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家常菜全雞的做法（通用25篇）
喜歡吃雞的朋友們，每當(dāng)想到美滋滋的雞肉，汁水不斷的流出，是不是很想知道怎么制作呢，那么你們知道全雞有哪些做法嗎？下面是小編整理的關(guān)于全雞的做法的內(nèi)容，歡迎閱讀借鑒。
家常菜全雞的做法 1
【麻油雞】
做法：
雞腿洗凈去骨，雞腿肉用刀剁一下，皮肉相連，把肉切小塊，加醬油，白糖，料酒，胡椒粉，淀粉腌制片刻
青紅椒洗凈切塊，蔥姜蒜切碎；
雞肉炒之前，加香油抓勻；
炒鍋加色拉油爆香蔥姜蒜，加香油炒香；
倒雞肉翻炒，加醬油，白糖，加青紅椒塊翻炒；
加雞精炒勻，淋入麻油炒均。
家常菜全雞的做法 2
【左宗棠雞】
做法：
1、雞腿洗凈，剔除骨頭，大蒜、姜切碎，蔥切絲，干辣椒切粒。
2、 雞肉切塊裝碗中，放蛋黃與鹽攪拌均勻，將生粉拌進(jìn)雞肉中，下油鍋炸熟。
3、鹽5g、干辣椒5個(gè)、生抽10ml、大蒜3瓣、白醋15ml、白糖10g調(diào)成汁，鍋燒油，干辣椒煸炒香，倒入醬汁，小火煮到黏稠，倒雞塊，翻炒均勻 。
【DIY蜜汁雞肉串】
做法：
洋蔥切取1/5，切碎粒；
雞胸肉切肉丁加調(diào)味料（李錦記豉油雞汁、糖、鹽、花椒粉、孜然粉）；
放半只蛋清，肉丁和調(diào)味料抓勻，冷藏；
腌10分鐘，肉丁串竹簽上；
平底鍋倒食用油，鍋熱調(diào)至小火，
肉串?dāng)傚佒校?/p>
多次翻面待兩面焦黃刷蜜汁（蜂蜜：海鮮醬1：2）
家常菜全雞的做法 3
【茄汁煎雞翅】
做法：
雞翅洗凈，用刀劃口，放入姜片、料酒、蠔油、鹽腌制半小時(shí)以上。
鍋中倒油，5—6成熱時(shí)放入雞翅，煎至兩面金黃，盛出放入碗中待用。
鍋中留底油，倒入番茄沙司，糖，鹽翻炒均勻。
下入煎好的雞翅中翻炒均勻，蓋上鍋蓋煮沸，再揭開鍋蓋大火收汁即可。
家常菜全雞的做法 4
【蜜汁雞腿】
做法：
1· 雞腿洗凈在開水鍋里煮去血水撈出。
2· 姜蒜切末，雞腿放盆里，放上蔥姜蒜末和鹽拌勻。
3· 加一勺生抽、蜂蜜拌勻后蓋蓋腌半小時(shí)。
4· 雞腿腌好后放微波爐架上烤八分鐘，取出來(lái)再涂一層蜂蜜。
5· 為了不讓表皮太干，再進(jìn)微波爐的時(shí)候，我放在保鮮袋里，再烤了五分鐘即可。
家常菜全雞的做法 5
【花椒雞翅】
做法：
1· 雞翅斬成三段，沖洗掉血水。
2· 蔥姜切絲，鮮花椒洗凈，雞翅加入鹽、少許白酒，攪拌均勻腌制20分鐘。
3· 鍋里油熱后，將花椒放入小火慢焙出香味后撈出。
4· 雞翅下鍋，用花椒油煎一下，將雞翅本身的油脂慢慢煎出，加入老抽上色。
5· 下蔥姜，花椒，小火慢慢翻炒。6雞翅熟后，放入一小勺糖即可。
家常菜全雞的做法 6
【香辣土豆燒雞塊】
做法：
雞腿洗凈泡去血水切塊，加蠔油。料酒。鹽腌15min，土豆去皮切滾刀塊
炒鍋熱油，爆香蔥姜蒜。干紅辣椒，入雞塊煸炒片刻至顏色發(fā)白，入郫縣豆瓣醬
