奶油卷的家常做法

　　非常適合初學(xué)者的一款直接法甜面包，參考了坂本利佳的配方。

　　奶油卷的制作材料：

　　主料：高筋面粉200g，低筋面粉50g，砂糖25g，鹽2g，奶粉10g，水130g，即發(fā)干酵母（耐高糖）3g，蛋40g，黃油40g，蛋液（上光用）適量

　　奶油卷的做法步驟：

　　1. 將面粉、糖、鹽、奶粉、酵母放入攪拌盆，鹽和酵母分別放在面粉兩側(cè)，加入水和蛋，用手混合成面團(tuán)。

　　2. 混合到看不見(jiàn)粉類(lèi)后移至臺(tái)面，用推壓的方式揉和面團(tuán)。此時(shí)面團(tuán)非常粘手，不要撒手粉，可以借助刮板將手上和臺(tái)面上的面團(tuán)刮下。

　　3. 待面團(tuán)整體硬度均勻后，開(kāi)始摔打面團(tuán)。拿住面團(tuán)一端，將面團(tuán)摔向臺(tái)面。

　　4. 再將手拿的一端折疊，覆蓋到摔打的那一部分。然后90°旋轉(zhuǎn)面團(tuán)，繼續(xù)摔打-折疊-旋轉(zhuǎn)約15分鐘，讓面團(tuán)變得光滑。

　　5. 將切成小塊的黃油裹入面團(tuán)。

　　6. 繼續(xù)以推壓的方式混合至黃油與面團(tuán)完全融合。

　　7. 重復(fù)步驟3、4，摔打面團(tuán)。

　　8. 摔打約15分鐘后，檢查面團(tuán)的麩質(zhì)，可以拉出薄而堅(jiān)實(shí)的薄膜，達(dá)到完全階段即可。

　　9. 將面團(tuán)揉圓，放入涂抹了油脂的盆中，蓋上保鮮膜室溫發(fā)酵。

　　10. 待面團(tuán)體積增大至2倍，完成第一次發(fā)酵。

　　11. 臺(tái)面上撒手粉，將面團(tuán)小心的移至臺(tái)面，用刮板切成條狀。

　　12. 分成12份，每份約40g，分別揉圓，收口向下，蓋布靜置15分鐘。

　　13. 臺(tái)面撒手粉，面團(tuán)收口向上，用手掌壓平排氣。

　　14. 從上、下各折起三分之一，用手掌壓平。

　　15. 將面團(tuán)對(duì)折成棒狀，捏緊封口處。

　　16. 一端搓細(xì)，另一端保持原樣。12個(gè)面團(tuán)分別做好后，靜置5分鐘。

　　17. 面團(tuán)收口處向上，用手掌壓平，一只手捏住細(xì)的一端，用搟面杖搟成20厘米長(zhǎng)。

　　18. 從寬的一端卷起，卷的同時(shí)一只手拉住細(xì)的一端，卷到底后捏住封口。

　　19. 將卷好的面團(tuán)放在鋪了油紙的烤盤(pán)中，留好間距，室溫蓋布發(fā)酵。

　　20. 體積增大1倍后，發(fā)酵完成。表面刷蛋液，放入預(yù)熱好的烤箱，220°，中層，烤10-12分鐘，表皮變成金棕色即可。

　　小貼士：

　　1. 面團(tuán)揉和的最初階段會(huì)很粘手，不要加手粉，繼續(xù)柔和就會(huì)變得光滑。

　　2. 每個(gè)人揉和的力度不同，根據(jù)面團(tuán)的狀態(tài)調(diào)整揉和時(shí)間。

　　3. 每個(gè)家庭的溫度不同，因此沒(méi)有給出發(fā)酵的時(shí)長(zhǎng)，請(qǐng)通過(guò)面團(tuán)的體積變化來(lái)判斷發(fā)酵是否完成。

　　4. 烤好的面包立刻從烤箱中取出，放在網(wǎng)架上冷卻。

　　5. 當(dāng)糖量超過(guò)面粉量的7%時(shí)，請(qǐng)用耐高糖酵母。

【奶油卷的家常做法】相關(guān)文章：

植物奶油的家常做法大全07-03

卷餅家常做法07-02

魷魚(yú)卷的家常做法07-03

家常雞肉卷的做法07-02

炒魷魚(yú)卷的家常做法07-05

家常芋泥卷的做法07-01

蝦仁白菜卷的家常做法07-03

素菜卷的做法家常07-03

干豆腐青菜卷家常做法07-03

家常菜鹵肉卷的做法07-03