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    1. 腌制好的板鴨制作方法

      時間:2022-06-24 07:50:19 生活常識 我要投稿
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      腌制好的板鴨制作方法

        板鴨,中國南方地區(qū)名菜,亦是江蘇,福建,江西等省的特產(chǎn)。板鴨以鴨子為原料的腌臘食品,分臘板鴨和春板鴨兩種。接下來小編搜集了腌制好的板鴨制作方法,歡迎查看。

        主料

        板鴨1只

        調(diào)料

        姜2片、蒜2瓣、花椒少許、干辣椒適量、料酒適量、柿子椒2個、白糖適量、洋蔥1個

        步驟

        1.醬板鴨剁塊,盤底墊幾塊姜片,淋一勺料酒;

        2.入鍋大火蒸半小時左右;

        3.青椒洋蔥洗凈切塊,準(zhǔn)備少許,姜,蒜片,和干辣椒花椒粒;

        4.鍋坐火燒熱,加少許油,小火煸香姜蒜,辣椒碎和花椒;

        5.倒入青椒,洋蔥塊炒至斷生;

        6.把蒸好的板鴨塊倒進(jìn)鍋里,加少許白糖略炒后起鍋即可。

        材料

        湖南產(chǎn)醬板鴨1只約500克,香干20克,干鍋油40克,紅油20克,米酒10克,鹽2克,味精3克,胡椒粉1克,芝麻2克,香油2克,姜20克,蒜瓣20克,紅椒20克,香菜葉10克,色拉油100克(實耗40克)。

        做法

        1、將醬板鴨上籠旺火蒸5分鐘后去骨,把肉撕成1厘米寬的條狀,紅椒、香干切成0.5厘米寬、6厘米長的條狀。姜、蒜切末備用。

        2、鍋下色拉油燒至七成熱,放入香干小火炸成金黃色撈出瀝油,凈鍋中加干鍋油10克、紅油10克、鹽旺火煸炒均勻后出鍋,放于干鍋底部。

        3、將撕好的醬板鴨放入燒至七成熱的色拉油中小火炸半分鐘出香。

        4、另起鍋上火加入剩余的干鍋油、紅油、米酒、姜末、蒜末、紅椒、味精、胡椒粉、芝麻,放上鴨肉條中火煸炒幾下,出鍋盛入干鍋中的香干上,淋上香油,撒上香菜葉,帶火上桌即成。特點干、辣、香,醬香味濃。

        材料

        板鴨1/2只,干辣椒5個,花椒15粒,八角1個,桂皮2塊,香葉2片,姜1小塊,生抽少許。

        做法

        1、板鴨用提前用清水浸泡,去掉表面的浮鹽。

        2、浸泡后的板鴨洗凈,瀝干水分待用。

        3、準(zhǔn)備所需配料,姜去皮、切片。

        4、板鴨放入鐵鍋,不加油,中小火翻炒。

        5、一直炒到鴨肉發(fā)亮、鴨油滲出,將炒出的鴨油倒出來。

        6、鴨肉中加入配料,加入少許生抽,繼續(xù)翻炒幾分鐘。

        7、鴨肉盛出,瀝干油分,放入一個干凈的盤子,配料盛出放在鴨肉上,盤子放入微波可用蒸籠。

        8、涼水起鍋,微波中高火加熱25分鐘即可。

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