加老抽。生抽。冰糖炒勻。入沒(méi)過(guò)材料的溫水大火煮開后中小火燉煮
5min后入土豆塊同煮，燉至土豆軟糯，加青椒。蔥調(diào)味，大火收稠湯汁即可。
家常菜全雞的做法 7
【可樂(lè)雞翅】
做法：
1、雞翅洗凈，其中一面劃兩刀；
2、加兩勺料酒 一勺醬油 少許胡椒粉拌勻，腌制兩小時(shí)以上；
3、鍋中放兩勺油，將雞翅放入，蓋上鍋蓋；
4、小火煎至兩面金黃
5、下姜絲和蔥白，轉(zhuǎn)中火翻炒一分鐘；
6、倒入可樂(lè)和兩勺老抽，燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮二十五分鐘；
7、轉(zhuǎn)大火收汁。
家常菜全雞的做法 8
【香芋燒雞】
做法：
1·將香芋去皮切塊，雞肉洗凈切塊，用沸水焯去血水，撈出備用。
2·鍋內(nèi)放入底油，油熱，放入蔥姜爆鍋，出蔥姜香味后，放入雞肉翻炒。
3·倒入老抽，醬油、水。
4·放入料酒、陳醋、糖、五香粉、鹽。
5·燉一會(huì)，放入香芋塊，小火燉至雞肉成熟，香芋軟糯，加入味精收汁。
家常菜全雞的做法 9
【腐乳雞翅】
做法：
1、雞翅控干水分兩面打斜刀；
2、加入姜片、蔥、鹽、腐乳汁、米酒，拌勻后腌制1小時(shí)；
3、將腌好的雞翅放上冰糖，上鍋蒸30min；
4、蒸好后將多余湯汁潷到鍋中，將雞翅倒扣到盤中；
5、鍋中湯汁加少許水淀粉煮至粘稠后淋在雞翅表面即可
家常菜全雞的做法 10
【意大利橙汁雞排】
做法：
去骨雞腿排上均勻戳幾個(gè)小洞，兩面撒上鹽和黑胡椒粉放入冰箱腌一夜入味；
柳橙果醬1大匙，醬油1大匙，果醋2小匙混成醬汁；
腌好的雞腿排擦干調(diào)料，放入平底鍋中兩面煎熟；
雞排煎熟時(shí)將醬汁倒入快速拌勻，小火煮至收汁即可。
家常菜全雞的做法 11
【板栗燉雞】
做法：
1、雞洗凈剁塊，板栗稍煮一下，趁熱剝殼去皮；
2、鍋熱油，放姜塊和雞塊煸炒，兩三分鐘后烹入料酒，翻炒一會(huì)兒；
3、加水沒(méi)過(guò)雞塊，大火燒開，撇去浮沫移至砂鍋小火燉四十到五十分鐘；
4、加入板栗，小火燉半小時(shí)，加鹽調(diào)味，出鍋前撒少許胡椒粉即可。
家常菜全雞的做法 12
芝麻脆皮雞
腌料：
淮鹽、燒鵝醬、花生醬各適量。
料頭：
蒜蓉、新鮮砂姜蓉各適量，白芝麻1兩。
上皮料：
燒雞脆皮水，蛋清。
1、將雞洗凈，用腌料腌制入味，燒一鍋開水將雞燙皮，用雙環(huán)勾勾好，上燒雞脆皮水，掛在通風(fēng)處吹至表皮7成干。
2、將雞均勻刷上蛋清，裹上白芝麻，再次用風(fēng)扇吹干。
3、烤爐預(yù)熱至210度，將雞放入烤爐燒熟取出，上菜時(shí)淋油炸至皮脆即可。
家常菜全雞的做法 13
江南百花雞
調(diào)料：
鹽、味粉、麻油、紹酒、干粉、濕粉、胡椒粉、生油各適量。
做法：
1、將雞宰凈，在雞背上自頸部剖至尾端，從兩旁雞翅部徐徐將雞皮剝離，切下雞頭、翅翼、雞尾先蒸熟備用。
