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    1. 麻辣重慶小面的做法

      時(shí)間:2022-06-22 09:19:01 美食 我要投稿
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      麻辣重慶小面的做法

        重慶小面的特點(diǎn)是麻辣當(dāng)先,具體做法如下:

        主料:鮮面條750g,五花肉300g。

        輔料:大紅袍花椒2勺,豆瓣醬1勺,甜面醬1勺,豬油1勺,大蔥10g,生姜10g,大蒜10g,鹽1勺,白糖2勺,味精1/2勺,芝麻醬2勺,辣椒油2勺,醬油2勺,黃酒2勺,香油1勺,碎米芽菜70g,熟花生米30g,榨菜50g。

        步驟

        1、五花肉洗凈去皮后,肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁。

        2、花椒放入燒熱的鍋中,小火焙香,晾涼后搟成花椒面。

        3、熟花生米去皮切碎。

        4、榨菜切末,大蔥生姜切片,大蒜和生姜放入蒜中搗碎,姜蒜泥中放入少許涼開水,成為姜蒜水。

        5、鍋燒熱后放入豬油,在放入肥肉粒炒至肥肉粒出油。

        6、再放入瘦肉粒,炒至變色后烹入黃酒。

        7、放入大蔥和剩余的姜、郫縣豆瓣醬、甜面醬。

        8、小火炒至肉粒的水汽基本變干,放入碎米芽菜。

        9、炒出香味即可盛出。

        10、鍋內(nèi)加足量的水燒開,放入小白菜燙至變色后撈入冷水中降溫,擠干水分后切段用香油拌均勻。

        11、鍋內(nèi)的水再次燒開后,放入面條煮熟。

        12.每個(gè)碗中先放入適量煮開的高湯或者面湯,再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水,然后放入芝麻醬,再放入辣椒油,攪拌均勻定好底味。

        13、把煮好的面條分別撈入碗中。

        14、放入適量花椒面和肉臊子,再放入小白菜、花生碎、榨菜末,撒點(diǎn)小蔥花即可。

        小貼士

        1、肉臊子要炒到水分基本干吃起來才更香。

        2、面湯可以根據(jù)自己的喜好適當(dāng)調(diào)整調(diào)味品用量。

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