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    1. 咕嚕肉的做法

      時間:2022-06-25 07:01:16 美食 我要投稿

      咕嚕肉的做法

        咕嚕肉,又名古老肉,是一道廣東的傳統(tǒng)特色名菜。下面為大家分享了咕嚕肉的家常做法,一起來學(xué)習(xí)吧!

        咕嚕肉的做法1

        豬肉

        菠蘿

        雞蛋

        小番茄

        青椒

        番茄醬

        白醋

        鹽

        生粉

        糖

        料酒

        菠蘿咕嚕肉的做法

        豬肉切成小方塊,放進(jìn)大碗

        加入1小勺鹽

        加入1小勺生粉

        加入1小勺料酒,攪拌均勻,腌15分鐘

        菠蘿切成小塊,用淡鹽水浸泡10分鐘后撈起

        小番茄和青椒切成小塊備用

        腌好的肉里磕進(jìn)一個雞蛋

        加入2大勺生粉(我用的是玉米淀粉)

        攪拌均勻,讓每塊肉都掛到糊,沒有多余的蛋液,如果感覺粉漿不夠粘稠,可以再加點(diǎn)生粉,理想的掛糊狀態(tài)是:粉漿全部粘在肉上,沒有多余的蛋液

        鍋里倒油,燒至8成熱,逐塊肉放入用中火炸至定型后,轉(zhuǎn)小火炸熟

        撈起瀝油

        肉放涼后,重新燒熱油鍋,倒入肉大火復(fù)炸1分鐘,撈起瀝油

        倒出鍋里的油,把番茄醬、白醋、白糖倒進(jìn)鍋里,加一點(diǎn)點(diǎn)鹽,淋入水淀粉,小火煮開成為酸甜汁(酸甜度根據(jù)自己的'口味來決定,感覺太甜就加點(diǎn)白醋,感覺太酸就加點(diǎn)白糖)

        倒入菠蘿、小番茄、青椒,翻拌均勻后關(guān)火

        倒入炸好放涼的肉

        快速翻拌均勻,讓每塊肉都裹上酸甜汁即可

        小貼士

        1、炸肉的時候要炸兩次,第一次中火下鍋,定型后轉(zhuǎn)小火炸熟;

        2、撈起待肉放涼了以后,重新燒熱油鍋,倒進(jìn)肉大火復(fù)炸一下讓肉香脆;

        3、酸甜汁煮好先關(guān)火再倒入肉,快速兜勻,讓每塊肉都裹到酸甜汁馬上裝碟。

        咕嚕肉的做法2

        用料

        豬里脊肉 500g

        菠蘿 1/4個

        青椒 半個

        胡蘿卜 少許

        鹽 1小勺

        胡椒 少許

        生粉 2大勺

        雞蛋 1枚

        糖 少許

        番茄醬 少許

        醋 少許

        咕嚕肉的做法

        豬肉切方塊,(肉不用切的太方,隨意切,大小差不多就好)菠蘿切與肉差不多大小的塊,青紅椒分別切塊

        肉加入胡椒粉、鹽、淀粉、蛋清腌十分鐘。掛的糊要稠一點(diǎn),炸出來才會脆。

        用小奶鍋,燒熱油,小奶鍋炸東西不費(fèi)油

        油九成熱放入肉塊炸,一塊一塊下鍋,全部炸好之后,撈出來晾一會兒,再把油燒熱,全倒進(jìn)去復(fù)炸一次,第二次大概炸30秒,久了就糊了。

        準(zhǔn)備熱鍋涼油,倒入番茄醬3勺、醋1/2勺、白糖2勺、生抽1/2勺、清水6-7勺,

        熬制冒泡

        倒入配菜和肉,快速的.翻炒,讓菜和肉塊都均勻的裹上醬汁。

        出盤。

        小貼士

        上海人做咕嚕肉其實(shí)都是用的肉塊的小零頭,所以切的不規(guī)則一些炸出來的會更酥,后腿肉和前腿肉都可以,不建議用里脊,太瘦了,吃起來太柴。

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