冬天包子發(fā)面技巧

　　包子是生活中的常見(jiàn)食物，做包子的時(shí)候第一步就是發(fā)面，而包子如何發(fā)面步驟是很重要的 ！下面一起來(lái)看看冬天包子發(fā)面技巧吧！

　　冬天包子發(fā)面技巧

　　1、表皮起泡

　�、傩寻l(fā)濕度太大，可降低醒發(fā)濕度

　　②成形時(shí)有氣泡，可成形操作時(shí)盡量趕出氣泡

　　③蒸時(shí)水滴在發(fā)面包子表面旺火急蒸，避免水直接滴在表面

　　2、面皮過(guò)于膨脹蓬松

　�、傩寻l(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，可縮短醒發(fā)時(shí)間

　�、诿娣劢疃炔粔�，可采用筋力強(qiáng)的中筋面粉

　�、劢湍赣昧刻�大，可適當(dāng)降低酵母的'使用量

　　3、發(fā)面包子表面不白

　�、倜娣圪|(zhì)量差，可采用質(zhì)量好的中筋粉和安琪酵母伴侶

　　②成型不好，成型時(shí)要保持面團(tuán)表面光潔，可適當(dāng)壓面，撒些干粉

　　4、表皮無(wú)光澤、起皺或開(kāi)裂

　�、傩寻l(fā)速度太快，可降低發(fā)酵溫度

　　②蒸汽不足，可用旺火急蒸

　　③發(fā)面包子成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機(jī)壓延3-4次

　�、苊娼詈�量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侶

　　5、成品易老化、發(fā)硬、掉渣

　�、倜娣圪|(zhì)量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶

　　②包子成型時(shí)水分不足，可適量用水

　　③攪拌不足，可充分?jǐn)嚢�，使面筋形成網(wǎng)絡(luò)

　�、馨l(fā)酵不足，可選用發(fā)酵力強(qiáng)的安琪酵母

　　6、內(nèi)部組織粗糙

　�、倜娣圪|(zhì)量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶

　�、诿鎴F(tuán)發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，溫度高，可縮短發(fā)酵時(shí)間，降低發(fā)酵溫度

　�、蹟嚢钑r(shí)撒手粉太多，可少撒手粉

　　7、面粉發(fā)酵慢

　�、俳湍噶可倩蚧盍ο陆�，可適當(dāng)加大酵母用量，注意酵母低溫保存。

　�、诤兔鏁r(shí)面團(tuán)溫度較低，醒發(fā)溫度不夠和面時(shí)可用溫水

　�、厶�，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量

　　8、表皮起皺、收縮

　�、倜娣劢盍μ珡�(qiáng)

　�、诎l(fā)酵過(guò)度

　�、勖鎴F(tuán)未松弛

　　9、包子的表皮沒(méi)有發(fā)起來(lái)，成死面

　　和面水溫過(guò)高，將酵母燙死，可用溫水和面

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