春節(jié)菜譜家常菜做法
春節(jié)到了，大家的春節(jié)菜譜定下來(lái)了嗎?下面是小編為大家準(zhǔn)備的春節(jié)菜譜大全家常菜，歡迎學(xué)習(xí)!
在中文中，“魚(yú)”與”余”同音，中國(guó)人總是喜歡在一年末尾可以有富余盈余，來(lái)年也就會(huì)更順。關(guān)于魚(yú)的做法可是五花八門，無(wú)論煎蒸煮炸烹烤燜，都能令人垂涎三尺。而肉，雖然沒(méi)有諧音，但依然是人們延續(xù)下來(lái)不可或缺的餐食，代表了喜氣與吉利。
糖醋鯉魚(yú)(fried carp with sweet and sour sauce)
用料：
鯉魚(yú)、淀粉、面粉、番茄醬、鹽、清水、醋、糖、醬油、料酒、蒜、蔥、姜
做法：
1、鯉魚(yú)收拾干凈后，瀝干水，在魚(yú)身兩面?zhèn)�2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)。
2、用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌。
3、將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調(diào)成糖醋汁待用。
4、淀粉、面粉調(diào)成糊、均勻抹在腌好的魚(yú)上。
5、油燒至七成熱，提起魚(yú)尾，先將魚(yú)頭入油稍炸。
6、再舀油淋在魚(yú)身上，待面糊凝固時(shí)再把魚(yú)慢慢放入油鍋內(nèi)。
7、待魚(yú)炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。
8、炒鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調(diào)好的汁。
9、加少許濕淀粉收濃起鍋澆在魚(yú)身上即可。
糖醋汁的做法：(250克食材)料酒1湯勺、醬油2湯勺、糖3湯勺、醋4湯勺、清水5湯勺番茄醬1湯勺。
沸騰水煮魚(yú)(fish filetin hot chili oil)
用料：
草魚(yú)一條(2-3斤)，自發(fā)豆芽300克，干辣椒100克(根據(jù)個(gè)人口味增減)，花椒15克(根據(jù)個(gè)人口味增減)，郫縣豆瓣醬30克，大蒜10瓣，姜一塊，胡椒粉一小勺，蛋清1個(gè)，料酒10ml，淀粉20g，鹽適量，油200ml
做法：
1、草魚(yú)收拾干凈后，去頭、尾，沿中間魚(yú)骨將魚(yú)肉片成兩片，再魚(yú)皮朝下，片成薄厚適中的魚(yú)片。剃下的魚(yú)骨切成段，魚(yú)頭剁成兩半。
2、魚(yú)片中倒入一個(gè)蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘
3、姜、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些，干辣椒掰成小段
4、燒一鍋開(kāi)水，將豆芽放入焯熟后撈出，鋪在裝水煮魚(yú)的容器底部
5、鍋燒熱，倒入油，下花椒慢炸約2分鐘
6、倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味
7、待辣椒變色，撈出一半的油和花椒、辣椒待用
8、繼續(xù)大火，將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味
