燉大頭魚(yú)的家常做法

　　大頭魚(yú)適用于燒、燉、清蒸、油浸等烹調(diào)方法，尤以清蒸，油浸最能體現(xiàn)出大頭魚(yú)清淡，鮮香的特點(diǎn)。你知道如何做出可口好吃的大頭魚(yú)嗎?下面就讓小編給你介紹講一講怎么做出好吃的大頭魚(yú)?

　　燉大頭魚(yú)的家常做法

　　一、生菜燉大頭魚(yú)

　　材料

　　用料原材料：生菜50克，大頭魚(yú)350克，姜10克，色拉油15克，奶湯800克。調(diào)味料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。

　　做法

　　1、大頭魚(yú)洗凈斬塊，生菜洗凈撕瓣，姜切片待用。

　　2、凈鍋上火，放入色拉油燒至五成油溫將魚(yú)頭煎至八分熟撈出控油。

　　3、凈鍋上火，放入清湯、魚(yú)頭、姜片，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉30分鐘后，再放入生菜燉5分鐘調(diào)味即成。

　　功效

　　生菜含大量的維生素及微量元素。大頭魚(yú)即大頭魚(yú)，營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)脾胃虛寒、頭暈、耳鳴有一定的食療作用。

　　愛(ài)心提示

　　營(yíng)養(yǎng)豐富，湯鮮味美，老少皆宜。

　　二、火童燉大頭魚(yú)頭

　　材料

　　用料主料：大頭魚(yú)頭1500克配料：火童100克調(diào)料：鹽、味精、白胡椒粉、姜塊、蔥結(jié)、紹酒、熟豬油、高湯各適量

　　做法

　　1、將大頭魚(yú)頭處理干凈，剞上花刀，將火童切成片待用。

　　2、將鍋置旺火上，下姜塊、蔥結(jié)煸炒，放入魚(yú)頭，火童片加入高湯、紹酒，煮至湯汁濃白、魚(yú)頭松軟時(shí)擇出蔥結(jié)、姜塊，下味精、鹽、白胡椒粉、蔥花，盛入砂鍋內(nèi)，置小火上煮5分鐘即成。

　　小訣竅

　　制作關(guān)鍵

　　魚(yú)頭要大且新鮮，放入鍋中用熟豬油煎至兩面微黃。

　　煨制時(shí)，要點(diǎn)入熟豬油，增加魚(yú)湯的白度，豬油一定要適量。

　　三、紅燒大頭魚(yú)

　　材料

　　大頭魚(yú)半條(約1000克)

　　做法

　　1. 大頭魚(yú)洗凈切斷撒上適量的生粉,兩邊摸勻備用.

　　2. 鍋內(nèi)放入適量的食油開(kāi)中火.

　　3. 鍋熱后放入生姜片及蒜頭煸香,然后放入大頭魚(yú)兩面煎到微黃色.

　　4. 加入適量的黃酒去腥,加入一塊紅豆腐乳及一勺的豆腐乳汁、甜面醬一勺,最加入清水(約末過(guò)魚(yú))燜煮.

　　5. 魚(yú)熟開(kāi)鍋蓋收干湯汁放入蔥花即可裝盤(pán).

　　四、紅燒大頭魚(yú)

　　材料

　　蔥段，姜段，蒜3頭，大頭魚(yú)1個(gè)，黃酒，鹽，醬油，冰糖

　　做法

　　1.將大頭魚(yú)切開(kāi)用鹽少許腌制并且加入黃酒

　　2.將蔥姜切成大段，蒜整頭備用

　　3.將大頭魚(yú)入鍋煎至雙面焦黃撈出備用

　　4.將蔥姜段入鍋直到香味出來(lái)，再放入魚(yú)頭，黃酒沒(méi)過(guò)魚(yú)頭。加入醬油冰糖小火直到湯汁收干.

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