馬卡龍做法

　　難度：掌勺(高級)

　　時間：1小時以上

　　主料

　　蛋清 50克

　　杏仁粉 65克

　　糖粉 65克

　　糖粉 50克

　　細砂糖 25克

　　色素 2滴

　　輔料

　　藍莓醬 適量

　　馬卡龍的做法步驟

　　1.我用的陳蛋白，家里做卡士達剩下的蛋清凍起來，用的時候自然化凍即可。

　　2.杏仁粉要用大杏仁粉，比較粗粒的，有堅果香氣的。

　　65克杏仁粉和65克糖粉混合過篩制成杏仁TPT。

　　關于TPT，含姨講的很清楚，就是某某與糖粉1：1的混合物即為某某TPT。

　　3.我用這種粗篩過的，過了3遍，然后加了50克糖粉，又過了一遍。

　　會有一些殘余的顆粒特別粗，篩不過去，可以用等量的可過篩的杏仁粉代替，或者用料理機打一下，打的時候一定要注意要把糖粉留一些和杏仁粉去打，要不然你就會收獲一杯杏仁醬……

　　4.蛋白加細砂糖打至硬性發(fā)泡。加兩滴色素。

　　成品圖里加的是紅色素，這個是上次做黃的時候拍的。

　　5.加入杏仁糖粉用刮刀翻拌。

　　起初的時候會特別干，不要急，耐心的輕輕翻拌就會變成光滑的比較稠的液體。

　　6.我沒裝圓嘴，直接裝在裱花袋里，前端剪小口，在耐高溫硅膠墊上擠出一個個等大的圓型。

　　關于擠圓，我覺得比較合適的面糊應該是擠出來，慢慢會往外攤開一點點，上面有留下來的小尖尖什么的都會自己平掉，晾的時候也是有一定厚度的小餅，這樣才不會是A CUP的酥胸。

　　7.擠好的小餅要晾出硬殼。

　　我放在陽臺窗臺上，打開窗戶，晾了大概3-4個小時吧。這個硬殼的手感應該是用點力也沒有按動的感覺，如果有軟的感覺，或者能按出小坑，就說明沒到位，要繼續(xù)晾。

　　有了硬殼才會出裙邊。因為在烤制時硬殼阻止了面糊往外膨脹，所以才會出現(xiàn)裙邊，如果殼不夠硬，烤的時候表面會裂開，就失敗了。

　　8.150度中層烤15分鐘，晾涼后夾上藍莓醬即可�？竞玫鸟R卡龍可以直接從硅膠墊上取下來，底部是光滑的。

　　感覺還是有些矮啊，而且裙邊不是往下，有些是往四周翻的，還得再磕一次。

　　小貼士

　　一定要有硬殼�。�！一定要過篩啊��！over

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