湘菜家常菜做法

　　無(wú)論是酒樓還是餐廳,菜單上永遠(yuǎn)要常備數(shù)款家常菜.家常菜,是深植在人們心中的一種飲食文化和飲食習(xí)慣,其根之深,不可動(dòng)搖。下面，小編為大家分享湘菜家常菜做法，希望對(duì)大家有所幫助!

　　湘菜的代表菜：

　　湘菜的代表菜有很多，比如常見的湖南小炒肉、剁椒魚頭、臘味合蒸、東安雞、麻辣子雞、永州血鴨、組庵豆腐、組庵魚翅等等。今天我們就介紹幾款經(jīng)典香菜的做法給大家。

　　麻辣子雞絕對(duì)是最具有湖南特色的風(fēng)味菜肴之一，就連曾國(guó)藩都為這道菜留下了“麻辣子雞湯泡肚，令人長(zhǎng)憶玉樓東”的詩(shī)句，如今經(jīng)過改良之后口感味道都更上一層樓，現(xiàn)在我們就快學(xué)習(xí)這道湖南名菜麻辣子雞的做法吧。

　　東安雞的做法：

　　1.準(zhǔn)備好嫩雞一只、胡椒適量、辣椒適量、醋適量、蒜適量、味精適量，然后將嫩母雞宰殺去毛，去除內(nèi)臟之后徹底清洗干凈

　　2.再將雞放入鍋里煮十分鐘至7成熟就可以撈出，切成塊狀，生姜洗干凈后去皮切成絲，紅干辣椒洗干凈后去攜程絲

　　3.花椒去籽之后切成碎末，熟豬油倒入鍋里放入姜末，放入花椒和辣椒翻炒出香味，再倒入雞肉翻炒片刻

　　4.倒入醋和清湯，大火燒開后轉(zhuǎn)成小火燜煮2,3分鐘左右，湯汁快干的時(shí)候就可以放入少許味精調(diào)味。

　　想要做出成功的東安雞就一定要多倒入一些醋，多放入一些辣椒，這樣口感才會(huì)特別夠味。

　　小竅門：

　　1.雞頭里面很容易集中非常多的毒素，特別是老母雞，雞的年紀(jì)越大，頭部?jī)?chǔ)存的毒素也就會(huì)越多越強(qiáng)。

　　2.雞脖子也建議別吃，因?yàn)檫@個(gè)部位淋巴密集，很容易藏很多毒素，一定要吃的話就要去除氣管、淋巴再食用。

　　3.雞肺也要去掉，就算是加熱了之后還是會(huì)有一些病菌和細(xì)菌。

　　麻辣子雞的做法：

　　1.準(zhǔn)備好雞肉適量、南瓜適量、醬油適量、醋2勺、雞精適量、花椒1克、干辣椒適量、生抽2勺、香油適量、水淀粉適量、紅尖椒適量、花雕酒適量、芝麻油5毫升、高湯50毫升

　　2.之后將雞去掉骨頭后切成丁，然后放入鹽，倒入醬油和花雕酒，放入水淀粉用手抓勻后拌勻腌制入味

　　3.之后再將配料洗干凈后切好，南瓜切成片狀，蔥切成段，生姜切成絲，再將生抽倒入碗里，倒入醋，放入雞精，倒入芝麻油和高湯

　　4.再倒入水淀粉攪拌均勻，再將鍋放入火中倒入油，燒熱后放入雞丁，炸至金黃色，重新起鍋，倒入油

　　5.放入干紅辣椒，放入花椒和蔥段翻炒出香味，再放入辣椒，南瓜翻炒熟，放入雞肉，倒入調(diào)好的醬汁燜煮片刻

　　6.出鍋前倒入香油，大火收汁翻炒片刻即可盛出。

　　湘菜的特點(diǎn)：

　　湘菜是我國(guó)八大特色菜系之一,擁有悠久的歷史，湘菜的熱點(diǎn)就是制作精細(xì)，食材的選擇十分廣泛，口味多變，品種多樣，色澤油重色濃，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，口感更偏向于酸辣鮮嫩，多見煨、燉、臘、蒸、炒等烹制手法。

　　湘菜講究食物的搭配，不論是味道還是色澤都相互映襯，因?yàn)楹�南是一個(gè)溫和濕潤(rùn)的地方，因此人們喜歡吃辣椒祛濕提神，湘菜也就會(huì)更偏向于酸辣，這種口味的菜肴更開胃爽口，下飯下酒。

　　湘菜的“煨”絕對(duì)是功夫一流，甚至可以用“爐火純青”來形容，從顏色上分為紅白兩煨，從味道中有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨，小火慢慢燉，更原汁原味，很多煨出來的都是湘菜中的佼佼者。

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