年夜飯菜譜寓意和做法

　　春節(jié)將至，全國(guó)各地都呈現(xiàn)出濃濃的年味。而年夜飯則是春節(jié)的頭等大事。作為人口眾多的廣東，春節(jié)年夜飯會(huì)吃些什么呢？

　　01 五福臨門

　　年夜飯的菜，第一個(gè)要講究的是好意頭，第二個(gè)就是造型，這道菜兩個(gè)指標(biāo)都達(dá)到啦。把所有食材弄成圓球寓意“平安團(tuán)圓“，五種”圓“寓意五福臨門，第一道菜必須是它呀！

　　食材

　　貢丸

　　魚丸

　　胡蘿卜

　　萵筍

　　西蘭花

　　鵪鶉蛋

　　做法

　　step1：用挖球器把胡蘿卜和萵筍挖出球，備用。

　　step2：鵪鶉蛋煮熟去殼備用，西蘭花洗干凈切小朵焯水。

　　step3：西蘭花擺在圓盤里，沿著盤子邊緣擺出一個(gè)大圈。

　　step4：燒開(kāi)一鍋水，把貢丸、鵪鶉蛋、魚丸、胡蘿卜球和萵筍球倒入，煮熟撈出。

　　step5：把小球放在裝飾了西蘭花的盤子里。

　　step6：干凈的鍋里倒入500ml雞湯，放入1g鹽，煮開(kāi)后兌入50ml勾芡水，煮開(kāi)后，將芡淋在盤中的菜上即可。

　　02 秘制豬手

　　過(guò)年怎么能少了豬蹄這樣的硬菜，一大盤豬蹄端上桌，一下子大口吃肉的氣氛就來(lái)了呀。

　　食材

　　豬蹄

　　白酒

　　姜片

　　小蔥

　　蒜

　　腐乳

　　花椒、八角、香葉

　　老抽、生抽

　　冰糖

　　鹽

　　啤酒

　　黑胡椒

　　做法

　　step1：豬手洗凈，剁成小塊。

　　step2：清水里放入白酒、花椒粒、姜片和蔥結(jié)，焯豬手。

　　step3：鍋燒熱后倒油，加入姜片和兩塊腐乳炒香。接著轉(zhuǎn)小火，放入豬手開(kāi)始翻炒。加入 一段蔥白一起炒。

　　step4：倒入老抽提色，再加入生抽、八角、香葉和鹽提味。香味出來(lái)后倒入啤酒沒(méi)過(guò)豬手，鍋中放些黑胡椒，加入冰糖上色。

　　step5：大火煮開(kāi)啤酒和豬手后，放入高壓鍋，選”蹄筋檔“燉。

　　step6：燉好后將豬蹄撈出，倒回炒鍋，開(kāi)大火收汁，汁粘稠后，把蒜撒進(jìn)鍋里，翻炒均勻即可出鍋。

　　03 芝麻桂花糖年糕

　　年糕絕對(duì)是過(guò)年期間的必備，柳小丁家里年糕慣常的做法是咸做，有些吃膩了，不如今年換個(gè)甜口？

　　食材

　　年糕

　　桂花

　　黑芝麻

　　糖

　　做法

　　step1：年糕洗凈切塊，鍋中放少許油，翻炒幾下，使其均勻裹上油。

　　step2：加入糖、桂花，再倒入一小碗水，水不可沒(méi)過(guò)年糕。

　　step3：繼續(xù)翻炒均勻，使其燒開(kāi)并收干水分。

　　step4：撒上黑芝麻，再翻炒幾下，即可出鍋食用。

　　04 番茄松鼠魚

　　”年年有余“，魚絕對(duì)是團(tuán)圓飯餐桌上不可缺少的一員大將，要把魚做得又好吃又酷炫，想來(lái)想去，也只有松鼠魚啦。

　　食材

　　草魚

　　料酒、鹽（腌魚用）

　　干淀粉（抹魚身）

　　蒜末

　　番茄醬、糖

　　清湯

　　料酒

　　醬油、醋

　　水淀粉

　　松子仁

　　蔥絲

　　做法

　　step1：草魚沖洗干凈，扣掉臉部魚鰓，先從魚尾巴以上三厘米的地方輕輕這一下，折到魚尾骨（不折斷），再沿著魚的背脊骨貼著魚骨架劃開(kāi)至頸部。

　　step2：將魚頭轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，從頸部切至頸椎骨（不切斷），再轉(zhuǎn)回魚尾處，貼著魚骨架劃開(kāi)至白色魚肚皮，右邊一面就完成了。

　　step3：然后再劃開(kāi)左面，從魚頸椎部中間豎著切一刀（不切斷），然后順著背脊綠線，貼著魚架劃開(kāi)至魚尾，看到魚肚白，繼續(xù)劃幾下魚骨架就會(huì)分離開(kāi)。

