牛尾肉的做法大全家常

　　牛尾肉是牛身上活動最頻繁的部位，因而其肉的味道最為鮮美。同時，牛尾性味甘平，富含膠質(zhì)、多筋骨少膏脂，風味十足,能益血氣、補精髓、強體魄、滋容顏;現(xiàn)代營養(yǎng)學因其低脂肪高蛋白，富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，而視其為健康營養(yǎng)食品。下面我就向大家先普及一下有關(guān)牛尾的小知識，再向大家介紹幾種牛尾的做法。

　　一、牛尾的知識普及

　　基本介紹

　　牛尾為黃�；蛩�牛的尾巴，是一種獨具特色的畜肉烹調(diào)原料之一。牛尾的一端粗如拳頭，另一端卻如食指般細，邊上的肉也由厚到薄，牛尾外面有一層筋膜，肉里布滿毛細血管般的脂肪和筋質(zhì)，而這些脂肪和筋質(zhì)卻能調(diào)節(jié)干柴的牛尾瘦肉，使之更加松軟和滑嫩。牛尾是牛身上活動最頻繁的部位，因而其肉的味道最為鮮美。牛尾營養(yǎng)價值很高，富含膠質(zhì)，風味十足，美味又滋養(yǎng)。牛尾補骨湯能補氣補鈣、強壯筋骨。牛尾湯在西餐廳的菜譜上經(jīng)常會見到以牛尾為主的經(jīng)典菜肴：牛尾濃湯、紅酒燴牛尾等。

　　功效與作用

　　牛尾性味甘平，富含膠質(zhì)、多筋骨少膏脂，風味十足，能益血氣、補精髓、強體魄、滋容顏�，F(xiàn)代營養(yǎng)學因其低脂肪高蛋白，富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，而視其為健康營養(yǎng)食品。

　　營養(yǎng)價值

　　牛尾含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等成分。

　　選購

　　市場上一般將牛尾整條出售，購買后由銷售人員順骨縫剁成塊，此外還有熟的牛尾罐頭食品出售。在選購新鮮牛尾時要求肉質(zhì)紅潤，脂肪和筋質(zhì)色澤雪白，富有光澤，去皮后的牛尾要求無殘留毛及毛根，肉質(zhì)緊密并富有彈性，有奶白色的脂肪和深紅色的肉，肉和骨頭的比例相同，并有一種特殊的牛肉鮮味。

　　存儲

　　新鮮的牛尾最好趁新鮮制作成菜，如果需要短期保存，可把牛尾放入沸水鍋內(nèi)焯出血水，撈出過涼，控盡水分，加上少許黃酒拌勻，放入保鮮盒，入冰箱保鮮室冷藏保存。如果需要長期保存，則需要把牛尾塊用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，食用時取出自然化凍即可。

　　食用方法

　　宜燉食。牛尾熬的時間長，膠原就出來了，湯就稠了。

　　二、家常牛尾湯的做法

　　【原料】:牛尾750克，罐頭竹筍250克，松蘑75克，豌豆100克，熱雞湯1500毫升，花生油25克，精鹽10克，胡椒面4克，味精2克，干辣椒2個，料酒50克，蔥頭50克，芝麻15克(焙好)，大料3顆。

　　【制作】:

　　1、將松蘑水發(fā)后洗凈，切成3毫米厚的傘形片;干辣椒洗凈，去蒂根，去籽;蔥頭去頭洗凈，切成1.5厘米見方的丁;罐頭竹筍也切成與蔥頭同樣大小的丁

　　2、將牛尾去凈污物，洗凈，剁成段，放入開水鍋內(nèi)，燙出血沫，撈出，洗凈，再放入鍋內(nèi)凈水，入牛尾，燒開，撇去浮沫，加大料、干辣椒及胡椒粉，煮4個小時后，中間撇兩次浮油和浮沫，待牛尾段熟后，撈出，洗凈