9、倒入魚(yú)頭、尾、魚(yú)骨炒勻，加熱水(水量以能沒(méi)過(guò)魚(yú)片為好)
10、水燒開(kāi)后，將魚(yú)片一片一片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散
11、煮到魚(yú)片變色至熟，約1~2分鐘，即可。時(shí)間別長(zhǎng)了，否則魚(yú)片就不嫩且爛了。
12、將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中
13、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱一下(不加熱也可以)，倒入在魚(yú)片上即可
滑炒雞絲
原料:
雞胸肉、杏鮑菇、青椒。
蔥姜蒜、水淀粉、生抽、鹽、糖、雞精、胡椒粉。
操作:
1、雞胸肉切絲，加蛋清、鹽、水淀粉攪拌均勻，杏鮑菇（想買冬筍沒(méi)買到，就用杏鮑菇代替了）和尖椒切絲。
2、鍋中燒油，先將雞絲滑熟，撈出控油。
3、再燒油，先炒香蔥姜蒜，再炒蘑菇絲和青椒絲，加少量料酒和生抽。
4、略微翻炒后，將滑熟的雞絲倒入鍋中，加少量湯。
5、迅速加鹽、糖、雞精、胡椒粉，加水淀粉勾薄芡，翻勻后出鍋。
菜苔炒臘肉
原料
紅菜苔1000克、熟臘肉100克、芝麻油75克、精鹽、姜未各少許。
制作
1．將紅菜苔用手折斷成4．5厘米長(zhǎng)的段，取其嫩的部分，用清水洗凈瀝干。臘肉切成3厘米長(zhǎng)、0．3厘米厚的片；
2．炒鍋置旺火上，放入芝麻油燒熱，下姜未稍煽后，放入臘肉煽炒1分鐘，用漏勺撈出；
3．將原炒鍋連同余油置旺火上燒熱，放入菜苔，加精鹽偏炒2分鐘，再加入臘肉合炒1分鐘，用手勺推勻，將鍋顛動(dòng)幾下，起服盛盤即成。
鹵水豬蹄
主料： 豬蹄 700克
輔料： 肥膘肉 300克 豬肉(瘦) 400克
調(diào)料： 料酒 20克 醬油 20克 白砂糖 20克 鹽 10克 各適量
鹵水豬腳的做法：
1.將豬腳內(nèi)骨和甲骨除去，使腳皮保持豬腳形，將瘦肉筋除去，再片成長(zhǎng)15厘米、闊5厘米、厚5毫米的肉片，然后用生抽10克，老抽5克，白糖10克，精鹽5克，汾酒10克腌15分鐘取起，用叉燒環(huán)掛起，入爐烘至爽身時(shí)取出，冷卻后用刀拍扁改成10厘米長(zhǎng)、5厘米闊、2毫米厚的肉片，加入余下生抽、白糖、精鹽、汾酒腌15分鐘后備用。
2.將豬腳皮向下鋪平，將瘦肉、冰肉一件夾一件成“麒麟”形直放在豬腳里，將豬腳皮的兩端向內(nèi)反起，跟著用兩塊約15厘米、闊5厘米的木板夾著兩側(cè)，用草繩從膝部托起，至腳尖處止，并把膝部的豬皮與肉類修齊，將修出的肉類塞入腳尖處，使扎蹄豐滿完整光滑。
3.將扎好的扎蹄入鹵水缸,用文火浸30分鐘取出，用特制的釘板打孔,再放回鹵水缸浸至“夠身”取出，冷卻后再扎新草，扎時(shí)按原來(lái)草繩位置扎回原樣，扎后再放回鹵水缸浸片刻，取出冷卻即成。
糖醋排骨
1、小排骨一斤，剁成三四公分見(jiàn)方的小塊，洗凈后下滾水氽去血沫，再洗凈、瀝干水，用料酒、細(xì)鹽、生粉、胡椒粉、味精腌制。
2、精白面粉半碗，敲入一個(gè)雞蛋，加清水少量(大約是面粉量的二分之一)，調(diào)成均勻的面粉糊，并在面粉糊里加少量細(xì)鹽。
3、油鍋中火燒旺后，用竹筷夾著腌制過(guò)的小排在面粉糊里滾一下包上面糊后，迅速放到熱油中炸成金黃，用漏勺撈起瀝干油。
