土鱉蟲的做法大全家常

　　土鱉蟲的做法大全家常

　　做法1：

　　主料：甲魚300克，冬瓜1500克，

　　調(diào)料：姜50克，小蔥100克，鹽15克，白醋25克，豬油100克，味精2克，料酒5克

　　步驟

　　1.將甲魚宰殺洗凈，放入開水鍋中燙2分鐘，撈出后去掉黑皮，去殼去內(nèi)臟，卸下甲魚裙，將甲魚剁成3厘米見方的塊；

　　2.冬瓜去皮，將肉瓤挖出削成荔枝大小的28個(gè)冬瓜球；

　　3.炒鍋置旺火上，下入熟豬油燒至六成熱時(shí)，將甲魚先下鍋滑油后，潷去油，煸炒一下，再下冬瓜球合炒，加雞湯150毫升、精鹽5克，移鍋小火15分鐘后待用；

　　4.用甲魚裙墊碗底，然后碼上炒爛的甲魚肉、蛋、加入生姜、香蔥、精鹽、料酒、白醋、雞湯，上籠蒸至裙邊軟粘，肉質(zhì)酥爛出籠；

　　5.出籠后取出整蔥、姜，加味精，反扣在湯盆內(nèi)，擺好冬瓜球即成。

　　做法2：

　　主料：甲魚300克，冬瓜1500克，

　　調(diào)料：姜50克，小蔥100克，鹽15克，白醋25克，豬油100克，味精2克，料酒5克

　　步驟

　　1.將甲魚宰殺洗凈，放入開水鍋中燙2分鐘，撈出后去掉黑皮，去殼去內(nèi)臟，卸下甲魚裙，將甲魚剁成3厘米見方的'塊；

　　2.冬瓜去皮，將肉瓤挖出削成荔枝大小的28個(gè)冬瓜球；

　　3.炒鍋置旺火上，下入熟豬油燒至六成熱時(shí)，將甲魚先下鍋滑油后，潷去油，煸炒一下，再下冬瓜球合炒，加雞湯150毫升、精鹽5克，移鍋小火15分鐘后待用；

　　4.用甲魚裙墊碗底，然后碼上炒爛的甲魚肉、蛋、加入生姜、香蔥、精鹽、料酒、白醋、雞湯，上籠蒸至裙邊軟粘，肉質(zhì)酥爛出籠；

　　5.出籠后取出整蔥、姜，加味精，反扣在湯盆內(nèi)，擺好冬瓜球即成。

　　做法3：

　　童子鱉1只(約280g)，鮮參、鮮鵝掌、精鹽、味精、紹酒、姜、蔥、胡椒粉、高湯、雞油各適量。

　　步驟

　　1、將童子鱉宰殺，除去內(nèi)臟、黃油，用沸水略燙，刮去黑膜，焯水，清洗干凈。

　　2、炒鍋上火，放30g雞油，放人童子蹩、鮮參、鮮鵝掌、高湯、牛姜、蔥、紹酒，大火燒沸，撇去浮沫，倒入沙鍋中，移至小火燉制約3小時(shí)，待酥爛入味，放人精鹽、味精、胡椒粉調(diào)味即可。

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