2、去掉雞皮里的脂肪，將整只雞的皮平鋪在砧板上，用刀尖戳幾個(gè)小孔
，使雞皮蒸熟后不過(guò)于收縮，然后將雞外皮向下鋪平，再在雞的里皮拍薄干粉。
3、將蝦膠和蟹肉拌勻，涂抹在雞里皮上，要略蓋過(guò)雞皮，最后用蛋清把釀在雞里皮上的.蝦蟹肉抹至平滑。
4、燒鍋下油燒至6成熱，放入“3”炸至金黃，撈起，把油溫升至7成熱，再放入“3”逼出內(nèi)里的含油，交砧板切成三條，每條再切成日字型8件，將雞外皮向上，與雞頭、翅翼、雞尾同盛入碟中，砌成雞的原形即可上菜。
家常菜全雞的做法 14
豉油皇干煎清遠(yuǎn)雞
調(diào)料：
黃油40克，豉油皇適量。
1、雞洗凈，去骨切條略腌待用。
2、鮮冬菇洗凈，切成小條待用。
3、把雞條煎熟，隔油待用。
4、起油鍋將蒜片、干蔥片爆香，再放進(jìn)黃油、雞條、冬菇、香菜段，加豉油皇調(diào)味，翻炒出鍋，裝盤即成。
家常菜全雞的做法 15
子姜茶油雞
1、雞塊洗凈，放入沸水中煮去血水后倒起，用生抽上色，待用。
2、燒油至6成熱，下入姜片與雞塊過(guò)油入色，倒起瀝油。
3、熱鍋，放入山茶油燒熱，下入雞塊、姜片爆香，濺入米酒，舀進(jìn)適量二湯，用鹽、雞粉調(diào)好味道，不斷翻炒至湯汁收干，出鍋裝進(jìn)已燒熱的煲仔內(nèi)，撒上炸茶葉、芹菜節(jié)即可蓋上蓋上菜。
家常菜全雞的做法 16
茶油竹笙雞
1、雞用鹽、料酒、姜片、胡椒粉腌制半小時(shí)，待用。
2、鍋入茶油燒熱，放入姜片、雞用中火慢慢炒制，炒至雞皮變色，雞肉緊實(shí)后，倒入開水，放入竹笙，用鹽、味粉調(diào)味，大火燒開后蓋蓋燜煮（中途為防止糊底，用鏟子略微翻動(dòng)）。
3、大約15分鐘后，用筷子能很輕松的扎入雞腿肉，代表火候已經(jīng)合適了，撈出雞，斬件，置于盤中，再淋上湯汁即可上菜。
家常菜全雞的做法 17
饞嘴泡菜雞
1、將雞宰殺治凈，沖去血水后斬成長(zhǎng)條塊，放入盆中加蔥、料酒、鹽、味精腌制30分鐘。
2、取泡卷心菜葉墊入盆底，雞塊加入濕淀粉抓勻，下入3成熱的油鍋中小火滑2分鐘至8成熟，撈起瀝油備用。
3、鍋入椒麻油燒至4成熱，下花椒爆香，放入黃咖喱膏、青小米辣、酸梅青椒醬小火炒香，倒入清湯，下入滑好的`雞塊小火浸煮2分鐘，待雞塊完全成熟時(shí)，帶湯汁一同盛入墊有泡菜的盆中。
4、鍋入椒麻油燒至5成熱，下入干青花椒、鮮青花椒、干紅辣椒段、青爆香，澆入盆中即可上桌。
關(guān)鍵：
1、腌制雞塊時(shí)多放蔥段和鮮花椒，讓椒麻味滲入雞肉。
2、煮雞塊時(shí)一定要保持小火，使湯汁似開非開，這樣煮好的雞肉才嫩，椒麻味也能充分滲透到雞肉中。
家常菜全雞的做法 18
栗子燜雞
材料
板栗，香菇，雞翅。
調(diào)料
鹽，花椒面，料酒。
糖，辣椒面，雞汁。
做法
1、然后我們就要在鍋中加入水煮栗子，110分鐘后即可出鍋，然后我們就要耐心地將栗子剝?nèi)ダ踝悠�，備用�?/p>