4、鍋?zhàn)酉磧艉螅偌尤肷倭坑�，投入蒜片兩瓣、姜片兩瓣稍煸，加入小半碗醬油和醋的調(diào)和汁(醬油和醋的比例大約二比一)，并加入白砂糖一小勺，燒勻后，加入炸好的小排收汁(收汁時(shí)可以加入少量水生粉勾芡)即可，裝盆時(shí)撒蔥花。
海參全家福
主料： 海參（水浸） 150克 蝦仁 50克 魚(yú)肚 50克 墨魚(yú) 50克 雞胸脯肉 50克 豬肚 50克 鴨肫 50克 冬筍 40克 香菇（鮮） 40克 滑子菇 50克
輔料： 豌豆 20克 白果（干） 15克 青蒜 15克
調(diào)料： 大蔥 30克 植物油 20克 雞蛋清 40克 淀粉(豌豆) 10克 醬油 5克 鹽 2克 味精 2克 胡椒粉 1克 料酒 10克 白砂糖 5克 姜 5克 大蒜 5克 各適量
海參全家福的做法：
1.蝦仁、雞脯片上漿，溫油劃出備用；大蔥15克、生姜、大蒜擇洗凈后拍破，鍋上火放入油，燒熱后下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得蔥油；白果用水泡發(fā)待用。
2.海參和其他配料沸水焯出。
3.勺中加蔥油燒熱，烹料酒，加筍片、香菇煸炒，加上湯、醬油、白糖、鹽，加海參、魚(yú)肚（水發(fā)好的）、鴨肫等料燒入味，再加入蝦仁、雞脯片、墨魚(yú)片、滑子菇、白果、豌豆，用水淀粉勾芡，淋明油，撒蒜苗末即成。
香菇蒸雞塊
主料：
雞。
輔料：
香菇、蔥、姜。
調(diào)料：
鹽、味精、上湯、醬油、干淀粉。
制作步驟：
1、將肉雞洗凈后斬成6厘米見(jiàn)方的雞塊備用。
2、香菇用開(kāi)水漲發(fā)后洗凈、剪去老根備用。
3、蔥切段、姜切片備用。
4、取湯盆一只，將雞塊用鹽、味精、上湯（少許即可）抓勻。
5、下入蔥段、姜片與雞塊一起腌制4小時(shí)。
6、將腌好的雞塊揀去蔥姜、瀝去多余水分后用干淀粉再次抓勻。
7、將香菇與雞塊一起碼入蒸盤中后淋入少許醬油。
8、蒸鍋?zhàn)鏊�，水開(kāi)后將蒸盤放入鍋中蒸至雞塊全熟（大約15分鐘）即可。
粉蒸排骨
主料： 豬小排（豬肋排） 500克
輔料： 稻米 100克
調(diào)料： 花椒 3克 胡椒 2克 大蔥 10克 姜 10克 鹽 4克 味精 2克 白砂糖 5克 醬油 5克 香油 10克 料酒 10克 花生油 20克 小蔥 10克 各適量
粉蒸排骨的做法：
1. 中火燒熱干炒鍋，將大米放入，用鍋鏟不停地翻炒，隨后放入花椒一起炒，炒至米色發(fā)黃出香味，盛出攤開(kāi)晾涼。將炒好的大米放入研磨機(jī)中磨成粗粉，制成米粉。姜切成片，放水中，取其姜水待用。
2. 豬小排切成小塊，用姜水、醬油、精鹽、味精、白糖、米粉（含花椒粉）、香油、花生油拌勻，放入中壓一下。
3. 蒸鍋加水，大火燒開(kāi)，將裝生米粉肉的碗放入蒸籠，上屜調(diào)大火蒸40分鐘至熟透，取出后翻扣在盤中，撒上小蔥末即成。
清蒸黃花魚(yú)
原料：黃花魚(yú)1條，蒸魚(yú)豉油（或生抽），生姜，蔥
清蒸黃花魚(yú)做法：
1、魚(yú)放盤子上，將姜片鋪在魚(yú)上。蒸魚(yú)豉油倒在小碗里。（如上圖）
2、將黃花魚(yú)和小碗都放在鍋里用大火蒸熟，7－10分鐘（按黃花魚(yú)的重量）。
3、黃花魚(yú)蒸好后把姜片揀去，魚(yú)盤里的腥水倒掉。然后將蔥段鋪在魚(yú)上，小碗里的蒸魚(yú)豉油倒到魚(yú)上。
4、將鍋燒熱，倒入1勺油燒到7成熱。把燒熱的油澆到魚(yú)盤的蔥段上就可以了。
這樣蒸出來(lái)的黃花魚(yú)不僅口感嫩滑，而且沒(méi)有腥味。
