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餐飲類重點專業(yè)建設模式途徑與實踐論文
摘要：本文在分析我國校企合作現(xiàn)狀的基礎上，以餐飲類重點專業(yè)為對象，提出以崗位需求為導向的雙主體校企共建新模式，雙方共同制定人才培養(yǎng)方案，培養(yǎng)適應企業(yè)崗位需求的人才。闡述了該模式的理論和現(xiàn)實意義，并對模式的具體實施提出了建議。
關鍵詞：崗位需求 校企合作 雙主體 專業(yè)建設 餐飲專業(yè)
1 模式提出的背景
校企合作是高職院校專業(yè)建設和人才培養(yǎng)的重要方式和途徑。從美國的“工學交替”模式開始，到英國的“三明治學制”、德國的“雙元制教育”、日本的“產(chǎn)學結合”、澳大利亞的“新學徒制”、丹麥的“模擬公司”、新加坡的“教學工廠”、再到中國的“訂單式教育”，關于校企合作模式的研究層出不窮。高職院校必須通過校企合作培養(yǎng)適應社會和市場需求的高技能人才，已經(jīng)成為一種共識。但由于合作關系不對等，利益關系不緊密，激勵機制不健全，我國在校企合作的體制機制方面還存在諸多問題。
目前國內(nèi)高職院校與企業(yè)合作的模式大都集中在校企合作辦學的整體層面，如引進企業(yè)設備、建立企業(yè)訂單班、企業(yè)定向培養(yǎng)等，也存在很多校企合作建設實習實訓基地的研究和實踐，而在校企共建某一類專業(yè)方面研究卻很少。校企合作的關系也多停留于表層，校企如何深度合作，尤其是如何建立互惠雙贏、深度合作的動力機制和長期合作、良性互動的內(nèi)部運行機制尚需探討。
餐飲類專業(yè)是實踐性很強的實用性專業(yè)，由于教學方式上的局限，餐飲類畢業(yè)生在很大程度上仍然存在理論知識強，動手能力差，所學知識跟不上時代的發(fā)展步伐的現(xiàn)象。作為我國增長最迅速的行業(yè)之一，餐飲類對專業(yè)人才需求極為旺盛。其中，兼具技能與素養(yǎng)的全面“高素質(zhì)”人才是現(xiàn)代化餐飲行業(yè)最需要的資源。以湖北省為例，目前湖北省內(nèi)餐飲高技術人才缺口達到40%，餐飲行業(yè)中層管理人員和高層管理人員中，持餐飲管理學歷的分別只有15%和17%。以往社會對餐飲人才需求也存在很大的誤區(qū)，事實上，餐飲包括采購、加工、銷售、服務這四個維度，其實是非常有學問的專業(yè)領域。在中國餐飲邁向現(xiàn)代化、國際化的趨勢下，餐飲業(yè)的職能不僅是要把菜做得好吃，對于食品安全、美味和健康的結合、減少浪費都是需要關注的問題。如何創(chuàng)新專業(yè)建設和人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)高質(zhì)量的餐飲類技術和管理人才，是非常值得探討的問題。
2 概念的界定
2.1 以崗位需求為導向
這里的崗位需求有兩層含義。一是指企業(yè)對各位人才的需求，這是企業(yè)參與專業(yè)校企共建的原動力，是形成校企共同體的基礎。二是指崗位對人才知識、技能和職業(yè)素養(yǎng)等綜合素質(zhì)的需求，是專業(yè)建設和人才培養(yǎng)的目標和方向。模式的構建以崗位需求為目標和導向。
2.2 校企雙主體
校企雙主體是指企業(yè)和學校均為專業(yè)建設的主體，在專業(yè)建設中校企融合即校企“雙主體”�！半p主體”既是一種形式，也是一種內(nèi)容。形式上，兩個主體共存，共同承擔專業(yè)建設任務，是具象的“雙主體”。內(nèi)容上，兩個主體互相滲透，深入專業(yè)建設的所有方面，是抽象的“雙主體”。在 “雙主體”關系中，校企雙方不再是互相幫助和支持的松散合作關系，而都是以主人的身份和平等的地位參與專業(yè)建設和人才培養(yǎng)的全過程。
