板鴨的做法大全

　　板鴨是咸貨類食材，本身肉質(zhì)緊實(shí)，味道咸香，用來做干鍋配以口感比較脆的蔬菜類，加上少許的辣椒，味道豐富很多，通常蔬菜選自己中意的，比如萵筍，藕，一來可以中和一下香味，二來蔬菜的味道因板鴨贈(zèng)香不少！下面小編小編教你怎么做板鴨的做法，希望能幫到你！

　　正宗湖南醬板鴨的做法

　　食材

　　主材：麻鴨1只（約1500克）。

　　輔料：姜片15克，蔥段50克，精鹽20克，料酒30克，啤酒250克，生抽250克，冰糖50克，味精15克，花生油l00克，香油25克，紅油30克。

　　腌料：姜片15克、蔥段50克、精鹽l00克、料酒30克、干辣椒25克、花椒10克、硝酸鈉2克、玫瑰露酒20克。

　　做法

　　1、麻鴨宰殺后洗凈，剁去鴨掌，從背部開膛取出內(nèi)臟，將鴨子里外都沖洗干凈，再把鴨身展開，反扣于案板上，用重物將其壓扁。

　　2、取一面盆，放入腌料，隨后摻入適量清水，攪拌均勻后，將麻鴨放入盆中，浸泡入味后撈出。

　　3、用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開，瀝干水分，然后將麻鴨掛入烤爐中，用木炭火將鴨慢烤至表皮酥黃至五六成熟時(shí)，取出。

　　4、將鍋置火上，放入花生油燒熱，投入剩余的姜片、蔥段爆香，摻入清水，放入料酒、精鹽及啤酒、生抽、冰糖、味精等，另放入鹵料包，用大火燒開后，撇凈浮沫，接著將烤過的麻鴨放入鍋中，轉(zhuǎn)用小火將麻鴨慢鹵至熟，撈出。

　　5、撈出鹵汁中的姜蔥及鹵料包，再用大火將鹵汁收濃，然后把鹵汁均勻地往鴨身淋一遍，待鴨身冷卻后，再往鴨身表面刷上香油，即成“醬板鴨”。

　　6、把“醬板鴨”剁成條塊，裝入盤中還原成鴨形，然后用紅油加鹵鴨原汁調(diào)勻成紅油鹵汁，淋在盤中鴨塊上即可。

　　鹵料的'做法

　　用料

　　八角20克，三柰10克，桂皮10克，小茴6克，陳皮5克，砂仁5克，豆蔻5克，蓽菝5克，白芷5克，香葉5片，甘草3克，羅漢果1個(gè)。紅曲米50克。

　　做法

　　1、將所有香料一起裝入一個(gè)紗布袋中，即成香料包。

　　2、再將紅曲米裝入另一個(gè)紗布袋中，做成紅曲米包。

　　家常醬板鴨的做法

　　食材

　　麻鴨1只。鹵汁2000毫升，食用油、花椒、五香粉、玫瑰露酒、白糖、辣椒粉各適量。

　　做法

　　1、將鴨去凈毛樁、內(nèi)臟，從胸脯剖開洗凈。

　　2、將花椒、五香粉、玫瑰露酒、白糖、辣椒粉混合均勻，抹在鴨身上，腌漬10小時(shí)，瀝干鹽水。

　　3、將鴨放入鹵水鍋中，慢火鹵至七八成熟，再放入蒸鍋中蒸熟。

　　4、鍋中放適量油燒熱，將鴨放入油鍋中炸香，取出切成塊，裝盤即可。

　　Tips

　　鹵汁可以在超市中買專門的鹵料包稀釋而成。

　　清蒸板鴨做法：

　　材料：

　　主料：鴨1500克

　　調(diào)料：白砂糖100克，五香粉5克，花椒5克，香油15克

　　清蒸板鴨的`做法：

　　1、鴨洗凈散骨破肋，割去筋，用繩子掛起，滴干水分；

　　2、再將鹽、五香粉、花椒、白糖拌勻，抹在鴨身上，腌漬12個(gè)小時(shí)，中途翻動(dòng)一次；

　　3、出缸后用兩根竹簽將鴨子繃伸，晾干水氣；

　　4、用谷草引火，撒上糠殼，將鴨子烘炕至呈金黃色為度；

　　5、將鴨上籠蒸熟，取出斬成條塊，盛于盤中，擺成原鴨形，刷香油即成。

　　清蒸板鴨的制作要訣：

　　1、碼味要準(zhǔn)，不要偏咸或偏淡；

　　2、烘炕時(shí)要經(jīng)常翻動(dòng)，直至呈金黃色。

　　洋蔥燒板鴨的做法

　　食材介紹

　　板鴨（半只），洋蔥（半個(gè)），青椒（2個(gè)），生姜（4片），蒜子（4瓣），桂皮（1塊），八角（1個(gè)），生抽（適量），料酒（適量），豆瓣醬（適量），花椒粉（適量），雞精（適量）

　　步驟

　　1、準(zhǔn)備材料并處理干凈。

　　2、板鴨剁塊后洗凈泡水一小時(shí)，為的'是去掉多余鹽分。

　　3、然后放鍋里加水煮開2分鐘，倒掉煮鴨子的水，將鴨子沖洗干凈，還是為了去掉一部分鹽和油脂。

　　4、將鍋燒熱，倒入鴨子煎炒出油，加入桂皮、八角、干尖椒炒香，加生姜、蒜瓣繼續(xù)炒香，加料酒、生抽、豆瓣醬炒入味，放一碗水煮開。

　　5、加蓋轉(zhuǎn)小火燜二十分鐘，加入花椒粉大火收汁，加青椒、洋蔥翻炒斷生。

　　6、撒入雞精翻炒均勻，裝盤。

　　小貼士

　　板鴨很咸，一定要先泡水去除多余鹽分，做的時(shí)候不用再加鹽。

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