的鰭翅制作而成的。下面是小編為你帶來的魚翅的家常做法，希望對你有所幫助。

　　魚翅的營養(yǎng)價值

　　相信很多人都聽過魚翅，但是吃過的人卻是少之又少，以至于了解魚翅的人也是少之又少。那下面我們就來一起看一下魚翅的營養(yǎng)價值吧，也好讓我們對于魚翅不是那么的無知，不是嗎?

　　1、祛壓降脂

　　魚翅中含有降血脂、抗動脈硬化及抗凝的有效成份，對心血管系統(tǒng)疾患有非常好的防治功效。

　　2、養(yǎng)顏護膚

　　魚翅中含有非常豐富的膠原蛋白，有利于滋養(yǎng)、柔嫩皮膚黏膜，是很好的美容養(yǎng)顏食品哦。

　　3、開胃消食

　　經(jīng)常吃魚翅人可以達到開胃、益氣等功效，同時也是幫助我們消除體內的淤積毒素。

　　4、提高免疫力

　　魚翅是營養(yǎng)不良、氣血不足、體質虛弱之人的最佳食品，對各種心血管疾病、癌癥、免疫性疾病患者也有非常好的食療功效。

　　魚翅的功效

　　1、魚翅中的魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統(tǒng)疾患有防治功效。

　　2、魚翅含有豐富的膠原蛋白，但其蛋白屬不完全蛋白，烹制時應與肉類、雞、鴨、蝦等共烹，以達到蛋白質的互補，又能賦味增鮮，能滋養(yǎng)、柔嫩皮膚。

　　魚翅的適宜人群

　　氣血不足、營養(yǎng)不良、體質虛弱之人，各種癌癥、心血管疾病、免疫性疾病患者適宜食用。

　　魚翅的做法

　　相信大家看完了上面的內容之后，對于魚翅也是有一定的了解了。那大家想學習一下魚翅的做法嗎?想學的朋友就來看一看吧。

　　一、雪花魚翅

　　材料

　　水發(fā)魚翅、蛋清、雞胸肉、火腿末、鹽、味精、牛奶、料酒、水淀粉。

　　制作方法

　　1、將水發(fā)魚翅放入冷水里用小火燒開，撈出后用冷水漂去腥味，扣入蒸碗加入適當?shù)牧暇�、蔥、鹽、雞清湯，上籠用大火蒸軟爛后取出瀝干水分。

　　2、把雞胸肉剁成雞茸，取只碗盛裝，加入適當?shù)恼{味料拌均勻。

　　3、將蛋清放入大碗攪打成泡末狀的糊，再將拌勻雞茸調味料倒入一起攪拌均有。

　　4、等鍋燒熱，先用清油刷滑一下鍋，鍋底留兩大匙油，再倒入蛋糊和魚翅，以中火翻炒。

　　5、輕輕拖入盤中，淋上一點雞油，把火腿末撒在上面即可。

　　二、魚翅羹

　　原料

　　水發(fā)魚翅50克，蝦仁150克，金針菇(或銀針，即豆芽)25克，竹筍l/2支，香菇3朵，烏醋1小匙，胡椒粉、糖、生粉各少許。

　　做法

　　①將蝦仁、魚翅洗凈，竹筍去殼切絲，香菇泡軟后切絲備用。蝦仁沾上生粉，用滾水略燙撈起備用。

　�、跓裏嵊湾�，爆香香菇，然后把金針菇、竹筍加入后，再放2杯清水煮滾，加入魚翅，再煮滾。

　�、垡来渭尤胛r仁、烏醋、糖、味精于鍋內，用生粉水勾芡，最后灑上胡椒粉即可。

　　三、白扒魚翅

　　材料

　　水發(fā)魚翅200克，母雞肉、肥鴨肉、豬肘肉各25克、菜心50克、熟豬油50克、雞油25克、精鹽5克、紹酒10克。蔥10克、鮮姜10克、味精0.5克、淀粉30克。

　　做法

　　1.將母雞肉、肥鴨肉、豬肘肉洗凈剁成小塊，放入開水鍋內掉過撈出，洗凈血沫待用。

　　2.炒鍋內加入清湯、精鹽(1克)、紹酒(10克)、魚翅，燒開后撈出瀝凈水分。

　　3.再把菜心放入鍋內氽過撈出;將魚翅用清水洗凈，排列整齊，碼在大碗的底層，上面放上雞塊、鴨塊、豬時肉塊和蔥、姜片(各10克)、精鹽(1克)、紹酒(10克)，倒入清湯上籠蒸爛，取出撿去雞塊、鴨塊、豬肘肉塊、蔥、姜后待用。

　　4.炒鍋內放熟豬油，用中火燒至六成熱時，放人蔥、姜片(各15克)，炸出香味，再加精鹽(6克)、奶湯、紹酒(5克)，撈出蔥姜不要，放入魚翅(翅面朝下)、菜心。

　　5.燒開后撇去浮沫，改用微火煨扒，待湯汁剩1/3時，放濕淀粉勾芡，至湯成濃汁時，放味精、淋雞油，大翻勺裝盤即成。

　　四、火踵魚翅

　　材料

　　水發(fā)玉節(jié)魚翅,400克 姜汁,25克 紹酒,100克 精鹽,5克 濕淀粉,30克 加特級去骨熟火腿踵,150克 味精,5克 熟豬油,100克 生豬肥膘,100克 蔥段,10克 熟雞油,25克 蔥結,20克 豌豆苗,10克 清湯,400克。

　　做法

　　1、 將魚翅在沸水鍋中氽一下，盛大在大碗內，加入紹酒50克、蔥結、清湯350克，蓋上生豬肥膘，上蒸籠用旺火蒸至柔軟，取出魚翅，揀去蔥結、豬肥膘，潷去湯水。

　　2、 將火腿踵切成長方塊，放在碗內，加進紹酒15克，上蒸籠用旺火蒸30分鐘，潷出鹵汁待用，將火腿踵留2塊，其余裝入大盤中心。

　　3、 炒鍋爐置旺火，下熟豬油75克，燒至七成熱，投入蔥段煸出香味，加入紹酒35克和清湯50克，稍后，揀去蔥段，放入魚翅，加姜汁水、火腿踵原汁。

　　4、燒沸后，改用小火煮5分鐘左右，再轉為旺火，放入精鹽和味精，把濕淀粉調稀，邊淋邊輕輕轉動炒鍋爐，并沿鍋邊淋入熟豬油25克，放入焯熟的豌豆苗，淋上熟雞油，出鍋扒入盤中火腿踵上面，同時將2塊火腿踵覆蓋在魚翅上，即成。

　　結語：以上就是小編為大家介紹的魚翅是什么以及魚翅的一些營養(yǎng)價值，相信大家看完之后對于魚翅也是有了一定的了解，不是嗎?也知道了魚翅是一個不錯的美食。如果你有條件的話，不妨自己試著做一做吧，說不定你會做出更美味的魚翅哦。

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