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特味鲅魚的家常做法
特味鲅魚用料工具
主料： 鲅魚 (800克)
調(diào)料： 干川椒 (4個) 香菜 (1/2棵) 白糖 (4湯匙) 白醋 (3匙) 生抽 (2匙) 十三香 (1匙) 鹽 (1.5匙) 味精 (1匙) 干淀粉 (200克) 姜 (少許) 蒜 (少許) 蔥 (少許)
廚具： 炒鍋
特味鲅魚的做法：
1.炒鍋燒熱油，油量別太多，夠炸一條魚的量就行。將粘好淀粉的魚入鍋炸約兩分鐘撈出瀝干油。因為油少，所以每次只炸一條魚，這樣炸魚的剩油倒掉也不可惜。
2.炒鍋倒入適量葵花籽油，油熱后，將白糖中火炒至淺褐色。
3.將蔥、姜、魚放入炒鍋內(nèi)，不用翻炒，待蔥姜超出香味后，加入開水，水量不沒過魚。
4.將蔥、姜、魚放入炒鍋內(nèi)，不用翻炒，待蔥姜超出香味后，加入開水，水量不沒過魚。
5、中大火燉魚，依次放入川椒，生抽、十三香、白醋、鹽，中途翻魚一次，使之入味，五分鐘后，調(diào)入味精、大蒜，大火收汁即可。
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