椒鹽排骨(pepper & salt pork sideribs)
用料：
豬排骨250g，料酒2g，馬鈴薯淀粉30g，味精0.5g，白糖25g，醋15g，花椒鹽3g，熟豬油1000g(耗用75g)，醬油25g。
做法：
1、將排骨洗凈，切成二寸長(zhǎng)，半寸寬肉條，用少量醬油、料酒、味精及部分馬鈴薯淀粉調(diào)勻，拌好，浸泡一小時(shí)使之入味。
2、再把白糖、醋、醬油及少許清水調(diào)成糖醋汁。余下馬鈴薯淀粉加二倍水調(diào)成濕馬鈴薯淀粉待用。
3、熱油鍋，先炸一下排骨，撈出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均勻。撈出，放在盤里。
4、再熱油鍋，將調(diào)好的糖醋汁倒入，煮開(kāi)后，倒進(jìn)濕馬鈴薯淀粉，勾成糖醋濃汁，淋上熟豬油，放在另一小碗內(nèi)。
5、將花椒鹽放在一個(gè)小盤子里，吃的時(shí)候可蘸上糖醋汁吃。
紅燒肉 (braised pork in brownsauce)
用料：
五花肉 500g左右、小蔥 3棵、干山楂 5片、紅糖 1小塊
做法：
1、小蔥的蔥白蔥綠分開(kāi)處理，蔥白切段，蔥綠切末;紅糖用刀拍成小塊。
2、鍋中倒適量開(kāi)水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鐘后撈起，鍋洗凈。
3、將焯過(guò)水瀝干的五花肉倒入干凈的鍋里，小火煎(不放油哈)。
4、煎至肉表面有些焦黃(不要炒的太焦，因?yàn)榇龝?huì)還要繼續(xù)炒的)，并滲出一些油時(shí)，下入紅糖塊，小火翻炒均勻。(如果用的五花肉肥肉多，出的油多的話，為了避免油膩，可以盛一部分油出來(lái)，另外炒菜用)。
5、小火慢炒至糖融化，其間要不斷地翻炒，一是避免糖粘鍋，二是使糖汁裹在肉塊上。
6、倒入適量開(kāi)水，水量沒(méi)過(guò)肉就行，下入山楂片，小火煮30分鐘左右。
7、30分鐘后，轉(zhuǎn)中火(動(dòng)作快的可以用大火)，加1勺老抽，適量鹽，不停翻炒——最后“收汁”的這一步很關(guān)鍵，一定不能走開(kāi)，要不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上。
8、最后撒上蔥花即可。
富貴榮華全家福 (seafood stew)
用料：
鮑魚(yú) 6只、蝦 8只、西蘭花 適量、李錦記舊莊蠔油 30克、李錦記蒸魚(yú)豉油 10克、李錦記海鮮醬 10克、李錦記叉燒醬 10克、清雞湯 400克、蔥段 適量、姜片 適量
做法：
1、將鮑魚(yú)除去外殼，清除邊緣及背后污物并洗凈。
2、鮑魚(yú)上鍋蒸5分鐘后備用。
3、將所有調(diào)料放入砂鍋中煮沸，放入鮑魚(yú)煨制1小時(shí)。
4、汁近干時(shí)加入處理干凈的蝦同煮至熟即可。
5、西蘭花洗凈切塊，用油鹽水焯熟，既可做裝飾亦可食用。
糖醋雙絲 (sweet andsour white & red radish)
用料：
白蘿卜，紅蘿卜各一條;調(diào)味料：鹽，麻油少許。白糖，白醋適量
做法：
1、紅，白蘿卜去皮切絲，放入碗中，加上少許鹽巴，腌制15分鐘。
2、將鹽水瀝干，加醋即糖拌勻，淋上麻油即可
什錦豆腐 (assorted tofu with vegetables)
用料：
豆腐一塊、香菇數(shù)朵、彩蔬丁少許(玉米、胡蘿卜、青豆)、豉香辣醬2勺。
