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中西飲食文化對(duì)比
吃還是人們聯(lián)系感情、社交活動(dòng)的重要組成部分，社會(huì)交際應(yīng)酬活動(dòng)多在餐桌上完成。俗話(huà)說(shuō)就是填飽肚子，就是一個(gè)“吃”字。小編為你整理了中西飲食文化對(duì)比，希望對(duì)你有所參考幫助。
文化是一個(gè)很廣泛的概念，英國(guó)文化學(xué)家泰勒說(shuō)：“文化是包括知識(shí)、信仰、藝術(shù)、道德、法律、習(xí)俗和任何人作為一名社會(huì)成員而獲得的能力和習(xí)慣在內(nèi)的復(fù)雜體。飲食文化作為文化的一個(gè)分支，是指人們?cè)陂L(zhǎng)期的飲食消費(fèi)過(guò)程中創(chuàng)造和積累的物質(zhì)財(cái)富總和，是關(guān)于人類(lèi)吃什么、怎么吃、為什么吃的學(xué)問(wèn)，涉及飲食品種、飲食器具、飲食方式、飲食觀(guān)念、烹調(diào)方法等等。但如今因?yàn)椤傲?xí)慣成自然”的習(xí)慣思維，很少有人去探析飲食中所蘊(yùn)含的文化，更少有人深入進(jìn)行中西飲食文化的對(duì)比分析。其實(shí)，飲食文化是中西文化的一個(gè)側(cè)面，通過(guò)“旁敲側(cè)擊”，可以為我們進(jìn)行跨文化交際的研究提供一個(gè)很好的視角。中西飲食也如同其他文化一樣，在傳播、交流中不斷的碰撞、融合，為世界飲食文化添磚加瓦。 中西不同的文化背景和思維方式從根本上早就了中西飲食文化的差異，中西飲食文化的差異也反映中西方人不同的文化信仰及思維習(xí)慣 俗話(huà)說(shuō)“民以食為天”，“人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌”，所以說(shuō)每個(gè)人每天必須做的一件事就是吃飯，飲食是人們?cè)偈煜げ贿^(guò)的事情了，是人類(lèi)最基本的生存活動(dòng)之一，是人類(lèi)社會(huì)生活的主要內(nèi)容，也是文化的先驅(qū)。無(wú)論是從事物原料的采收、加工還是從飲食習(xí)慣、飲食方式及飲食觀(guān)念來(lái)看，飲食文化無(wú)不反映了一個(gè)國(guó)家一個(gè)民族的文化底蘊(yùn)、民族風(fēng)情、生產(chǎn)模式及哲學(xué)理念。由于受地理環(huán)境、歷史因素等的影響，中西飲食文化各樹(shù)一幟，各領(lǐng)風(fēng)騷。
而同時(shí)，各民族飲食文化作為一種文化也在文化發(fā)展的過(guò)程中烙上了各個(gè)民族文化的烙印。中國(guó)飲食有著二千多年的悠久歷史，創(chuàng)造了無(wú)數(shù)的燦爛文明，在這種文化蘊(yùn)藏中，使中國(guó)的飲食更加博大精深，其技術(shù)之高超，菜式之多樣，造型之精致，不得不令人驚嘆；而西方的一些國(guó)家曾淪為一些國(guó)家的殖民地，并且匯集著來(lái)自世界各國(guó)的移民，因此這些國(guó)家深受其他國(guó)家飲食文化的影響，博采眾長(zhǎng)，并結(jié)合自己的飲食習(xí)慣，從而使西方的飲食文化成為一種精巧專(zhuān)維、自成體系的綜合性飲食文化。中國(guó)人注重“天人合一”，而西方人注重“以人為本”。 接下來(lái)，我們就從烹飪方式，飲食方式，營(yíng)養(yǎng)和美味的追求等方面對(duì)中西飲食文化進(jìn)行詳細(xì)的比較并分析其中的差異。
就烹飪方式而言，中國(guó)人的烹飪方法歷來(lái)以食譜廣、烹調(diào)技術(shù)的精致而聞名于世。中國(guó)的烹飪強(qiáng)調(diào)隨意性，各大菜系各有所長(zhǎng)，都有自己的特色，即便是同一菜系的同一個(gè)菜，所用的配菜及各種調(diào)料的搭配，都會(huì)因廚師的個(gè)人風(fēng)格而有所不同。即便是同一個(gè)廚師做同一道菜，也會(huì)就季節(jié)、場(chǎng)合、用餐人身份的不同而加以調(diào)整。同時(shí)，同一道菜還可能因廚師的即時(shí)情緒變化而做出不同于其原烹飪特色的菜肴。