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酒店管理專業(yè)產(chǎn)教融合與人才培養(yǎng)探索論文
一、目前高職院校旅游產(chǎn)教融合與人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀與困境
旅游高職院校作為我國旅游人才培養(yǎng)的重要基地，“校企合作、產(chǎn)教融合”的方式可以說是在職業(yè)教育發(fā)展過程中應運而生的一種“雙贏”模式。目前，校企合作的方式已經(jīng)多樣化，主要有學生頂崗實習、共建專業(yè)、冠名班式、企業(yè)制學院式、訂單式培養(yǎng)等形式。隨著旅游校企合作的不斷深入，這些校企合作的方式在旅游職業(yè)院校教育的發(fā)展進程中起到了重要的促進作用，也取得了豐碩的實踐成果。然而，我們也不得不承認，現(xiàn)有的合作模式與我們理想中的“校企深度融合、人才培養(yǎng)無縫對接”仍有較大差距，人才供給與需求并未真正匹配。以2012年和2013年為例，全國旅游高職院校在校生人數(shù)在34.5萬左右，整體就業(yè)率均在90％以上，從數(shù)量上看，旅游院校與旅游企業(yè)間似乎已經(jīng)達到了人才供需的完美匹配。然而，筆者在研究中通過對北京、上海、濟南、青島、廣州等地多家招用高職院校實習生的酒店管理人員訪談得知，企業(yè)人力資源部的壓力依然很大，這種壓力不僅僅來源于數(shù)量，更多的卻是人才供給與需求的質(zhì)量不匹配。為何近年來高職院校旅游、酒店專業(yè)一直致力于深化教學改革，促進校企合作，推動產(chǎn)教融合，而企業(yè)卻并不太“買賬”呢?究其原因，筆者認為有以下幾點。
�。ㄒ唬叭~公好龍”式的觀念，影響校企合作、產(chǎn)教融合參與度
受傳統(tǒng)教育觀念的影響，很多高職院校的教師雖然口中喊著“校企融合”的號子，心中卻存著“多一事不如少一事”的心思。對于產(chǎn)教融合所帶來的教學以及管理方面的變革，心存抵觸。譬如，產(chǎn)教融合必然會突出實踐教學環(huán)節(jié)，從而對師資提出更高的要求，這可能會讓一些缺乏行業(yè)經(jīng)驗的教師知難而退。另一方面，企業(yè)也很難真正重視校企合作、產(chǎn)教融合，往往認為這種合作就是企業(yè)出錢助學、建實訓設施，學校出實習生或畢業(yè)生到企業(yè)工作，并不愿過多參與學校的教學環(huán)節(jié)。
（二）“學校為主，企業(yè)配合”式的淺度融合，導致人才培養(yǎng)與需求的巨大縫隙
目前，我國職業(yè)院校校企合作普遍是“學校為主，企業(yè)配合”的傳統(tǒng)模式。融合的方式往往局限于企業(yè)根據(jù)學校的要求，提供必要的資金、物質(zhì)或場所支持，建立校內(nèi)外實訓基地。至于人才培養(yǎng)目標、計劃、方式、實施基本全由學校包攬。很多院校的所謂企業(yè)教師一年難得給學生上幾次課，淪為應付上級檢查評估的“名單上的老師”。這種低層次、表面化的融合最終導致人才培養(yǎng)與需求的不匹配。一方面，院校很難把握企業(yè)需要什么樣的人才以及如何培養(yǎng)企業(yè)需要的人才，校內(nèi)的模擬和操作與企業(yè)實戰(zhàn)存在差距和縫隙；另一方面企業(yè)也不能體會院校人才培養(yǎng)的難處，不清楚學生到底在學校學會了什么，往往在實習生入店后進行了一系列重復性、低水平培訓。
�。ㄈ敖巧蛔�，利益不同”的定位，造成雙方利益沖突
不可否認，學校和企業(yè)由于社會屬性不同，其角色不同，利益點自然不同。然而，在深度產(chǎn)教融合的過程中，校企雙方就需要調(diào)整自己的角色定位，比如，企業(yè)人員要從管理者角色轉(zhuǎn)變?yōu)閷嵙暽鷮煛⑴嘤枎�，而學校教師要從老師角色轉(zhuǎn)變?yōu)槠髽I(yè)咨詢師。但是，目前校企雙方都固守自己的利益，企業(yè)追求經(jīng)濟價值，院校追求社會價值。企業(yè)使用實習生往往出于降低勞動力成本的考慮，對來店實習的學生缺乏重視，實習生淪為最基本的“勞動力”，從事著酒店最臟、最累、最重的勞動。對于院校而言，學生實習很多時候背離了人才培養(yǎng)的初衷，學生們在實習中沒有明確的學習任務，校企之間缺乏有效銜接機制，學生在又苦又累的工作環(huán)境中逐漸喪失了行業(yè)興趣，甚至最終黯然離開了自己所學的專業(yè)。