做法：
1、豆腐切成小塊，均勻地撒上少許鹽，輕輕翻抖幾下，腌制片刻。
2、鍋中熱油，油8分熱時(shí)，擺入豆腐塊，煎至表皮酥脆，兩面金黃，盛出備用。
3、鍋中余油倒入切好的香菇末和彩蔬丁炒熟。
4、倒入剛才煎好的豆腐塊。
5、調(diào)入兩勺豉香辣醬。
6、翻炒均勻即可出鍋。
松仁菠菜 (pine nut &spinach in sauce)
用料：
菠菜、鹽、芝麻油、醋、生抽、糖、松仁
做法：
1、菠菜擇洗干凈后在開(kāi)水中焯熟，擠去水份后切碎。
2、加鹽、芝麻油、醋、糖和生抽拌勻，撒上松仁即可。
八寶飯
材料:糯米適量（看多少人分享）、蜜棗六七個(gè)去核切條、葡萄干一把、瓜子仁一把、枸杞子一把、豆沙200克左右、糖油各適量。
做法：
1、糯米洗凈略泡，然后蒸熟，也可煮熟，但容易結(jié)底。
2、趁熱拌入一些油和糖，小時(shí)候吃的拌的都是豬油，現(xiàn)在為了健康，就拌入炒菜的素油好了，那時(shí)還放上好看的青紅絲，并不好吃，省略。糖量也要略控制，因?yàn)槔锩嬉哦股常芴鸬摹?/p>
3、大碗里面全抹上油，擺放上瓜子仁、葡萄干、蜜棗條、枸杞子。
4、把蒸好的糯米飯一點(diǎn)一點(diǎn)放入碗中，放一半時(shí)，放豆沙，鋪上一層厚厚的豆沙再繼續(xù)鋪米飯，直到把碗填得滿滿的就上鍋蒸個(gè)十分鐘，因?yàn)槊罪埵鞘斓�，所以不用蒸很久�?/p>
5、蒸完后，取出個(gè)大盤子可扣住碗底的，倒扣過(guò)來(lái)就又好看又好吃了，這時(shí)要小心燙傷爪子。
紅棗年糕(rice cake with dates)
用料：
紅棗 一碗、黃黍米面 500克
做法：
1、紅棗首先挑選出壞掉的，裂開(kāi)的。
2、用水沖洗掉表面的泥沙。
3、蒸鍋防水，燒開(kāi)，將紅棗放入，焯水一分鐘，撈出控干水分。
4、黍米面中放入紅棗，攪拌好，紅棗表面裹勻黍米面。
5、慢慢添加溫水，采用上面攪拌的方式，將其干粉攪拌濕潤(rùn)。(用大約40度左右的溫水，別揉面)。
6、至全部都濕潤(rùn)，沒(méi)有干粉為止。切忌過(guò)濕，太濕了容易導(dǎo)致年糕軟塌無(wú)形。
7、蒸鍋放水，鋪蒸布，將年糕放入。
8、大火燒開(kāi)水，再蒸30分鐘即可。
9、將年糕取出，放在蓋簾上涼涼，裝袋保存即可。
宮保年糕(kung pao rice cake)
用料：
年糕、胡蘿卜、花生米、辣椒、花椒、生抽、醋、糖
做法：
1、年糕切丁，胡蘿卜切丁，花生米炸一次，或者微波爐高火1分鐘。
2、按照，一大勺生抽，一大勺半醋，一大勺料酒，一大勺半糖，鹽和雞精適量，水淀粉適量，蔥花適量?jī)冻赏胫?/p>
3、小火把年糕炸成金黃色。
4、熱鍋涼油爆香辣椒和花椒，倒入胡蘿卜翻炒，加入年糕后慢慢倒入碗汁。
5、等汁子濃稠均勻裹上食材后，最后加入花生米。
春卷 (spring rolls)
春卷因在春節(jié)食用得名，在中國(guó)各地都是春節(jié)必備。小編從小家里一直吃的都是豆沙餡的春卷，上了大學(xué)第一次吃到咸的春卷也是嚇了一跳：這……這不是春餅嗎Σ( ° △ °|||)︴。不過(guò)話說(shuō)回來(lái)，炸得金黃酥脆的春卷，配上軟糯鮮香的餡料，真是好吃到飛起。
用料：
大白菜 70g，扁尖筍 50g，春卷皮100g，素半邊雞 30g，漲發(fā)后香菇 40g，香油少許。
做法：
1、扁尖筍以天目山生長(zhǎng)的最好.先將咸的天目山扁尖筍放入清水中浸泡，泡出咸味后用手撕成細(xì)絲，改刀成一寸左右的段。