據(jù)史書(shū)載，南北朝時(shí)，梁武帝蕭衍的廚師，一個(gè)瓜能變出十種式樣，一個(gè)菜能做出幾十種味道，烹調(diào)技術(shù)的高超，令人嘆為觀(guān)止。烹飪?cè)谥袊?guó)向來(lái)被視為一門(mén)藝術(shù)具有極大的趣味性，還帶有一定的游戲性，吸引著眾多以飲食為人生之樂(lè)的國(guó)內(nèi)外人士，幾乎可以說(shuō)是中國(guó)飲食的專(zhuān)利，它同中國(guó)傳統(tǒng)文化的緊密結(jié)合，體現(xiàn)了嚴(yán)密性與即興性的統(tǒng)一，使之達(dá)到了“只可意會(huì)，不可言傳”的境界，令西方乃至世界其它民族可望而不可及。
中國(guó)烹調(diào)的核心是五味調(diào)和，即講究整體配合效果，最終要求其美味可口。而要配合得好，就需要掌握好調(diào)和的分寸，這就使烹調(diào)成為一門(mén)大學(xué)問(wèn)。中國(guó)人管做菜叫烹調(diào)，但實(shí)際上是以調(diào)為基本的手段，即將多種原料再加上各種配料、調(diào)料"在鍋中加熱、攪拌、調(diào)和而成。在西方語(yǔ)言中根本找不到與烹調(diào)確切的對(duì)應(yīng)詞匯，英語(yǔ)的cook,法語(yǔ)的La cuisine都是烹熟的意思,即所謂的以“‘煮’包括‘煎’’炸’為其主要手段"將原料放入水中或油中"略加調(diào)料"用火加熱。
英語(yǔ)中也沒(méi)有廚師,chief來(lái)源于法語(yǔ) le chief,這個(gè)一般指稱(chēng)伙夫。英語(yǔ)中原也無(wú)menu菜肴,這個(gè)詞來(lái)源于法語(yǔ)’le menu’(一詞"而稱(chēng)之為裝盤(pán)菜)他們也沒(méi)有g(shù)ourmet美食家"，來(lái)源于法語(yǔ)gourmand(一詞"只好借用催眠曲里的字"稱(chēng)之為greedy gut貪吃星.由此看來(lái)"中國(guó)人把做菜叫“烹調(diào)"這意味著我們歷來(lái)將烹與調(diào)合為一體。西方原來(lái)有烹無(wú)調(diào)"雖說(shuō)現(xiàn)在也有了調(diào)，但仍屬前后分立的兩道工序。中西烹調(diào)的這一不同"體現(xiàn)了中西文化的差異，突出原料的本味"就是突出該原料的個(gè)性"強(qiáng)調(diào)它的與眾不同，這正和西方文化的注重自我個(gè)性"注重標(biāo)新立異，分界的心理張力是一致的。而突出眾味，追求調(diào)和后所產(chǎn)生的新味"則體現(xiàn)了中國(guó)文化的注重他人"注重群體"注意求同!取中!和合的心理傾向。
與中國(guó)截然不同的西方烹飪，其菜肴制作講究規(guī)范性，要求調(diào)料的添加量要精確到克，烹飪時(shí)間精確到秒。就拿西餐中的牛排來(lái)說(shuō)吧，除了可以根據(jù)自己口味添加的調(diào)料以外，剛做出牛排的味道從紐約到舊金山如出一轍，其配菜也只是番茄、土豆、生菜有限的幾種；再拿美國(guó)來(lái)說(shuō)，其食品廣告鋪天蓋地，但也依舊是萬(wàn)變不離其中，炸土豆條、炸雞、炸魚(yú)塊、面包夾肉等；1995 年第1 期《海外文摘》刊載的《吃在荷蘭》一文中還描述了“荷蘭人家的廚房備有天平、液體量杯、定時(shí)器、刻度鍋，其調(diào)料架上排著整整齊齊、大小不一的幾十種調(diào)味料瓶，活像個(gè)化學(xué)實(shí)驗(yàn)室”。烹飪?cè)谖鞣揭殉蔀榱艘环輽C(jī)械性的工作，毫無(wú)趣味可言。而在現(xiàn)代西方烹飪技術(shù)之上發(fā)展起來(lái)的分子料理更是將科學(xué)的烹飪方式發(fā)揮到淋漓盡致。分子料理就是運(yùn)用化學(xué)理論于煮食之上，將食物的分子進(jìn)行重組，其最大的特點(diǎn)就是：眼見(jiàn)未必為實(shí)，不入口也不知道它是什么。例如一道叫神仙爆米花的菜就是將熱脆的爆米花放進(jìn)零下196度的液氮里爆炒，創(chuàng)造出了冰火兩重天般的新穎搭配。這體現(xiàn)了西方人于飲食強(qiáng)調(diào)科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)的烹調(diào)方式以及嚴(yán)格按照科學(xué)規(guī)范行事的行事風(fēng)格。至于中西方的飲食方式，我們將從進(jìn)食方式，飲食結(jié)構(gòu)，餐具的使用三方面進(jìn)行簡(jiǎn)析。