2.3 合作共建
學校和企業(yè)共同建設，即學校和企業(yè)按照“資源共享、優(yōu)勢互補、相互協(xié)作、共同發(fā)展”的原則，建立“人才共育、過程共管、成果共享、責任共擔”的緊密型合作機制，實現(xiàn)專業(yè)建設和人才培養(yǎng)的全方位、深層次合作，是校企合作的高級形式。
3 模式的構建
3.1共同分析行業(yè)人才需求狀況
雙方共同開展餐飲行業(yè)人才需求狀況的調(diào)研，這是制定人才培養(yǎng)方案、確定專業(yè)共建目標和規(guī)模的基礎。人才需求的崗位、職數(shù)及其崗位職責；人才需求的數(shù)量、性別、年齡、學歷、經(jīng)驗；對人才知識素養(yǎng)、技能素養(yǎng)和職業(yè)素養(yǎng)等方面的需求。
3.2校企雙主體專業(yè)共建的內(nèi)容
第一，校企共建新的人才培養(yǎng)方案，依據(jù)行業(yè)人才崗位需求狀況和專業(yè)規(guī)范，雙方共同制定新的人才培養(yǎng)方案。
第二，校企共建專業(yè)領域課程，依據(jù)崗位需求，雙方共同確定專業(yè)課程。
第三，校企共建教材編寫，依據(jù)崗位需求和工作實際，雙方共同開發(fā)教材。
第四，校企共建雙師型教學團隊，根據(jù)人才培養(yǎng)方案的需要，雙方共同構建雙師型教學團隊，企業(yè)從高管和大廚中抽調(diào)精干力量作為共建班的任課和實訓課教師，學校主要承擔理論課教學，企業(yè)承擔實訓課和管理課教學內(nèi)容，雙方共同開展教學。
第五，校企共建實習實訓基地建設，將企業(yè)作為共建班的實習實訓基地，根據(jù)教學需求進行調(diào)整和改造，使企業(yè)軟硬環(huán)境適應共建班教學實踐。
第六，校企共建課程考核和評價體系建設，校企雙方共同參與對學生學業(yè)的考核和評價，學生學業(yè)成績由校企雙方的考核和評價組成，實踐課程企業(yè)具有一票否決的權力。
第七，校企共建學生職業(yè)生涯和規(guī)劃、就業(yè)安置和創(chuàng)業(yè)扶持，共建班結業(yè)，原則上在企業(yè)就地就業(yè)。同時，企業(yè)拿出部分基金用于對共建班學生的創(chuàng)業(yè)扶持。實踐中，如小藍鯨健康餐飲管理有限公司每年拿出100萬元資金用于共建班學生創(chuàng)業(yè)就業(yè)。
第八，校企共建的文化對接，校園文化與企業(yè)文化的錯位造成畢業(yè)生就業(yè)的障礙。文化對接是共建班能否融入合作企業(yè)的關鍵，也是企業(yè)能否吸收學生就業(yè)的關鍵，更是學生能否平滑就業(yè)的關鍵。
3.3校企共建合作的體制機制
第一，校企共建的管理體制。這指的是構成有效的校企合作模式的各要素在共建運行、管理過程中形成的相互作用、相互影響、相互促進的規(guī)律、方式、特征等。雙方成立校企專業(yè)共建領導小組，負責項目的宏觀管理、制度設計和實施推進。設立校企共建專家委員會，負責人才培養(yǎng)方案制定和專業(yè)建設。
第二，校企共建的運行機制。雙方共建的專家委員會負責校企共建的指導，專業(yè)教師和企業(yè)導師負責專業(yè)共建的具體運行和實施，按照人才培養(yǎng)方案制定教學計劃，排列企業(yè)課表，一部分課程在學校實施，部分課程在企業(yè)實踐。