2、大白菜洗凈切絲.香菇放入清水浸泡漲發(fā)后切成細(xì)絲.素半邊雞切成細(xì)絲。
3、起鍋，鍋中加入少許精制油，分別投入大白菜絲，香菇絲，扁尖筍絲，素雞絲一起翻炒，火要大炒菜動(dòng)作要快，這樣炒出的菜才會(huì)具有菜的清香味，等大白菜熟爛之后打芡淋香油出鍋備用。
4、待炒出的餡料涼透之后，用春卷皮包成卷后用面糊封口。
5、起鍋，鍋中加精制油約500克左右,待油溫升到4成左右(約150度左右),放入已包好的春卷炸,待春卷炸成金黃色,出鍋裝盆即可。
胡蘿卜排骨湯(carrot and pork risoup)
用料：
胡蘿卜 1個(gè)、排骨 300克、紅棗 4個(gè)、蔥 兩小根、姜 4片、料酒 適量、鹽 適量
做法：
1、所有材料洗凈切好，小蔥挽結(jié)
2、胡蘿卜切塊
3、排骨切塊
4、鍋里加水放少許料酒，放排骨燒開(kāi)去血水后洗凈瀝干
5、鍋里放焯過(guò)水的排骨、姜片、蔥、紅棗，一次加夠水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煲1小時(shí)
6、加入胡蘿卜再煲30分鐘。出鍋前放適量鹽調(diào)味即可
山藥燉雞湯(chinese yam and chicken soup)
用料：
農(nóng)家雞 一只、山藥 一根、枸杞 一小把、蔥姜、料酒、鹽
做法：
1、雞宰殺后，清理干凈腹腔，剁成小塊，蔥姜洗凈，姜切片，蔥打成蔥結(jié)
2、切好的雞塊放入鍋中，加入足量冷水，燒開(kāi)
3、撇去浮沫。
4、加入一湯匙料酒
5、放入姜片蔥結(jié)
6、煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，加蓋，慢燉大約30分鐘。(因?yàn)槲矣玫氖氰T鐵鍋，燉湯比一般鍋?zhàn)右r(shí)，所以用砂鍋或者其他鍋?zhàn)訜鯗娱L(zhǎng)燉的時(shí)間哦)
7、山藥去皮切成小塊，加入鍋中，繼續(xù)加蓋燉10分鐘
8、枸杞用清水沖洗下，開(kāi)蓋加入，繼續(xù)加蓋燉10分鐘，開(kāi)蓋加鹽調(diào)味即可
一、大盤雞
1、雞洗凈，剁塊，放入加了料酒的開(kāi)水鍋里焯水撈出瀝干;
2、熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥姜片煸香;
3、放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色;
4、加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)雞塊即可，燒開(kāi)后加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉(zhuǎn)小火20分鐘。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。
二、花雕雞
材料：雞肉、姜片、蔥段、料酒、蔥、姜、香葉、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、魚(yú)露
做法
1、鍋中燒水，放入整只雞，加姜片、蔥段和料酒，大火滾20分鐘至無(wú)血水，撈出浸入冰水，冷卻后斬段。
2、取適量雞湯撇浮油，放蔥姜香葉桂皮八角冰糖燒開(kāi)小火煮15分鐘，晾涼撈出調(diào)料，加花雕酒和魚(yú)露，比例為4:2:1。