吃中餐時(shí)，無(wú)論是什么樣的宴席，食客們都是圍坐在餐桌旁，廚師做好飯菜以后，將所有的飯菜都臵于食客的中央，食客們可根據(jù)各自的喜好各自行選取相應(yīng)的飯菜，即各取所需。它既是一桌人享用的對(duì)象，又是大家交流感情的媒介。然而，在吃西餐時(shí)，餐桌上的任何一種飯菜都不屬于任何一個(gè)食客，主人會(huì)預(yù)先根據(jù)來(lái)客的多少將準(zhǔn)備好的飯菜分為相應(yīng)的份數(shù)，廚師將做好的飯菜分成相應(yīng)的幾份，將每一份飯菜端到相應(yīng)的食客面前，然后自顧自地食用，每個(gè)食客只能吃各自的那一份飯菜；中國(guó)人還喜歡勸酒、夾菜，舉杯共飲，氣氛和睦生趣。而西方人則沒(méi)那么熱情，且客人與主人之間也沒(méi)那么客氣，他們更注重個(gè)人的獨(dú)立性；此外，中餐講究豐盛，品種多樣，從主菜到湯，到甜點(diǎn)，到水果，可謂琳瑯滿(mǎn)目，且對(duì)上餐次序也非常之講究。而西方人在宴客時(shí)，則是以牛、羊、豬排等為主食，餐后甜品以甜為主，種類(lèi)有煮燴類(lèi)、炸制類(lèi)、酥皮類(lèi)、布丁類(lèi)、冰糕類(lèi)。有人會(huì)問(wèn)，熱狗、三明治等與正餐的關(guān)系，其實(shí)這只是快餐食品，對(duì)西方人而言，這只能是快節(jié)奏生活下的職業(yè)食品，是不能取代正常的飲食享受的。
中國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)以谷類(lèi)即淀粉為主，西方人的飲食結(jié)構(gòu)則以肉類(lèi)(蛋白質(zhì)為主，凡飲食都離不開(kāi)菜。中國(guó)菜的菜字為形聲字與植物有關(guān)，在中國(guó)人的菜肴里素菜是平常食品，葷菜只有在節(jié)假日或生活水平較高時(shí)才進(jìn)入平常的飲食結(jié)構(gòu)，所以中國(guó)自古便有菜食之說(shuō)。菜食在中國(guó)人平常的飲食結(jié)構(gòu)中占主導(dǎo)地位。而西方人秉承著游牧民族航海民族的文化血統(tǒng)，以漁獵、養(yǎng)殖為主，以采集、種植為輔。葷食較多，吃、穿、用都取之于動(dòng)物連西藥也是從動(dòng)物身上攝取提煉而成的。
有人根據(jù)中西方飲食對(duì)象的明顯差異這一特點(diǎn)，把中國(guó)人稱(chēng)為植物性格，西方人稱(chēng)為動(dòng)物性。反映在文化行為方面，西方人喜歡冒險(xiǎn)、開(kāi)拓、沖突，而中國(guó)人則安土重遷，固本守己。這是因?yàn)槭橙鉃橹鞯拿褡迨峭鞣N野獸打交道，所以必須具備強(qiáng)悍的體魄和進(jìn)攻性的性格。而以谷類(lèi)為主的農(nóng)業(yè)民族，其對(duì)象是土地和農(nóng)作物，他們需要的不是進(jìn)攻和兇猛，而是在耕作時(shí)的精心照料和耕作后的耐心等待，因而他們的性格必然傾向于平和閑靜。的確，西方人如美國(guó)人在開(kāi)發(fā)西部時(shí)，他們把整個(gè)家產(chǎn)往車(chē)上一拋，就在隆隆的輜重聲中走出去了。而中國(guó)人則時(shí)時(shí)刻刻記掛著家和根，盡管提倡青年人要四海為家，但在海外數(shù)十年的華人末了還是拄著拐杖來(lái)大陸尋根問(wèn)宗，這種葉落歸根的觀(guān)念人文精神不能不說(shuō)是和中國(guó)人飲食積淀相通合，它使中華民族那么地富有凝聚力，讓中國(guó)的民俗那么地富有人情味。