第三，校企共建的動力機制。雙主體專業(yè)共建為企業(yè)定向培養(yǎng)輸送急需的合格人才，且培養(yǎng)的人才認同企業(yè)文化，能很快融入企業(yè)團隊，穩(wěn)定性大為提高，有效遏制了人才的流失，極大地滿足了企業(yè)需求，有效調(diào)動了企業(yè)參與專業(yè)共建的積極性。
第四，校企共建的激勵機制。將校企共建納入學校和企業(yè)雙重考核機制，制定激勵政策，企業(yè)按共建班實際在企業(yè)就業(yè)人數(shù)給予學校一定回報，學校根據(jù)企業(yè)參與情況給予企業(yè)導師一定的物質(zhì)和精神獎勵，充分調(diào)動了各方力量參與合作共建的積極性。
第五，校企共建的過程控制。專業(yè)共建領導小組定期對共建進展情況進行檢查督促，強化專業(yè)共建的過程管理，對實施過程中存在的問題和困難進行及時解決和調(diào)整，保證專業(yè)共建的順利實施。
4 現(xiàn)實意義
高等職業(yè)教育是培養(yǎng)生產(chǎn)、建設、服務、管理第一線的高端技能型專門人才的教育，強調(diào)以能力為本位，以提高學生職業(yè)技能為目的，這已成為一種共識�！秶鴦赵宏P于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》《教育部關于推進高等職業(yè)教育改革發(fā)展的若干意見》及“國家骨干高職院校建設計劃”，都強調(diào)了要在校企合作、工學結合等方面創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。教育部副部長魯昕在“中國發(fā)展高層論壇2014”上的講話中要求將產(chǎn)教融合、校企合作貫穿體系建設全過程。在辦學體制上，強化行業(yè)指導、深化企業(yè)參與，將適宜行業(yè)組織承擔的工作通過授權、委托等方式交給行業(yè)組織，明確企業(yè)參與職業(yè)教育的責任，推動企業(yè)參與人才培養(yǎng)全過程。在人才培養(yǎng)模式上，通過專業(yè)與產(chǎn)業(yè)企業(yè)崗位，專業(yè)課程內(nèi)容與職業(yè)技能標準，教學過程與生產(chǎn)過程的緊密對接，積極推進學歷證書和職業(yè)資格證書“雙證書”制度，使職業(yè)教育更加適應產(chǎn)業(yè)需求、職業(yè)需求。
本課題以餐飲類專業(yè)為對象，探索以崗位需求為導向，以高職院校和餐飲企業(yè)為雙主體，校企融合，協(xié)同共建餐飲類重點專業(yè)，對于創(chuàng)新專業(yè)建設和人才培養(yǎng)模式、構建校企合作專業(yè)共建的專業(yè)建設模式和途徑具有重要的理論和實踐意義。
提升企業(yè)在校企合作中的地位和作用，有利于構建校企緊密合作關系�？梢砸詬徫恍枨鬄閷�，培養(yǎng)適應企業(yè)崗位需求的適用性人才。以餐飲類重點專業(yè)為研究對象，有利于突破餐飲業(yè)發(fā)展瓶頸，促進餐飲行業(yè)健康發(fā)展。以崗位需求為導向的專業(yè)建設模式，使專業(yè)建設目標更為具體。同時提出雙主體專業(yè)建設模式，更有利于調(diào)動企業(yè)參與專業(yè)建設的積極性。校企共建的概念，是傳統(tǒng)校企合作的深化，使校企合作的關系更加緊密，深度和廣度進一步拓展。對校企共建的具體內(nèi)容和長效機制的研究，是對以往同類研究有所擴展。校企雙方共同組成本課題組成員，既是課題研究的實際需要，也是校企共建科研體制機制的創(chuàng)新。
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