（四）“單向作用，散點合作”的運作模式，難以形成長期有效成果
現(xiàn)如今我國大多數(shù)職業(yè)院校在與企業(yè)合作、融合過程中，缺乏系統(tǒng)的、通盤的考慮，沒有長期的運作機制。往往是院�！皢蜗蜃饔谩�，企業(yè)“被動接招”。對于院校提出的一些要求，企業(yè)多數(shù)是看人情、看收益而動。而且，雙方的合作與融合往往是就事論事，而事件與事件之間缺乏聯(lián)系和統(tǒng)籌考慮，難以形成長期的、有效的成果。一旦合作中由于種種原因出現(xiàn)摩擦或沖突，由于缺乏必要的協(xié)調(diào)和融合機制去解決，就會影響深度融合，甚至可能導致長期意向變成短期合作。比如，在調(diào)研研究中，我們發(fā)現(xiàn)一些院校的所謂“訂單班”華而不實，除了最初的校園推介、開班儀式之外，后續(xù)的人才培養(yǎng)依然多數(shù)靠學校，企業(yè)指派的培訓人員所授課程很多時候缺乏足夠的設計，隨意性較強，效果欠佳。
二、對策：“校企貫通、產(chǎn)教一體”人才培養(yǎng)模式的提出
在旅游職業(yè)教育校企合作、產(chǎn)教融合面臨現(xiàn)實困境的背景下，山東旅游職業(yè)學院開始了與廣州南沙大酒店的新型校企合作、產(chǎn)教融合之路。這種新路子被稱為“校企貫通、產(chǎn)教一體”。它的主要思路是將人才培養(yǎng)分為校內(nèi)和企業(yè)兩個階段，將學生在兩個階段需要學習的知識、掌握的技能和培養(yǎng)的素質(zhì)統(tǒng)一起來，實現(xiàn)校企雙方的貫通。既保證了企業(yè)對人才需求質(zhì)量的要求，又保證了院校對人才培養(yǎng)質(zhì)量的要求。主要做法是根據(jù)企業(yè)崗位工作任務需求，羅列學生進入職場所需的所有知識、技能、能力、素質(zhì)，然后再分配到校內(nèi)和企業(yè)這兩個不同階段中。校內(nèi)學習內(nèi)容與原有課程內(nèi)容對接，企業(yè)學習內(nèi)容與頂崗實習對接。在原有的學生頂崗實習基礎上，將企業(yè)員工培訓要點和學生學校學習要點進行全方位“有效貫通”，讓企業(yè)了解學生進入企業(yè)之前學會了什么，也讓學校了解學生進入企業(yè)之后學會了什么，避免培訓的重復和不統(tǒng)一。同時，建立一種符合企業(yè)崗位需要和院校人才培養(yǎng)需要的“一體式”學生頂崗實習標準，讓學生的實習獲得校企雙方師資的有效指導與監(jiān)控，真正做到有的放矢。這種“校企貫通、產(chǎn)教一體”新機制，可以有效地將靜態(tài)的、平面的學校教育與立體的、動態(tài)的企業(yè)實戰(zhàn)結(jié)合在一起，實現(xiàn)三種角色的自然轉(zhuǎn)換，即教師轉(zhuǎn)換為企業(yè)咨詢師，企業(yè)管理者轉(zhuǎn)換為培訓師，學生轉(zhuǎn)換為職業(yè)人。新模式的主要優(yōu)勢在于：第一，學生在校學習和在酒店實習的全過程得到了有效監(jiān)控；第二，大大節(jié)約了校企雙方的培訓成本，更有效地進行了銜接和融合；第三，建立了院校師資隊伍建設和企業(yè)培訓師培養(yǎng)的有效機制；第四，有利于院校最終達到人才培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)目標，也有利于企業(yè)達到人力資源的優(yōu)化使用和管理，實現(xiàn)雙贏。
三、實踐與探索
山東旅游職業(yè)學院在酒店管理專業(yè)“校企貫通、產(chǎn)教一體”的人才培養(yǎng)模式中，與合作企業(yè)———廣州南沙大酒店進行了一系列的實踐探索，筆者對這些實踐探索進行了如下的總結(jié)歸納。
�。ㄒ唬﹦�(chuàng)建校企貫通的培訓要點數(shù)據(jù)庫
20XX年初，經(jīng)過幾個月的反復溝通、修正，在參考了國內(nèi)多家旅游高職院校的人才培養(yǎng)方案、課程設計內(nèi)容之后，山東旅游職業(yè)學院與廣州南沙大酒店共同合作，開發(fā)了《校企貫通培訓要點數(shù)據(jù)庫》。該數(shù)據(jù)庫貫穿企業(yè)學習要點和校內(nèi)學習要點，覆蓋所有實習崗位。通過這一數(shù)據(jù)庫的建設，實習生在企業(yè)實習不再是簡單勞動力，而是按照循序漸進的原則掌握各類培訓要點。以中餐宴會培訓要點為例，實習生入店的第1至3個月內(nèi)，學習普通宴會的知識，共10個要點；第4至6個月，學習商務宴的知識，共計16個要點；第7到9個月，學習婚宴的知識，共計19個要點；第10到第12個月，學習謝師宴知識，共計24個要點。