在食用餐具方面，中西差異就更為明顯了。中國(guó)人包括亞洲一些黃種人的國(guó)家，使用的是筷子、湯匙，吃飯用碗盛。而西方人則是盤(pán)子盛食物，用刀叉即切即吃，喝湯也有專(zhuān)門(mén)的湯匙�？曜雍偷恫孀鳛樽罹叽硇缘膬煞N餐具，代表著兩種不同的智慧，不僅僅是帶來(lái)了進(jìn)食習(xí)慣差異，影響了東西方兩種不同的生活方式，更重要的是影響了東西方人生活觀(guān)念。游修齡教授認(rèn)為，刀叉必然帶來(lái)分食制，而筷子肯定與家庭成員圍坐桌邊共同進(jìn)餐相配。西方一開(kāi)始就分吃，由此衍生出西方人講究獨(dú)立，子女長(zhǎng)大后就獨(dú)立闖世界的想法和習(xí)慣。而筷子帶來(lái)的合餐制，突出了老老少少坐一起的家庭單元，從而讓東方人擁有了比較牢固的家庭觀(guān)念。雖然不能將不同傳統(tǒng)的形成和餐具差異簡(jiǎn)單對(duì)應(yīng)，但是它 們適應(yīng)和促成了這種分化則是毫無(wú)疑問(wèn)的。筷子是一種文化傳統(tǒng)的象征。華人去了美國(guó)、歐洲，還是用筷子，文化根深蒂固，而老外們?cè)谥袊?guó)學(xué)會(huì)了用筷子，回到自己的國(guó)家依然要重拾刀叉。
基于以上幾方面，我們可以發(fā)現(xiàn)，中西方的飲食文化差異與其自身的文化背景的不同有很大的關(guān)系。中國(guó)人崇尚集體主義而西方人則信奉個(gè)人主義。
集體主義思想在亞洲有著很深的歷史根源。250多年以前,偉大的思想家、教育家孔子對(duì)儒家文化的形成起了重要的作用。在中國(guó)文學(xué)中也不難發(fā)現(xiàn)含有集體主義的諺語(yǔ),如“獨(dú)木不成林” ,“眾人拾柴火焰高”。在中國(guó)文化中,人們崇謙虛知禮,不喜歡爭(zhēng)強(qiáng)好勝,社會(huì)風(fēng)氣也往往封殺過(guò)于突出的個(gè)人,正所謂“行高于眾,人必非之” 。集體主義取向占據(jù)主導(dǎo)地位,強(qiáng)調(diào)個(gè)人要服從集體,追求個(gè)性獨(dú)立發(fā)展被視為是一種嚴(yán)重的個(gè)人主義,被認(rèn)為是追求自由散漫的生活作風(fēng)。 集體主義通過(guò)區(qū)分群體內(nèi)和群體外兩種社會(huì)框架為特征。在集體主義為指導(dǎo)的文化下,人們以群體內(nèi)部(如家庭、親屬、家族、機(jī)構(gòu)等)的關(guān)系為依靠,希望群體給予個(gè)人幫助照料,同樣地,個(gè)人對(duì)群體也報(bào)以極大的忠誠(chéng)之心。集體主義強(qiáng)調(diào)群體大于個(gè)人,群體內(nèi)的個(gè)人更趨向于合作性。因此,東方人在交際中傾向于使用間接的表達(dá)方式,為他人著想,尊重集體意見(jiàn),加強(qiáng)合作關(guān)系。以飲食為例,中國(guó)人趨向于“有福同享,精美的菜肴要大家一起享用才有氣氛,才能體現(xiàn)同呼吸、共患難的民族文化。
西方最主要的價(jià)值觀(guān)念就是個(gè)人主義,這種觀(guān)念在美國(guó)尤為顯著。從廣義上來(lái)講,個(gè)人主義指起源于十七世紀(jì)英國(guó)哲學(xué)家約翰·洛克所提出的一系列理論,他認(rèn)為每個(gè)個(gè)體都是獨(dú)一無(wú)二的,是自然最基本的組成部分。個(gè)人主義的起源經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的歷史過(guò)程。公元前兩百年,拉丁詩(shī)人恩尼烏斯就給過(guò)人們這樣的建議：“Don’t expect strangers do what you can do for yourself.” 一語(yǔ)道破了個(gè)體的獨(dú)立性。后來(lái),本杰明·富蘭克林寫(xiě)道: “God helps those who helpthemselves.英語(yǔ)中也有和個(gè)人主義有關(guān)的諺語(yǔ),如:“A man’s home is his castle.”意思是一個(gè)人的家是不可侵犯的,未經(jīng)許可不得入內(nèi)西方人強(qiáng)調(diào)隱私權(quán).”詢(xún)問(wèn)個(gè)人的年齡、財(cái)產(chǎn)、婚姻狀況、宗教信仰等,即是侵犯T 別人的“城堡”。 諸如“How old are you?How much that car cost you？Are you married? Are you a Christian?