　　3、煮鍋凈后放入熱雞湯，燒滾沸后，放入牛尾段，保溫

　　4、燜鍋內(nèi)放花生油，燒五成熱，投入蔥頭丁，炒至斷生，放入樺蘑片、竹筍片，稍煸炒后，把煮牛尾湯過羅后，倒入燜鍋里，燒開，加豌豆粒，料酒、精鹽、白胡椒粉和味精，調(diào)好口味，放入牛尾和熱雞湯，燒開

　　5、食用時，分別盛入六個碗內(nèi)，第碗各放1/6的牛尾段，每碗撒勻芝麻，即可。

　　特點: 配料鮮嫩，湯清透亮，醇美芳香

　　注意：

　　1、購牛尾時可請賣者代斬件。

　　2、燉好后可加入少許些厘酒,更添香氣。

　　三、韓式牛尾湯做法

　　首先把牛尾巴，切段，洗凈，放入高壓鍋用文火熬熟。約10分鐘，將牛尾巴后取出，并用鹽、胡椒面、蔥、蒜、清醬調(diào)味道后放進去再熬。另準備鹽、胡椒面和切好的蔥。

　　為除牛尾巴味兒，放入芹菜、胡蘿卜、洋蔥熬熟后取出。用于除味的芹菜含有豐富的纖維素，除膩味的同時有補充維生素、無機物的效果。

　　【材料】:

　　牛尾巴4斤(水約10毫升，蔥3棵，蒜5塊)，鹽，胡椒粉，蔥適量。肉的調(diào)料：醬油1大勺，鹽2小勺，切好的蔥2大勺，搗好的蒜1大勺，香油1大勺，少量胡椒粉

　　【做法】 :

　　1、把牛尾切成4-5cm大小，或者在買來整塊的時候，把刀插入骨節(jié)之間的軟骨部分切斷，把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后撈出

　　2、把牛尾放在開水里加火煮一會兒，再把火調(diào)弱，煮3小時左右。煮的時候，把蔥和蒜切成大塊放進去，并漂去在上面的油和沫

　　3、煮出湯來，牛尾上的肉爛糊時撈出，等湯涼后漂去浮在上面的油

　　4、牛肉加佐料拌好

　　5、把湯再熬一次，并放加佐料的牛尾煮一會兒盛在缽子中，另放上準備好切好的蔥和鹽，胡椒面。

　　做番茄牛尾湯，就是去牛尾骨，洗凈，沸水中澹一下出去血水，然后加入姜片熬至白色，加入番茄還可以加點番茄醬，勾點芡粉，加上鹽味精和胡椒，非常美味

　　四、紅酒煨牛尾的做法

　　【材料】：

　　主料：牛尾適量; 輔料：洋蔥半個; 調(diào)料：食鹽適量、姜1塊、花椒1勺、桂皮1小塊、老抽1勺、香葉5片、蔥白適量、紅酒1小杯、橄欖油2勺;

　　【做法】：

　　1、牛尾和牛骨洗凈后，倒入清水，并加入花椒，浸泡1-2小時(用花椒水浸泡，可以有效地去除牛尾的腥味和血水)