�。ǘ⿲I(yè)課程內(nèi)容與培訓數(shù)據(jù)庫無縫銜接
繼開發(fā)了《校企貫通培訓要點數(shù)據(jù)庫》之后，山東旅游職業(yè)學院又嘗試將要點中的內(nèi)容與課程內(nèi)容進行對接。首先，我們選取了酒店管理專業(yè)《餐飲管理》課程試點，將中餐培訓要點數(shù)據(jù)庫中校內(nèi)學習要點與之進行對接，并逐步開發(fā)適用的新型餐飲類教材和學生自學所用的微課程視頻。到目前為止，這種校內(nèi)試點比較成功，學生覺得學習的內(nèi)容更貼近行業(yè)了，教師也覺得講的內(nèi)容更鮮活了，教學資源也更加豐富。
（三）突破創(chuàng)新學生實習管理模式
校內(nèi)試點取得初步成功之后，我們的實踐探索又瞄準了企業(yè)實習這一環(huán)節(jié)。20XX年5月，山東旅游職業(yè)學院共派遣14名實習生到南沙大酒店，開展研究性實習與培訓。20XX年8月共有3名同學通過筆試、實操、面試三個環(huán)節(jié)的考核晉升為見習主管。以往的學生實習，企業(yè)如何培訓學生是院校難以監(jiān)管的一環(huán)。培訓多數(shù)只停留在入職培訓上，亦或者是簡單的理論與技能培訓。有些酒店為學生做了簡單的培訓記錄或考評，有些酒店根本沒有任何培訓記錄檔案。而這種新型的實習讓學生不僅擁有了更多到管理崗位見習的機會，還擁有了校企貫通的完整的學習培訓記錄和成績考核，絕非傳統(tǒng)模式實習可比。為了更好保證學生在實習期間的學習成效，廣州南沙大酒店開發(fā)了LANDOW這一在線軟件，用于為學生完整記錄培訓學習檔案，學校老師可以獲得一個賬戶名和密碼，在校即可登錄系統(tǒng)監(jiān)控實習生培訓進展和考評成績。
�。ㄋ模┐龠M完成專業(yè)教師的復合型角色轉(zhuǎn)換
以往，高職院校的專業(yè)教師角色單一，由于校企合作、產(chǎn)教融合層次不深，教師難以深入了解行業(yè)現(xiàn)狀，更無法有針對性地對企業(yè)進行管理咨詢。目前，我們實踐的新型產(chǎn)教融合模式，使教師在協(xié)助企業(yè)建立崗位培訓要點數(shù)據(jù)庫、完善實習生培訓管理的過程中，逐漸完成了角色從“單一型”教師到“復合型”教師與企業(yè)咨詢師的角色轉(zhuǎn)變。這一過程不僅提升了教師的專業(yè)水平，鍛煉了教師的科研能力，更幫助教師在穩(wěn)固自身學界地位之外謀得了業(yè)界的一席之地。
（五）以未來職業(yè)人為主體，構建新型專業(yè)教材體系
在這種新型產(chǎn)教融合之路的探索過程中，我們還發(fā)現(xiàn)，目前高職院校使用的教材不僅內(nèi)容滯后于企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，設計思路也缺乏創(chuàng)新。這些教材基本是將讀者設定為在校學習的專業(yè)學生，這就導致教材的框架體系模式化，內(nèi)容理論性強，帶有較大的局限性。為了更好地完成校企貫通，幫助學生更快更順利地完成從學生到職業(yè)人的轉(zhuǎn)變，山東旅游職業(yè)學院酒店管理專業(yè)教學團隊正在與廣州南沙大酒店合作，構建新型專業(yè)教材體系。這種新型的教材體系特點是：第一，教材讀者定位準。教材將讀者定位為未來的職業(yè)人，克服了單一的“學校學生”定位帶來的局限性；第二，教材內(nèi)容體系新。教材打破固有的章節(jié)構架，從企業(yè)崗位和工作任務需求出發(fā)，內(nèi)容編排設計貼合企業(yè)運行與管理規(guī)律，有利于校企貫通銜接；第三，教材延展性強。以往的教材編寫多是“就事論事”型的專業(yè)知識講述，缺乏延伸，新教材更注重對學生做為職業(yè)人應具備的能力、素質(zhì)、知識、技能等方面的全面整合，更有利于學生未來的職業(yè)生涯發(fā)展。
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