熏魚(yú)的家常做法

　　熏魚(yú)，并不是用煙熏，其實(shí)相當(dāng)于鹵。無(wú)論是淡水魚(yú)還是海魚(yú)，都有各自的熏制方法。又或是每家每戶，都有自己常用的鹵汁材料。接下來(lái)一起來(lái)看看他們都是怎么做的吧!

　　【五香熏魚(yú)】

　　材料

　　鯇魚(yú)，姜片，蔥段，老抽，料酒，白醋，香醋，香油，干貝素，八角，干辣椒，黑胡椒粉，糖，鹽

　　做法

　　1、鯇魚(yú)切厚片，倒入老抽腌10分鐘入味。

　　2、熱油，下腌好的鯇魚(yú)片半煎半炸至兩面金黃。

　　3、取一小鍋，放姜蔥、料酒、白醋、香醋、香油、干貝素、八角、干辣椒、黑胡椒粉、糖、鹽。

　　4、點(diǎn)火煮開(kāi)后放涼，再把煎好的魚(yú)塊浸泡在小鍋里入味，放置冰箱過(guò)夜最好。

　　【外酥里嫩的熏魚(yú)】

　　材料

　　魚(yú)段500克，花椒5克，香葉3片，八角2朵，水少許，老抽2湯匙，生抽2湯匙，白糖2湯匙，鹽適量，

　　做法

　　1、將魚(yú)切成段。

　　2、鍋中放油，將魚(yú)肉用紙吸去水分后，炸至金黃色，盛入碗中。

　　3、鍋中放入適量的水，花椒5克，香葉3片，八角2朵，老抽2湯匙，生抽2湯匙，白糖2湯，鹽1茶匙(5克)，煮開(kāi)。

　　4、將步驟(3)的汁倒入盛有炸好的魚(yú)碗中，放入冰箱冷藏1小時(shí)后食用。

　　小訣竅

　　1、一般人喜歡將魚(yú)浸泡過(guò)糖以及醬油汁后再炸，覺(jué)得入味，其實(shí)不用。浸泡后更容易糊。

　　2、此菜雖然叫熏魚(yú)，其實(shí)不是用煙熏的方法制作而成，但同樣的美味。

　　3、汁液浸泡魚(yú)后，外表皮酥酥的，里面卻非常軟嫩。值得你一試。浸泡的時(shí)間越長(zhǎng)越容易入味。

　　4、炸的時(shí)候，一面炸好了，再炸另一遍，常翻動(dòng)容易碎。

　　【糖醋熏魚(yú)】

　　主料

　　草魚(yú)

　　輔料

　　蔥、姜

　　調(diào)料

　　白糖、老抽、米醋、料酒

　　做法

　　1、新鮮的魚(yú)處理洗凈，去頭，將魚(yú)身橫切2-3cm厚度的魚(yú)片。

　　2、放鹽、料酒、姜片、拌勻腌制，腌制時(shí)間要久一些，半天，入冰箱冷藏，隔夜也行。

　　3、取出魚(yú)片，瀝去湯汁待用。盤(pán)中鋪上一層生粉，將魚(yú)塊裹上一層生粉。

　　4、做一鍋油，油到六七成熱的時(shí)候，一塊一塊的放入魚(yú)塊，不要放得太多，可以多炸幾鍋。

　　5、先不要著急用筷子撥動(dòng)魚(yú)塊，炸幾分鐘后等魚(yú)塊定型了再去撥動(dòng)。不然容易破壞魚(yú)塊的形狀。炸制的過(guò)程中一直用中大火。

　　6、全部炸好后，再全部放入鍋中復(fù)炸一遍，取出瀝油。

　　7、鍋中留少許炸魚(yú)的油，放入蔥段，放入炸好的魚(yú)片。

　　8、放老抽、白糖、料酒、姜片，醋，小半碗清水，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮至入味，最后轉(zhuǎn)大火收汁即可。

　　9、出鍋。

　　【橙香燻魚(yú)】

　　菜譜簡(jiǎn)介

　　做過(guò)很多次燻魚(yú)了，不同以往這次是利用柳丁來(lái)入菜。偶然在美食節(jié)目看到做這道創(chuàng)意菜，抱著懷疑的態(tài)度試做看看，一試結(jié)果贏得滿堂彩!江浙口味的燻魚(yú)重甜，加進(jìn)了水果感覺(jué)比較不膩口，快來(lái)試試吧!用簡(jiǎn)單的材料也可以做出好吃的江浙名菜!

　　材料

　　柳丁2顆，姜1大塊，冷凍雕魚(yú)1包，醬油3大匙，八角2粒，桂皮1小塊，冰糖2大匙，紹興酒1大匙，香油適量

　　做法

　　1、柳丁把外皮削下來(lái)，不要白色部份，切成細(xì)絲;果肉擠出汁來(lái)，備用。

　　2、雕魚(yú)肉片買的時(shí)候最好選厚一點(diǎn)的，切斜厚片，用紙巾擦干，用一點(diǎn)醬油腌制片刻。

　　3、熱油鍋(油溫要高)，放入魚(yú)片入鍋炸，要小心不要弄破，略焦就可以撈起來(lái);等油溫再拉高做二次炸，待表皮乾乾焦焦的撈出瀝干油，待用。

　　4、留一些油爆香姜片，放醬油、冰糖煮滾，呈汁濃醬香時(shí)再放入桂皮、八角。

　　5、然后倒入魚(yú)塊、柳丁汁煮至收汁，嗆入紹興酒、香油，起鍋撒進(jìn)橙皮絲，超香!待涼更好吃!

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