家常黃花魚(yú)的做法

　　導(dǎo)語(yǔ)：花黃魚(yú)有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？黃花魚(yú)怎么做好吃呢？今天小編教你4種黃花魚(yú)的做法。

　　時(shí)下，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上有不少冰鮮海魚(yú)出售，其中頗引人注目的當(dāng)數(shù)個(gè)大圓潤(rùn)且新鮮的黃花魚(yú)。無(wú)論是北方還是南方，黃花魚(yú)都以其肉嫩味鮮而出名，用其烹制的菜肴，不論是自家人吃，或是待客，均屬較上檔次的菜式。老人和孩子吃也非常好。下面就以黃花魚(yú)為原料，做幾款魚(yú)肴給你參考。

　　五柳黃花魚(yú)

　　原料：黃花魚(yú)1條（約600克），紅辣椒、蛋黃各1只，蔥1條，五柳料100克，生粉適量，糖醋汁1杯。

　　調(diào)味料：鹽3／4茶匙，胡椒粉少許。

　　做法：1、將黃花魚(yú)打鱗、去鰓及內(nèi)臟，洗凈擦干水。2、蛋黃打散，加入調(diào)味料和少許生粉拌勻，將魚(yú)身內(nèi)外抹勻，拍上干生粉。3、燒滾油，用中火將黃花魚(yú)炸至香脆，呈金黃色后上碟。4、紅辣椒、蔥分別切絲，五柳料飛水候用，燒熱鑊，倒入糖醋汁，加入紅椒絲、五柳料煮滾，用生粉加水推成薄芡，淋于魚(yú)身上，面上撒蔥絲即成。

　　貼士：1、五柳料是由蕎頭絲、酸姜絲、木瓜絲、冬瓜絲、紅蘿卜絲等組成，去雜貨鋪可買(mǎi)到。2、糖醋汁制法可參照做糖醋排骨的做法。

　　紅燒黃花魚(yú)

　　原料：黃花魚(yú)1000克，豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鮮姜10克，大蔥15克，紹酒20克，醋15克，醬油10克，芝麻油10克，花生油250克，精鹽7.5克。

　　做法：1、將活黃花魚(yú)刮去鱗，掏凈內(nèi)臟及鰓，洗凈。在魚(yú)身兩面剖上斜直刀，用精鹽腌漬。2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段。3、炒鍋內(nèi)加花生油、中火燒至六成熱（約150℃）、用蔥段、姜片偏炒幾下，倒入肉絲偏至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸，將魚(yú)入鍋內(nèi)小火熬燉20分鐘，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤(pán)內(nèi)即成。

　　特點(diǎn)：魚(yú)肉軟綿，爛而不糜，湯汁醇厚。

　　糖醋黃花魚(yú)

　　原料：大黃花魚(yú)1條（約500克重），蔥花、蒜茸、精制鹽、胡椒粉、糖、醋、麻油，淀粉各適量，植物油500克。

　　做法：1、在黃花魚(yú)身上斜切幾刀，用鹽涂勻魚(yú)身內(nèi)外，拍干淀粉在魚(yú)上。2、鍋置旺火上，放入足量油，將魚(yú)浸油炸至身硬撈起，待油再滾，將魚(yú)翻炸，撈起上盤(pán)。3、鍋里留余油少許，放各項(xiàng)佐料，用濕粉打芡，淋在魚(yú)面上即成。

　　雪菜黃魚(yú)湯

　　原料：魚(yú)1條，雪菜100克。

　　調(diào)料：熟豬油、料酒、味精、精鹽、蔥各適量。

　　做法：1、黃魚(yú)剖開(kāi)洗凈，分別在魚(yú)身兩側(cè)剞上波浪花刀，雪菜切成末。2、炒鍋置旺火上燒熱，投入黃魚(yú)，煎至兩面金黃，倒入酒，加蓋燜一下，再加清水，用旺火燒沸，加蓋用文火燜10分鐘，至湯呈乳白色時(shí)加入雪菜、精鹽和蔥段，再用旺火燒沸，下味精，起鍋裝入大湯碗中即可。

　　特點(diǎn)：湯汁乳白，魚(yú)肉肥嫩，鮮爽可口。

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