　　step4：取出魚骨架中的內(nèi)臟，刮去魚肚上面一層黑色膜。切下魚頭，用剪刀剪開(kāi)下巴。

　　step5：沖洗干凈用鹽和料酒抹勻沖洗后，再次抹鹽和料酒，腌制五分鐘。

　　step6：魚放在菜板上，吸去水分，用鋒利刀斜著劃成1.2厘米左右菱形花刀，劃直。

　　step7：撒上干淀粉，然后把多余的淀粉抖掉，同時(shí)也把花型抖松散。

　　step8：熱鍋倒油，雙手提起魚，放入鍋中油炸。用湯勺往魚身上澆油，炸到微金黃就可以撈出裝盤。

　　step9：炸魚頭。

　　step10：將魚頭擺在魚身前擺好。

　　step11：另起鍋，熱鍋倒油，下蒜末，番茄醬和糖，炒勻。加清湯，料酒，醬油和醋，煮開(kāi)，加水淀粉炒勻。

　　step12：澆在盤子里的魚身上，放上蔥絲和松子仁即可。

　　05 美味豉油雞

　　雞年自然少不了一道招牌的”雞菜“，豉油雞是廣東名菜，非常受歡迎，相信擺上年夜飯的餐桌也是一道招牌。

　　食材

　　雞腿

　　小蔥

　　生姜

　　蒸魚豉油

　　冰糖

　　做法

　　step1：砂鍋中放入蔥段和姜片墊底。

　　step2：按1:1的比例加入蒸魚豉油和清水，加少許冰糖，湯汁能沒(méi)過(guò)雞腿的一半就行了。

　　step3：大火燒開(kāi)后放入雞腿，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)最小火燜約五分鐘。

　　step4：打開(kāi)翻面，調(diào)中火煮開(kāi)后再次轉(zhuǎn)小火煮約五分鐘，關(guān)火不開(kāi)蓋燜約15分鐘即可。

　　06 八寶飯

　　八寶飯象征團(tuán)圓吉祥，年夜飯的餐桌上，一定要有這樣一道”甜甜蜜蜜“的菜式，柳小丁心里的第一，是八寶飯。

　　食材

　　血糯米

　　紅豆沙

　　豬油

　　砂糖

　　果仁

　　紅豆

　　油

　　做法

　　step1：血糯米煮熟趁熱拌上豬油和糖。

　　step2：碗底以果仁擺出造型，蓋上飯，鋪上豆沙后再加蓋一層飯。

　　step3：上鍋蒸十分鐘即可。

　　07 珊瑚水晶卷

　　年夜飯的飯間小甜點(diǎn)，造型一定要清秀，在一堆油膩浮夸的飯菜里，才能顯得更特別呀~

　　食材

　　白蘿卜

　　山楂糕

　　白醋

　　糖

　　糖桂花

　　做法

　　step1：白蘿卜用削皮刀削成薄片，山楂糕切條。

　　step2：取一小碗，放入白糖、白醋調(diào)成糖醋汁。

　　step3：鍋里放清水，水開(kāi)后放入白蘿卜片焯水。撈出蘿卜片放在涼開(kāi)水中。

　　step4：將蘿卜片卷入山楂條，放入盤子，將糖醋汁倒在蘿卜卷上。淋上糖桂花，腌兩小時(shí)左右即可。

　　08 八寶錢袋

　　這道八寶錢袋，柳小丁今天剛剛自己彩排了一遍，因?yàn)樵煨蛯?shí)在是太可愛(ài)，很想在年夜飯上做又怕失敗。親身做過(guò)以后，告訴你們，難度一般，但效果滿分！引來(lái)全家人拍照，實(shí)在可以成為年夜飯上的焦點(diǎn)菜。

　　食材

　　薄千張

　　蝦仁

　　雞蛋

　　火腿

　　鹽

　　蔥

　　做法

　　step1：千張剪成一張張圓形的千張，找一塊碗倒扣在千張上，用刀沿碗邊劃一圈成圓形。

　　step2：蝦仁煮熟，雞蛋煎熟，火腿煎熟。

　　step3：蝦仁、火腿、雞蛋切碎，但不要太碎，保留口感。

　　step4：在圓形千張上放上餡料，把邊收攏，用棉線扎好，成錢袋的樣子。

　　step5：放入蒸鍋里蒸15分鐘后，取出，用開(kāi)水燙過(guò)的蔥換掉棉線即可。

　　09 避風(fēng)塘炒蝦

　　過(guò)年怎么少得了海鮮？避風(fēng)塘炒蝦是港粵名菜，快快收下！

　　食材

　　大蝦

　　面包糠

　　鹽

　　料酒

　　胡椒粉

　　姜

　　蔥

　　淀粉

　　蒜

　　做法

　　step1：大蝦洗凈剪去蝦須蝦槍，挑去蝦線。加鹽，料酒，胡椒粉，姜，蔥腌15分鐘左右。

　　step2：鍋中放油，油溫6、7成熱時(shí)，把蝦拍上薄薄一層淀粉，放進(jìn)去炸到變色撈出。

　　step3：把油再次加熱至8、9成，蝦回鍋復(fù)炸后撈出瀝油備用。

　　step4：鍋中留少許油，下蒜末煸香。倒入面包糠炒到金黃。

　　step5：倒入炸好的蝦，加白糖、鹽調(diào)味后起鍋即可。

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