3、雞放入砂鍋中，倒入調(diào)好的汁，保鮮膜封口，冰箱冷藏2～3天。
三、鹽焗雞
材料：三黃雞(1只)、沙姜(1小塊)、香菜(2棵)、米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤)
做法
1、沙姜洗凈刮去外皮，剁成細(xì)末;香菜去頭，洗凈瀝干水待用。
2、三黃雞洗凈去內(nèi)臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸干水分。
3、用米酒和沙姜末涂抹雞身，腌制5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹里。
4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴(yán)實(shí)。
5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。
6、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊濕方巾，開(kāi)小火煮60分鐘左右。
7、煮至濕方巾變干，說(shuō)明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。
8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點(diǎn)綴，即可上桌
四、青椒土豆絲
材料
土豆2個(gè)，青椒1個(gè)，鹽、味精、醋、植物油
做法
1、土豆去皮切絲，淘洗數(shù)遍后用清水浸泡。
2、青椒去籽切絲，大蒜切片。
3、植物油燒熱，放入土豆絲和蒜片，翻炒。
4、加入適量醋，土豆絲快熟時(shí)放入青椒絲。
5、翻炒數(shù)次后放入食鹽和少許味精，炒均勻后出鍋。
五、臘味芋頭糕
材料
香芋500克，粘米粉300克，臘腸2條，臘肉50克，蝦米30克，清水400克，鹽適量
做法
1.香芋削皮，切小丁;臘肉、臘腸沖洗一下切薄片;蝦米清洗干凈
2.粘米粉中加入1小勺的鹽，拌勻
3.粘米粉加入全部清水，邊倒水邊攪拌成無(wú)顆粒的粉漿
4.熱油鍋，放進(jìn)臘肉爆炒一會(huì)
5.放進(jìn)蝦米翻炒均勻
6.放進(jìn)臘腸翻炒均勻
7.放進(jìn)芋頭丁，煸炒
8.感覺(jué)粘鍋時(shí)，就灑點(diǎn)水進(jìn)鍋
9.方形盤涂一層薄薄的沙拉油(如果不涂油也可以鋪上油紙或油布)
10.把芋頭、蝦米、臘腸、臘肉爆炒透，放適量鹽調(diào)味
11.邊炒邊灑水2~3次，材料已煸炒至半熟
12.把炒好的芋頭、蝦米、臘腸、臘肉倒進(jìn)粉漿里，攪拌均勻
13.把攪拌均勻的粉漿倒進(jìn)涂了油的方盤中
14.用鏟子把材料弄平
15.鍋里加入足夠多的水，煮開(kāi);放進(jìn)方盤，大火蒸10分鐘，轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘即可
16.出鍋后，徹底放涼，用牙簽或小刀圍著盤子邊劃一圈，即可輕松脫模
17.要吃的時(shí)候，取出，切塊
18.平底鍋涂一層薄油，燒熱，放進(jìn)芋頭糕，煎至金黃
19.翻面，同樣煎至金黃即可
20.香煎芋頭糕，配搭著一碗粥，加點(diǎn)水果，就是一頓很不錯(cuò)的佳肴啦
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