2、在翅中上面扎些小眼，然后放上鹽、花椒面、料酒、糖、辣椒面，我放的是不辣的那種，上上顏色，鹵一會(huì)，大概20分鐘吧。
3、準(zhǔn)備香菇，清水清洗一遍，然后開水鍋里煮1分鐘。撈出來(lái)泡一會(huì)，再逐個(gè)清洗一遍，去掉根部。
4、然后開始熱油鍋煎雞翅膀，兩面煎好。
5、然后我們?cè)侔严晒锰幚砀蓛�，切成合適大小的'塊狀，將其放進(jìn)鍋的中間煎一會(huì)，備用即可。
6、最后放上板栗、大蔥、雞汁、適量鹽、生抽，燉至湯汁漸少即可。
家常菜全雞的做法 19
荷香糯米雞
主料：荷葉6張，糯米480克，雞腿200克。
輔料：蝦仁1大匙，淀粉適量，香菇60克，色拉油、食鹽、料酒、生抽、蠔油適量，蒜2瓣，香油少許，白糖、朝天椒適量。
荷香糯米雞的.做法
1、干荷葉提前浸泡2小時(shí)，糯米提前浸泡2小時(shí)以上，瀝干水份入蒸鍋蒸1小時(shí)。
2、雞腿肉洗凈切丁，用腌料腌制片刻，香菇用水泡發(fā)去蒂，擠干水切丁待用，辣椒切碎，蒜切碎，干蝦仁用溫水稍泡。
3、鍋燒熱，放入適量油，將蒜茸及辣椒碎放入炒香。
4、放入雞腿肉炒熟，加入香菇丁、干蝦仁和調(diào)料炒勻，加入適量水稍煮。
5、加入蒸好的糯米中拌均勻。
6、荷葉（如果太大就剪半）擦干水份后，將適量餡料放入，包成四方形。
7、入蒸鍋用大火蒸20分鐘即可。
家常菜全雞的做法 20
香辣豆豉雞的做法
翅根或雞腿洗凈去骨
鍋中燒開一大碗熱水，放入雞骨、蔥白段和2片姜，大火燒開后撇去浮沫，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中火，待以下步驟2-7完成后關(guān)火
煮雞骨湯的同時(shí)，將土豆切成小滾刀塊放入清水中，洋蔥切絲，尖椒切成三角片，蒜切成蒜瓣，九層塔或香菜切成3厘米左右的長(zhǎng)段備用
將剔下來(lái)的雞肉連皮切成小塊，鍋熱后不放油，直接將雞肉放入鍋中不斷翻炒，炒至雞肉表面略微焦黃盛出備用
加熱剛才炒過(guò)雞肉的鍋，倒入10ml食用油，油熱后，將瀝干水分的土豆塊倒入鍋中，煎至表面金黃（中間翻面）后移至炒鍋的.一端
直接在炒鍋的另一端倒入5ml油，放入豆豉、蒜瓣、姜片、洋蔥絲爆香
加入雞肉、雞骨翻炒均勻，倒入白酒、生抽、辣椒面拌勻
在炒鍋中倒入適量雞湯，以沒(méi)過(guò)一半的雞肉、土豆為準(zhǔn)，燒開后加蓋轉(zhuǎn)中火燜約6分鐘
放入尖椒片、鹽拌勻，大火收汁，至湯汁若隱若現(xiàn)時(shí)關(guān)火，拌入九層塔或香菜即可
小貼士：
1、這道菜最好選用雞翅根或者雞腿來(lái)做，因?yàn)檫@兩個(gè)部位的雞肉都帶有雞皮，而雞皮中有豐富的油脂，連皮一起干煸，可以煸出雞油，使雞肉更香。
2、不建議使用帶皮雞胸肉，因?yàn)殡u胸肉炒制時(shí)間一長(zhǎng)容易干柴，不適合干煸，而翅根或雞腿肉則具有久炒不老的特質(zhì)。
