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靠大蝦的家常做法
靠大蝦是山東地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于魯菜代表菜色，甜咸鮮，色澤紅潤(rùn)，皮酥肉嫩，人間美味。下面是小編為大家收集整理的是靠大蝦的家常做法，歡迎閱讀。
靠大蝦的家常做法
材料：大蝦12只，蔥、姜、白糖、鹽、料酒、花生油香油適量，清湯250克。
做法：
1、選擇上好的大海蝦（有人用價(jià)格便宜的阿根廷紅蝦試著做了一次，味道也還不錯(cuò)），洗凈后，將蝦須蝦腿剪掉，劃開蝦背去掉蝦線，入盤待用；
2、準(zhǔn)備調(diào)料：姜、蔥、白糖、蠔油、肥豬肉片、料酒、芝麻油、生抽；
3、準(zhǔn)備三五朵西蘭花，用水焯好，待擺盤時(shí)點(diǎn)綴使用，當(dāng)然也可作為葷素搭配而食用；
4、將鍋燒熱，再倒入少許色拉油，并加入肥肉，榨出豬油后，將肉渣揀出（注意：需熱鍋涼油，做出的菜更好吃）；
5、將蝦放入色拉油和豬油的混合油中，中火煎，一面煎好后，翻面繼續(xù)煎，這個(gè)步驟為的是火靠好的大蝦“外焦里嫩”之口感的“外焦”，煎好的蝦裝盤待用；
6、將油再次燒熱，放入姜、蔥煸出香味兒后，加入料酒，并添湯（注意：若煎蝦的油有底渣，擔(dān)心影響出品的賣相，可將油瀝出后去掉底渣，再將瀝干凈的油重新倒入使用，若覺(jué)得剩余的油量少，可補(bǔ)少許色拉油）；
7、再依次加入白糖、蠔油和生抽（注意：此時(shí)需嘗嘗咸淡口味，若感覺(jué)太淡，再加少許蠔油、或者加少許鹽）；
8、將之前煎好的大蝦放入鍋中，將蔥一一揀出，還是為了后期的賣相；
9、將火調(diào)成文火，蓋上鍋蓋慢慢火靠，快要火靠好的時(shí)候揀出姜片，也是為了賣相；
10、臨收盡湯汁，快要出鍋時(shí)，淋上少許芝麻油，翻一下鍋（注意：大廚都是表演顛勺的，不會(huì)切勿模仿）；
11、將蝦一只一只裝盤（注意：夾蝦身，不要夾蝦頭，若蝦頭夾斷了，也算“破了相”了）。
靠大蝦的家常做法
菜品特色
主料
海蝦10只
輔料
油適量，鹽適量，糖3勺，料酒適量，蔥1小段，姜1小段，蒜3小瓣 。
做法
1.海蝦洗凈去劍和尾針，去頭須，去蝦線
2.蔥姜蒜切末
3.將蝦腦擠出（這是讓出鍋后的靠大蝦色澤紅潤(rùn)的關(guān)鍵）
4.材料備齊
5.冷鍋熱油，油溫到冒微泡時(shí)下入蔥姜蒜爆香（姜多加點(diǎn)出鍋后味會(huì)更鮮香）
6.蔥姜蒜爆香后加入處理好的海蝦
7.炒至變色出蝦油，一定將兩面都翻炒變色
8.炒出蝦油后倒入料酒，料酒漫過(guò)蝦半身即可，加入2-3勺糖，一丁點(diǎn)鹽（因?yàn)槭呛Ｎr本身有咸味，所以鹽丁點(diǎn)即可，如果是河蝦鹽加至小半勺即可）
9.倒入蝦腦汁（上色關(guān)鍵）
10.蓋蓋悶2-3分鐘
11.去蓋收汁即可（不要收得太干）
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、色澤紅潤(rùn)全靠擠出來(lái)的蝦腦，此步驟也可省略，就是做出的色澤沒(méi)這么紅潤(rùn)。
2、海蝦和河蝦一定要區(qū)分放鹽的量。
3、不喜歡吃蒜味的可以去掉蒜，但是姜和蔥是必須的。
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