　　2、取2片生姜切碎，和浸泡過的牛尾一起下入清水鍋中，煮開后將牛尾撈起，沖去表面浮沫后瀝干備用

　　3、洋蔥取半個，切片，下入炒鍋中，加入1-2勺橄欖油，略炒2分鐘

　　4、加入姜片、焯水后的牛尾、1勺老抽一起翻炒兩三分鐘，至均勻上色

　　5、加入約60ml的紅酒

　　6、加入桂皮、香葉、蔥白、適量清水(水量沒過牛尾)，燒開后全部轉(zhuǎn)入砂鍋中

　　7、放入牛骨，蓋上蓋兒，小火燉煮2-3小時，至肉爛。轉(zhuǎn)中火收汁，并加入少許鹽，至湯汁收濃裹在牛尾上即可

　　養(yǎng)生牛尾湯的做法

　　食材用料：

　　番茄500克

　　薯仔(土豆)400克

　　牛尾1條

　　雞蛋2只

　　金華火腿50克

　　生姜3片

　　鹽少許

　　菜譜做法：

　　1.牛尾斬件，放入開水中煮10分鐘左右

　　2.牛尾撈起，用清水洗凈，待用

　　3.番茄去皮，切大塊備用薯仔(土豆)去皮洗凈，切厚片待用，為使土豆不變色，浸泡在清水中

　　4.雞蛋煮熟(開水下雞蛋，煮7、8分鐘)

　　5.雞蛋去殼，切片備用

　　6.金華火腿洗凈切粒備用

　　7.瓦煲內(nèi)注入適量清水，放入牛尾、火腿丁、生姜，猛火至水開轉(zhuǎn)小火煲4小時后,放入薯仔(土豆)片，煲10分鐘

　　8.放入番茄

　　9.放入雞蛋煲20分鐘，用鹽調(diào)味即可

　　健康功效：

　　牛尾：富含蛋白質(zhì)

　　雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目

　　做川菜紅燒牛尾（詳解教程）所需食材：

　　主料：牛尾1250g，胡蘿卜（可不用）1根，花椒粒30顆，干辣椒2個，八角3個，桂皮1塊，白芷2塊，砂仁（沒有也沒關(guān)系）3個，陳皮1塊，甘草1塊，花雕酒（黃酒）200ml，紅燒醬油20ml，鹽適量，胡椒粉少許，大蒜籽5個，姜片5片，蔥段3根

　　川菜紅燒牛尾（詳解教程）的做法步驟：

　　1. 牛尾泡在水里大約半小時，倒出血水，然后和涼水一起下鍋，開大火煮出血沫

　　2. 煮出的血沫要及時勺出來，不然就是在不潔的水里煮，牛尾的異味會比較大所以血沫一定要全部煮出，即在煮沸之后還要多煮幾分鐘，要記得中途翻面，

　　3. 煮完撈出用水洗凈

　　4. 準備好香料：砂仁、甘草、白芷、陳皮（以上四款可以裝入調(diào)料包），桂皮、八角、花椒、干辣椒還有大蒜、蔥段和姜片，

　　5. 胡蘿卜切滾刀片

　　6. 熱油至150度，下胡蘿卜炸至表面金黃

　　7. 就是這樣，表面起皺皮，這樣胡蘿卜不容易燉散。

　　8. 再下牛尾炸至表面微黃，可以去除部分油脂，封住肉

　　9. 鍋里放茶油，中火爆香花椒粒和干辣椒，因為孩子不吃辣所以放的少，喜辣的可以多放，小心不要炸糊，撈出花椒粒和干辣椒丟掉

　　10. 下蔥姜蒜爆香，八角和桂皮也可以炒出香味，

　　11. 把炒香的香料和油倒入湯鍋，放入牛尾，倒入花雕酒炒至酒香逸出。

　　12. 加紅燒醬油、倒入清湯或水剛淹到牛尾即可，加入冰糖、胡椒粉和少量的鹽，把調(diào)料包放入，煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢燉二個小時左右。火量以湯汁咕嚕咕嚕的開為合適。

　　13. 在肉已經(jīng)用筷子能戳進但還是有點硬的時候放入胡蘿卜一起燉

　　14. 燉至用筷子輕松戳穿肉，如果水量還過多就大火收汁

　　15. 然后撈出牛尾和胡蘿卜

　　16. 把湯里的香料過濾，開始大火收稠湯汁，這時一定要不停攪拌，不能有任何糊鍋。等湯汁濃稠離火，等泡泡消失，加一勺油，不要攪拌，以免油和湯汁混合就不能達到湯汁增亮的目的了，直接把湯汁淋到菜上。

　　17. 一盤香味撲鼻、扒軟質(zhì)嫩的紅燒牛尾就出鍋了。

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