3、炒雞肉時(shí)不需要放油，但如果雞皮不是很多，可以稍稍點(diǎn)幾滴油。
4、土豆塊切得稍小，煎起來(lái)比較方便，如果不怕費(fèi)油，也可以油炸。
5、煎土豆塊的步驟不能跳過(guò)，因?yàn)榧暹^(guò)的土豆塊表面收縮，長(zhǎng)時(shí)間燜煮后口感綿軟但外形完整。
6、辣椒面、尖椒根據(jù)個(gè)人口味添加，也可以換成黑胡椒粉和柿子椒。
家常菜全雞的做法 21
冬瓜蒸雞的做法
主料：雞腿300克
輔料：冬瓜200克
調(diào)料：食鹽4克 姜5克 料酒5毫升 蠔油適量 香菜適量 植物油適量
做法
1.冬瓜去皮洗凈，切成約1cm厚，3cm見方的塊，鋪在深盤或大碗中
2.雞腿剁成塊，用清水泡去血水，瀝干水分，最好用廚用紙把水分擦干；鍋入少許油，下入姜片煸炒一下，然后倒入雞塊，調(diào)入料酒和蠔油，大火把水分炒走一些，最后調(diào)入適量鹽，關(guān)火。
3.炒好的雞塊放在冬瓜上，最好鋪平，以便受熱均勻；水開后蒸18分鐘。享用前撒上香菜
小貼士
1. 冬瓜的'挑選：要選用綠皮冬瓜，出水少，與雞肉和耗汁融合在一起，味道鮮美。顏色淺一些掛霜的冬瓜，出水多，會(huì)沖淡雞肉與耗汁的鮮美味道。
2. 雞肉處理：先用水浸泡半小時(shí)，可使雞肉更加鮮嫩。炒的時(shí)候要大火快炒，這樣做出來(lái)的雞肉比較鮮嫩。
家常菜全雞的做法 22
家常大盤雞
材料雞，洋蔥1個(gè)，土豆適量，青椒幾個(gè)，姜，蒜，紅辣椒干，八角，茴香，番茄醬，雞精。
做法
1、將油燒至八成熱，將姜切成絲，和紅辣椒干、蒜末一起放入油鍋內(nèi)煸炒(一小會(huì)即可)。
2、再加入八角、茴香翻炒一下，放雞略炒一會(huì)。
3、放入洋蔥，然后加醬油、鹽、糖、番茄醬，加水(蓋過(guò)鍋內(nèi)物品)，加鍋蓋中火煮一會(huì)(不要太長(zhǎng))。
4、放入土豆快，如果水快干了，可再加一些。
5、繼續(xù)煮至土豆?fàn)�了即可放入青椒塊，(這時(shí)的湯汁應(yīng)該還有很多)放一些雞精就可以裝盤了。
家常菜全雞的做法 23
泉水雞
【主料】
雞肉500克
【輔料】
香菇200克、郫縣豆瓣醬50克、豬油(板油)50克
【調(diào)料】
食鹽5克、醬油5克、味精1克、雞精3克、蔥30克、姜15克、花椒8克、干辣椒30克、料酒15克、香油10克、辣椒油20克、白砂糖3克、江米酒5克、胡椒粉3克
步驟：
1.土雞宰殺洗凈剁成大約3厘米見方的塊，放入盆中加鹽、料酒和勻，碼味十分鐘；
2.香菇去蒂，清洗干凈，然后切成塊；
3.郫縣豆瓣剁細(xì)；
4.鍋置旺火上，放入精煉油燒至六成熱，下雞肉塊，加料酒，煸干水分，撈出待用；
5.鍋內(nèi)留少許油，燒至五成熱，投入郫縣豆瓣、干辣椒節(jié)、花椒，炒香上色，下姜米、蔥段稍炒，摻入鮮湯和礦泉水，倒入雞肉、香菇，調(diào)入精鹽、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、江米酒、雞精，燒至雞肉把軟離骨，烹入味精、香油、辣椒油，推轉(zhuǎn)和勻，起鍋裝入碗中即成。