等問(wèn)題在交談中是要避免問(wèn)的。個(gè)人主義這一概念在西方反響強(qiáng)烈。在崇尚個(gè)人主義的社會(huì)中,個(gè)人目標(biāo)高于對(duì)群體的忠誠(chéng)個(gè)人對(duì)某一特定的群體有太多的忠誠(chéng)感,他們認(rèn)為自己屬于很多群體而且可以根據(jù)自己的喜好來(lái)改變本人的角色，如改變祈禱的教堂，更換雇主等等。
在注重個(gè)人自由發(fā)展視個(gè)體為中心的西方文化中，相對(duì)于合作來(lái)說(shuō)，人們更鼓勵(lì)競(jìng)爭(zhēng)個(gè)人目標(biāo)先于集體目標(biāo)。人們?cè)谇楦猩喜灰蕾?lài)于機(jī)構(gòu)和團(tuán)體。這種文化強(qiáng)調(diào)個(gè)體的主動(dòng)性和積極性以成功為導(dǎo)向重視直接明確的交流和自我決策。因此反映在飲食上，就有人把中式宴會(huì)比作是集體舞，而把西式宴會(huì)比喻為交誼舞。
一般情況下，我們認(rèn)為個(gè)人主義是西方人的特性而集體主義是東方人的特質(zhì),但是這兩者并不是相互分離的實(shí)體,也就是說(shuō),并不是西方人不具備集體主義精神,而東方人缺乏個(gè)人獨(dú)立，中西方文化中都包含有個(gè)人主義和集體主義的價(jià)值觀(guān)。
將飲食文化的縱向和橫向發(fā)展結(jié)合起來(lái)，我們可以發(fā)現(xiàn)，中國(guó)飲食文化有著與眾不同的魅力及生生不息的生命力，中國(guó)的飲食文化能夠從中原地區(qū)的魯菜發(fā)源至今衍生出八大菜系，現(xiàn)今又與各國(guó)小吃，各色餐飲同在街頭林立，這與中國(guó)飲食文化中中國(guó)文化的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深的元素有著密切的關(guān)系，中國(guó)文化在中國(guó)飲食文化的注入中讓中國(guó)飲食文化擁有了包容和創(chuàng)新的氣度，因此，我個(gè)人對(duì)中國(guó)飲食文化未來(lái)的發(fā)展是十分看好的。
而說(shuō)到中國(guó)飲食文化的發(fā)展方向，我覺(jué)得應(yīng)該會(huì)有以下這幾個(gè)方面吧。 一是順應(yīng)中國(guó)國(guó)民的飲食習(xí)慣和需求的變化，順應(yīng)歷史潮流的發(fā)展，不斷演變以適應(yīng)中國(guó)國(guó)民的需要。而這些變化中想必會(huì)有中式快餐的出現(xiàn)，現(xiàn)今日益加快的生活節(jié)奏讓世界各國(guó)的都市男女們對(duì)飲食有多了一層方便快捷的需求，而中國(guó)自古以來(lái)都視三餐為人一天中很重要的事，因此中式的快餐還有諸多可以發(fā)展的地方，市場(chǎng)前景也將是很廣闊的。
二是中醫(yī)藥膳，食補(bǔ)進(jìn)食的進(jìn)一步發(fā)展，中醫(yī)藥膳乃中國(guó)之偉大發(fā)明，藥膳文化一直薪火相傳至今，有著諸多好處，能夠解決許多現(xiàn)代科學(xué)醫(yī)學(xué)無(wú)法很好地解決的問(wèn)題，而中國(guó)民間擁有大量還未開(kāi)發(fā)的藥膳進(jìn)補(bǔ)資源，如能進(jìn)一步合理開(kāi)發(fā)，將能夠?yàn)楹霌P(yáng)中國(guó)飲食文化做出重大貢獻(xiàn)。
三是發(fā)揮中國(guó)飲食擅調(diào)味的優(yōu)勢(shì)，與西方餐飲注重科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的長(zhǎng)處相結(jié)合，使中國(guó)飲食能如虎添翼，增強(qiáng)在飲食界的競(jìng)爭(zhēng)力，力爭(zhēng)引領(lǐng)科學(xué)美味，健康營(yíng)養(yǎng)的世界飲食潮流。
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