家常菜全雞的做法 24
砂鍋雞
材料：雞、香菇、蔥、蒜、沙姜、鹽、酒。 將雞等材料準(zhǔn)備好
做法：
1、先用香菇和沙姜一起煨濃湯，熬好湯再加入適量鹽等調(diào)味。
2、把上好的光雞原只放進(jìn)濃湯內(nèi)，用慢火慢慢浸熟。
3、用香菇、沙姜煨濃湯
4、將浸熟的雞斬成一塊塊，放進(jìn)熱的砂鍋里面，然后加適量的酒和雞湯汁。
5、最后將一些蔥絲、椒絲放在雞肉上面做裝飾。
提點(diǎn)：
1、雞要選肥瘦適中的.。
2、爆香菇、姜、蒜時(shí)砂鍋要足夠熱，油要少一點(diǎn)。 用燒熱的砂鍋盛放可讓香味散發(fā)出來(lái)。
3、這道菜做好以后要立即上桌，趁熱吃味道才好。
家常菜全雞的做法 25
芋兒雞
【主料】雞腿2個(gè)、芋頭1碗、米飯1碗
【輔料】雞蛋2個(gè)
【調(diào)料】色拉油適量、食鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、花椒適量、桂皮適量、干辣椒適量、料酒適量、生抽適量、淀粉適量、朝天椒適量、胡椒粉適量、水適量
步驟：
1.將雞腿肉切成塊放入碗中， 加入鹽， 胡椒， 生粉， 生抽， 料酒等調(diào)料；
2.攪拌均勻后腌制幾分鐘；
3.將帶皮的芋頭放在鍋中煮分鐘；
4.煮好后拿出來(lái)去皮再切成大小適中的塊；
5.在鍋中燒一鍋油；
6.油六， 七成熱后將腌好的雞塊放入；
7.將雞塊炸至微微金黃色撈出；
8.再將準(zhǔn)備好芋頭塊放入鍋中炸；
9.炸至芋頭塊表面有層微黃的殼后就行了；
10.撈出來(lái)備用；
11.準(zhǔn)備好姜， 蒜，干辣椒， 花椒， 香葉等調(diào)料；
12.在煲中加入少量的油， 將干辣椒， 花椒， 香葉， 八角，桂皮等放入其中煸炒；
13.煸炒一下后再加入大蒜， 姜片等一起煸炒；
14.煸炒出香味后加入剛炸好的芋頭和雞塊；
15.加入適量的料酒和生抽；
16.再加入適量的.水燒煮一下；
17.煮到九分熟時(shí)下入鹽和胡椒調(diào)味；
18.攪拌均勻；
19.加入小米椒稍微煮上一兩分鐘；
20.盛入碗中；
烹飪技巧：
1.將芋頭連皮一起煮上五分鐘， 不僅好去皮， 而且將芋頭提前預(yù)熟；
2.雞腿肉提前腌制入味后下入油鍋中炸至微金黃色；
3.芋頭也按雞腿肉那么大小， 也下鍋炸至表面有層金黃色殼；
4.在煲中用少量炸過(guò)雞的油提前將調(diào)料煸香，再下入雞腿肉和芋頭塊；
5.加入生抽和料酒， 適量的水一起煮， 大火燒開后， 小火煲上五分鐘；
6.出鍋前加入鹽等調(diào)味， 并加入小米椒， 讓色澤更艷麗。
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